Brioche

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Voici une délicieuse brioche bien dorée, bien croustillante; mais avec 2 petits défauts (que je vais tâcher de modifier trèes vite): un peu trop de beurre et trèes friable. Mais le goût était parfait 🙂

Pour une très grosse ou 2 petites brioches:

  • 430g de farine sans gluten*
  • 175g de beurre à température ambiante
  • 250g de yaourt (pour moi yaourt grec 0%)
  • 15g de levure sèche
  • 70ml d’eau tiède
  • 4 oeufs battus
  • 70g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 1 oeuf pour badigeonner la brioche

*Mélange de farines: 285g de farine de riz brun, 95g de fécule de tapioca, 50g de farine de noix de coco, 2g de gomme de guar

Marche à suivre:

  1. Dans un petit bol, mettre l’eau tiède et la levure et laisser en contact 10 min
  2. Dans le bol du robot patissier (ou dans un grand saladier) mélanger les farines, le sel, le sucre, le yaourt et les oeufs battus.
  3. Ajouter ensuite le mélange de levure et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 5 min.
  4. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau et mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Former une boule avec la pâte et laisser la reposer 2h environ dans le bol du robot recouvert d’un torchon humide; la pâte doit doubler de volume.
  6. Si vous voulez obtenir une belle brioche, diviser la en 3 boules identiques puis rouler les en boudins et former une tresse et placer la sur une plaque de patuisserie recouverte de papier parchemin. Recouvrir à nouveau du torchon humide et laisser lever 1h; ma pâte était malheureusement trop collante pour pouvoir être manipulée; je l’ai donc mise dans 2 moule à cake recouverte de torchon et j’ai laissé lever 1h.
  7. Cuire 20 à 30min selon la grosseur de la brioche dans un four préchauffé à 190C.

Bon appétit!

Tags: pain, brioche, cuisine sans gluten, végétarien

Source: Cuisiner sans gluten

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5 réflexions sur “Brioche

  1. bonjour avez vous refait la recette afin que la brioche soit moins friable et moins beurrée ? en tout cas bravo pour votre blog c’est une merveille remplie d’inspirations !!

    • Bonjour Nadine,
      J’avais effectivement dit que je tâcherai de modifier cette recette mais je ne l’ai toujours pas fait, merci de me le rappeler je vais essayer de le faire prochainement 🙂
      Et merci pour vos encouragements!

      • J’attends la suite avec impatience……toujours un oeil sur cette recette et sur votre blog 😉 belle journée Mathilde

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