Pain brun sans gluten (idéal pour les sandwiches)

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Et oui encore une recette de pain!

Celui-ci est très rapide à faire car il ne demande pas de temps de levée. Il est à index glycémique bas donc parfait pour le petit déjeuner ou le midi en évitant les fringales. Particulièrement moëlleux et qui ne s’effrite pas il est parfait pour les sandwiches.

Je l’ai beaucoup aimé car il a un goût de noisette bien prononcé cependant si comme « Mr » vous ne jurez que par la bonne baguette bien fraiche (avec gluten!) alors vous serez un peu déçu à cause de ce goût de noisette…

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Pour un pain:

  • 225g  (2t) de graines de lin (brunes ou blondes) moulues
  • 110g (1t) de farine de noisettes
  • 60g (1/4t) de sucre de coco
  • 4 càc de poudre à pâte ou levure chimique
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1/2 càc de sel
  • 4 oeufs
  • 250ml (1t) de lait d’amande (ou tout autre lait)
  • 60ml (1/4t) d’eau
  • 40g (1/4t) d’huile de coco (ou beurre, margarine…)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger les graines de lin, les noisettes, le sucre, la poudre à pâte, la xanthane et le sel.
  3. Dans le bol du robot malaxeur (sur socle), mélanger le reste des ingrédients jusqu’à homogénéité avec le batteur plat.
  4. Ajouter le mélange des farines dans le mélange humide et mélanger à vitesse moyenne-haute pour 2 minutes. Racler bien les bords du bol et répéter l’opération pour 2 minutes supplémentaires. On obtient un mélange assez colant et élastique. Si vous n’avez pas de robot sur socle, vous pouvez le faire à la main ou dans un robot classique. Assurez-vous d’obtenir un mélange bien homogène et élastique.
  5. Verser la préparation dans un moule à pain ou un moule à cake et cuire 50 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Bon appétit!

Tags: noisettespaingraines de lincuisine sans glutenvégétarien

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2 réflexions sur “Pain brun sans gluten (idéal pour les sandwiches)

  1. bonsoir, comme dans beaucoup de tes recettes, il y a de la gomme de xanthane, j’aimerais savoir si la gomme de guar donne le même résultat ou si cela veut dire la même chose

    • Bonjour Laurence,
      La gomme de xanthane et la gomme de guar sont 2 choses différentes mais elles sont toutes les 2 utilisées pour donner de l’élasticité aux préparations sans gluten. Je n’utilise généralement que de la gomme de xanthane mais on peut substituer par celle de guar. Cependant j’ai lu récemment que l’élasticité était bien meilleure quand on utilisait les 2 ensemble, je vais donc essayer prochainement 🙂

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