Biscuits à la noix de coco (vegan)

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Encore une recette spéciale « boîte à lunch » aujourd’hui… Mais aussi une très belle gourmandise pour accompagner une tasse de thé au goûter ou un bon sorbet aux fruits rouge pour le dessert.

Je cherchais une idée pour une collation sans gluten, sans noix, sans oeufs (pas facile toutes les restrictions à l’école…) et j’ai attérit chez Clem ou j’ai trouvé cette belle recette. L’avantage de la farine de noix de coco c’est qu’elle est très riche en fibres, très nourrissante et aide à faire baisser l’index glycémique des autres ingrédients; j’ai ajouté du sucre de coco, pour accentuer le goût des îles… Et ainsi je sais qu’avec un seul biscuit mon fils a toute l’énergie suffisante pour finir la journée 🙂

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Pour une vingtaine de biscuits:

  • 150g de farine de riz complet
  • 80g de farine de noix de coco
  • 3 càs de fécule (arrowroot, maïzena…)
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 200g de sucre de coco (J’essaierai avec 175g la prochaine fois, car c’était très sucré, mais étonamment les enfants n’ont rien dit…)
  • 150g d’huile de coco
  • 100ml de lait de soja (mais n’importe quel lait v.g.tal ferait l’affaire, notamment du lait de coco)

Marche à suivre:

  1. Dans un bol mélanger les ingrédients sacs: farines, fécule, poudre à pâte et bicarbonate.
  2. Dans le bol du robot mettre le sucre de coco et l’huile de coco à température ambiante (donc encore solide, mais pas dure). Mélanger pour bien homogénéiser
  3. Ajouter le lait et bien mixer pour que la préparation soit bien homogène.
  4. Verser le mélange sec et mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et bien homogène
  5. Laisser reposer une 15aine de minutes pour que la farine de coco absorbe le lait.
  6. Préchauffer le four à 180C et recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
  7. Former des boules avec la préparation et applatisser les légèrement.
  8. Enfourner pour 12-15min selon votre four.
  9. Laisser refroidir avant de déguster.

Les biscuits se conservent facilement une semaine dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: cookies, biscuits, cuisine sans gluten, noix de coco, huile de coco, végétalien

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5 réflexions sur “Biscuits à la noix de coco (vegan)

  1. bonjour Matilde,
    Super, une recette sans gluten ni légumineuses, mais je te fais des gros yeux pour la quantité de sucre
    même 175 g de sucre de fleur de coco, cela est encore trop, le sucre de fleur de coco est un sucre à index glycémique bas et d’autant plus que tu n’as pas besoin d’en mettre autant qu’un sucre « bio, évidemment » .
    Pour ma part, je ne mettrais que 100 g (c’est vrai, les enfants préfèrent un peu plus sucré donc entre 120 et 150 g cela est suffisant et de toute façon plus nous habituons les enfants à manger sucré plus ils en demandent.
    Par contre, je ne sais pas ce que tu entends par « poudre à pâte ».

    Pardon pour toutes ces remarques,

    Amitiés, laurence

    • Bonjour Laurence,
      Oui je sais la quantité de cucre est trop importante…Je viens de faire une nouvelle recette de biscuits (aux pommes cette fois et très différente) avec 100g et c’est amplement suffisant. Pour mes prochains « coco » je mettrais aussi 100g.
      Pour la poudre à pâte, c’est ce qu’on trouve en amérique du nord pour remplacer la levure chimique. Tu peux donc remplacer par la levure (même quantité).
      Bisous

  2. Oh, des biscuits tout coco, j’adore ! En dehors du fait que moi aussi je diminuerais d’office la quantité de sucre de coco, ta recette me fait carrément de l’œil. Il a de la chance, ton fils 🙂
    Bon week-end !

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