Tarte pouding au chocolat (paléo- IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Et voilà mon bébé n’est plus un bébé; il vient d ‘avoir 2 ans!!! Et pour son anniversaire je lui ai demandé ce qu’il voulait manger. La réponse a été claire: chocolat 🙂

Le problème c’est que c’est toujours ce qu’ils demandent, il fallait que je trouve une nouvelle recette, les anniversaires sont toujours les occasions parfaites de « tester » des nouvelles choses… Je me suis donc laisser tenter par un classique de la cuisine nord-americaine, la fameuse « chocolate pudding pie » (tarte pouding au chocolat); nous sommes installés depuis presque 10 ans au Québec et je n’en ai jamais mangé une seule fois. Le mot pouding m’avait à tort rebuté un peu. Peut-être les souvenirs du pudding anglais lors des échanges sclolaires avec l’Angleterre quand j’étais plus jeune. Et bien c’était une erreur de ne pas l’avoir tentée plus tôt; rien avoir avec le pudding tremblotant et gélatineux de mon souvenir. J’ai rajouté la crème chantilly pour un effet plus « cochon » mais elle se mangerait aussi bien sans cela.

Pour un plat de 9″ (23cm):

Pâte à tarte:

280g de poudre d’amande
2 càs de farine de coco
2 càs de sucre de coco
1 jaune d’oeuf (il pourrait être omis pour une version complètement vegan)
5 càs d’huile de coco (non fondue)
1/2 càc de sel

Pouding au chocolat:

30g d’arrowroot (ou autre fécule)
50g de sucre de coco
3 càs de cacao en poudre
750ml de lait de coco
120g de chocolat (70% de cacao)

Crème fouettée:

250ml de crème 35% sans lactose pour moi (ou lait de coco non allégé pour une version végétalienne)
1 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable: mais non IG bas)

Marche à suivre:

Croûte à tarte:

Préchauffer le four à 180C
Dans le bol du robot mettre la poudre d’amande, la farine de coco, le sucre et le sel et mélanger
Ajouter le jaune d’oeuf et l’huile de coco et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une boule
Etendre la préparation dans le moule à gâteau préalablement huilé et mettre 30min au réfrigérateur
Recouvrir la tarte de papier parchemin et mettre des billes, riz,,, puis enfourner pour 10min. Enlever ensuite les poids et ré-enfourner pour 10-12min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée
Laisser refroidir 30min à 1h avant de garnir

Pouding au chocolat:

Dans une casserole mélanger l’arrowroot, le sucre et le cacao puis ajouter le lait de coco
En mélangeant constamment porter à ébullition, puis mélanger quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser le mélange sur la pâte à tarte puis recouvrir d’une pellicule plastique (elle doit toucher le mélange au chocolat) et réfrigérer pour 3-4h

Crème fouettée:

Dans le bol mettre la crème et le sirop d’agave et fouetter jusqu’à ce que la crème soit montée
Déposer la crème fouettée sur le pouding au chocolat et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!

Tags: tarte, chocolat, cuisine sans gluten, amande, noix de coco, paléo, lait de coco,végétarien, IG bas

1Déc2014

Tarte chocolat-amande-noix de coco (vegan, paléo)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Quand on invite quelqu’un à la maison la question n’est pas quel dessert faire mais plutôt quel gâteau, tarte, brownie… au chocolat vais-je pouvoir faire? J’aime beaucoup la ganache chocolat noir-noix de coco donc l’idée d’une tarte est venue assez vite. Et pour moi le mélange amande-noix de coco-chocolat est toujours gagnant, le silence autour de la table au moment du dessert me l’a confirmé. Pas besoin de bla-bla cette tarte se réalise en 20 minutes, compter 2h de réfrigération et le tour est joué.

Pour un moule à tarte (à fond amovible) de 25 cm (10 pouces):

Croûte:

200g de poudre d’amande
50g de noix de coco râpée non sucrée
2 càs d’huile de noix de coco fondue
2 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable, mais non IG bas)
1 pincée de sel

Ganache au chocolat:

340g de chocolat noir 70%
400ml de lait de coco allégé

Garniture:

40g de flocons (copeaux) de noix de coco non sucrés
60g de noix de macadamia non salées en morceaux

Marche à suivre:

Croûte:

Préchauffer le four à 180C
Mettre la poudre d’amande, la noix de coco et le sel dans le robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
Faire fondre ensemble l’huile de noix de coco et le sirop d’agave (d’érable) puis ajouter au mélange et pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse (texture crumble)
Dans un moule à tarte préalablement graissé, abaisser la pâte direcetement à la main en pressant fermement.
Cuire une 15aine de minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré, puis laisser refroidir une bonne heure avant d’ajouter la ganache

Ganache:

Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
Porter le lait de coco à ébullition puis verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute avant de bien mélanger.
Verser sur la pâte à tarte

Garniture:

Mettre la noix de coco et les noix sur une plaque de patisserie et mettre au four chaud 3 à 5 minutes.
Verser ensuite sur la ganache (immédiatement après avoir verser la ganche)
Laisser refroidir sur le comptoir puis réfrigérer au moins 2h avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, végétalien, amande, noix de coco, IG bas, paléo, tarte

3Nov2014

Galettes de courgettes (paléo, IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Voici typiquement le genre de recette que j’aime bien faire, ultra rapide, très santé, une façon ludique de proposer des légumes aux enfants (même si je n’ai pas vraiment trop à me plaindre avec les miens, enfin du moins pas avec les légumes…); parfait avec des crudités ou une belle salade pour un repas léger et vite préparé.

Pour une 10aines de galettes:

5 à 6 petites courgettes
50g de farine de noix de coco
2oeufs
Coriandre et basilic finement hĉhé
Sel, poivre
Huile de coco (ou autre pour la poële)

Marche à suivre:

Laver les courgettes, les râper et les mettre dans une passoire avec du sel pour dégorger.
Rincer les courgettes, puis presser entre vos mains pour enlever tout le liquide restant
Mettre dans un saladier avec la farine de coco, les oeufs, les herbes, le sel et le poivre et bien mélanger
Faire chauffer la poële avec un peu d’huile, utiliser un emporte pièce pour former des galettes bien rondes: déposer le dans la poële et verser la préparation dedans, puis enlever avec précaution et recommencer jusqu’à épuisement de la préparation.
Cuire 3 à 6 minutes de chaque côté (cela dépend de l’épaisseur de vos galettes), puis déposer les sur un papier absorbant

Bon appétit!

Tags: courgettes, noix de coco, cuisine sans gluten, végétarien, IG bas,paléo

14Oct2014

Tarte au chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Cette semaine deux anniversaires à la maison et qui dit anniversaire dit forcément chocolat. Je voulais autre chose que le classique gâteau et surtout je voulais quelque chose de végétalien à index glycémique bas. Voilà donc ma tarte avec une croûte à la poudre d’amande et ganache chocolat-lait de coco. Et quasiment pas de sucre (seulement 2 càs de sirop d’agave, que vous pouvez remplacer par du sirop d’érable, mais la tarte n’aura plus un index glycémique faible).

Je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible si vous voulez présenter joliment votre tarte, mais je n’en avais pas de la bonne taille 🙂 Cependant avec un moule à tarte bien graisser aucun problème pour démouler…

Je profite de cette recette pour participer au défi du mois d’octobre de recettes de cuisine: un défi à la noix

Bon assez de blabla, voici la tarte:

Pour 6, 8 ou 10 personnes selon les appétits:

Pour la croûte:

200g de poudre d’amande
2 càs de graines de lin moulues
2 càs de cacao en poudre
2 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
2 càs d’huile de coco fondue
1 pincée de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

Ganache au chocolat:

300g de chocolat noir (75% ici)
375ml de lait de coco allégé
2 càs de fécule d’arrowroot (au autre fécule)
2 càs d’huile de coco

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la croûte.
Graisser un plat à tarte et verser la mixture de la pâte, presser fermement avec les mains, puis cuire 15-20 minutes dans le four.
Pendant ce temps-là, préparer la ganache: mettre le chocolat dans un saladier., dans une casserole mettre le lait de coco et la fécule et bien mélanger pour enlever les grumeaux. Mettre à chauffer à feu moyen-fort jusqu’à ce que ça commence à bouillir.
Retirer du feu et ajouter l’huile de coco, bien mélanger jusqu’à ce que l’huile fonde et soit bien incorporée.
Verser le mélange sur le chocolat et laisser reposer 1 à 2 minutes; puis mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation onctueuse et mousseuse.
Verser la ganache sur la pâte à tarte refroidie.
Laisser refroidir sur le comptoir puis couvrir avec un film plastique (directement sur la ganache) et laisser au réfrigérateur au moins 4h avant de manger.

Bon appétit!

Tags: tarte, chocolat, cuisine sans gluten, amande, noix de coco,végétalien, IG bas, défi à la noix

2Sep2014

Gâteau au quinoa et au citron

Posté dans Citron, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je sais je me suis absentée très longtemps, mais cet été pour moi à plutôt été loin de la cuisine; avec 2 enfants partis presque tout l’été pendant que papa et maman travaillaient et gardaient bébé on c’est plutôt contenté de salades et de légumes au barbecue…

Mais avec l’école qui commence pour le plus grand, je découvre la « joie » de tous les parents à la rentrée: préparer des boites à lunch!

J’ai découvert cette recette tout à fait par hasard lors de vacances avec des amis, une de nos amis avait amener un reste de gâteau gentiment préparé par sa maman, une vrai merveille: moelleux, fondant dans la bouche avec un délicieux goût de citron. Le quinoa se sent aussi mais se marie parfaitement au citron.

J’attendais une occasion particulière pour préparer ce dessert: la rentrée de mon plus grand à l’école a fait l’affaire 🙂 Je voulais être sur qu’il ait tout ce qu’il faut dans sa boite à lunch pour pouvoir affronter une journée complète. J’ai utilisé du sucre de coco pour une version à index glycémique bas comme ça je sais qu’il est prêt à affronter le reste de l’après-midi sans un petit creux.

Pour un moule à cake:

1er mélange

100g de beurre ramolli
150g de sucre de coco
3 oeufs
125ml de crème sure (crème fraiche) légère
1 càc d’extrait de vanille

2ème mélange

180g de farine de quinoa
2 càc de poudre à pâte (levure chimique)
3 càs de graines de chia (graines de pavot dans la recette d’origine)
2 càs de zeste de citrons
1 pincée de sel

Glaçage

80g de sucre de coco
80ml de jus de citron (environ 2 citrons)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C et graisser légèrement un moule à cake
Dans le bol du robot, réduire le beurre en crème avec le sucre.
Ajouter ensuite les oeufs, la crème sure et la vanille et battre jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
Dans un saladier, incorporer tous les éléments du mélange 2 puis les ajouter à la préparation au beurre. Mélanger bien pour que l’ensemble soit bien homogène.
Verser dans le moule à cake et cuire penadant 40 à 45 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Pour préparer le glaçage: mélanger le jus de citron et le sucre dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Laisser refroidir avant de glacer le gâteau.
À l’aide d’un cure-dent piquer le gateau sur les côtés et le dessous et badigeonner avec le glaçage refroidie. Retourner le gâteau et percer le dessus avant de badigeonner à nouveau.

Ce cake se conserve facilement une semaine dans une boite hermétique au frigo.

Bon appétit!

Tags: quinoa , citron, cuisine sans gluten, végétarien, IG bas, coco, graines de chia

14Juil2014

Crème au chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Chocolat, Cru, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Une petite recette express, 5 minutes maximum vaisselle comprise, pour une petite crème très gourmande riche en nutriments et protéines; très peu sucrée. Bref une petite »sucrerie » comme on les aime. J’ai trouvé cette recette chez Mely qui vous propose en plus de celle-ci 4 autres recettes de crèmes au chocolat toutes crues, végétales et prêtes en 5 min. Je vais probablement tester la crème chocolat-cajou très rapidement 🙂

Pour 3 crèmes:

4 càs de graines de chia
3 càs bombées de poudre de cacao cru
1 à 2 càs de sirop d’agave (selon le goût)
250ml de lait d’amande

Marche à suivre:

Réduire les graines de chia en farine fine.
Mélanger la farine de chia avec le cacao et le sirop d’agave.
Ajouter le lait et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Laisser au réfrigérateur au moins 1h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,chocolat, cacao, graines de chia, cru, IG bas, végétalien, lait d’amande

26Juin2014

Pain au quinoa (vegan, IG bas)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, végétalien par Mathilde

Non, non ne partez pas en courant, vous allez voir c’est délicieux! Même si à première vue ça peut paraître surprenant 🙂

Bien sur si vous n’aimez pas le quinoa ce n’est peut être pas la peine d’essayer, car on le sent. Ce pain est vraiment moëlleux avec une belle croûte »croustillante », êxtremement riche en protéines; bref parfait pour débuter la journée…

Pour 1 pain:

300g de quinoa non cuit
60g de graines de chia
250ml d’eau
60ml d’huile végétale (olive pour moi)
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel
le jus d’1/2 citron

Marche à suivre:

Faire tremper le quinoa dans un grand volume d’eau endant une nuit, au frigo
Préchauffer le four à 160C
Faire tremper les graines de chia dans 125ml pendant 20 à 30 min. Vous obtiendrez un gel un peu compact.
Egoutter et bein rincer le quinoa et le mettre dans le bol du robot.
Ajouter le gel de chia et le reste des ingrédients.
Mixer pendant 3 à 4 minutes.
Verser la préparation dans un moule à cake (graissé si besoin) et cuire pendant environ 1h 1/2.
Laisser refroidir 30 minutes environ avant de démouler.

Ce pain est délicieux légèrement grillé

Bon appétit!

Tags: pain, quinoa, chia, végétalien, cuisine sans gluten, IG bas

Source: The healthy chef

14Juin2014

Esquimaux fraise-choco-coco (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, Fruits, Glaces et Sorbets, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Les fraises fraîches sont enfin arrivées, et avant d’aller faire mes cueillettes avec les enfants j’ai achetée une belle barquette pour un petit goûter rapide et rafraichissant pour un weekend ensoleillé après une semaine toute mouillée!

J’ai voulue faire cette recette car elle ne nécessite pas de cuisson et on peu apprécier pleinement le goût de ce bon fruit de printemps.

Pour 6 gros esquimaux (taille américaine!):
probablement 10 esquimaux taille française

Centre des esquimaux

350g de fraises fraiches
1 boite de lait de coco (ne pas prendre l’allégé)
1 à 2 càs de sirop d’agave (cela dépend du goût de vos fraises)

Coque au chocolat: (il vous restera du coulis)

250g de chocolat noir (70%)
2 à 3 càs d’huile de coco

Marche à suivre:

Esquimaux:

Laver et équeutter vos fraises.
Les réduire en purée dans le robot, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser la préparation puis laisser prendre quelques heures au congélateur

Coque au chocolat

Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie
Plonger les esquimaux dans le chocolat fondu et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Remettre quelques minutes au congélateur avant de déguster.
Utiliser le coulis au chocolat restant pour accompagner des brochettes de fruits par exemple 🙂

Bon appétit!

Tags: chocolat, fraise, lait de coco, végétalien, cuisine sans gluten, paléo

Source: The sweet life

8Juin2014

Saumon à l’orange et bébé brocolis

Posté dans Fruits, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Une recette qui n’est pas végétarienne c’est très rare par ici; mais je mange parfois du poisson et mes enfants en raffolent…

Cette recette est parfaite, très facile à faire, l’orange se marie à la perfection au saumon… Une recette idéale quand vous avez des invités, mais malheureusement elle se prépare au dernier moment; rien ne vous empêche de prendre l’apéro en cuisine pendant que vous préparez le plat 🙂

Pour 4 personnes

4 filets de saumon
6 oranges
3 à 4 bouquets de bébés brocolis selon la grosseur
sel, poivre, huile

Marche à suivre:

Détailler 3 oranges en suprême en enlevant toute a membrane blanche. Réserver
Récuperer le jus des oranges restantes et faite réduire à feu moyen-doux dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse
Faire blanchir les bébés brocolis 4 minutes dans de l’eau bouillante salée; puis les plonger immédiatement dans de l’eau bien froide. Egoutter les et essorer les avec du sopalin.
Saler et poivrer les filets de saumon puis aire cuire dans une poële huilée à feu moyen; cuire 2 à 3 min d’un côté et 2 min de l’autre.
Pendant ce temps faire sauter les brocolis dans une poële bien chaude; saler et poiver.
Répartir les brocolis dans 4 assiettes, mettre les filets de saumon par-dessus; napper de sauce à l’orange et décorer avec les suprêmes.
Déguster immédiatement.

Bon appétit!

Tags: saumon, orang, brocolis, cuisine sans gluten, IG bas, poisson

20Avr2014

Pizza au fromage (croûte IG bas, vegan)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Salé, végétalien, Végétarien par Mathilde

Les pizzas sans gluten je n’avais encore jamais fait; à part une fois avec une pâte toute faite et je me suis jurée de ne plus recommencer… Si vous aimez le papier carton les pâtes toutes faites sont pour vous; si vous aimez quelque chose de plus moëlleux j’ai ce qu’il vous faut. Une pâte à base de quinoa et d’eau, surprenant mais délicieux à la fois moëlleux et croustillant, à index glycémique bas et végétalien (pas ma garniture aujourd’hui) un régal à tester à tout prix! Mais loin de la vraie pizza italienne, cependant vue la réaction de mes enfants cette pizza se retrouvera souvent chez nous 🙂

Pour une pizza de 25cm de diamètre:

250ml de quinoa cru
60ml d’eau
1 gousse d’ail
Sel

Garniture:

Sauce tomate (recette ici)
Fromage de chèvre frais
Basilic hâché
2càs de miel d’acacia (IG bas)

Marche à suivre:

La veille (ou 8h avant) faire tremper le quinoa en le couvrant d’eau. Au bout de 8h (ou une nuit) l’égoutter et bien le rincer puis le mettre dans un bol (ou le robot) avc 60ml d’eau, la gousse d’ail hâchée et le sel et réduire en purée. Vous devez otenir une consistance de pâte à gauffre/pancake (plus épais qu’une pâte à crèpe), n’hésitez pas à rajouter de l’eau au besoin (je n’ai pas eu besoin)
Préchauffer le four à 230C, puis y mettre une poële de 25cm pendant 5 à 10min. Au bout de ce temps verser 1 à 2 càs d’huile dans la poële et faire chauffer pour 3 min supplémentaires.
Verser ensuite la préparation au quinoa dans la poële er enfouner pour 20min, retourner ensuite la pâte et cuire 10 min supplémentaires.
Pour la garniture; déposer ensuite la pâte à pizza sur une plaque de patisserie recouvere de papier parchemin, Etaler la sauce tomate sur la pâte puis garnir avec le fromage de chèvre frais et le basilic et ajouter le miel.
Enfourner pour 5min avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: pizza, quinoa, cuisine sans gluen, tomates, IG bas, chèvre frais, végétarien, végétalien

Source: Café Johnsonia