Bavarois aux fraises

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Je voulais juste finir la saison en beauté et en fraîcheur et profiter des dernières fraises locales encore disponibles. Comme il me restait un fond de génoise d’un dessert précédent qui m’attendait tranquillement dans le congélateur je me suis dit qu’un bavarois serait idéal. Et étant donné que ma génoise était déjà réalisée, c’était la recette express parfaite pour mon emploi du temps 🙂 Malheureusement j’avais réalisé ma génoise dans un moule à gâteau et mon moule à fond amovible est beaucoup plus grand, ce qui m’a posé quelques problèmes au moment du montage du gâteau, d’où l’aspect un peu approximatif…

Mais le silence (très appréciable) que j’ai eu pendant la dégustation en a dit long sur l’appréciation, malheureusement il a été de courte durée…

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Pour 6 à 8 personnes:

  • Un fond de génoise: recette ici
  • 500g de fraises fraîches (mais des congelées peuvent convenir également). En garder quelques unes (coupées en 2 dans la hauteur pour la présentation)
  • le jus d’un citron
  • 4g d’agar-agar
  • 400ml de crème fraîche (sans lactose pour moi)
  • 150g de sucre de coco (ou 200g de sucre roux, non IG bas)

Marche à suivre:

  1. Laver et équeuter les fraises, puis les réduire en purée avec le jus de citron et le sucre. Garder une partie pour le coulis.
  2. Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar puis porter à ébullition. Retirer du feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir.
  3. Monter la crème bien fraîche en chantilly puis mélanger à la préparation aux fraises.
  4. Déposer la génoise dans un cercle ou un moule à fond amovible et mettre du papier parchemin sur les contours pour faciliter le démoulage.
  5. Déposer les fraises couper sur les contours du moule puis verser la préparation aux fraises.
  6. Réfrigérer au moins 1h puis verser le coulis et remettre au frigidaire pour au moins 4h (une nuit complète étant idéal).

Bon appétit!

Tags:  bavaroisfraisecuisine sans gluten,  sans lactoseamandeIG bascrème sans lactosevégétarienagar-agar

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Gaspacho yaourt, concombre et menthe

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Après ma recette de smoothie aux fruits rouges, je continue sur la lancée des recettes d’été: frais, fruits et légume de saison, cru et surtout express…

Là encore, une recette très, très simple: on coupe les légumes; on met dans le robot avec le reste des ingrédients et le tour est joué. La fraicheur de la menthe, l’onctuosité de l’avocat et le piquant du tabasco donne un résultat vraiment délicieux; j’ai trouvé LA recette de mon été. À votre tour de tester 🙂

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Pour 4 à 6 personnes:

  • 2 concombres
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 2 avocats
  • 2 gousses d’ail
  • 5 oignons nouveaux
  • 6 à 8 càs de yaourt grec (ou yaourt de soja pour une version végétalienne)
  • le jus d’un citron
  • 1 bouquet de menthe
  • Tabasco au goût
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Épépiner les concombres et les poivrons puis les couper en petits dés et mettre dans le bol d’un robot mélangeur
  2. Hacher l’ail, la menthe et couper les oignons puis ajouter dans le bol.
  3. Ajouter le reste des ingrédients dans le robot et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  4. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  5. Mettre au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant au moins 4 heures avant de déguster.
  6. Décorer avec un peu de menthe et d’oignons et déguster aussitôt.

Bon appétit!

Tags: gaspachosoupecuisine sans glutenvégétarienconcombresoupepoivronavocatmentheyaourt

Tarte aux fraises (cru, IG bas)

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Récemment je vous ai présenté les cupcakes aux fraises que j’avais préparé pour les goûters d’anniversiare de mon fils, mais je ne vous avais pas parlé du gâteau que nous avions mangé en famille à l’occasion de son anniversaire. Avec les températures encore hivernales de ces derniers temps, la frustration des enfants (qui ne comprennent pas pourquoi on leur dit que c’est le printemps alors qu’il fait encore trop froid pour jouer dehors, que les arbres n’ont pas de feuilles et que les fleurs ne sortent toujours pas..) est grandissante! J’ai donc décidé de leur préparer un dessert estivale pour leur faire oublier un peu que le printemps nous avait oublié 🙂 Une belle tarte aux fraises crue avec une crème patissière à la noix de coco, une combinaison gagnante pour un dessert plein de saveur. L’ajout de dattes dans la pâte à tarte a apporté un petit côté « fudge » à la croûte, plutôt très agréable!

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Pâte à tarte:

  • 150g de noix de cajou crues
  • 100g de poudre d’amande crue
  • 65g de noix de coco râpée
  • 6 dattes medjool (la marque natural delights, pour une version IG bas)
  • 4 càs d’huile de noix de coco fondue
  • 3 à 4 càs de sirop d’agave

Crème patissière crue:

  • Chair de 2 grosses ou 3 petites noix de coco fraiches
  • 60ml de sirop d’agave
  • 60ml d’eau
  • 1 càs de jus d’orange fraichement pressé
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 1 càa d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de curcuma

Fraises pour la garniture

Marche à suivre:

Pâte à tarte:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que cela forme une boule bien homogène
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible (il me semble que le mien fait 20/21cm de diamètre) et bien presser pour que la pâte soit bien compacte.
  3. Réfrigérer une à 2h avant dde mettre la crème patissière

Crème patissière

  1. Mettre la chair de la noix de coco, le sirop d’agave, l’eau, le jus d’orange, l’extrait de vanille, le sel et le curcuma dans le robot et bie mélanger. Gratter bien les bords du robot pour vous assurez d’avoir un mélange bien homogène.
  2. Ajouter ensuite l’huile de noix de coco et mélannger à nouveau. La texture devrait être lisse.
  3. Garnir la pâte à tarte avec la crème patissière puis décorer avec les fraises.

La tarte se conservera 4j au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Bon appétit!

Tags:  cuisine sans gluten, tarte, fraisescru, végétalien, noix de coco, dattes, agave, amande, noix de cajou

Cupcakes aux fraises (paléo, IG bas)

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Le mois d’avril semble être le mois des anniversaires, à commencer par celui de mon fils… Il n’y a pas une semaine sans un nouveau goûter et à chaque fois je dois prévoir un petit quelque chose de spécial pour que mon fils ne soit pas juste en train de regarder les autres manger mais puisse aussi participer à la fête.

Aujourd’hui cupcakes à la fraise, avec glaçage chantilly de coco aromatisée à la fraise, une version paléo, IG bas… Mais surtout une version express: on mélanmge tout dans un bol et hop fini 🙂

Pour 4 cupcakes:

  • 40g de poudre d’amande
  • 1 càs de  farine de noix de coco
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 60g de purée de fraises (fraises fraiches réduites en purée au mélangeur)
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly aux fraises

  • 1 boite de lait de coco de 400ml (non réduit en matière grasse), placée une nuit au frigo
  • 2 càs de purée de fraise
  • 1 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Cupcakes:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Mélanger tous les ingrédients des cupcakes dans un bol puis verser dans des empreintes à muffins
  3. Cuire 15 à 20min selon la puissance de votre four.
  4. Bien laisser refroidir avant de mettre le glaçage

Glaçage:

  1. Dans un bol monter le lait de coco en chantilly
  2. Ajouter le sucre et la purée de fraise et mélanger doucement
  3. Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer les cupcakes une fois bien refroidis.

Bon appétit!

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Tags: cupcake, fraises, cuisine sans glutenamande, noix de coco, lait de cocopaléo, IG bas, végétarien

 

Cake à la farine de pois chiche, oignons et citron (IG bas)

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Les cakes salés c’est quelque chose de très classique chez nous, j’en fais régulièrement ça me permet de vider mon frigo et de passer ni vue ni connue des légumes dans l’assiette des enfants. C’est un repas idéal pour la boite à lunch ou pour un pique-nique/apéro. Je le trouve surtout idéal pour les enfants car en un seul plat on peut leur apporter des protéines, des produits laitiers, des légumes, des bonnes matières grasses, bref on couvre la majorité de leur apport quotidien!!

Je suis tombée par hasard sur la recette d’aujourd’hui: en me promenant sur le web j’ai atterris sur « ma cuisine simple« , et je dois dire que l’association pois chiche/citron m’a tapé dans l’oeil. L’association est parfaite, le citron est bien présent sans être trop âpre, le cumin se marie à la perfection avec les pois chiches, j’ai obtenue une croûte bien croustillante un régal. Seul petit bémol, il y avait un peu trop d’huile à mon goût, je diminuerai probablement à 150ml la prochaine fois. J’ai aussi utilisé un moule à cake un peu grand donc mon cake était assez raplapla, mais le goût était bien présent… Et je ne sais pas comment sera le vôtre, mais mon cake était très friable!

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Pour un petit moule à cake:

  • 150g de farine de pois chiche
  • 2 oeufs
  • 200ml d’huile d’olive (je réduirai à 150ml la prochaine fois)
  • le jus d’un demi citron et le zeste d’un citron entier
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 càc de cumin moulu
  • basilic et ciboulette frais
  • 1/2 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure chimique)
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C en chaleur tournante.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche, le zeste de citron, poudre à pâte, gomme de xanthane, sel et poivre
  3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron.
  4. Verser les liquides dans la préparation de pois chiche et bien mélanger; puis ajouter les oignons, la ciboulette et le basilic.
  5. Verser dans le moule à cake et cuire pour 30 à 35 minutes.
  6. Se mange aussi bien chaud que froid ou tiède!

Bon appétit!

Tags:  IG bas, cuisine sans gluten, pois chichecitron, cakeoignon, végétarien

 

Cookies noix de coco-chocolat- noix de cajou (vegan, IG bas)

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Ah les cookies!!! Ultra rapide à faire, déclinables à l’infini; c’est une collation idéale pour tout le monde. J’aime particulièrement les préparer avec de la poudre d’amande pour son index glycémique bas bien sur; mais surtout pour le moelleux qu’elle apporte au biscuit. La cuisine sans gluten peut parfois être un peu sèche, très friable, bref assez « bourrative »; la poudre d’amande apporte ce côté moelleux qui me rappelle le typique cookie américain, un succès assuré, même si vous avez des invités qui ne sont pas habitués à la cuisine sans gluten 🙂

Pour une 15aine de gros cookies:

  • 300g de poudre d’amande
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1/2 càc de sel
  • 120ml d’huile de noix de coco
  • 120ml de sirop d’agave
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 75g de noix de cajou légèrement grillées et réduites en morceaux
  • 40g de copeaux de  noix de coco grillés
  • 100g de pépites de chocolat

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate de  sodium.
  3. Dans un autre récipient, mélanger l’huile de coco fondue, le  sirop d’agave et l’extrait de vanille
  4. Ajouter le mélange liquide au mélange d’amande et bien amalgamer. Ajouter ensuite les copeaux  de noix de coco, les pépites de chocolat et les noix de cajous
  5. Former les cookies avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de préparation, former des boules et les placer sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin. Assurez-vous de bien les espacer car elles vont s’applatir à la cuisson.
  6. Cuire pour 10 à 15 minutes selon la puissance de voitre four; les biscuits doivent être dorés.
  7. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags:  cookies, biscuits, cuisine sans glutenamande, chocolat, noix de coco,  végétalien, noix de cajouIG bas, agave

 

Muffins patate douce-noix de coco (paléo; IG bas)

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Voici une petite recette ulta-rapide à préparer et qui plaira à coup sûr aux enfants grâce au petit goût sucré de la patate douce. C’est aussi bien un accompagnement qu’un repas à lui tout seul avec une belle salade. Sans compter que c’est un complément idéal de la boîte à lunch. J’ai remplacé les matières grasses par de l’huile de coco, mais du beurre ou une margarine végétale feront aussi bien l’affaire.

Ces petits muffins sont ultra moelleux et la combinaison patate douce-noix de coco est toujours une combinaison gagnante, n’hésitez pas à rajouter des épices pour vous rappeler encore plus le goût des caraïbes 🙂

Pour 6 muffins:

  • 70g de beurre de coco liquéfié
  • 40ml d’huile de coco liquéfiée
  • 160g de patate douce cuites et réduites en purée
  • 2 oeufs
  • 1 càs 1/2 de farine de coco
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un grand bol ou un robot culinaire mettre le beurre et l’huile de coco avec la purée de patate douce et mélanger jusqu’à une consistance homogène.
  3. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à nouveau
  4. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et verser dans les moules à muffins
  5. Cuire 20 à 25 minutes.
  6. Déguster tiède

Bon appétit!

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Tags:  muffins, salé, patate doucebeurre de coco, huile de coco, paléocuisine sans glutenvégétarien