Et oui, encore des muffins! Que voulez-vous c’est très facile à faire; on peut mettre tout ce qu’on veut dedans. Et donc c’est très simple de faire une gourmandise sucrée bonne pour la santé! Aujourd’hui une version paléo que nous avons tous beaucoup appréciés. JE l’ai découvert sur un blog très bien fait si vous vous intéressez au régime paléo: PaleOMG. Je la modifierai et remplacerai les bananes par une purée de poires pour en faire une version IG bas la prochaine fois… Pour 12 muffins:

• 4 bananes bien mûres
• 6 dattes sèches dénoyautées
• 4 oeufs
• 60g (1/4t) d’huile de noix de coco
• 2 càs de sirop d’agave
• 5 càs de farine de noix de coco
• 2 càs de cacao en poudre non sucré
• 1 càc de bicarbonate de sodium
• 1 càc de poudre à pâte (ou levure)
• 1 pincée de sel

Pour la croûte de noix:

• 125g (1t) d’un mélange de noix grossièrement écrasées (pour moi noix de pacanes et amandes effilées)
• 3 càs de farine d’amande
• 2 càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

1. Préchauffer le four à 190C
2. Au robot, réduire en purée les dattes et les bananes. Assurez-vous que les dattes soient bien broyées.
3. Ajouter les oeufs, l’huile de noix de coco et le sirop d’agave et mélanger.
4. Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
5. Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés si besoin.
6. Préparer le croûte de noix en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
7. Réaprtir une généreuse càs de noix sur le haut de chaque muffins.
8. Enfourner 35 à 40 min. Ces muffins ont un peu plus long à cuire que les autres; à partir de 35 min vérifier régulièrement la cuisson.
9. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, végétarien, bananes, noix, paléo