Scones amande-banane-chocolat (vegan)

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Ce week-end petit dépaysement car nous sommes partis en famille à l’hôtel, gracieuseté du travail de Mr!

Le concept est super, 2j à se faire dorloter dans un  hôtel au bord d’un lac gelé avec une foule d’activités pour parents et enfants. Oui mais le problème dans ces cas-là ce sont les repas. Pour le midi ou le soir facile: poisson, légumes, riz, patates les choix sont nombreux pour notre petit coeliaque! Mais le petit déjeuner là c’est la galère. Bien sur il adore les fruits, le lait, les yaourts mais quand il voit les autres s’empiffrer (vraiment!) de pain, muffins, céréales, gauffres et j’en passe; c’est un peu difficile pour lui.

Donc avant de partir je lui avais préparé ces petits scones, qui se conservent très bien 2j dans une boite hermétique ou un simple sac de congélation. Et je peux vous assurer qu’avec ces scones, pas une minute il n’a été regarder dans l’assiette des voisins pour voir si c’était mieux 🙂

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Pour 8 scones:

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 càs de sucre de coco (je n’en mettrai qu’une la prochaine fois)
  • 3 càs d’huile de coco fondue
  • 2 petites bananes bien mures (ou 1 grosse)
  • 90g de pépites de chocolat 70%
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1/2 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C.
  2. Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, le sucre, le sel et le bicarbonate.
  3. Ajouter l’huile fondue et les bananes écrasées et mélanger rapidement.
  4. Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger pour bien amalgamer.
  5. Sur une plaque de patisserie recouverte d’un papier parchemin disposer l’équivalent d’1 càs de préparation par scone. Espacer bien les petits tas car ils s’étaleront un peu à la cuisson.
  6. Cuire 15 à 20 min selon la puissance de votre four.

Les scones seront encore un peu mous en sortant du four; attendre environ 30 min avant de les manipuler…

Bon appétit!

Muffins banane-chocolat

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Au menu aujourd’hui de délicieux muffins, une cuisine bien réconfortante pour un petit-déjeuner de vacances en famille. Par contre ce n’est probablement pas cette recette qui vous permettra d’éliminer vos excès des fêtes 🙂 Mais après tous les vacances ne sont pas encore terminées… Et le sourire que j’ai eu avec mes muffins me dit que c’est parfois bien de proposer autre chose que des céréales le matin!

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Pour 12 muffins:

  • 280g de farine*
  • 180g de sucre de canne
  • 2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
  • 1/2 càc de sel
  • 160g de pépites de chocolat noir
  • 2 grosses bananes bien mûres
  • 3 oeufs et 2 blancs d’oeufs
  • 175ml d’huile de pépin de raisin
  • 1 càc d’extrait de vanille

* Mélange de farine: 80g de farine de riz brun, 80g de farine de pois, 70g de maïzena, 60g de farine de sorgho, 2 càc de gomme de xanthane

Marche à suivre:

  1. Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
  2. Dans un autre saladier, réduire les bananes en purée, puis ajouter les oeufs battus, les blancs d’oeufs, l’huile, les pépites de chocolat et la vanille.
  3. Ajouter ensuite la préparation aux bananes dans le 1er saladier et mélanger rapidement pour bien tout amalgamer.
  4. Répartir ensuite la préparation dans des moules à muffins bien graissés (ou en silicone). Ne remplir les moules qu’aux 3/4 car ils gonflent bien.
  5. Cuire 25 min dans un four préchauffer à 200C.
  6. Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, chocolat, banane, sans lactose, végétarien

Source: Gluten Free Baking

Muffins à la citrouille (vegan)

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Halloween c’est sympa, mais après on se retrouve avec de la chair de citrouille qu’il faut consommer assez rapidement. D’où l’idée de ces muffins…

L’avantage c’est qu’il est facile d’en faire une version végétalienne car la purée de citrouille comme celle de pommes ou de banane remplace parfaitement les oeufs.

Et le résultat est délicieux, des muffins moëlleux à l’intérieur mais croustillant à l’extérieur avec un délicieux parfum d’automne. Et je ne vous parle même pas de l’odeur dans la cuisine quand ils étaient dans le four 🙂

Pour 6 gros muffins:

  • 150g (2t et 2 càs) de farine sans gluten*
  • 2 càc de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de sel
  • 1½càc de mélange d’épices
  • 100g de sucre de canne complet
  • 250g (¾t) de purée de citrouille (potiron)
  • 100ml de lait d’amande
  • 65g (1/3t) d’huile de coco fondue
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 100g de pépites de chocolat

*Note: mélange sans gluten utilisé: 60g (½t) de farine de sorgho; 30g (1/4t) de farine d’amande; 30g (1/4t) de fécule d’arrowroot, 2càs de farine de noix de coco

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Dans un grand saladier mélanger les farines, le bicarbonate, le sel, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et les épices
  3. Dans un autre récipient mettre le reste des ingrédients sauf les pépites de chocolat et bien mélanger.
  4. Verser ensuite cette préparation dans le mélange de farines et mélanger rapidement
  5. Ajouter ensuite les pépites de chocolat
  6. Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilé si nécessaire
  7. Enfourner pour 20min.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags:  citrouillepotiron,muffinchocolatcuisine sans glutenvégétalien

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Muffins chocolat betteraves

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Après avoir fait une purée pomme de terre betteraves pour bébé cette semaine il me restait quelques betteraves à finir.

Ayant déjà vu régulierement des associations chocolat-betteraves sur le net; je ne m’étais pas encore lancée. J’ai déjà fait quelques mélanges qui peuvent paraître surprenant: ici ou par exemple, mais pas celui-ci.

Et bien ce fut une découverte fantastique et à refaire. Après une bouchée, Mr (souvent sceptique lors de mes détours en dehors des sentiers battus) a déclaré: « ah rien de tel qu’un bon muffin au chocolat! » et bien il a été stupéfait d’apprendre qu’il y avait de la betterave et quasiment pas de sucre… Une recette à refaire!

C’est plus une recette de gâteau que de muffins, il y a moins de farine et j’ai monté les blancs en neige,vous pouvez donc le faire en version gâteau ce sera parfait. En muffins c’était exactement comme je le souhaitais, moëlleux et fondant à souhait 🙂

 

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Pour 12 muffins:

  • 250g de betteraves cuites
  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre de canne brut
  • 100g de farine (de riz pour moi)
  • 100ml de lait d’amande
  • 2 càc de poudre à pâte ou levure
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Réduire les betteraves en purée
  3. Faire fondre le chocolat dans le lait. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs un par un.
  4. Ajouter ensuite successivement le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate et la purée de beteraves.
  5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  6. Répartir la préparation dans les moules à muffins et cuire 20 min.

Bon appétit!

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Tags: Muffinschocolatcuisine sans glutensans lactosevégétarienbetteraves

Source: http://sainbiosis.canalblog.com/archives/2010/06/23/18384693.html

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Muffins au chocolat et… pois-chiches!

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Encore une recette surprenante associant le chocolat et les pois-chiches cette fois.

Et le résultat est bluffant, on obtient des muffins moelleux à souhait avec un bon goût de chocolat. Tout ça avec un minimum de temps de préparation, il faut juste tout mettre dans le robot et le tour est joué.

Ces muffins ultra fondants en bouche sont encore une fois une alternative santé très intéressante. L’utilisation des pois chiche à la place de farine en fait des muffins à index glycémique relativement bas!

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Pour 12 muffins:

  • 1 boîte de conserve de 540ml de pois chiche, égouttés et rincés (= 380g de pois chiches)
  • 80ml de lait d’amande
  • 4 oeufs
  • 20g (2 càs) d’huile de noix de coco
  • 55g (1/2t) de cacao en poudre non sucré
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 120g (1/2t) de sucre (de coco pour moi)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Dans le robot, mettre les pois chiches et le lait d’amande et réduire en purée homogène.
  3. Ajouter les oeufs un par un et mélanger à chaque fois.
  4. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger encore pour obtenir une préparation bien homogène.
  5. Répartir dans les moules à muffins et cuire 25 minutes, un cure dent doit ressortir sec des muffins.
  6. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Source: http://www.ibreatheimhungry.com/2012/07/chickpea-chocolate-cupcakes-low.html

Tags:  Muffinschocolatpois chichesIG bascuisine sans glutenvégétarien

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Muffins banane-chocolat en croûte de noix (paléo)

P1100233 Et oui, encore des muffins! Que voulez-vous c’est très facile à faire; on peut mettre tout ce qu’on veut dedans. Et donc c’est très simple de faire une gourmandise sucrée bonne pour la santé! Aujourd’hui une version paléo que nous avons tous beaucoup appréciés. JE l’ai découvert sur un blog très bien fait si vous vous intéressez au régime paléo: PaleOMG. Je la modifierai et remplacerai les bananes par une purée de poires pour en faire une version IG bas la prochaine fois… Pour 12 muffins:

  • 4 bananes bien mûres
  • 6 dattes sèches dénoyautées
  • 4 oeufs
  • 60g (1/4t) d’huile de noix de coco
  • 2 càs de sirop d’agave
  • 5 càs de farine de noix de coco
  • 2 càs de cacao en poudre non sucré
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de poudre à pâte (ou levure)
  • 1 pincée de sel

Pour la croûte de noix:

  • 125g (1t) d’un mélange de noix grossièrement écrasées (pour moi noix de pacanes et amandes effilées)
  • 3 càs de farine d’amande
  • 2 càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Au robot, réduire en purée les dattes et les bananes. Assurez-vous que les dattes soient bien broyées.
  3. Ajouter les oeufs, l’huile de noix de coco et le sirop d’agave et mélanger.
  4. Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
  5. Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés si besoin.
  6. Préparer le croûte de noix en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
  7. Réaprtir une généreuse càs de noix sur le haut de chaque muffins.
  8. Enfourner 35 à 40 min. Ces muffins ont un peu plus long à cuire que les autres; à partir de 35 min vérifier régulièrement la cuisson.
  9. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags: muffinscuisine sans glutenvégétarienbananesnoixpaléo

Muffins courgette chocolat coeur framboise ou ma recette du bonheur

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Quand j’ai vu le thème du concours d’Hélène des mets tissés pour fêter les 1 ans de son blog, je me suis dit que j’allais forcément participer. La recette du bonheur, ça c’est une super bonne idée; oui mais quelle recette choisir?

En y réfléchissant je me suis dit qu’il n’y avait pas de recette particulière, mais un moment particulier; le petit déjeuner du week-end. C’est le seul moment où nous nous retrouvons tous ensemble en famille autour de la table (avec bébé dans son transat pas très loin :)).

En effet les enfants sont encore trop petits pour diner avec nous le soir, papa ne rentre pas toujours très tôt, tout le monde est pressé la semaine et avec les activités des matinées du we suivies des siestes il ne reste pas non plus beaucoup de temps pour partager les déjeuners des we.

Nous avons donc pris l’habitude de faire des petits déjeuners festifs le we, maman se met aux fourneaux la veille pour préparer quelque chose de différent à chaque fois et c’est avec plaisir que les enfants (et papa aussi!) découvrent au matin ce qui est au menu cette fois-ci. C’est ça chez nous la recette du bonheur!

Et ce we chez nous c’était muffins courgettes, chocolat avec coeur framboise, sans gluten bien sur! Et bien que les recettes du we ne reviennent pas souvent celle-ci pourrait faire exception à la règle vu la vitesse à laquelle ces muffins ont disparus…

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Pour 10 à 12 petits muffins:

  • 180g de farine (de blé ou pour moi le mélange sans gluten suivant: 100g de farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 50g de fécule de pomme de terre, 1 càc de gomme de xanthane)
  • 2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 300g de courgettes râpées (environ 3 petites)
  • 150g de chocolat noir
  • 60g d’huile de pépin de raisin (ou 85g si comme moi vous utiliser de la farine de noix de coco)
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre blond
  • Confiture de framboise ou des framboises fraîches (je n’en avait pas :(!)
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C (ou 180C si votre four chauffe fort)
  2. Laver les courgettes, puis râpées les dans une passoire et laisser les dégorger.
  3. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
  4. Ajouter les oeufs et l’huile
  5. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser le tiédir.
  6. Ajouter les courgettes au mélange initial puis le chocolat fondu.
  7. Remplisser à la moitié les moules à muffins puis ajouter une à 2 framboises fraiches ou une cuillère à café de confiture de framboise et couvrir avec le restant de préparation.
  8. Enfourner les muffins 20 minutes à 200C, vérifier la cuisson avec un cure-dent: il doit ressortir sec du milieu du muffin (il y aura peut-être un peu de confiture dessus!)
  9. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags: cuisine sans glutencuisine végétariennemuffinsframboisechocolatcourgette,  sans lactose

Muffins canneberges chocolat blanc façon crumble (sans gluten)

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Pour le déjeuner de ce week-end j’avais envie de muffins. C’est rapide à faire, tout le monde aime et on peut mettre un peu tout ce qu’il y a des les placards.

Et dans mes placards à moi cette semaine il y avait des canneberges séchées (mais sans sucre ajouté) et des pépites de chocolat blanc. Parfait ce sera donc muffins canneberges-chocolat!

J’ai juste eu envie de leur ajouter un peu de fantaisie et de croustillant avec une croûte façon crumble à la poudre d’amande.

Pour 12 muffins moyens:

  • 250g de farine  (mélange sans gluten pour moi: 175g de farine de riz brun, 25g de noix de coco, 50g de fécule de maïs, 1 càc de gomme de xanthane)
  • 2 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 125g de sucre de canne blond
  • 200g de canneberges séchées
  • 100g de pépites de chocolat blanc
  • 75g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 150ml de babeurre ou lait ribot (ou 150ml de lait avec le jus d’1/2 citron)

Pour le crumble:

  • 2 càs de poudre d’amande
  • 2 càs de farine de riz brun
  • 1 càs de sucre de canne blond
  • 20g de beurre

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C et placer des caissettes en papier dans les alvéoles des moules à muffins.
  2. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs
  3. Dans un autre mélanger les oeufs, le beurre et le lait
  4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger doucement.
  5. Répartir la pâte dans les moules.
  6. Préparer le crumble en mélangeant les farines, le sucre et le beurre; puis travailler avec les doigts de façon à obtenir une texture granuleuse.
  7. Répartir le crumble sur le dessus des muffins.
  8. Enfourner 20 minutes à 200C
  9. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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Bon appétit!

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Muffins aux fraises (vegan- sans gluten)

Samedi après-midi dans une petite épicerie de produits naturels proche de la maison je suis tombée sur une barquette de fraises biologiques qui sentaient délicieusement bon.
Les fraises ne sont pas encore arrivées ici bien sur, celles-là venaient des Etats-Unis. Mais elles sentaient tellement bons que je ne pouvaient pas passer à côté sans les prendre.

Et voilà j’avais mon menu pour le petit déjeuner de dimanche matin, des muffins aux fraises fraiches.
Il y a quelques temps en me promenant sur le web j’étais tombé sur le site de La pure mama et dans mon souvenir il y avait quelque chose qui ressemblait à ce que je voulais faire.

Après quelques modifications voilà ce que j’ai fait:

Pour 6gros muffins:

  • 220g (1t 1/2) de farine sans gluten (voir note)
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 75g (1/2t) de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 190 ml de lait d’amande (j’en ai mis 250ml car j’ai utilisé de la farine de noix de coco qui absorbe les liquides)
  • 80ml d’huile de pépin de raisin
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 220g (1t 1/2) de fraises fraiches coupées en morceaux

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 190C
Dans un grand saladier, mélanger les farines, la cassonade , la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la gomme de xanthane.
Dans un second saladier, mélanger le lait, l’huile et la vanille
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en ne mélangeant doucement.
Ajouter délicatement les fraises pour ne pas les écraser.
Remplir les moules a muffins
Enfourner 25min.
Quand ils sont cuits les faire refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Note: mélange de farine que j’ai utilisé

  • 78g (1/2t) de farine de riz brun
  • 32g (1/4t) de farine de noix de coco
  • 32g (1/4t) de fécule de tapioca
  • 34g (1/4t) de farine de pois
  • 46g (1/4t) de fécule de tapioca 

Muffins canneberges et citron sans gluten

Au petit déjeuner ce matin des muffins aux canneberges et citron fait avec de la farine d’amande.
Malheureusement ils étaient un poils trop cuits. Mais avec la farine d’amande ils n’étaient quand même pas trop secs.
C’est encore une recette que j’ai pris chez Elena. Je l’ai faite quasiment telle quelle en diminuant juste la quantité d’huile (remplacée par de la compote de pomme) .La prochaine fois j’utilisrai plutôt des canneberges fraiches ou bien je réhydraterai les canneberges séchées; et bien sur je réduirai le temps de cuisson.
Mais ne pensez pas que malgré les changements que je souhaite apportés ils n’étaient pas bons; ils étaient quand même délicieux.

Pour 6 gros muffins ou 12 petits:

  • 190g (2t) de poudre d’amande
  • 1 càs de poudre à pâte
  • 1càc de sel
  • 115g (1t) de canneberges séchées
  • 60ml (1/4t) d’huile de pépin de raisin
  • 75g (1/4t) de compote de pommes
  • 3 oeufs
  • 125 ml (1/2t) de sirop d’agave
  • Le zeste d’1/2 citron

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et les canneberges séchées
Dans un autre, mélanger les oeufs, l’huile, la compote, le sirop d’agave et les zestes de citron
Ajouter ensuite les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger rapidement.
Remplir les moules à muffins et enfourner 20min (J’avais mis 25min et c’était trop)
Les muffins doivent être dorés et un cure-dent doit ressortir sec du centre.

Bon appétit!

Tags: MuffinsCanneberges,Cuisine sans glutenCitronAmande