Depuis le temps que je l’attendais; la rhubarbe est enfin arrivée dans mon épicerie.

Ça fait plus d’un mois que je « bave » devant toutes les recettes de rhubarbe qui s’accumulent sur le web et je ne peux même pas en profiter…

Mais c’est fini, la rhubarbe est enfin arrivée au Québec. Quand je l’ai vu, je me suis précipitée pour en acheter.

Mais comme je n’ai pas vraiment le temps de cuisiner quelque chose de compliqué cette semaine j’ai décidé de commencer par une simple compote fraise-rhubarbe, je l’ai sucrée avec du sucre de coco pour ne pas augmenter son index glycémique. En effet la rhubarbe est le seul fruit à avoir un IG très bas (inférieur à 20), je n’allais pas l’augmenter en ajoutant du sucre raffiné…

Ingrédients:

• 450g de rhubarbe
• 250g de fraises
• 65g de sucre de coco
• 1 gousse de vanille
• le jus d’un citron

Marche à suivre:

1. Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
2. Laver et équeuter les fraises et couper les en morceaux.
3. Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
4. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
5. Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si vous n’aimez pas les morceaux dans votre compote vous pouvez la mixer. Sinon elle est parfaite comme ça. Il faut juste la laisser refroidir avant de consommer.

Bon appétit!

Tags:  compote, rhubarbe,fraise, dessert, IG bas, cuisine sans gluten