Pain au quinoa (vegan, IG bas)

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Non, non ne partez pas en courant, vous allez voir c’est délicieux! Même si à première vue ça peut paraître surprenant 🙂

Bien sur si vous n’aimez pas le quinoa ce n’est peut être pas la peine d’essayer, car on le sent. Ce pain est vraiment moëlleux avec une belle croûte  »croustillante », êxtremement riche en protéines; bref parfait pour débuter la journée…

Pour 1 pain:

  • 300g de quinoa non cuit
  • 60g de graines de chia
  • 250ml d’eau
  • 60ml d’huile végétale (olive pour moi)
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1/2 càc de sel
  • le jus d’1/2 citron

Marche à suivre:

  1. Faire tremper le quinoa dans un grand volume d’eau endant une nuit, au frigo
  2. Préchauffer le four à 160C
  3. Faire tremper les graines de chia dans 125ml pendant 20 à 30 min. Vous obtiendrez un gel un peu compact.
  4. Egoutter et bein rincer le quinoa et le mettre dans le bol du robot.
  5. Ajouter le gel de chia et le reste des ingrédients.
  6. Mixer pendant 3 à 4 minutes.
  7. Verser la préparation dans un moule à cake (graissé si besoin) et cuire pendant environ 1h 1/2.
  8. Laisser refroidir 30 minutes environ avant de démouler.

Ce pain est délicieux légèrement grillé

Bon appétit!

Tags: pain, quinoa, chia, végétalien, cuisine sans gluten, IG bas

Source: The healthy chef

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Pain à la banane (vegan)

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Avec l’hiver qui n’en fini pas ici, voici une recette réconfortante pour un petit déjeuner ou pour un bon goûter après un après-midi passé à faire des bonhommes de neige.

Tiède ou froid, nature ou à la confiture tout le monde y trouvera son compte…

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Pour un pain:

Ingrédients secs:

  • 300g de farine sans gluten*
  • 2càc de gomme de guar (ou xanthane)
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1/2càc de sel

Ingrédients humides:

  • 100g de compote de pomme tiède et mélangée avec 1/2càac de poudre à pâte
  • 60ml d’huile de noix de coco
  • 125ml de sirop d’érable
  • 125ml de lait d’amande
  • 4 bananes bien mûres

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C.
  2. Dans un grand saladier mélanger les ingrédients secs.
  3. Dans un autre saladier, écraser les bananes, puis ajouter les autres ingrédients du mélange humide et bien amalgamer.
  4. Verser ensuite le mélange humide dans les ingrédients secs.
  5. Verser ensuite la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 45-50min.

Bon appétit!

*Mon mélange de farine: 150g de farine de riz brun, 75g de fécule de tapioca, 65g d’arrowroot (ou maïzena), 50g de farine de quinoa

Tags: pain, banane, végétalien, cuisine sans gluten, sirop d’érable

Pain cru multigrains

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J’ai découvert il y a peu de temps la cuisine crue, et même si je n’en ferai pas mon quotidien (très compliqué parfois) j’aime essayer de l’intégrer de temps en temps à mon alimentation.

Voici une recette entre pain et crackers (selon le temps de déshydratation) trèes riche en graines, fibres et protéines et à index glycémique bas. Le parfait allier du petit creux d’avant midi ou de milieu d’après-midi :). C’est extrêmement rapide à préparer (le déshydrateur fait le gros du travail), avec un gôu délicieux, un petit croquant trèes agréable… Bref je suis fan!

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Pour 10 à 12 tranches:

  • 1 pomme
  • 1 courgette
  • 150g d’amandes crues réduites en poudre
  • 2 càs de graines de lin moulues
  • 3 càs de graines de sésame
  • 70g de graines de tournesol
  • 1 càs de jus de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de sel de mer

Marche à suivre:

  1. Au robot, liquéfier la pomme, la cougette, le jus de citron , l’huile d’olive et le sel.
  2. Verser dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
  3. Verser le mélange sur un plateau du déshydrateur recouvert d’une feuille de Téflex ou de papier parchemin. Etendre pour obtenir un carré d’environ 1cm d’épaisseur.
  4. Mettre au déshydrateur à 41C pendant 2 à 3h. Quand la pâte est assez ferme pour être manipuler, la retourner et retirer le papier parchemin. Idéalement c’est çe moment là qu’il faut couper les  »tranches » car aprèes le pain est plus fraiable.
  5. Replacer au déshydrateur pour 10h environ, en fin de déshydratation vous pouvez regarder plus fréquement en fonction de la texture souhaitée (copmter probablement 12h pour une texture plutôt crackers).

Ce pain peut se conserver très longtemps au frigo.

Note: Vous pouvez très bien le déshydrater au four, mais je n’ai aucune idée du temps que cela prend…

Bon appétit!

Source: Tout cru dans le bec

Tags: pain, crackers, courgette, pomme, cuisine sans gluten, végétalien, amande, lin, sésame, tournesol, IG bas

Pain de mie au lait (vegan)

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AJe vous propose aujourd’hui une version végétalienne du pain de mie au lait; bien sur libre èa vous de mettre du lait de vache si vous préférez une version non vegan.

Un pain de mie délicieux mais qui s’effrite quand même un peu, je tâcherai de lui apporter quelques modifications pour essayer d’y remédier

Pour un pain:

  • 500g de farine sans gluten*
  • 10g de levure de boulanger
  • 500ml de lait d’amande
  • 100ml d’eau tiède
  • 50g de margarine végétalienne
  • 1 càs de sucre de coco
  • 1 pincée de sel

* J’ai utilisé le mélange suivant pour la farine: 200g de farine de riz brun, 200g de fécule de tapioca, 50g de farine de sorgho, 50g de farine de coco, 1 càs de gomme de guar.

Marche à suivre:

  1. Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau et laisser en contact 10 min pour réactiver la levure
  2. Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Ajouter ensuite le lait tiédi au préalable, le beurre ramolli et le mélange de levure.
  3. Mélanger avec une cuillère en bois pour bien incorporer toute la farine, puis malaxer au robot pendant une dizaine de minutes.
  4. Verser ensuite la préparation dans un moule à cake et couvrer d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ.
  5. Cuire ensuite pendant 40 min à 200C.
  6. Démouler ensuite le pain et laisser le refroidir sur une grille avant de le déguster.

Bon appétit!

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Tags: pain au lait, cuisine sans gluten, végétalien

Source: Je cuisine sans gluten et je me régale

Brioche

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Voici une délicieuse brioche bien dorée, bien croustillante; mais avec 2 petits défauts (que je vais tâcher de modifier trèes vite): un peu trop de beurre et trèes friable. Mais le goût était parfait 🙂

Pour une très grosse ou 2 petites brioches:

  • 430g de farine sans gluten*
  • 175g de beurre à température ambiante
  • 250g de yaourt (pour moi yaourt grec 0%)
  • 15g de levure sèche
  • 70ml d’eau tiède
  • 4 oeufs battus
  • 70g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 1 oeuf pour badigeonner la brioche

*Mélange de farines: 285g de farine de riz brun, 95g de fécule de tapioca, 50g de farine de noix de coco, 2g de gomme de guar

Marche à suivre:

  1. Dans un petit bol, mettre l’eau tiède et la levure et laisser en contact 10 min
  2. Dans le bol du robot patissier (ou dans un grand saladier) mélanger les farines, le sel, le sucre, le yaourt et les oeufs battus.
  3. Ajouter ensuite le mélange de levure et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 5 min.
  4. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau et mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Former une boule avec la pâte et laisser la reposer 2h environ dans le bol du robot recouvert d’un torchon humide; la pâte doit doubler de volume.
  6. Si vous voulez obtenir une belle brioche, diviser la en 3 boules identiques puis rouler les en boudins et former une tresse et placer la sur une plaque de patuisserie recouverte de papier parchemin. Recouvrir à nouveau du torchon humide et laisser lever 1h; ma pâte était malheureusement trop collante pour pouvoir être manipulée; je l’ai donc mise dans 2 moule à cake recouverte de torchon et j’ai laissé lever 1h.
  7. Cuire 20 à 30min selon la grosseur de la brioche dans un four préchauffé à 190C.

Bon appétit!

Tags: pain, brioche, cuisine sans gluten, végétarien

Source: Cuisiner sans gluten

Pain à la citrouille et aux pépites de chocolat (Pumpkin bread- vegan)

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Si vous me suivez régulièrement vous savez qu’après l’Halloween je me suis retrouvée avec de la chair de citrouille à utiliser. Donc après les muffins, je vous présente maintenant le pain à la citrouille.

Merci à l’équipe des menus VG qui a proposé pour le 1er anniversaire des menus VG un e-book d’où est tirée cette recette  et merci à Alice du blog Lili’s kitchen qui a créée cette recette (une pure merveille!). J’ai juste fait quelques modifications mais vraiment mineures…

Pour un pain:

  • 120g de farine de sarrasin
  • 80g de farine de riz complet
  • 30g de poudre de noisette
  • 250g de purée de citrouille maison
  • 50g d’huile de noix de coco fondue
  • 60ml d’eau
  • 4càs ½ de sirop d’agave
  • 100g de pépites de chocolat 70%
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càc de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de vanille liquide
  • 2 càc de mélange d’épices

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Dans un saladier, mélanger les farines, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de sodium.
  3. Ajouter la purée de citrouille puis l’huile, l’eau, le sirop d’agave, le vinaigre et la vanille.
  4. Bien mélanger puis ajouter les pépites de chocolat.
  5. Faire cuire pour 45 minutes.
  6. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: citrouillepaincuisine sans glutenvégétalienchocolat

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Pain aux raisins sans gluten

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Aujourd’hui voici une recette qui attendait depuis longtemps et que j’ai eu le plaisir de refaire avec toujours le même succès.

Ce pain est vraiment délicieux, il nous ferait presque oublier le pain classique. Un pain vraiment gourmand avec ses raisins secs et qui se marie très bien avec une bonne confiture maison (pourquoi pas ma confiture de figues).

Il est délicieux fraichement sortie du four ou bien légèrement grillé le lendemain.

Pour un pain:

  • 60mL (¼ T) eau tiède
  • 1 càs (15mL) de levure
  • 2 càc (10mL) de sucre
  • 200g (1T 1/2) de fécule de tapioca
  • 220g (1T 1/2) de farine de riz brun
  • 200g (1T 1/2) de raisins secs Thompsons
  • 4 càc (20mL) de sucre (de noix de coco pour moi)
  • 1 càs (15mL) de gomme de xanthane
  • 1 càc (5mL) de sel
  • 1 càc de canelle (je n’en ai pas mis)
  • 250mL (1T) d’eau
  • 2 blancs d’oeuf (30mL) à température ambiante
  • 60 mL (1/4t) d’huile (de pépin de raisins pour moi)
  • 2 œufs à température ambiante
  • 2 càs (30 mL) de miel
  • 1 càc (5mL) d’extrait de vanille
Marche à suivre:

  1. Dans un premier récipient mélanger les 3 premiers ingrédients et laisser reposer 10 minutes pour ré-activer la levure.
  2. Dans un deuxième récipient, mélanger les 7 ingrédients suivants.
  3. Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.
  4. Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
  5. Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
  6. Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).
  7. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.
  8. Préchauffer le four à 180C
  9. Cuire 55 minutes . A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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Bon appétit!

Tags:  painraisins secscuisine sans glutensans lactosevégétarien

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