Crème au chocolat (vegan)

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Voici une petite gourmandise simplissime à réaliser et qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands; merci Jujube!

J’ai utilisé du lait d’amande pour une version végétalienne plus légère mais du lait de vache fera aussi bien l’affaire. J’ai aussi un peu augmenté les doses de fécule par rapport à la recette de Jujube et la texture est parfaite. A vous de juger…

Pour 3 gros pots ou 4 petits:

  • 100g de chocolat noir
  • 500ml de lait d’amande
  • 2 càs de sucre de coco
  • 3 càs de fécule d’arrowroot (ou tout autre fécule ou maïzena)
  • 1/2 càc d’agar agar

Marche à suivre:

  1. Délayer la fécule dans 250 ml de lait froid
  2. Mettre le reste du lait dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux et faire fondre à feu doux.
  3. Une fois fondu, ajouter le sucre. Lorsqu’il est lui aussi fondu ajouter l’agar agar puis le mélange lait-fécule et cuire èa feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Verser dans des pots et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant 6h environ avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags: crème, chocolat, cuisine sans gluten, végétalien, amande

Petits chocolats maison: chocolat noir-noisette

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Avant tout je demande votre indulgence, ce sont mes tous premiers chocolat maison fourrés et la présentation laisse parfois un peu à désirer. Avant de préparer mes cadeaux de Noël je voulais me pratiquer un peu et m’assurer que c’était bon.

Verdict: côté goût rien à redire ils étaient délicieux, une coque bien croquante avec une ganache onctueuse à l’intérieur; mais la présentation laissait parfois un peu à désirer avec certaines coques plus épaisses que d’autres, des coulures à certains endroits… Bref je vais devoir me pratiquer encore un peu si je veux que tout soit parfait pour Noël 🙂

Pour une trentaine de chocolat:

Pour les coques:

  • 350g de chocolat noir de couverture (75% de cacao pour moi) ou 350g de chocolat cru (voir ici)
  • une 30aine de noisettes

Pour la ganache:

  • 125ml de crème liquide (crème d’amande pour une version vegan)
  • 125g de chocolat noir (70% pour moi)

Marche à suivre:

  1. Procéder au tempérage du chocolat: pour celà je vous réfère à l’article de chef Nini qui est vrament très détaillé et très simple à suivre.
  2. Une fois le chocolat tempéré réaliser les coques à l’aide d’un pinceau, faire tourner éventuellement le chocolat pour bien napper les moules et reverser le trop plein avec le reste du chocolat.
  3. Préparer ensuite la ganache: faire chauffer la crème jusqu’à frémissement puis hors du feu ajouter le chocolat préalablement hâché. Mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogéene. Laisser refroidir 10 min avant de refroidir.
  4. Remplir les coques de ganache jusqu’à 3mm du bord, tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour bien répartir la ganache.
  5. Recouvrir ensuite la ganche du chocolat de couverture restant (et réservé au chaud)
  6. Décorer les chocolats d’une noisette avant que la couverture ne durcisse.
  7. Laisser refroidir quelques heures à température ambiante ou au frigo avant de démouler.

Bon appétit!

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Tags: chocolat, IG bas, cuisine sans gluten, ganache, végétarien, végétalien

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Mousse chocolat avocat (vegan, IG bas)

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Avant de commencer je préfère vous prévenir: c’est une recette extrèmement difficile à réaliser. Si vous n’êtes pas un cuisinier aguerrit (et tout le monde sait que je le suis bien sur 🙂 ) ça va peut être être difficile à réaliser… Il faut mettre tous les ingrédients dans le robot, appuyer sur le bouton et voilà c’est prêt!

Je vous avais prévenu ce n’est pas à la portée de n’importe qui 🙂

Pour 3 mousses:

  • ½ avocat tropical (ou 2 petits avocats normaux)
  • 50g de chocolat noir 70% hâché grossièrement ou en pépites et fondu
  • 25g de cacao en poudre
  • 3 càs de lait d’amande
  • 60ml de sirop d’agave
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Petits fruits ou copeaux de noix de coco pour décorer (facultatif)

Marche à suivre:

  1. Voir plus haut, c’est tellement dur que j’ai la flemme de me répéter (oui je sais c’est pas sympa!)
  2. Verser dans des ramequins et réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Bon appétit!

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Source: Lattes and Leggings

Tags: chocolatavocat,moussecuisine sans glutenvégétalienIG bas

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Barres chocolat-noix de coco (cru, vegan)

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Quand j’aime quelque chose je peux être capable de le décliner à l’infini… Je continue donc sur ma lancée de barres énergétiques car je ne m’en lasse pas.

Mais aujourd’hui c’est une version un peu plus gourmande et sucrée que la version précédente (ici). Celle-ci n’est pas IG bas. Les dattes amènent un petit côté « fudgy » vraiment bon… Etonnament les enfants n’en ont fait qu’une bouchée

Pour 12 barres:

  • 400g de dattes dénoyautées
  • 35g d’amandes
  • 25g de noix
  • 20g de cacao en poudre
  • 60g de noix de coco râpée

Marche à suivre:

  1. Mettre les dattes dans le robot et broyer jusqu’à ce qu’elles commencent à se « mettre en boule » 🙂
  2. Ajouter les amandes et les noix et mélanger jusqu’à ce que les noix soient broyées.
  3. Ajouter ensuite le cacao et la noix de coco et mélanger jusqu’à la formation d’une boule.
  4. Verser la préparation dans un moule carré et presser fermemnt pour que le mélange soit bien compacte.
  5. Réfrigérer quelques heures avant de couper les barres.

Bon appétit!

Source: Roxana’s home baking

Tags: barreschocolatnoix de cococuisine sans glutenvégétaliennoixdattes

chocolat noir à la fleur de sel (cru)

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Avec Noël qui arrive je cherchais une bonne idée pour le cadeau des maitresses: des chocolats maison c’est parfais; ça fait toujours plaisir et c’est pour moi le pretexte pour essayer quelque chose de nouveau…  Quand j’ai vu cette recette dans le livre Les desserts de crudessence il fallait absoluement que je l’essaye.

Pour commencer (et vérifier que c’était bon) j’ai fait des chocolats tout simple, mais la prochaine fois ils seront fourrés!

Ils sont partis en 10 minutes, ça veut dire que c’était bon, non? 🙂

Pour une vingtaine de chocolats:

  • 160ml (2/3t) de beurre de cacao fondu
  • 50g de sucre de canne réduit en poudre
  • ½càc d’essence de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 120g (1t) de poudre de cacao
  • Fleur de sel

Marche à suivre:

  1. Mettre le beurre de cacao fondu dans le robot avec le reste des ingrédients sauf le cacao et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
  2. Ajouter la moitié de la poudre de cacao et mélanger doucement par pulsions (attention de ne pas trop mélanger). Ajouter le reste du cacao et mélanger quelques instants jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
  3. Verser dans des empreintes et conserver au réfrigérateur.
  4. Saupoudrer de fleur de sel au moment de servir

Note: ce chocolat peut être refondu et resolidifié à volonté pour d’autres recettes. Il se conserve 3 semaines au frigo et au moins 4 mois au congélateur dans un contenant hermétique.

Bon appétit!

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Tags: chocolatcuisine sans glutenvégétalienbeurre de cacao

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Pain à la citrouille et aux pépites de chocolat (Pumpkin bread- vegan)

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Si vous me suivez régulièrement vous savez qu’après l’Halloween je me suis retrouvée avec de la chair de citrouille à utiliser. Donc après les muffins, je vous présente maintenant le pain à la citrouille.

Merci à l’équipe des menus VG qui a proposé pour le 1er anniversaire des menus VG un e-book d’où est tirée cette recette  et merci à Alice du blog Lili’s kitchen qui a créée cette recette (une pure merveille!). J’ai juste fait quelques modifications mais vraiment mineures…

Pour un pain:

  • 120g de farine de sarrasin
  • 80g de farine de riz complet
  • 30g de poudre de noisette
  • 250g de purée de citrouille maison
  • 50g d’huile de noix de coco fondue
  • 60ml d’eau
  • 4càs ½ de sirop d’agave
  • 100g de pépites de chocolat 70%
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càc de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de vanille liquide
  • 2 càc de mélange d’épices

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Dans un saladier, mélanger les farines, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de sodium.
  3. Ajouter la purée de citrouille puis l’huile, l’eau, le sirop d’agave, le vinaigre et la vanille.
  4. Bien mélanger puis ajouter les pépites de chocolat.
  5. Faire cuire pour 45 minutes.
  6. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: citrouillepaincuisine sans glutenvégétalienchocolat

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Brownie (cru, vegan)

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Amoureux profonds du chocolat ce dessert est pour vous! Mais attention il y a un risque certain d’addiction!

Il y a longtemps que je voulais faire un dessert cru, végétalien, sans sucre rafiné, bref une vraie gourmandise parfaite pour la santé. Et voilà c’est chose faite et bien au-delà de mes espérances… Ce dessert est une vraie décadence!

Je ne vous en dis pas plus et je vous laisse le découvrir 🙂

Pour 16 carrés:

  • 225g de dattes Medjool dénoyautées (Natural Delights pour moi car IG bas)
  • 330g de noix
  • 200g de pâte de dattes*
  • 90g de poudre de cacao
  • 1càc½ d’essence de vanille
  • 1 pincée de sel de mer

Glaçage au chocolat:

  • 1 càs d’eau
  • 30g de poudre de cacao
  • 60ml de sirop d’agave
  • ½càc d’essence de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 60ml d’huile de noix de coco fondue

Marche à suivre:

  1. Couper les dattes en morceaux puis les hâcher grossièrement au robot. Réserver dans un grand bol.
  2. Hâcher grossièrement les noix au robot et les ajouter aux dattes.  Incorporer ensuite tous les autres ingrédients et mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et uniforme.
  3. Répartir le mélange dans un plat à carré de 20cm et bien égaliser avec une spatule.
  4. Préparer le glaçage en mettant tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un récipient ((ou blender) et réduire en crème lisse grâce à un mélangeur à main. Ajouter ensuite l’huile de noix de coco fondue et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée.
  5. Verser le glaçage sur le brownie en répartissant bien uniformément. Réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Ce brownie se conserve 2 semaines au réfrigérateur et au moins 4 mois au congélateur dans un récipient hermétique.

* Pâte de datte: mettre 450g de dattes dénoyautées (fraiches ou séchées) dans un récipient. Couvrir d’eau et laisser tremper pendant 2h. Une fois les dattes bien ramollies, les réduire en purée bien lisse au robot (rajouter au besoin unpeu d’eau de trempage).
La pâte se conserve 2 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Bon appétit!
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Barres énergétiques cacao-canneberges (crues, vegan)

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Récemment est sorti le 1er numéro du Vegan Food Magazine, un magazine anglais que l’on peut télécharger gratuitement sur le site. A en voir le contenu ce magazine a été conçu par de vrais gourmands et on a envie de tout essayer.

J’ai jetté mon dévolu sur ces barres énergétiques, car c’est quelque chose que je consomme fréquemment en ce moment pour tenir jusqu’au repas du soir. J’aime particulièrement ces barres constituées principalement de « super aliments »: graines de chia, graines de chanvre, graines de lin… Et bien je n’est pas du tout été déçues elles sont vraiment délicieuses…

Pour 12 barres:

  • 100g (1t) de noix
  • 55g (1/3t) de graines de chia (celles de Keimling par exemple)
  • 55g (1/3t) de graines de lin moulues
  • 55g (1/3t) de graines de chanvre
  • 30g (1/4t) de morceaux de cacao crus (cacao nibs)
  • 30g (1/4t) de noix de coco râpée
  • 100g (3/4t) de graines de citrouille
  • 70g (1/2t) de canneberges (cranberries) séches (raisin dans la recette initiale)
  • 150g (1t) de dattes medjool (environ 12 dattes)
  • 1 à 2 càs d’huile de noix de coco fondue au besoin*

Marche à suivre:

  1. Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot (garder une petite poignée de chaque ingrédient de côté) et réduire en farine grossière.
  2. Ajouter ensuite les dattes et les canneberges et mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à agglomérer. Si la texture est un peu sèche rajouter des dattes ou de l’huile de coco.
  3. Ajouter ensuite le reste des ingrédients secs préalablement mis de côté puis mélanger à la main.
  4. Verser la préparation dans un moule carré tapisser de papier parchemin; appuyer fermement; le mélange doit être très compact.
  5. Mettre au réfrigérateur au minimum 1h avant de couper les barres.

Ces barres se conservent 1 bonne semaine au frigo.

*: Je vous conseille de mettre l’huile, car en refroidissant elle va figer et éviter que vos barres ne soient trop friables. Je n’en ai pas mis et j’aurai du 🙂

Bon appétit!

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Tags:  barrescacaocranberriescuisine sans glutenvégétalienchia,  chanvrelin,  IG bas

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Muffins à la citrouille (vegan)

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Halloween c’est sympa, mais après on se retrouve avec de la chair de citrouille qu’il faut consommer assez rapidement. D’où l’idée de ces muffins…

L’avantage c’est qu’il est facile d’en faire une version végétalienne car la purée de citrouille comme celle de pommes ou de banane remplace parfaitement les oeufs.

Et le résultat est délicieux, des muffins moëlleux à l’intérieur mais croustillant à l’extérieur avec un délicieux parfum d’automne. Et je ne vous parle même pas de l’odeur dans la cuisine quand ils étaient dans le four 🙂

Pour 6 gros muffins:

  • 150g (2t et 2 càs) de farine sans gluten*
  • 2 càc de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de sel
  • 1½càc de mélange d’épices
  • 100g de sucre de canne complet
  • 250g (¾t) de purée de citrouille (potiron)
  • 100ml de lait d’amande
  • 65g (1/3t) d’huile de coco fondue
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 100g de pépites de chocolat

*Note: mélange sans gluten utilisé: 60g (½t) de farine de sorgho; 30g (1/4t) de farine d’amande; 30g (1/4t) de fécule d’arrowroot, 2càs de farine de noix de coco

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Dans un grand saladier mélanger les farines, le bicarbonate, le sel, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et les épices
  3. Dans un autre récipient mettre le reste des ingrédients sauf les pépites de chocolat et bien mélanger.
  4. Verser ensuite cette préparation dans le mélange de farines et mélanger rapidement
  5. Ajouter ensuite les pépites de chocolat
  6. Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilé si nécessaire
  7. Enfourner pour 20min.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags:  citrouillepotiron,muffinchocolatcuisine sans glutenvégétalien

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Mousse au chocolat de l’Halloween (vegan)

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Je vous propose aujourd’hui une petite gourmandise à faible index glycémique pour les enfants en ce jour d’Halloween.

Quand je l’ai vu chez Elodie je me suis dit qu’il fallait absoluement que je prépare ça pour mes p’tits loups pour leur donner un peu d’énergie avant d’aller frapper à toutes les portes du voisinage. Mais bon de l’énergie je suis sûre qu’ils en auront à revendre car ça fait un mois qu’ils se préparent à la garderie en vue de cette journée…

Mais contrairement à Elodie qui a fait une mousse au chocolat classique j’ai choisi une version végétalienne au tofu soyeux que je voulais tester depuis très longtemps et que j’ai trouvé dans ce livre de Valérie Cupillard. J’ai juste décidé de ne pas mettre le sirop d’agave car pour moi le chocolat sucre suffisamment.

Pour 4 à 5 mousses:

  • 4 ou 5 oranges
  • 400g de tofu soyeux
  • 150g de chocolat 70%
  • 2 càs de purée d’amande

Marche à suivre:

  1. Découper le chapeau des oranges et enlever les quartiers et la pulpe.
  2. Dans les oranges découper yeux, nez et bouche comme sur une citrouille puis réserver.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Pendant ce temps égoutter le tofu soyeux.
  5. Verser ensuite le chocolat, le tofu et la purée d’amande dans un robot et mixer pendant 3 à 5 minutes pour obtenir un mélange bien onctueux.
  6. Verser la mousse dans les oranges et réfrigérer pour quelques heures, idéalement une nuit.

Bon appétit et joyeux Halloween!

Tags: chocolattofucuisine sans glutenvégétalienhalloween

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