Pain brun sans gluten (idéal pour les sandwiches)

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Et oui encore une recette de pain!

Celui-ci est très rapide à faire car il ne demande pas de temps de levée. Il est à index glycémique bas donc parfait pour le petit déjeuner ou le midi en évitant les fringales. Particulièrement moëlleux et qui ne s’effrite pas il est parfait pour les sandwiches.

Je l’ai beaucoup aimé car il a un goût de noisette bien prononcé cependant si comme « Mr » vous ne jurez que par la bonne baguette bien fraiche (avec gluten!) alors vous serez un peu déçu à cause de ce goût de noisette…

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Pour un pain:

  • 225g  (2t) de graines de lin (brunes ou blondes) moulues
  • 110g (1t) de farine de noisettes
  • 60g (1/4t) de sucre de coco
  • 4 càc de poudre à pâte ou levure chimique
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1/2 càc de sel
  • 4 oeufs
  • 250ml (1t) de lait d’amande (ou tout autre lait)
  • 60ml (1/4t) d’eau
  • 40g (1/4t) d’huile de coco (ou beurre, margarine…)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger les graines de lin, les noisettes, le sucre, la poudre à pâte, la xanthane et le sel.
  3. Dans le bol du robot malaxeur (sur socle), mélanger le reste des ingrédients jusqu’à homogénéité avec le batteur plat.
  4. Ajouter le mélange des farines dans le mélange humide et mélanger à vitesse moyenne-haute pour 2 minutes. Racler bien les bords du bol et répéter l’opération pour 2 minutes supplémentaires. On obtient un mélange assez colant et élastique. Si vous n’avez pas de robot sur socle, vous pouvez le faire à la main ou dans un robot classique. Assurez-vous d’obtenir un mélange bien homogène et élastique.
  5. Verser la préparation dans un moule à pain ou un moule à cake et cuire 50 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Bon appétit!

Tags: noisettespaingraines de lincuisine sans glutenvégétarien

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Cake amande, noix de coco, graines de chia (IG bas)

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Voilà une recette que j’apprécie beaucoup car elle demande peu d’ingrédients et surtout peu de matériel; donc elle est très facile à faire quand comme moi maintenant on est en vacances.

Mon fils l’aime beaucoup pour son petit-déjeuner le matin, c’est son « pain-gâteau » et comme c’est une recette à index glycémique bas elle est parfaite pour éviter les fringales du milieu de matinée. Avec seulement 2 tranches il est en pleine forme jusqu’au midi!

Dans la version que je fais habituellement il faut 5 œufs, mais j’ai toujours trouvé que cela faisait beaucoup, et comme récemment j’ai reçu de mon partenaire Keimling des graines de chia j’ai décidé de les utiliser pour remplacer 2 œufs.

Pour un cake:

  • 180g de poudre (farine) d’amande
  • 20g de farine de noix de coco
  • 80g d’huile de noix de coco fondue
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten (ou 2 càc de poudre à pâte)
  • 3 œufs
  • 2 càs de graines de chia (Keimling pour moi) et 6 cas d’eau tiède*
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de miel d’acacia (ou sirop d’agave)
  • 1 càs de vinaigre de cidre

* Note: si vous ne voulez pas utiliser les graines de chia alors mettre 5 oeufs dans la préparation au lieu de 3.

Marche à suivre:

  1. Mettre les graines de chia et l’eau dans un petit récipient et laisser en contact pendant 10 à 15 min
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la noix de coco, la levure et le sel
  3. Ajouter ensuite les œufs, les graines de chia, l’huile, le vinaigre et le miel
  4. Verser la préparation dans un moule à cake.
  5. Cuire 30 min à 180°C

Bon appétit!

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Tags: poudre d’amande, végétarien, noix de coco, graines de chia, cake, cuisine sans gluten, IG bas

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Pain sarrasin- noisette (IG bas; sans gluten)

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J’aime beaucoup essayer de créer de nouvelles recettes de pain. J’ai eu tellement de difficultés quand nous avons commencé à manger sans gluten à mettre au point des pains corrects que maintenant que j’ai trouvé plusieurs recettes qui nous plaisent (la plupart sont sur le blog) j’aime me lancer dans la création de nouvelles.

La semaine dernière les noisettes biologiques étaient en rabais dans mon épicerie car ils liquidaient leur stock. J’ai donc tout pris en me disant que je leur trouverai forcéement une bonne utilisation; d’autant plus qu’elles sont parfaites quand on essaye de manger IG bas.

Et voilà comment m’est venu l’idée d’associer le sarrasin et la noisette. Et le résultat est vraiment délicieux. C’est un pain qui n’est pas du tout compact, avec une mie vraiment moëlleuse, une croûte bien croustillante et il ne part pas en miette quand on essaye de le tartiner… Il se rapproche vraiment d’un pain avec gluten.

Ingrédients:

Mélange 1:

  • 60 ml d’eau tiède
  • 2 càc de sucre de coco
  • 1 càs de levure sans gluten

Mélange 2:

  • 240g (1t 1/2) de farine de sarrasin
  • 20g (1/8t) de farine de sorgho
  • 80g (1/2t) de farine de pois
  • 40g (1/4t) de farine de noix de coco
  • 50g (1/3t) de farine de noisette1 càc de sel
  • 1 càs de gomme de xanthane

Mélange 3:

  • 1 oeuf
  • 375ml d’eau
  • 60ml d’huile d’olive
  • 60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

  1. Dans un petit bol mettre les ingrédients du mélange 1 et laisser en contact une dizaine de minutes pour que la levure se réactive.
  2. Mettre les ingrédients du mélange 2 dans le bol du robot mélangeur
  3. Et combiner les ingrédients du mélange 3 dans un bol moyen.
  4. Verser le mélange 1 et le mélange 3 dans le mélange 2 et pétrir au robot jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  5. Verser ensuite dans un moule à pain, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit dhaud jusqu’à ce que la préparation ait doublée de volume. Pendant ce temps préchauffer votre four à 190C
  6. Cuire 35 min à 190C
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ce pain est très moëlleux; je l’ai préparé la veille et il était parfait.

Bon appétit!

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Tags: painIG bascuisine sans glutencuisine végétariennesarrasin noisettes

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Pain sans gluten à IG bas (paléo)

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Aujourd’hui je continue sur ma lancée de recettes à index glycémique (IG) bas en vous proposant un pain, délicieusement moëlleux avec une texture très proche d’un cake. C’est encore une recette que j’ai trouvé chez d’Elena. Son blog est une mine d’or pour la cuisine sans gluten à IG bas et si vous suivez un régime paléo alors c’est un blog incontournable.

Ce pain est d’une simplicité enfantine à réaliser et le résultat est parfait. Il est idéal pour un petit déjeuner complet, avec ça je suis sur que les enfants n’auront pas une petite baisse de régime en milieu de matinée.

L’avantage de ce pain c’est qu’il n’a pas de levure, donc pas de pétrissage intensif, pas de temps de levée. Il vous suffit d’avoir un robot et le tour est joué! Mais ne vous méprenez pas, il ne ressemble pas du tout à la miche de pain que l’on trouve à la boulangerie; mais ce n’est pas pour autant qu’il ne vaut pas le coup.

Ingrédients:

  • 150g (2t) de farine d’amande
  • 2 càs de farine de noix de coco
  • 25g (1/4t) de graines de lin dorées moulues
  • 5 oeufs
  • 1 càs d’huile de noix de coco
  • 1 càs de miel d’acacia
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

  1. Mettre la farine d’amande, de noix de coco, les graines de lin, le sel et le bicarbonate dans le robot et mélanger.
  2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Placer dans un moule à pain ou un  moule à cake huilé si nécessaire
  4. Cuire à 180C pendant 30 minutes.
  5. Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

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Tags: cuisine sans glutenpainvégétarienamandenoix de coco

Pain de mie sans gluten

Voilà un  nouveau pain sans gluten véritablement délicieux.
Sa mie est moelleuse, même après un ou 2 jours.
Il ne s’émiette pas du tout. Il ressemble vraiment à s’y méprendre à un pain de mie classique.
Encore une fois il provient de mon livre favori pour la boulangerie: The gluten free baking.

Je l’ai préparé avec différentes farines donc la liste peut sembler longue, mais j’imagine qu’avec un mélange de farine sans gluten spécial pain le résultat serait le même.
Il faudrait juste diminuer la quantité d’eau utilisée dans le 3ème mélange (375mL au lieu de 500mL); j’avais rajouté de l’eau car j’ai utilisé de la farine de noix de coco qui absorbe beaucoup les liquides.

Liste des ingrédients:

  • ¼ tasse eau tiède (60mL) 
  • 1 càs (15mL) de levure 
  • 2 càc (10mL) de sucre
  • 100g (3/4t) de fécule de tapioca
  • 115g (3/4t) de farine de riz brun
  • 65g (1/2 t) de farine de noix de coco
  • 75g (1/2 t) de farine de pois
  • 90g (1/2t) de fécule de pomme de terre
  • 14g (¼ t) de whey protéine
  • 2 càc (10mL) de gomme de xanthane
  • 1 cà thé (5mL) de sel 
  • 4 càc (20mL) de sucre de noix de coco
  • 500mL (2t) d’eau
  • 2 blancs d’oeuf (30mL)
  • 60 mL (1/4t) d’huile
  • 1 œuf
  • 2 càs (30 mL) de miel

Marche à suivre:
Dans un premier récipient mettre les 3 premiers ingrédients.
Laisser reposer pendant 10 min, pour que la levure monte

Dans un deuxième récipient, mélanger les 9 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.

Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).

Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 10 minutes à 200 C (400 F) puis baisser la température à 180C (350F) et cuire 50 minutes de plus.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags:  paincuisine sans glutenpain de mie 

Petits pains au tofu sans gluten

Il y a quelques temps j’avais testé le pain de miss diane (version noix de coco pour moi). Il a l’avantage d’être express; et peut être pratique en cas d’invités de dernière minute. Cependant nous l’avions trouvé bon mais un peu trop compact.
J’ai donc fait une nouvelle version, un peu moins express avec de la levure active. Il faut donc laisser la pâte lever (environ 1h pour moi).
Et le résultat est parfait: les petits pains sont moelleux, ils ne s’effritent absoluement pas et ils sont très faciles de les tartiner. Je referai donc sans problème cette recette.

Pour 6 à 8 petits pains

  • 300g de farine sans gluten (mon mélange: 150g de farine de riz brun, 50g de farine de pois, 65g de fécule de pomme de terre, 35g de fécule de tapioca)
  • 300g de tofu soyeux
  • 60ml (1/4t) d’eau tiède
  • 1 càs de levure active
  • 2 càc de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 peu de lait sans lactose pour badigeonner les pains

Marche à suivre:
Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 min.
Dans le bol du robot mélanger les farines puis ajouter le tofu et le sel.
Quand la levure a suffisament levée, la rajouter au mélange tofu-farine.
Pétrir le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 200C (400F)

Fariner le plan de travail. Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe et la poser sur le plan de travail.
Enfariner la pâte et former une boule avec le creux de la main. Faire de même avec le reste de la pâte.

Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin et les badigeonner d’un peu de lait.

Couvrir la plaque d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Cuire 25 min à 200C. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,paintofu 

Brioche sans gluten ni produit laitier

Hier nous étions dimanche. Donc qui dit dimanche dit préparation de pain.
J’ai décidé de faire cette brioche qui commence à être un classique chez nous.
Elle est légère, moelleuse et ne part pas en miette quand on essaye de la tartiner. Les enfants en redemandent.

Cette brioche est très rapide à faire. Il faut juste prévoir le temps de laisser la pâte lever avant de la cuire.
Je la prépare toujours la veille et elle reste bien moelleuse le lendemain.

Ingrédients:

  • 250ml de lait de coco
  • 2 oeufs
  • 70g de margarine à température ambiante
  • 70g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 150g de farine de riz brun
  • 50g de farine de maïs
  • 50g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 10g (2càc) de levure de boulanger ou 2càc de levure à action rapide

Marche à suivre:

  • Faire lever la levure dans le lait de coco tiède pendant 5 à 10min
  • Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un saladier.
  • Ajouter la margarine ramollie, les oeufs, la vanille et le lait de coco.
  • Pétrir quelques minutes au robot ou à la main.
  • Verser dans un moule à cake, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer la pâte.
  • Quand la préparation a doublé de volume, enfourner dans un four préchauffé à 200C  et cuire 35 à 40 min.

Bon appétit!