Scones amande-banane-chocolat (vegan)

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Ce week-end petit dépaysement car nous sommes partis en famille à l’hôtel, gracieuseté du travail de Mr!

Le concept est super, 2j à se faire dorloter dans un  hôtel au bord d’un lac gelé avec une foule d’activités pour parents et enfants. Oui mais le problème dans ces cas-là ce sont les repas. Pour le midi ou le soir facile: poisson, légumes, riz, patates les choix sont nombreux pour notre petit coeliaque! Mais le petit déjeuner là c’est la galère. Bien sur il adore les fruits, le lait, les yaourts mais quand il voit les autres s’empiffrer (vraiment!) de pain, muffins, céréales, gauffres et j’en passe; c’est un peu difficile pour lui.

Donc avant de partir je lui avais préparé ces petits scones, qui se conservent très bien 2j dans une boite hermétique ou un simple sac de congélation. Et je peux vous assurer qu’avec ces scones, pas une minute il n’a été regarder dans l’assiette des voisins pour voir si c’était mieux 🙂

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Pour 8 scones:

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 càs de sucre de coco (je n’en mettrai qu’une la prochaine fois)
  • 3 càs d’huile de coco fondue
  • 2 petites bananes bien mures (ou 1 grosse)
  • 90g de pépites de chocolat 70%
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1/2 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C.
  2. Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, le sucre, le sel et le bicarbonate.
  3. Ajouter l’huile fondue et les bananes écrasées et mélanger rapidement.
  4. Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger pour bien amalgamer.
  5. Sur une plaque de patisserie recouverte d’un papier parchemin disposer l’équivalent d’1 càs de préparation par scone. Espacer bien les petits tas car ils s’étaleront un peu à la cuisson.
  6. Cuire 15 à 20 min selon la puissance de votre four.

Les scones seront encore un peu mous en sortant du four; attendre environ 30 min avant de les manipuler…

Bon appétit!

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Muffins banane-chocolat

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Au menu aujourd’hui de délicieux muffins, une cuisine bien réconfortante pour un petit-déjeuner de vacances en famille. Par contre ce n’est probablement pas cette recette qui vous permettra d’éliminer vos excès des fêtes 🙂 Mais après tous les vacances ne sont pas encore terminées… Et le sourire que j’ai eu avec mes muffins me dit que c’est parfois bien de proposer autre chose que des céréales le matin!

PicMonkey Collage

Pour 12 muffins:

  • 280g de farine*
  • 180g de sucre de canne
  • 2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
  • 1/2 càc de sel
  • 160g de pépites de chocolat noir
  • 2 grosses bananes bien mûres
  • 3 oeufs et 2 blancs d’oeufs
  • 175ml d’huile de pépin de raisin
  • 1 càc d’extrait de vanille

* Mélange de farine: 80g de farine de riz brun, 80g de farine de pois, 70g de maïzena, 60g de farine de sorgho, 2 càc de gomme de xanthane

Marche à suivre:

  1. Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
  2. Dans un autre saladier, réduire les bananes en purée, puis ajouter les oeufs battus, les blancs d’oeufs, l’huile, les pépites de chocolat et la vanille.
  3. Ajouter ensuite la préparation aux bananes dans le 1er saladier et mélanger rapidement pour bien tout amalgamer.
  4. Répartir ensuite la préparation dans des moules à muffins bien graissés (ou en silicone). Ne remplir les moules qu’aux 3/4 car ils gonflent bien.
  5. Cuire 25 min dans un four préchauffer à 200C.
  6. Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, chocolat, banane, sans lactose, végétarien

Source: Gluten Free Baking