Cake à la farine de pois chiche, oignons et citron (IG bas)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Citron, IG bas, paléo, Salé, Végétarien par Mathilde

Les cakes salés c’est quelque chose de très classique chez nous, j’en fais régulièrement ça me permet de vider mon frigo et de passer ni vue ni connue des légumes dans l’assiette des enfants. C’est un repas idéal pour la boite à lunch ou pour un pique-nique/apéro. Je le trouve surtout idéal pour les enfants car en un seul plat on peut leur apporter des protéines, des produits laitiers, des légumes, des bonnes matières grasses, bref on couvre la majorité de leur apport quotidien!!

Je suis tombée par hasard sur la recette d’aujourd’hui: en me promenant sur le web j’ai atterris sur « ma cuisine simple« , et je dois dire que l’association pois chiche/citron m’a tapé dans l’oeil. L’association est parfaite, le citron est bien présent sans être trop âpre, le cumin se marie à la perfection avec les pois chiches, j’ai obtenue une croûte bien croustillante un régal. Seul petit bémol, il y avait un peu trop d’huile à mon goût, je diminuerai probablement à 150ml la prochaine fois. J’ai aussi utilisé un moule à cake un peu grand donc mon cake était assez raplapla, mais le goût était bien présent… Et je ne sais pas comment sera le vôtre, mais mon cake était très friable!

Pour un petit moule à cake:

150g de farine de pois chiche
2 oeufs
200ml d’huile d’olive (je réduirai à 150ml la prochaine fois)
le jus d’un demi citron et le zeste d’un citron entier
4 oignons nouveaux
2 càc de cumin moulu
basilic et ciboulette frais
1/2 càc de gomme de xanthane
1 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure chimique)
sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C en chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche, le zeste de citron, poudre à pâte, gomme de xanthane, sel et poivre
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron.
Verser les liquides dans la préparation de pois chiche et bien mélanger; puis ajouter les oignons, la ciboulette et le basilic.
Verser dans le moule à cake et cuire pour 30 à 35 minutes.
Se mange aussi bien chaud que froid ou tiède!

Bon appétit!

Tags: IG bas, cuisine sans gluten, pois chiche, citron, cake, oignon, végétarien

7Avr2015

Cookies noix de coco-chocolat- noix de cajou (vegan, IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Ah les cookies!!! Ultra rapide à faire, déclinables à l’infini; c’est une collation idéale pour tout le monde. J’aime particulièrement les préparer avec de la poudre d’amande pour son index glycémique bas bien sur; mais surtout pour le moelleux qu’elle apporte au biscuit. La cuisine sans gluten peut parfois être un peu sèche, très friable, bref assez « bourrative »; la poudre d’amande apporte ce côté moelleux qui me rappelle le typique cookie américain, un succès assuré, même si vous avez des invités qui ne sont pas habitués à la cuisine sans gluten 🙂

Pour une 15aine de gros cookies:

300g de poudre d’amande
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel
120ml d’huile de noix de coco
120ml de sirop d’agave
1 càc d’extrait de vanille
75g de noix de cajou légèrement grillées et réduites en morceaux
40g de copeaux de noix de coco grillés
100g de pépites de chocolat

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate de sodium.
Dans un autre récipient, mélanger l’huile de coco fondue, le sirop d’agave et l’extrait de vanille
Ajouter le mélange liquide au mélange d’amande et bien amalgamer. Ajouter ensuite les copeaux de noix de coco, les pépites de chocolat et les noix de cajous
Former les cookies avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de préparation, former des boules et les placer sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin. Assurez-vous de bien les espacer car elles vont s’applatir à la cuisson.
Cuire pour 10 à 15 minutes selon la puissance de voitre four; les biscuits doivent être dorés.
Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cookies, biscuits, cuisine sans gluten, amande, chocolat, noix de coco, végétalien, noix de cajou, IG bas, agave

30Mar2015

Croquettes de saumon aux fines herbes

Posté dans Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Les recettes non végétariennes sont très rares sur ce site et ce comptent probablement sur les doigts de la main, mais ils nous arrivent de manger du poisson, les enfants adorent ça… Je n’ai donc pas de problème pour leur en faire manger. Cependant, si c’est votre cas, cette recette est pour vous: du poisson sous forme de croquettes avec des pommes de terre, succès assuré 🙂 J’ai utilisé du saumon mais n’importe quelle autre sorte ferait aussi bien l’affaire. Si vous voulez une version encore plus appréciée des enfants vous pouvez toujours choisir de frire les croquettes dans l’huile, mais je suis allée avec une version plus « santé » cuite au four, je suis déjà loin des versions paléo et IG bas habituelles 🙂

Pour un 15aines de croquettes:

300g de saumon (ou n’importe quel autre poisson) cuit et émietté
500g de pommes de terre cuites et réduites en purée
3 jaunes d’oeufs
2 gousses d’ail hachées très finement
3 oignons nouveaux
Herbes fraîches à volonté: persil, coriandre, ciboulette (trop selon mes enfants…), finement ciselées
Sel, poivre

Marche à suivre:

Quand le poisson et la purée sont refroidis, combiner l’ensemble des ingrédients dans un grand saladier et assaisonner au goût
Réfrigérer au minimum 1h
Préchauffer le four à 200C
Avec 2 cuillères à soupe former les croquettes et les placer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier parchemin
Cuire 25 minutes au four
Servir avec une salade, une sauce aux herbes ou un tzatziki

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, poisson,saumon, pommes de terre, croquettes,herbes fraiches

23Mar2015

Muffins patate douce-noix de coco (paléo; IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Muffins, Salé, Végétarien par Mathilde

Voici une petite recette ulta-rapide à préparer et qui plaira à coup sûr aux enfants grâce au petit goût sucré de la patate douce. C’est aussi bien un accompagnement qu’un repas à lui tout seul avec une belle salade. Sans compter que c’est un complément idéal de la boîte à lunch. J’ai remplacé les matières grasses par de l’huile de coco, mais du beurre ou une margarine végétale feront aussi bien l’affaire.

Ces petits muffins sont ultra moelleux et la combinaison patate douce-noix de coco est toujours une combinaison gagnante, n’hésitez pas à rajouter des épices pour vous rappeler encore plus le goût des caraïbes 🙂

Pour 6 muffins:

70g de beurre de coco liquéfié
40ml d’huile de coco liquéfiée
160g de patate douce cuites et réduites en purée
2 oeufs
1 càs 1/2 de farine de coco
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Dans un grand bol ou un robot culinaire mettre le beurre et l’huile de coco avec la purée de patate douce et mélanger jusqu’à une consistance homogène.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger à nouveau
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et verser dans les moules à muffins
Cuire 20 à 25 minutes.
Déguster tiède

Bon appétit!

Tags: muffins, salé, patate douce, beurre de coco, huile de coco, paléo, cuisine sans gluten, végétarien

8Mar2015

Petits chocolats coeur au miel (cru, alternative vegan possible)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Dessert, Sucré, végétalien, Végétarien par Mathilde

Quand j’ai vu la recette chez Betty Rawker, je n’ai pas pu résister il fallait que je la fasse immédiatement, même s’il me manquait l’élément essentiel au caramel végétalien.

Alors que Betty vous propose des petits chocolats coeur caramel, je vous propose des chocolats coeur au miel; mais le résultat est vraiment très bon, il va quand même falloir que je trouve du nectar de noix de coco pour tester son caramel maintenant 🙂

N’allez pas croire que cette recette est compliquée, elle est étonnamment ultra rapide à faire, rien à voir avec la confection de chocolats traditionnels ou le tempérage peut souvent tourner au cauchemar… Ici en 30 minutes vous obtiendrez une trentaine de petites merveilles. Idéal pour une petite note sucrée en fin de dîner ou pour une petite bouchée avec le café 🙂

Pour une trentaine de chocolat:

Coque chocolatée:

70g de beurre de cacao
45g de cacao en poudre
1 càs 1/2 de sirop d’érable

Coeur miel (ou caramel végétalien):

3 càs de beurre de coco
3 càs de miel (ou de nectar de coco)
1/4 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Faire fondre à feu très doux (ou au déshydrateur) le beurre de cacao
Ajouter ensuite la poudre de cacao et mélanger bien, puis ajouter le sirop d’érable
Verser la moitié du chocolat dans le fond d’empreintes à chocolat (ou de moules à mini muffins si vous n’avez pas d’empreintes à chocolat). Assurez-vous que tout le fond soit bien couvert et n’oubliez pas de garder la moitié pour couvrir votre coeur au miel!
Mettre au congélateur 10 à 15min et préparer le caramel
Faire fondre le beurre de coco à feu très doux (ou au déshydrateur) puis ajouter le miel (ou le nectar de coco), la vanille et le sel et bien mélanger.
Verser la préparation dans les moules, par-dessus le chocolat et congeler à nouveau quelques minutes.
Si besoin, faire fondre un peu le mélange au chocolat (c’est plus facile pour le verser quand il est plus liquide) et couvrir tous vos chocolats.
Remettre au congélateur pour bien solidifier.

Vos chocolats se conserveront très bien au réfrigérateur ou au congélateur, n’oubliez pas de les sortir quelques minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, cru, beurre de cacao,cacao, miel, beurre de coco,végétarien, végétalien

2Mar2015

Muffins amande-banane-chocolat (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Fruits, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une nouvelle version de muffins: végétaliens, sans gluten et très riches en protéines. Le petit-déjeuner idéal avant une matinée de ski pour les enfants. Avec ça je suis sûre qu’ils ne manqueront pas d’énergie! Ce que j’ai particulièrement aimé avec ces muffins, c’est qu’ils sont sans farine (juste des flocons d’avoine certifiés sans gluten), ce qui leur donnent une texture particulièrement moëlleuse. Ils fondent en bouche; ils ont été engloutis en 2 bouchées, je vous laisse en déduire ce que cela veux dire 🙂

Et du point de vue de la préparation: pas besoin d’un bol pour les ingrédients secs, un autre pour les ingrédients humides… Ici on met tout dans le robot, on appuie sur le bouton et voilà c’est fini!

Pour 12 muffins:

65g de farine (ou flocons) d’avoine certifiée sans gluten
250g de beurre d’amande
2 bananes bien mûres
60ml de sirop d’érable
5 càs de graines de lin moulues
1 càc de bicarbonate de sodium
100g de pépites de chocolat à 70%

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Mettre tous les ingrédients (à l’exception des pépites de chocolat) dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
Ajouter ensuite les pépites et mélanger doucement
Verser la préparation dans des moules à muffins puis cuire environ 15 minutes
Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, végétalien, chocolat, avoine, amande, banane, sirop d’érable

2Fév2015

Cupcakes vanille ou chocolat: glaçage framboise chocolat blanc ou beurre d’arachide

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, Muffins, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui menu fête d’anniversaire: je suis allée vers des valeurs sûres (pas vraiment IG bas, pas de sucre de coco, ni de mélange de farines qui sortent de l’ordinaire) et pour la première fois depuis que je cuisine sans gluten j’ai utilisé un mélange de farine tout fait (Bob’s Red Mill: farine à pâtisserie sans gluten 1 pour 1). Et je dois avouer que pour faire mes 2 séries de cupcakes j’ai épargné beaucoup de temps. Mais toutes les farines du mélange sont à IG haut, donc je ne l’utiliserais probablement que de façon très occasionnelle.

Ma fille préparait sa fête depuis qusiment 9 mois, elle avait préparé sa liste d’invités, choisie les couleurs (rose et rouge comme vous pouvez le voir), il fallait donc trouver un dessert très « girly » pour accrocher au thème: les cupcakes étaient donc la solution idéale…

J’ai choisi une version vanille avec ganache framboise-chocolat blanc pour aller avec le thème et une version chocolat ganache beurre d’arachide car si vous me suivez vous savez que chez nous anniversaire rime avec chocolat; et le mélange chocolat-beurre d’arachide est tout simplement une merveille :).

J’ai trouvé cette recette sur le site de Sunny délices, un site que j’aime beaucoup consulter pour les bases (cake par ex), les recettes sont simples et facile à adapter à mes goûts: index glycémique bas, sans lactose ou végétalien.

Pour 12 cupcakes vanille ou chocolat: les ingrédients/ quantités sont les mêmes, mais bien sur pour l’un vous mettez de la vanille pour l’autre du chocolat 🙂

175g de mélange de farine sans gluten
1 càc de poudre à pâte
1 pincée de sel
150g de beurre (ou margarine végétale) à température ambiante
150g de sucre en poudre
3 oeufs
125g de chocolat ou une gousse de vanille

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Au batteur, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux
Pour la version chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie
Pendant ce temps tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel
Ajouter le chocolat (ou la vanille) au mélange beurre/sucre et bien mélanger puis ajouter les oeufs et la farine l’un après l’autre. Le mélange est très aéré et assez élastique.
Verser la pâte dans des moules à muffins; attention de ne les remplir qu’au 3/4 car le mélange va gonfler: mes cupcakes au chocolat étaient énormes…
Cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.
Bien laisser refroidir les gâteaux avant d’appliquer le glaçage, sinon il va fondre.

Glaçage framboise-chocolat blanc:

300g de framboises fraiches ou surgelées (décongelées!)
200g de pépites de chocolat blanc
300ml de crème 35%

Marche à suivre:

La veille, réduire les framboises en purée puis passer au tamis pour enlever toutes les graines.
Mettre le chocolat blanc dans un saladier
Faire chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
Ajouter ensuite 125ml de purée de framboises et le reste de crème.
Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pour toute la nuit.
Le lendemain, battre la ganache puis la mettre dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Ganache au beurre d’arachide:

230g de beurre d’arachide
100g de beurre mou (ou margarine végétale)
85g de sucre glace tamisé (assurez-vous qu’il est bien sans gluten)
60ml de lait ou crème

Marche à suivre:

Au batteur, mélanger le beurre d’arachide et le beurre.
Ajouter ensuite une partie du sucre et mélanger, puis une partie du lait/crème et finir avec le reste de sucre et de lait/crème et bien mélanger.
Version la préparation dans une poche à douille et garnir les cupcakes.

Bon appétit!

Tags: cupcakes, cuisine sans gluten, végétarien, chocolat, vanille,framboise, chocolat blanc, beurre d’arachide

29Jan2015

Fondant au chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui ma petite poupée est une grande fille de 4 ans; elle aura sa première fête d’anniversaire avec ses amies pendant le week-end mais il fallait bien marquer le coup avant. Et comme d’habitude qui dit anniversaire dit chocolat, même pas la peine de demander :). L’année dernière j’avais choisie la version « qui en jette » étant toujours en congé de maternité… Mais là mon temps en semaine est quasiment chronométré à la minute, il me fallait donc la version rapide: ici il vous faudra 10 minutes grand maximum pour préparer ce dessert (mettons 15 minutes avec la vaisselle), donc quand même compatible avec mon agenda de « ministre » 🙂

Ces fondants sont ultra moëlleux (sourires chocolatés assurés sur les photos d’anniversaire!), sans gras, très peu sucrés et très riches en protéines, donc laissez-vous tenter sans hésiter… Par contre, faites bien attention de ne pas trop les cuire, ils deviendraient facilement secs. Petite amélioration à prévoir pour la prochaine fois: diminuer légèrement la quantité de farine (j’essaierai probablement avec 45 ou 50g)

Pour 6 fondants:

200g de chocolat noir 70%
300g de tofu soyeux
75g de sucre de coco
70g de farine de sarrasin (mais 45 à 50g devrait suffire)
1 càc de poudre à lever

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Pendant ce temps, fouetter le tofu jusqu’à ce qu’il ait une consistance crémeuse
Ajouter ensuite le sucre et mélanger bien, puis ajouter le chocolat fondu, la farine et la poudre à lever.
Verser dans des ramequins préalablement huilés et cuire pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Source: Des épices et des graines

Tags: fondant, chocolat,cuisine sans gluten, IG bas, végétalien, tofu, sarrasin, sucre de coco

19Jan2015

Macarons crus fraise-coco

Posté dans Biscuits, Collation, Confiture, Cru, Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis que j’ai acheté le livre Coco de Marie Laforêt, cette recette m’avais tâpée dans l’oeil: la photo, les ingrédients tout y était… Comme un grand nombre de recettes, elle est restée très longtemps dans ma « to do » liste.

Verdict: de délicieux macarons crus, moëlleux à l’intérieur, la confiture crue à un vrai goût de fraises, très loin des produits industriels achetés tous fait; enfin bon, ça c’est vrai pour la majorité des produits 🙂

J’ai suivi à la lettre la recette (c’est rare, mais je fais confiance à Marie les yeux fermés…) Cependant la prochaine fois je ne déshydraterai probablement que 3h30 au lieu de 4h car l’extérieur était très friable et difficile à couper. Comme vous pouvez le constater mes macarons sont un peu bruns et non blancs comme ceux du livre, mais je ne trouve pas de purée d’amande blanche, seulement de brune (d’ou la couleur des coques)

Pour 12-15 macarons:

Coques

100g de noix de coco râpée
50g de farine de coco
2 càs de poudre d’amande
2 càs de purée d’amande
150ml de lait de coco
2 càs de sirop d’agave

Confiture

100g de fraises
3 càs de graines de chia
3 càs de sirop d’agave

Marche à suivre:

Biscuits:

Dans un saladier, mélanger la noix de coc, la farine de coco et la poudre d’amande.
Délayer le beurre d’amande avec le lait de coco puis ajouter le sirop d’agave
Ajouter au mélange de farine et former 12 à 15 petites boules.
Les déposer sur le plateau du déshydrateur et déshydrater 4h à 45C
Découper ensuite les macarons en 2 (attention ils sont très friables!)

Confiture:

Réduire les fraises en purée, puis ajouter les graines de chia et le sirop d’agave.
Bien mélanger et laisser gonfler au réfrigérateur au moins 1h
Garnir les macarons avec 1 càc de confiture

Bon appétit!

Tags: macarons, cru, cuisine sans gluten, noix de coco, fraise, amande, graines de chia, végétalien, IG bas

12Jan2015

Biscuits noisette-avoine-chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Collation, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Le weekend dernier pour le dernier jour de vacances et pour se donner un peu de courage pour la rentrée j’avais décidé de faire des biscuits pour le goûter.

Je pensais les faire au dernier moment pour les manger légèrement tièdes, mais finalement j’ai changé d’avis et ai décidé de les préparer un peu plus tôt, et bien m’en a pris car peu de temps après à cause de la pluie verglaçante nous avons été privé d’électricité jusque tard dans la nuit. Ces biscuits ont été la collation idéale avant un repas froid forcé: les enfants n’ont pas vraiment aimé la quiche froide mais ont beaucoup aimé le diner au chandelle et dormir en sous-vêtements de ski sous 2 épaisseurs de couette: ben oui il fallait être prévoyant, on ne savait pas du tout quand le courant allait revenir.

C’est sympa le québec l’hiver 🙂

Pour une 12aine de biscuits:

250g de beurre de noisette
90g de compote de pomme (faite maison, sans sucre ajouté)
80g de sucre de coco
1 càs de graine de lin moulu
75g de farine d’avoine (ou flocons si vous préférez)
100g de pépites de chocolat
1 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Dans un petit bol, mélanger la compote de pomme et les graines de lin moulues et laisser reposer pendant plusieurs minutes
Dans un saladier, mélanger le beurre de noisette, le sucre de coco, le sel et le mélange de compote.
Ajouter ensuite le bicarbonate et la farine d’avoine puis les pépites de chocolat et bien mélanger.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et déposer l’équivalent d’une càs de préparation par biscuits (bien les espacer car ils vont s’étendre à la cuisson)
Cuire 12 à 15min (selon la puissance de votre four) puis laisser refroidir sur une grille

Bon appétit!