pistaches | Petits plaisirs sans gluten

Si vous me suivez régulièrement vous savez que j’ai préparé recemment de la pâte de pistache. Et si vous ne me suivez pas et bien maintenant vous savez…

Il fallait que je trouve une idée pour ma première réalisation avec cette pâte; les financiers se sont imposés très rapidement, car j’aime beaucoup l’association amande-pistache et car les petits gâteaux sont touours appréciés le week-end à l’heure du café ou du goûter. Voici donc une recette simplissime et rapide à faire.

Bien sur si vous ne voulez pas vous lancer dans la préparation de la pâte de pistache, vous pouvez toujours l’acheter toute faite (si vous êtes chanceux et en trouvé près de chez vous!). Vous pouvez aussi l’omettre tout simplement; bon évidemment vos financiers à la pistache se transformeront alors en simples financiers… Mais c’est aussi délicieux 🙂

Pour une douzaine de financiers:

30g de farine de riz complet
80g de beurre ou de margarine végétale
80g de poudre d’amande
100g de sucre glace
60g de pâte de pistache
4 blancs d’oeufs

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C.
Préparer un beurre noisette; pour ça il suffit de faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.
Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
Battre les oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange de farines.
Ajouter ensuite la pâte de pistache et le beurre noisette.
Verser la préparation dans des moules à financiers et cuire 15 min à 190C

Bon appétit!

Tags: financiers, cuisine sans gluten, pistaches, amandes, biscuits, végétarien

Il y avait très longtemps que je voulais faire de la pâte de pistache, car c’est vraiment fantastique en patisserie, on peut l’utiliser pour faire des biscuits pour parfumer des crèmes, faire des ganaches… Bref ses usages sont vraiment nombreux et variés.

Je n’en ai jamais trouvé au quebec, j’en avais vu en France cet été mais je n’étais pas sur qu’il n’y avait pas de contamination avec du gluten. Je n’en ai donc pas acheté et quand je vois la facilité avec laquelle j’ai réalisé cette pâte, l’odeur que ça a dégagé dans ma cuisine 🙂 et surtout la belle couleur verte que j’ai obtenu (bien différente de la pâte industrielle vu cet été!) j’ai été bien contente de l’avoir fait moi-même…

Par contre pour la faire il faut un bon robot, car c’est un peu long: compter environ 15 à 20min.

Je n’ai fait que la moitié de la quantité proposer dans cette recette (celle de Pierre Hermé) mais il vaut mieux faire la recette au complet car j’ai du arrêter régulièrement mon robot pour racler les bords et être sur que tout se transformait bien en pâte. Pas d’inquiétude de toute façon, la pâte se conserve facilement plusieurs semaines dans une boîte hermétique au frigo ou à température ambiante.

Pour un petit pot (100ml environ):

125g de pistaches crues non salées
18g d’eau
62g de sucre en poudre
30g d’amande en poudre
3 gouttes d’extrait d’amande amère
1 càs d’huile (arachide, tournesol, pépin de raisin pour moi)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 150C (chaleur tournante)
Placer les pistaches sur une plaque et faire torréier 15min au four pour dégager le maximum l’arôme des pistaches.
Préparer un sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole, faire bouillir jusqu’à une tempéraure de 121C
Verser les pistaches dans le sirop et mélanger pour qu’elles soient bien toutes imprégnées. Le sucre va cristalliser sur les pistaches, c’est normal.
Verser le tout dans le robot avec la poudre d’amande et l’amande amère et actionner le robot pour quelques minutes. Vous devez obtenir une texture sableuse.
Quand c’est le cas ajouter l’huile et mixer longuement jusqu’à ce que la magie opère et que le sable se transforme en pâte un peu huileuse. La durée va dépendre de la quantité préparée, mais aussi de la puissance de votre robot.

Bon appétit!

Et à très vite pour une recette à base de pâte de pistache 🙂

Tags: pistaches, cuisine sans gluten, végétalien