Pain sans gluten à IG bas (paléo)

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Aujourd’hui je continue sur ma lancée de recettes à index glycémique (IG) bas en vous proposant un pain, délicieusement moëlleux avec une texture très proche d’un cake. C’est encore une recette que j’ai trouvé chez d’Elena. Son blog est une mine d’or pour la cuisine sans gluten à IG bas et si vous suivez un régime paléo alors c’est un blog incontournable.

Ce pain est d’une simplicité enfantine à réaliser et le résultat est parfait. Il est idéal pour un petit déjeuner complet, avec ça je suis sur que les enfants n’auront pas une petite baisse de régime en milieu de matinée.

L’avantage de ce pain c’est qu’il n’a pas de levure, donc pas de pétrissage intensif, pas de temps de levée. Il vous suffit d’avoir un robot et le tour est joué! Mais ne vous méprenez pas, il ne ressemble pas du tout à la miche de pain que l’on trouve à la boulangerie; mais ce n’est pas pour autant qu’il ne vaut pas le coup.

Ingrédients:

  • 150g (2t) de farine d’amande
  • 2 càs de farine de noix de coco
  • 25g (1/4t) de graines de lin dorées moulues
  • 5 oeufs
  • 1 càs d’huile de noix de coco
  • 1 càs de miel d’acacia
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

  1. Mettre la farine d’amande, de noix de coco, les graines de lin, le sel et le bicarbonate dans le robot et mélanger.
  2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Placer dans un moule à pain ou un  moule à cake huilé si nécessaire
  4. Cuire à 180C pendant 30 minutes.
  5. Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

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Tags: cuisine sans glutenpainvégétarienamandenoix de coco

Pain de mie sans gluten

Voilà un  nouveau pain sans gluten véritablement délicieux.
Sa mie est moelleuse, même après un ou 2 jours.
Il ne s’émiette pas du tout. Il ressemble vraiment à s’y méprendre à un pain de mie classique.
Encore une fois il provient de mon livre favori pour la boulangerie: The gluten free baking.

Je l’ai préparé avec différentes farines donc la liste peut sembler longue, mais j’imagine qu’avec un mélange de farine sans gluten spécial pain le résultat serait le même.
Il faudrait juste diminuer la quantité d’eau utilisée dans le 3ème mélange (375mL au lieu de 500mL); j’avais rajouté de l’eau car j’ai utilisé de la farine de noix de coco qui absorbe beaucoup les liquides.

Liste des ingrédients:

  • ¼ tasse eau tiède (60mL) 
  • 1 càs (15mL) de levure 
  • 2 càc (10mL) de sucre
  • 100g (3/4t) de fécule de tapioca
  • 115g (3/4t) de farine de riz brun
  • 65g (1/2 t) de farine de noix de coco
  • 75g (1/2 t) de farine de pois
  • 90g (1/2t) de fécule de pomme de terre
  • 14g (¼ t) de whey protéine
  • 2 càc (10mL) de gomme de xanthane
  • 1 cà thé (5mL) de sel 
  • 4 càc (20mL) de sucre de noix de coco
  • 500mL (2t) d’eau
  • 2 blancs d’oeuf (30mL)
  • 60 mL (1/4t) d’huile
  • 1 œuf
  • 2 càs (30 mL) de miel

Marche à suivre:
Dans un premier récipient mettre les 3 premiers ingrédients.
Laisser reposer pendant 10 min, pour que la levure monte

Dans un deuxième récipient, mélanger les 9 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.

Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).

Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 10 minutes à 200 C (400 F) puis baisser la température à 180C (350F) et cuire 50 minutes de plus.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags:  paincuisine sans glutenpain de mie 

Petits pains au tofu sans gluten

Il y a quelques temps j’avais testé le pain de miss diane (version noix de coco pour moi). Il a l’avantage d’être express; et peut être pratique en cas d’invités de dernière minute. Cependant nous l’avions trouvé bon mais un peu trop compact.
J’ai donc fait une nouvelle version, un peu moins express avec de la levure active. Il faut donc laisser la pâte lever (environ 1h pour moi).
Et le résultat est parfait: les petits pains sont moelleux, ils ne s’effritent absoluement pas et ils sont très faciles de les tartiner. Je referai donc sans problème cette recette.

Pour 6 à 8 petits pains

  • 300g de farine sans gluten (mon mélange: 150g de farine de riz brun, 50g de farine de pois, 65g de fécule de pomme de terre, 35g de fécule de tapioca)
  • 300g de tofu soyeux
  • 60ml (1/4t) d’eau tiède
  • 1 càs de levure active
  • 2 càc de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 peu de lait sans lactose pour badigeonner les pains

Marche à suivre:
Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 min.
Dans le bol du robot mélanger les farines puis ajouter le tofu et le sel.
Quand la levure a suffisament levée, la rajouter au mélange tofu-farine.
Pétrir le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 200C (400F)

Fariner le plan de travail. Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe et la poser sur le plan de travail.
Enfariner la pâte et former une boule avec le creux de la main. Faire de même avec le reste de la pâte.

Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin et les badigeonner d’un peu de lait.

Couvrir la plaque d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Cuire 25 min à 200C. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,paintofu 

Brioche sans gluten ni produit laitier

Hier nous étions dimanche. Donc qui dit dimanche dit préparation de pain.
J’ai décidé de faire cette brioche qui commence à être un classique chez nous.
Elle est légère, moelleuse et ne part pas en miette quand on essaye de la tartiner. Les enfants en redemandent.

Cette brioche est très rapide à faire. Il faut juste prévoir le temps de laisser la pâte lever avant de la cuire.
Je la prépare toujours la veille et elle reste bien moelleuse le lendemain.

Ingrédients:

  • 250ml de lait de coco
  • 2 oeufs
  • 70g de margarine à température ambiante
  • 70g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 150g de farine de riz brun
  • 50g de farine de maïs
  • 50g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 10g (2càc) de levure de boulanger ou 2càc de levure à action rapide

Marche à suivre:

  • Faire lever la levure dans le lait de coco tiède pendant 5 à 10min
  • Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un saladier.
  • Ajouter la margarine ramollie, les oeufs, la vanille et le lait de coco.
  • Pétrir quelques minutes au robot ou à la main.
  • Verser dans un moule à cake, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer la pâte.
  • Quand la préparation a doublé de volume, enfourner dans un four préchauffé à 200C  et cuire 35 à 40 min.

Bon appétit!

Petits pains au lait sans gluten

Ils ne sont pas très beaux, mais ils étaient excellents!
La prochaine fois j’utiliserai mon moule à baguette pour qu’ils ne s’étalent pas à la cuisson…

Si vous êtes contraints de manger sans gluten, comme c’est le cas de mon fils vous savez que l’on peut assez facilement tout remplacer; mais ce qui est vraiment très difficile c’est de se passer d’une bonne baguette ou d’un bon pain frais (aux céréales pour moi!).

J’essaie donc toutes les semaines des recettes différentes. J’ai plusieurs pains que nous trouvons délicieux (comme celui-ci). Mais j’aime essayer de nouvelles choses pour donner de la variété à mes enfants; pour ne pas qu’ils se sentent enfermés dans ce régime.

Au menu aujourd’hui des petits pains au lait. Ces petits pains étaient vraiment très bon, relativement moelleux contrairement à certains pains sans gluten qui ressemblent parfois à de la brique.
Par contre il vaut mieux les manger le jour même car le lendemain ils ont perdus beaucoup de leur moelleux et sont légèrement moins bien.

Les ingrédients pour 12 petits pains au lait:

  • 60mL (1/4t) eau tiède
  • 15 mL de levure de boulanger
  • 2 càc de sucre
  • 1 tasse 2/3 de fécule de tapioca
  • 1 tasse de farine de riz brun
  • 1/2 tasse de farine de pois
  • 1/3 tasse de farine de noix de coco
  • 1/4 tasse de whey protéine
  • 4 càc de sucre
  • 1 càs de gomme de xanthane
  • 1 càc de sel
  • 1t 1/3 de lait chaud
  • 2 oeufs
  • 1 blanc d’eouf (30mL)
  • 60 mL (1/4t) d’huile d’olive
  • 2 càs de miel

La marche à suivre:
Combiner les 3 premiers ingrédients dans un petit bol et laisser environ 10 minutes pour que la levure se réactive.

Dans un deuxième récipient, mélanger les 8 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipients au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.

Avec une cuillère à glace former des boules de pâtes sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin; ou utiliser un moule à baguette pour éviter que les pains ne s’aplatissent trop à la cuisson.

Couvrer avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 25 à 30 minutes à 190 C ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Pain au lait

Pain croustillant sans gluten

Demain c’est dimanche; quoi faire pour le petit déjeuner?
Un bon pain croustillant et doré à souhait…

Ce pain est fantastique, délicieux. Je le fais toujours la veille (et oui je n’aime pas trop me lever à 5h du matin pour être sure d’avoir du pain quand les enfants se lèvent!) et il est bien moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur le lendemain.

Comment est-il 2 jours après? Aucune idée, il ne tient jamais jusque là.
Cette recette vient de ce livre génial pour tout ce qui concerne les pains, les cookies et les gâteaux. Bref tout ce qui plait chez moi.
J’ai modifié la recette originale car il y a des ingrédienst que je ne trouvais pas ici; mais le résultat est quand même très bien. Rien à voir avec les pains congelés des épiceries.

Liste des ingrédients:

  • ¼ tasse eau tiède (60mL) 
  • 1 c à table (15mL) de levure 
  • 2 cà thé (10mL) de sucre
  • 1½ tasse de fécule de tapioca
  • 1½ tasse de farine de riz brun (1 tasse 2/3 + 1/3 tasse de farine de noix de coco pour moi)
  • ¼ tasse de whey protéine
  • 1 c à table (15mL) de gomme de xanthane
  • 1 cà thé (5mL) de sel 
  • 2 c à table (30mL) de sucre
  • 1 tasse 3/4  (450mL) d’eau; ou 2 tasses (500mL) si vous avez utiliser de la farine de noix de coco
  • 4 blancs d’oeuf (ou ½ tasse)

Marche à suivre:
Dans un premier récipient mettre les 3 premiers ingrédients.
Laisser reposer pendant 10 min, pour que la levure monte

Dans un deuxième récipient, mélanger les 6 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger l’eau et les blancs d’oeufs.

Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).

Couvrer avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 50 minutes à 200 C (390 F).
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, profitez!!!

pain, sans gluten

Pain à la banane (sans gluten ni produits laitiers)


Quoi de mieux pour la collation qu’un bon pain à la banane? C’est ultra rapide à préparer, ça se congèle très bien et surtout les enfants adorent…      
                                                                                                        
Et sans gluten, pas de différence de goût.  Voilà donc la recette: 

Ingrédients secs:                                                                                                                                      

  • 1/2 tasse de farine de riz
  • 1/2 tasse de fécule de tapioca
  • 1/4 tasse de farinde de sorgho
  • 1/4 tasse de farine de pois
  • 2tsp 1/2 poudre à pâte (12.5 mL) ou 1 sachet de levure
  • 1tsp de gomme de xanthane (5mL)
  • 1 pincè de sel

  • Ingrédients humides:

  • 4 bananes bien mûres
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/3 tasse d’huile de pépin de raisin (90 mL)
  • 1tsp de stevia liquide (5mL)

  • Marche à suivre:

    • Préchauffer le four à 200 C (390 F) 
    • Dans un récipient mélanger les ingrédients secs
    • Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients humides.      
    • Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs.  
    • Verser le tout dans un moule à cake préalablement graissé ou dans un moule flexible.     
    • Cuire 35 min à 200 C  
    • Démouler assez vite pour éviter l’humidité.

    Si vous ne voulez pas utiliser le stevia remplacer le par 1/2 tasse de sucre, mais utiliser seulement 3 bananes au lieu de 4. Une fois refroidi déguster avec un bon verre de lait. Bon appétit!

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