Pain aux raisins sans gluten

Aujourd’hui voici une recette qui attendait depuis longtemps et que j’ai eu le plaisir de refaire avec toujours le même succès.

Ce pain est vraiment délicieux, il nous ferait presque oublier le pain classique. Un pain vraiment gourmand avec ses raisins secs et qui se marie très bien avec une bonne confiture maison (pourquoi pas ma confiture de figues).

Il est délicieux fraichement sortie du four ou bien légèrement grillé le lendemain.

Pour un pain:

60mL (¼ T) eau tiède
1 càs (15mL) de levure
2 càc (10mL) de sucre

200g (1T 1/2) de fécule de tapioca
220g (1T 1/2) de farine de riz brun
200g (1T 1/2) de raisins secs Thompsons
4 càc (20mL) de sucre (de noix de coco pour moi)
1 càs (15mL) de gomme de xanthane
1 càc (5mL) de sel
1 càc de canelle (je n’en ai pas mis)

250mL (1T) d’eau
2 blancs d’oeuf (30mL) à température ambiante
60 mL (1/4t) d’huile (de pépin de raisins pour moi)
2 œufs à température ambiante
2 càs (30 mL) de miel
1 càc (5mL) d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Dans un premier récipient mélanger les 3 premiers ingrédients et laisser reposer 10 minutes pour ré-activer la levure.
Dans un deuxième récipient, mélanger les 7 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).
Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 180C
Cuire 55 minutes . A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.