Petits pains au lait sans gluten

Ils ne sont pas très beaux, mais ils étaient excellents!
La prochaine fois j’utiliserai mon moule à baguette pour qu’ils ne s’étalent pas à la cuisson…

Si vous êtes contraints de manger sans gluten, comme c’est le cas de mon fils vous savez que l’on peut assez facilement tout remplacer; mais ce qui est vraiment très difficile c’est de se passer d’une bonne baguette ou d’un bon pain frais (aux céréales pour moi!).

J’essaie donc toutes les semaines des recettes différentes. J’ai plusieurs pains que nous trouvons délicieux (comme celui-ci). Mais j’aime essayer de nouvelles choses pour donner de la variété à mes enfants; pour ne pas qu’ils se sentent enfermés dans ce régime.

Au menu aujourd’hui des petits pains au lait. Ces petits pains étaient vraiment très bon, relativement moelleux contrairement à certains pains sans gluten qui ressemblent parfois à de la brique.
Par contre il vaut mieux les manger le jour même car le lendemain ils ont perdus beaucoup de leur moelleux et sont légèrement moins bien.

Les ingrédients pour 12 petits pains au lait:

  • 60mL (1/4t) eau tiède
  • 15 mL de levure de boulanger
  • 2 càc de sucre
  • 1 tasse 2/3 de fécule de tapioca
  • 1 tasse de farine de riz brun
  • 1/2 tasse de farine de pois
  • 1/3 tasse de farine de noix de coco
  • 1/4 tasse de whey protéine
  • 4 càc de sucre
  • 1 càs de gomme de xanthane
  • 1 càc de sel
  • 1t 1/3 de lait chaud
  • 2 oeufs
  • 1 blanc d’eouf (30mL)
  • 60 mL (1/4t) d’huile d’olive
  • 2 càs de miel

La marche à suivre:
Combiner les 3 premiers ingrédients dans un petit bol et laisser environ 10 minutes pour que la levure se réactive.

Dans un deuxième récipient, mélanger les 8 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipients au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.

Avec une cuillère à glace former des boules de pâtes sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin; ou utiliser un moule à baguette pour éviter que les pains ne s’aplatissent trop à la cuisson.

Couvrer avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 25 à 30 minutes à 190 C ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Pain au lait

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