Petits pains au lait sans gluten

Ils ne sont pas très beaux, mais ils étaient excellents!
La prochaine fois j’utiliserai mon moule à baguette pour qu’ils ne s’étalent pas à la cuisson…

Si vous êtes contraints de manger sans gluten, comme c’est le cas de mon fils vous savez que l’on peut assez facilement tout remplacer; mais ce qui est vraiment très difficile c’est de se passer d’une bonne baguette ou d’un bon pain frais (aux céréales pour moi!).

J’essaie donc toutes les semaines des recettes différentes. J’ai plusieurs pains que nous trouvons délicieux (comme celui-ci). Mais j’aime essayer de nouvelles choses pour donner de la variété à mes enfants; pour ne pas qu’ils se sentent enfermés dans ce régime.

Au menu aujourd’hui des petits pains au lait. Ces petits pains étaient vraiment très bon, relativement moelleux contrairement à certains pains sans gluten qui ressemblent parfois à de la brique.
Par contre il vaut mieux les manger le jour même car le lendemain ils ont perdus beaucoup de leur moelleux et sont légèrement moins bien.

Les ingrédients pour 12 petits pains au lait:

  • 60mL (1/4t) eau tiède
  • 15 mL de levure de boulanger
  • 2 càc de sucre
  • 1 tasse 2/3 de fécule de tapioca
  • 1 tasse de farine de riz brun
  • 1/2 tasse de farine de pois
  • 1/3 tasse de farine de noix de coco
  • 1/4 tasse de whey protéine
  • 4 càc de sucre
  • 1 càs de gomme de xanthane
  • 1 càc de sel
  • 1t 1/3 de lait chaud
  • 2 oeufs
  • 1 blanc d’eouf (30mL)
  • 60 mL (1/4t) d’huile d’olive
  • 2 càs de miel

La marche à suivre:
Combiner les 3 premiers ingrédients dans un petit bol et laisser environ 10 minutes pour que la levure se réactive.

Dans un deuxième récipient, mélanger les 8 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipients au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.

Avec une cuillère à glace former des boules de pâtes sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin; ou utiliser un moule à baguette pour éviter que les pains ne s’aplatissent trop à la cuisson.

Couvrer avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 25 à 30 minutes à 190 C ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Pain au lait

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Pain croustillant sans gluten

Demain c’est dimanche; quoi faire pour le petit déjeuner?
Un bon pain croustillant et doré à souhait…

Ce pain est fantastique, délicieux. Je le fais toujours la veille (et oui je n’aime pas trop me lever à 5h du matin pour être sure d’avoir du pain quand les enfants se lèvent!) et il est bien moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur le lendemain.

Comment est-il 2 jours après? Aucune idée, il ne tient jamais jusque là.
Cette recette vient de ce livre génial pour tout ce qui concerne les pains, les cookies et les gâteaux. Bref tout ce qui plait chez moi.
J’ai modifié la recette originale car il y a des ingrédienst que je ne trouvais pas ici; mais le résultat est quand même très bien. Rien à voir avec les pains congelés des épiceries.

Liste des ingrédients:

  • ¼ tasse eau tiède (60mL) 
  • 1 c à table (15mL) de levure 
  • 2 cà thé (10mL) de sucre
  • 1½ tasse de fécule de tapioca
  • 1½ tasse de farine de riz brun (1 tasse 2/3 + 1/3 tasse de farine de noix de coco pour moi)
  • ¼ tasse de whey protéine
  • 1 c à table (15mL) de gomme de xanthane
  • 1 cà thé (5mL) de sel 
  • 2 c à table (30mL) de sucre
  • 1 tasse 3/4  (450mL) d’eau; ou 2 tasses (500mL) si vous avez utiliser de la farine de noix de coco
  • 4 blancs d’oeuf (ou ½ tasse)

Marche à suivre:
Dans un premier récipient mettre les 3 premiers ingrédients.
Laisser reposer pendant 10 min, pour que la levure monte

Dans un deuxième récipient, mélanger les 6 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger l’eau et les blancs d’oeufs.

Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).

Couvrer avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 50 minutes à 200 C (390 F).
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, profitez!!!

pain, sans gluten

Pain à la banane (sans gluten ni produits laitiers)


Quoi de mieux pour la collation qu’un bon pain à la banane? C’est ultra rapide à préparer, ça se congèle très bien et surtout les enfants adorent…      
                                                                                                        
Et sans gluten, pas de différence de goût.  Voilà donc la recette: 

Ingrédients secs:                                                                                                                                      

  • 1/2 tasse de farine de riz
  • 1/2 tasse de fécule de tapioca
  • 1/4 tasse de farinde de sorgho
  • 1/4 tasse de farine de pois
  • 2tsp 1/2 poudre à pâte (12.5 mL) ou 1 sachet de levure
  • 1tsp de gomme de xanthane (5mL)
  • 1 pincè de sel

  • Ingrédients humides:

  • 4 bananes bien mûres
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/3 tasse d’huile de pépin de raisin (90 mL)
  • 1tsp de stevia liquide (5mL)

  • Marche à suivre:

    • Préchauffer le four à 200 C (390 F) 
    • Dans un récipient mélanger les ingrédients secs
    • Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients humides.      
    • Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs.  
    • Verser le tout dans un moule à cake préalablement graissé ou dans un moule flexible.     
    • Cuire 35 min à 200 C  
    • Démouler assez vite pour éviter l’humidité.

    Si vous ne voulez pas utiliser le stevia remplacer le par 1/2 tasse de sucre, mais utiliser seulement 3 bananes au lieu de 4. Une fois refroidi déguster avec un bon verre de lait. Bon appétit!

    pain, sans gluten, banane