Pains individuels à la banane (vegan)

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La fin d’année c’est bien mais il y a toujours des piques-niques, soirées, brunchs… d’organisés dans les écoles, et qui ne sont pas du tout adaptés à quiconque vit avec une allergie alimentaire. On doit toujours redoubler de vigilance à ce moment là, mais aussi trouver le temps de préparer quelque chose en 3 minutes.

Ces petits pains à la banane sont parfaits: 5 min de préparation , un à manger immédiatement et je peux toujours congeler les autres pour la prochaine fête organisée par l’école, un ami…

Encore une fois merci à Valérie Cupillard, je me suis inspirée d’une recette de son livre pour ces petits pains!

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Pour 3 petits cakes:

  • 3 bananes bien mûres
  • 70g d’huile d’olive
  • 75g de sucre
  • 140g de farine de riz brun
  • 60g d’arrowroot (ou n’importe quelle autre fécule)
  • 1 càs de poudre à pâte
  • 80g de pépites de chocolat

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Dans un saladier, écraser les bananes avec une fourchette. Ajouter l’huile et le sucre et bien mélanger
  3. Ajouter ensuite la farine, la fécule et la poudre à pâte et mélanger de nouveau, puis ajouter les pépites de chocolat.
  4. Verser dans des moules individuels préalablement huilé et cuire 20min à 200C. Diminuer ensuite la température à 180C et poursuivre la cuisson 5 à 10min pour que les pains soient bien dorés.

Déguster tiède le jour même, froid le lendemain, décongeler plusieurs jours ou semaines plus tard

Bon appétit!

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Muffin avoine-chia (vegan)

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Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de muffins pour le petit déjeuner et je me suis fait rappeler à l’ordre par mon fils: « Maman j’aime bien le pain, mais c’est bien aussi quand tu prépares des muffins… » Il fallait bien que je m’exécute, mais comme en ce moment le temps me manque un peu et que je préfère l’utiliser à profiter de l’extérieur il me fallait une recette express. Et celle-ci convient parfaitement, 5 minutes grand-grand maximum à préparer, la recette parfaite de toute maman pressée…

Pour 6 muffins:

  • 100g de farine d’avoine (certifiée sans gluten)
  • 80g de graines de chia
  • 1càc 1/2 de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 80ml de sirop d’agave (du sirop d’érable convient très bien aussi)
  • 80ml de lait de cajou (ou n’importe quel autre lait végétal)
  • 50g de pépites de chocolat (optionnel)
  • 1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 170C
  2. Dans un saladier mélanger la farine d’avoine, les graines de chia, la poudre à pâte et le sel.
  3. Puis ajouter les éléments liquides: sirop d’agave, lait et vanille
  4. Ajouter des pépites de chocolat (option, mais toujours délicieux)
  5. Bien mélanger puis verser dans les empreintes à muffins.
  6. Cuire 20 à 25min dans le four, il faut que la pointe d’un couteau ressorte bien sec.
  7. Laisser refroidir un peu et déguster aussitôt

Bon appétit!

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Tags:  muffinsvégétaliencuisine sans glutenavoinegraines de chiacajousirop d’agave

 

Cupcakes aux fraises (paléo, IG bas)

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Le mois d’avril semble être le mois des anniversaires, à commencer par celui de mon fils… Il n’y a pas une semaine sans un nouveau goûter et à chaque fois je dois prévoir un petit quelque chose de spécial pour que mon fils ne soit pas juste en train de regarder les autres manger mais puisse aussi participer à la fête.

Aujourd’hui cupcakes à la fraise, avec glaçage chantilly de coco aromatisée à la fraise, une version paléo, IG bas… Mais surtout une version express: on mélanmge tout dans un bol et hop fini 🙂

Pour 4 cupcakes:

  • 40g de poudre d’amande
  • 1 càs de  farine de noix de coco
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 60g de purée de fraises (fraises fraiches réduites en purée au mélangeur)
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly aux fraises

  • 1 boite de lait de coco de 400ml (non réduit en matière grasse), placée une nuit au frigo
  • 2 càs de purée de fraise
  • 1 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Cupcakes:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Mélanger tous les ingrédients des cupcakes dans un bol puis verser dans des empreintes à muffins
  3. Cuire 15 à 20min selon la puissance de votre four.
  4. Bien laisser refroidir avant de mettre le glaçage

Glaçage:

  1. Dans un bol monter le lait de coco en chantilly
  2. Ajouter le sucre et la purée de fraise et mélanger doucement
  3. Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer les cupcakes une fois bien refroidis.

Bon appétit!

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Tags: cupcake, fraises, cuisine sans glutenamande, noix de coco, lait de cocopaléo, IG bas, végétarien

 

Muffins patate douce-noix de coco (paléo; IG bas)

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Voici une petite recette ulta-rapide à préparer et qui plaira à coup sûr aux enfants grâce au petit goût sucré de la patate douce. C’est aussi bien un accompagnement qu’un repas à lui tout seul avec une belle salade. Sans compter que c’est un complément idéal de la boîte à lunch. J’ai remplacé les matières grasses par de l’huile de coco, mais du beurre ou une margarine végétale feront aussi bien l’affaire.

Ces petits muffins sont ultra moelleux et la combinaison patate douce-noix de coco est toujours une combinaison gagnante, n’hésitez pas à rajouter des épices pour vous rappeler encore plus le goût des caraïbes 🙂

Pour 6 muffins:

  • 70g de beurre de coco liquéfié
  • 40ml d’huile de coco liquéfiée
  • 160g de patate douce cuites et réduites en purée
  • 2 oeufs
  • 1 càs 1/2 de farine de coco
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un grand bol ou un robot culinaire mettre le beurre et l’huile de coco avec la purée de patate douce et mélanger jusqu’à une consistance homogène.
  3. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à nouveau
  4. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et verser dans les moules à muffins
  5. Cuire 20 à 25 minutes.
  6. Déguster tiède

Bon appétit!

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Tags:  muffins, salé, patate doucebeurre de coco, huile de coco, paléocuisine sans glutenvégétarien

 

Muffins amande-banane-chocolat (vegan)

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Voici une nouvelle version de muffins: végétaliens, sans gluten et très riches en protéines. Le petit-déjeuner idéal avant une matinée de ski pour les enfants. Avec ça je suis sûre qu’ils ne manqueront pas d’énergie! Ce  que j’ai particulièrement aimé avec ces muffins, c’est qu’ils sont sans farine (juste des flocons d’avoine certifiés sans gluten), ce qui leur donnent une texture particulièrement moëlleuse. Ils fondent en bouche; ils ont été engloutis en 2 bouchées, je vous laisse en déduire ce que cela veux dire 🙂

Et du point de vue de la préparation: pas besoin d’un bol pour les ingrédients secs, un autre pour les ingrédients humides… Ici on met tout dans le robot, on appuie sur le bouton et voilà c’est fini!

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Pour 12 muffins:

  • 65g de farine (ou flocons) d’avoine certifiée sans gluten
  • 250g de beurre d’amande
  • 2 bananes bien mûres
  • 60ml de sirop d’érable
  • 5 càs de graines de lin moulues
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 100g de pépites de chocolat à 70%

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Mettre tous les ingrédients (à l’exception des pépites de chocolat) dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
  3. Ajouter ensuite les pépites et mélanger doucement
  4. Verser la  préparation dans des  moules à muffins puis cuire environ 15 minutes
  5. Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Tags:  muffins, cuisine sans gluten, végétalien, chocolat, avoineamandebananesirop d’érable

Cupcakes vanille ou chocolat: glaçage framboise chocolat blanc ou beurre d’arachide

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Aujourd’hui menu fête d’anniversaire: je suis allée vers des valeurs sûres (pas vraiment IG bas, pas de sucre de coco, ni de mélange de farines qui sortent de l’ordinaire) et pour la première fois depuis que je cuisine sans gluten j’ai utilisé un mélange de farine tout fait (Bob’s Red Mill: farine à pâtisserie sans gluten 1 pour 1). Et je dois avouer que pour faire mes 2 séries de cupcakes j’ai épargné beaucoup de temps. Mais toutes les farines du mélange sont à IG haut, donc je ne l’utiliserais probablement que de façon très occasionnelle.

Ma fille préparait sa fête depuis qusiment 9 mois, elle avait préparé sa liste d’invités, choisie les couleurs (rose et rouge comme vous pouvez le voir), il fallait donc trouver un dessert très « girly » pour accrocher au thème: les cupcakes étaient donc la solution idéale…

J’ai choisi une version vanille avec ganache framboise-chocolat blanc pour aller avec le thème et une version chocolat ganache beurre d’arachide car  si vous me suivez vous savez que chez nous anniversaire rime avec chocolat; et le mélange chocolat-beurre d’arachide est tout simplement une merveille  :).

J’ai trouvé cette recette sur le site de Sunny délices, un site que j’aime beaucoup consulter pour les bases (cake par ex), les recettes sont simples et facile à adapter à mes goûts: index glycémique bas, sans lactose ou végétalien.

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Pour 12 cupcakes vanille ou chocolat: les ingrédients/ quantités sont les mêmes, mais bien sur pour l’un vous mettez de la vanille pour l’autre du chocolat 🙂

  • 175g de mélange de farine sans gluten
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre (ou margarine végétale) à température ambiante
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 125g de chocolat ou une gousse de vanille

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Au batteur, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux
  3. Pour la version chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie
  4. Pendant ce temps tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel
  5. Ajouter le chocolat (ou la vanille) au mélange beurre/sucre et bien mélanger puis ajouter les oeufs et la farine l’un après l’autre. Le mélange est très aéré et assez élastique.
  6. Verser la pâte dans des moules à muffins; attention de ne les remplir qu’au 3/4 car le mélange va gonfler: mes cupcakes au chocolat étaient énormes…
  7. Cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.
  8. Bien laisser refroidir les gâteaux avant d’appliquer le glaçage, sinon il va fondre.

Glaçage framboise-chocolat blanc:

  • 300g de framboises fraiches ou surgelées (décongelées!)
  • 200g de pépites de chocolat blanc
  • 300ml de crème 35%

Marche à suivre:

  1. La veille, réduire les framboises en purée puis passer au tamis pour enlever toutes les graines.
  2. Mettre le chocolat blanc dans un saladier
  3. Faire chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
  4. Ajouter ensuite 125ml de purée de framboises et le reste de crème.
  5. Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pour toute la nuit.
  6. Le lendemain, battre la ganache puis la mettre dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Ganache au beurre d’arachide:

  • 230g de beurre d’arachide
  • 100g de beurre mou (ou margarine végétale)
  • 85g de sucre glace  tamisé (assurez-vous qu’il est bien sans gluten)
  • 60ml de lait ou crème

Marche à suivre:

  1. Au batteur, mélanger le beurre d’arachide et le beurre.
  2. Ajouter ensuite une partie du sucre et mélanger, puis une partie du lait/crème et finir avec le reste de sucre et de lait/crème et  bien mélanger.
  3. Version la préparation dans une poche à douille et garnir les cupcakes.

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Bon appétit!

Tags: cupcakes, cuisine sans gluten, végétarienchocolat, vanille,framboisechocolat blanc, beurre d’arachide

 

Muffins citrouille- pépites de chocolat (paléo)

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Avec l’automne c’est le retour des courges en tout genre. Pains et autres muffins à la citrouille vont pouvoir à nouveau égayer nos petits déjeuners du week-end 🙂

Mes dernières versions étaient végétaliennes aujourd’hui je vous propose une version paléo avec farine de noix de coco. La farine de noix de coco se marie très bien avec la purée de citrouille (et bien sur avec le chocolat), pour une version extrêmement moëlleuse…

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Pour 6 muffins:

  • 100g de purée de citrouille
  • 80ml de  sirop d’érable (miel ou sirop d’agave)
  • 60ml d’huile de pépin de raisin
  • 3 oeufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc d’épices de pain d’épices
  • 50g de farine de coco
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat (70%)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un saladier mélanger la purée de citrouille, le sirop d’érable, l’huile, les oeufs et l’extrait de vanille.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices et le sel.
  4. Ajouter les éléments sec aux éléments humides et mélanger bien; puis ajouter les pépites de chocolat
  5. Verser la préparation dans des empreintes de muffins et cuire 30 minutes

Bon appétit!

Tags: muffins, citrouille,chocolatcuisine sans gluten,noix de coco, végétarienpaléo