Pain de mie sans gluten

Voilà un  nouveau pain sans gluten véritablement délicieux.
Sa mie est moelleuse, même après un ou 2 jours.
Il ne s’émiette pas du tout. Il ressemble vraiment à s’y méprendre à un pain de mie classique.
Encore une fois il provient de mon livre favori pour la boulangerie: The gluten free baking.

Je l’ai préparé avec différentes farines donc la liste peut sembler longue, mais j’imagine qu’avec un mélange de farine sans gluten spécial pain le résultat serait le même.
Il faudrait juste diminuer la quantité d’eau utilisée dans le 3ème mélange (375mL au lieu de 500mL); j’avais rajouté de l’eau car j’ai utilisé de la farine de noix de coco qui absorbe beaucoup les liquides.

Liste des ingrédients:

  • ¼ tasse eau tiède (60mL) 
  • 1 càs (15mL) de levure 
  • 2 càc (10mL) de sucre
  • 100g (3/4t) de fécule de tapioca
  • 115g (3/4t) de farine de riz brun
  • 65g (1/2 t) de farine de noix de coco
  • 75g (1/2 t) de farine de pois
  • 90g (1/2t) de fécule de pomme de terre
  • 14g (¼ t) de whey protéine
  • 2 càc (10mL) de gomme de xanthane
  • 1 cà thé (5mL) de sel 
  • 4 càc (20mL) de sucre de noix de coco
  • 500mL (2t) d’eau
  • 2 blancs d’oeuf (30mL)
  • 60 mL (1/4t) d’huile
  • 1 œuf
  • 2 càs (30 mL) de miel

Marche à suivre:
Dans un premier récipient mettre les 3 premiers ingrédients.
Laisser reposer pendant 10 min, pour que la levure monte

Dans un deuxième récipient, mélanger les 9 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.

Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).

Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 10 minutes à 200 C (400 F) puis baisser la température à 180C (350F) et cuire 50 minutes de plus.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags:  paincuisine sans glutenpain de mie 

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