Chips épicées de kale (choux frisé)

Posté dans Apéritif, Collation, IG bas, Salé, végétalien par Mathilde

Oui je sais cette recette n’a rien d’originale, on voit ces chips sur quasiment tous les blogs depuis un bon moment déjà…

Mais voilà je n’avais jamais essayé, il était temps que je m’y mette! Et je n’ai pas été déçue… Pour ma première fournée j’ai choisie une version épicée au paprika. Mais les possibilités sont infinies: crème, sauce BBQ, oignons, moutarde, nature… Il suffit de vous inspirer des saveurs des chips que l’on trouve dans le commerce.

Pour un gros bol de chips:

1 chou frisé (kale)
2 càs d’huile d’olive
1 càc de paprika moulu
1/2 càc de sel

Marche à suivre:

Equeutter le chou, le laver et bien l’essorer.
Dans un grand saladier, verser l’huile, le paprika et le sel
Ajouter le chou et bien mélanger.
Mettre le chou sur les plateaux de déshydrateur (ou sur une plaque de cuisson) et déshydrater à 43C pendant 6 à 7h (note: pour le four je n’ai jamais testé alors je ne peux pas vous dire le temps exact)

Bon appétit!

Tags: kale, choux frisé, chips, apéritif, cuisine sans gluten, végétalien, IG bas

2Avr2014

Muffins sarrasin-courgette-féta

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Et oui encore des muffins! Mais depuis que j’ai repris le travail je n’ai plus vraiment malheureusement de faire des prouesses en cuisine en semaine, alors je vais à l’essentiel avec quelque chose qui je sais sera apprécié, mais qui pourtant contient des légumes 🙂 (et qui se congèle bien aussi!)

Et encore une fois j’ai visé juste; ces muffins ont été avalés en une bouchée…

Pour 10 muffins:

150g de farine sans gluten*
100g de farine de sarrasin
2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
1 càc de bicarbonate de sodium
3 oeufs
200ml de lait d’amande
75ml d’huile d’olive
3 courgettes râpées
150g de féta
Ciboulette ou basilic frais ciselé
Sel, poivre

*Mon mélange de farine: 75g de farine de riz brun, 25g de farine de sorgho, 50g de fécule de tapioca, 1càc de gomme de guar

Marche à suivre:

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et le bicarbonate. Ajouter ensuite les oeufs puis le lait et l’huile et bien mélanger.
Ajouter ensuite les courgettes râpées, la féta coupées en dés et les herbes finement ciselées. Puis assaisonner au goût.
Verser dans les moules à muffins et enfourner 20min dans un moule préchauffé 200C

Bon appétit!

Tags: muffins, sarrasin, courgette, féta, cuisine sans gluten, végétarien

14Mar2014

Muffins épicés aux patates douces

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Si vous me suivez régulièrement vous savez que j’ai un faible pour les muffins; salé , sucré peu importe j’adore!

Ma dernière recette étant une version sucrée je vous propose aujourd’hui une version salée trouvée chez Juliette: de délicieux muffins suer moëlleux avec un léger goût d’épices; j’ai apporté 2/3 modifications mineures à sa recette, notamment remplacé l’eau par du lait d’amande pour apporter un peu plus d’onctuosité et le résultatétait juste parfait.

Encore une recette que je vous conseille de tester rapidement 🙂

Pour 8 muffins:

250g de patates douces cuites et réduites en purée
125g de farine de riz brun
2 càc de poudre à pâte
60ml d’huile d’olive
120ml de lait d’amande tiède
2 oeufs
1/2 càc de cumin moulu
1/2 càc de coriandre moulu
80g d’emmental râpé
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Dans un grand bol mettre les patates douces réduites en purée
Ajouter ensuite tous les ingrédients dans l’ordre cité. Mélanger jusqu’à homogénéité
Verser dans des empreintes à muffins.
Cuire 25min puis laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, patate douce, fromage, cuisine sans gluten, sans lactose, végétarien, épices

2Mar2014

Burger aux haricots noirs et mayonnaise vegan

Posté dans IG bas, Salé, végétalien, Végétarien par Mathilde

Le KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) je l’ai déjà vu souvent mais je n’y ai encore jamais participer. Mais quand j’ai vu le thème proposé par Lyne pour le 54ème numéro ( »les burgers maison ») je me suis dit qu’il fallait que je participe.

Les burgers j’en fait de temps en temps mais jamais entre 2 tranches de pain, mais pour l’occasion j’ai fait une exception; pour le plus grand plaisir des enfants: des burgers comme à l’école!

Pour cette version j’ai choisi un classique végétarien, le burger de haricots noirs et j’ai vraiment aimé: un burger vraiment tendre bien épicé avec la coriandre et le cumin… Malheureusement, mon fils ainé habitué au classique burger de viande de la garderie, n’a rien voulu savoir de cette version un peu trop hors des sentiers battus pour lui. Par contre il a adoré la version végétalienne de la mayonnaise; c’était une première pour moi et ce fut un vrai succès: à refaire très vite.

Ces burgers sont à index glycémique bas par contre le pain lui ne l’était pas…

Pour 4 burgers:

1 boite de 540ml de haricots noirs
1/2 poivron rouge
60g de flocons de quinoa
4 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
un bouquet de coriandre fraiche
1 gros oeuf
2 càc de cumin moulue
sel
4 pains à burger (muffins anglais sans gluten pour moi)
2 tomate, 1 avocat

Marche à suivre:

Rinser et bien sécher les haricots puis les réduire en purée à la fourchette.
Dans le bol du robot mettre le poivron, l’ail, les oignons et la coriandre et réduire en morceaux. Ajouter ensuite les flocons de quinoa et mélanger rapidement. Ajouter ensuite l’oeuf, le cumin et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser ensuite ce mélange dans la purée de haricots et mélanger. Si le mélange semble un peu trop liquide ajouter un peu de flocons de quinoa
Avec vos mains former 4 boulettes de haricots et déposer-les sur une plaque de patisserie recouverte d’un papier parchemin et congeler environ 2h.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poële et y déposer les boulettes. Cuire environ 7 minutes de chaque côté.
Monter le burger avec la mayonnaise, des tomates et des avocats par exemple.

Mayonnaise végétalienne:

100g de tofu soyeux mou

2 càc de jus de citron

2 càc de moutarde de Dijon

250ml d’huile de pépin de raisin

Sel, poivre

Marche à suivre:

Dans un robot mettre le tofu, le jus de citron et la moutarde et mélanger pendant 30s. Vous pouvez aussi le faire avec un simple batteur à main!

En laissant le robot tourner verser l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une mayonnaisse.

Assaisonner au goût.

Conserver au réfrigérateur avant de consommer

Bon appétit!

Source: http://www.treehugger.com/easy-vegetarian-recipes/3-recipes-homemade-vegan-mayonnaise.html

25Fév2014

Crumble aux deux saumons et fondue de poireaux

Posté dans IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Les crumbles j’adore! Salé, sucré, peut importe ce qu’on a dans le frigo on peut toujours trouver une association qui marche et on sait d’avance que tout le monde sera ravi.

C’est aussi bien pour un plat convivial du dimanche, qu’un soir de semaine pressé avec une bonne salade. Aujourd’hui j’ai choisi l’association saumon/poireaux: une valeur sure!

J’ai eu la main un peu lourde sur la margarine au début, j’ai donc du rajouter de la farine pour avoir un crumble bien sableux; ce qui m’a valu une croûte très épaisse (pour le plus grand bonheur des enfants qui préfèrent le »biscuit » aux poireaux 🙂 ); je vous conseille donc de diminuer la dose de matière grasse si vous préférez une croûte plus fine.

Pour 6 personnes:

400g de saumon frais
200g de saumon fumé
600g de blancs de poireaux
4 càs de ricotta ou de crème végétale
150g de farine de sarrasin (ou de riz, mais ça ne sera plus IG bas)
50g de poudre d’amande
100g de beurre ou de margarine végétale (j’en ai mis 150g mais j’ai du rajouter de la farine et donc j’ai eu une pâte trop épaisse, je pense que 100g sera donc largement suffisant)
Sel, poivre

Marche à suivre:

Dans une poële avec de l’huile d’olive faire fondre les poireaux à feu doux pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter la crème ou la ricotta.
Couper les saumons en petits dés et les ajoouter à la fondue de poireaux, assaisonner et réserver.
Préparer le crumble en mélangeant la farine et la poudre d’amande. Ajouter la margarine ou le beurre coupé en petits dés et mélanger avec les doigts jusqu’è l’obtention d’une texture sableuse.
Verser la préparation aux poireaux dans un plat et couvrir avec le crumble.
Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffer à 200C.
Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: crumble, saumon, saumon fumé, poireaux, cuisine sans gluten, poudre d’amande

21Fév2014

Quiche épinard-ricotta (IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Deux recettes salées à suivre ce n’est pas courant ici… Mais voilà j’ai repris le travail lundi après 15 mois d’arrêt (vive les congés maternités au Québec), et donc je dois m’arranger pour que les repas soient prêts le soir quand les enfants rentrent de la garderie. Donc quiches, burgers, cakes, soupes vont devenir mes meilleurs amis pendant les prochaines semaines, trèes facile d’en préparer une grande quantité le week-end pour faire 2 à 3 repas. Et c’est une cachette parfaite pour certains légumes pas toujours appréciés de mes enfants 🙂 : les épinards sont passés comme une lettre à la poste!

Et je crois que j’ai enfin trouvé une pâte à tarte maison que se démoule sans partir en miette…

Pâte à tarte:

70g de poudre d’amande
60g de farine de noix de coco
2 oeufs
60ml d’huile de coco
1 càc de sel

Marche à suivre:

Mélanger tous les ingrédients sauf la fearine de noix de coco. Quand le mélanges eest homogène ajouter la farine de coco tamisée.
Former une boule et l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin.
Transférer dans un plat à tarte préalablement huilé. C’est l’opération la plus difficile, pour être sur de ne pas trop casser ma pâte je l’ai étaler sur un tapis anti-adhérent, il ne me restait plus qu’â retourner le tapis sur le plat et éviter de tout casser…

Garniture:

350g de feuilles d’épinards fraiches
1/2 oignons finement émincé
400g de ricotta
1 belle poignée de basilic frais émincé finement
sel, poivre

Marche à suivre:

Dans une poële faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Quand l’oignon est translucide, ajouter les feuilles d’épinards (en 2 ou 3 fois) et cuire jusqu’à ce que les épinards est rendue toute leur eau.
Hors du feu, ajouter la ricotta et bien mélanger. Ajouter ensuite le basilic et assaisonner.
Verser la préparation sur la pâte à tarte et cuire 35min à 180C

Bon appétit!

Tags: quiche, épinard, ricotta, cuisine sans gluten, végétarien, amande, noix de coco, IG bas

18Fév2014

Galettes pois-chiche patate douce pour burgers

Posté dans Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

L’hiver est encore bien présent ici, les escaliers qui mènent au jardin ont complètement disparus et on doit toujours emmitoufler les enfants sous 36 épaisseurs le matin pour affronter les -20C!

Quoi de meilleur qu’un bon burger pour réchauffer l’atmosphère: un burger végétalien à base de patate douce et de pois chiche! Un mélange hyper protéiné parfais pour affronter les grands froids. Pour une version complète on peut le servir entre 2 tranches de pain (SG!) avec salade, tomate, mayonnaise (vegan) ou pour une version plus légère une salade composée fait parfaitement l’affaire. Une chose est sure tout le monde y trouvera son bonheur 🙂

Pour 6 à 8 galettes:

1 patate douce de taille moyenne
400g de pois-chiche cuits
3 à 4 oignons nouveaux émincés finement
2 càs de flocons de quinoa (ou d’avoine certifiés sans gluten)
2 càs de farine (riz brun pour moi)
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre moulue
1 càc de paprika
Sel et poivre au goût

Marche à suivre:

Cuire la patate douce à la vapeur et la réduire grossièerement en purée.
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à homogénéité
Faire chauffer un peu d’huile dans une poële et former des boulettes avec la préparation. Cuire 5 minutes sur chaque face et poser ensuite sur un papier absorbant.
Servir dans des pains à burgers (sans gluten ou non!) avec salade, tomate, sauce… ou tout simplement avec une belle salade verte !

Bon appétit!

Tags: patate douce , pois chiche, burger, végétalien, quinoa, cuisine sans gluten, cumin, coriandre, paprika

10Fév2014

Pain cru multigrains

Posté dans Apéritif, Cru, Fruits, Pains, Salé, végétalien par Mathilde

J’ai découvert il y a peu de temps la cuisine crue, et même si je n’en ferai pas mon quotidien (très compliqué parfois) j’aime essayer de l’intégrer de temps en temps à mon alimentation.

Voici une recette entre pain et crackers (selon le temps de déshydratation) trèes riche en graines, fibres et protéines et à index glycémique bas. Le parfait allier du petit creux d’avant midi ou de milieu d’après-midi :). C’est extrêmement rapide à préparer (le déshydrateur fait le gros du travail), avec un gôu délicieux, un petit croquant trèes agréable… Bref je suis fan!

Pour 10 à 12 tranches:

1 pomme
1 courgette
150g d’amandes crues réduites en poudre
2 càs de graines de lin moulues
3 càs de graines de sésame
70g de graines de tournesol
1 càs de jus de citron
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de sel de mer

Marche à suivre:

Au robot, liquéfier la pomme, la cougette, le jus de citron , l’huile d’olive et le sel.
Verser dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
Verser le mélange sur un plateau du déshydrateur recouvert d’une feuille de Téflex ou de papier parchemin. Etendre pour obtenir un carré d’environ 1cm d’épaisseur.
Mettre au déshydrateur à 41C pendant 2 à 3h. Quand la pâte est assez ferme pour être manipuler, la retourner et retirer le papier parchemin. Idéalement c’est çe moment là qu’il faut couper les »tranches » car aprèes le pain est plus fraiable.
Replacer au déshydrateur pour 10h environ, en fin de déshydratation vous pouvez regarder plus fréquement en fonction de la texture souhaitée (copmter probablement 12h pour une texture plutôt crackers).

Ce pain peut se conserver très longtemps au frigo.

Note: Vous pouvez très bien le déshydrater au four, mais je n’ai aucune idée du temps que cela prend…

Bon appétit!

Source: Tout cru dans le bec

Tags: pain, crackers, courgette, pomme, cuisine sans gluten, végétalien, amande, lin, sésame, tournesol, IG bas

7Fév2014

Gougères aux 2 fromages (Pâte à choux sans gluten)

Posté dans Apéritif, Salé par Mathilde

Voici une recette très simple à réaliser mais qui fait toujours son effet pour un apéro ou tout simplement pour des petites bouchées pour le repas du soir. Mes enfants les adorent avec des crudités et elles sont parfaites avec une salade bien garnie…

Pour une version sucrée, il suffit de retirer le fromage et de les fourrer avec votre garniture préférée 🙂

Pour 35 à 40 petites gougères:

130g de farine de riz complet
65g de maïzena
1/2 càc de gomme de guar
100g d’emmental fraichement râpé
75g de parmesan fraichement râpé
150 ml de lait d’amande
150 ml d’eau
100g de beurre ou margarine végétale
4 oeufs

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C et tapisser 2 plaques de patisserie avec du papier parchemin.
Dans un saladier, mélanger les farines et la gomme de guar.
Dans une casserole mettre l’eau, le lait et le beurre et porter à ébullition
Retirer du feu et verser le mélange de farines d’un seul coup. Mélanger vigoureusement au fouet, puis remettre à feu doux pour quelques minutes afin que tout le liquide se dissipe.
Verser ensuite la préparation dans un bol. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter ensuite le mélange de fromage râpé et bien incorporer.
Verser l’appareil dans une poche à douille, puis former des petits tas espacés sur les plaques de patisserie.
Enfourner 20min, puis laisser ensuite refroidir 10minfour éteilt et porte ouverte pour éviter que les choux ne retombent.

Bon appétit!

Tags: gougère, fromage, emmental, parmesan, cuisine sans gluten, végétarien, appéritif, pâte à choux

25Jan2014

Quiche courgettes-champignons (vegan)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Une délicieuse quiche 100% vegan, mais 100% pleine de goût et à index glycémique bas: le rêve!

Pour la pâte à tarte j’ai utilisé un mélange de noix de cajou et de farine, le goût est fantastique et la pâte est parfaitement croustillante: je vous la recommande pour vos tartes salées…

Bon sur les photos vous ne verrez pas d’apétissants morceaux de courgettes ou de champignons. Et oui je voulais que bébé puisse en manger aussi et j’ai tout mixé. Verdict il s’est régalé! Il a juste trouvé ma pâte à tarte un peu dure…

Pour 6 personnes:

Pâte à tarte:

250g de noix de cajou
125g de farine de pois pour une version IG bas (ou farine de riz brun)
4 à 6 càs d’eau
1/2 càc de sel

Garniture:

2 petites courgettes
100g de champignons de Paris
1 petit oignon
350g de tofu soyeux extra-ferme
100ml de lait d’amande
1 gousse d’ail
1 càs de fécule d’arrowroot
1 càs de bouillon de légumes en poudre (sans gluten!)
1 càc de moutarde de Dijon extra forte
Ciboulette, sel, poivre

Marche à suivre:

La pâte à tarte: mettre les noix de cajou et les réduire en farine assez fine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se tient très facilement.
A l’aide de ses mains presser fermement la pâte dans un moule. La piquer avec une fourchette et faire pré-cuire 10 à 15 min à 200C
Préparer ensuite la garniture: dans une poële avec un peu d’huile d’olive faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite les courgettes et les champignons finement coupés. Saler et poivrer et cuire pendant une dizaine de minute.
Mettre le reste des ingrédients (sauf la ciboulette) dans le bol du robot et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.
Mélanger ensuite la préparation avec les légumes et la ciboulette finement ciselée. Verser sur la pâte
Cuire 30 min à 200C
Refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Bon appétit!