Gâteau étagé au citron

Ce week-end c’était la fête des mères au Canada.
Il fallait que je trouve une idée de gâteau à préparer.
Et je n’ai pas eu besoin de chercher très loin; le temps c’étant particulièrement refroidi je voulais quelque chose d’un peu réconfortant.

Et voilà l’occasion idéale pour fair enfin ce dessert de Ricardo que mon fils me demandait depuis qu’il avait vu la photo en couverture de son magazine. Julia et Agathe l’ont également fait récemment et ça m’a conforté dans mon choix. Comme elles l’ont fait c’est forcément à faire (si vous ne connaissez pas leur blog et que vous avez la dent (ou un bec) sucrée vous devez aller y jeter un coup d’oeil!)

Bien entendu j’ai du faire de modifications afin de le rendre sans gluten et sans lactose; mais la base est la même.

Pour 8 à 10 personnes:
Crème au citron:

  • 100g (1/2t) de sucre
  • 2 càs de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 375ml de lait (d’amande pour moi)
  • 30g de beurre (margarine végétale pour moi)
  • 125ml (1/2t) de jus de citron
  • le zeste d’un citron

Crème chantilly:

  • 500ml ((2t) de crème 35% (sans lactose pour moi)
  • 50g (1/4t) de sucre
  • 1/2 càc d’extrait de vanille

Biscuits:
Style Graham ou spéculos (sans gluten pour moi)

Préparation:
Crème au citron:
1- Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs e bien mélanger. Puis ajouter le lait et le zeste de citron.
2- Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le crème épaississe.
3- Retirer du feu et ajouter le beurre et le jus de citron.
4- Mettre une pellicule plastique directement sur la crème puis laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 1 heure.

Crème chantilly:
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Assemblage:
Dans un plat de service carré, verser le tiers de la préparation au citron.
Couvrir avec les biscuits, ajouter le 2ème tiers de crème au citron et la moitié de la chantilly.
Poursuivre ensuite avec une couche de biscuits et la crème au citron et finir par la chantilly.

Réfrigérer le gâteau au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,citrondessertchantillyvégétariensans lactose 

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3 réflexions sur “Gâteau étagé au citron

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