Glace à la fraise (sans lactose)

Posté dans Citron, Cru, Dessert, Fruits, Glaces et Sorbets, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je suis tombée par hasard sur la photo de glace à la fraise du site by acb 4 you. Le rendu était impressionnant, la glace semblait onctueuse, légère parfaitement parfumée à la fraise. C’en était presque rendue une obsession il fallait que je la fasse. Et bien sure je n’ai pas été déçue, le vrai bon goût de mon enfance, un régal 😉

Je n’ai quasiment rien changé à la recette originale, j’ai juste diminué un peu la quantité de sucre: 200g dans la recette originale me semblait beaucoup, j’ai donc réduit à 150g et c’était largement suffisant et j’ai aussi utilisé de la crème sans lactose.

Pour un gros bac de glace:

500g de fraises très parfumées, lavées et équeutées
le jus d’un citron vert
1 blanc d’oeuf
400ml de crème sans lactose
150g de sucre de canne

Marche à suivre:

Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans un saladier et réduire en purée
Battre le blanc d’oeuf en neige et ajouter à la purée de fraise
Fouetter la crème en chantilly et ajouter également à la purée de fraises
Verser la préparation dans le bol de la sorbetière et faire turbiner pendant 30 minutes.
Manger immédiatement ou conserver au congélateur, sortir 10 minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, végétarien, glace, fraise, sans lactose, chantilly

10Avr2015

Cake à la farine de pois chiche, oignons et citron (IG bas)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Citron, IG bas, paléo, Salé, Végétarien par Mathilde

Les cakes salés c’est quelque chose de très classique chez nous, j’en fais régulièrement ça me permet de vider mon frigo et de passer ni vue ni connue des légumes dans l’assiette des enfants. C’est un repas idéal pour la boite à lunch ou pour un pique-nique/apéro. Je le trouve surtout idéal pour les enfants car en un seul plat on peut leur apporter des protéines, des produits laitiers, des légumes, des bonnes matières grasses, bref on couvre la majorité de leur apport quotidien!!

Je suis tombée par hasard sur la recette d’aujourd’hui: en me promenant sur le web j’ai atterris sur « ma cuisine simple« , et je dois dire que l’association pois chiche/citron m’a tapé dans l’oeil. L’association est parfaite, le citron est bien présent sans être trop âpre, le cumin se marie à la perfection avec les pois chiches, j’ai obtenue une croûte bien croustillante un régal. Seul petit bémol, il y avait un peu trop d’huile à mon goût, je diminuerai probablement à 150ml la prochaine fois. J’ai aussi utilisé un moule à cake un peu grand donc mon cake était assez raplapla, mais le goût était bien présent… Et je ne sais pas comment sera le vôtre, mais mon cake était très friable!

Pour un petit moule à cake:

150g de farine de pois chiche
2 oeufs
200ml d’huile d’olive (je réduirai à 150ml la prochaine fois)
le jus d’un demi citron et le zeste d’un citron entier
4 oignons nouveaux
2 càc de cumin moulu
basilic et ciboulette frais
1/2 càc de gomme de xanthane
1 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure chimique)
sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C en chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche, le zeste de citron, poudre à pâte, gomme de xanthane, sel et poivre
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron.
Verser les liquides dans la préparation de pois chiche et bien mélanger; puis ajouter les oignons, la ciboulette et le basilic.
Verser dans le moule à cake et cuire pour 30 à 35 minutes.
Se mange aussi bien chaud que froid ou tiède!

Bon appétit!

Tags: IG bas, cuisine sans gluten, pois chiche, citron, cake, oignon, végétarien

2Sep2014

Gâteau au quinoa et au citron

Posté dans Citron, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je sais je me suis absentée très longtemps, mais cet été pour moi à plutôt été loin de la cuisine; avec 2 enfants partis presque tout l’été pendant que papa et maman travaillaient et gardaient bébé on c’est plutôt contenté de salades et de légumes au barbecue…

Mais avec l’école qui commence pour le plus grand, je découvre la « joie » de tous les parents à la rentrée: préparer des boites à lunch!

J’ai découvert cette recette tout à fait par hasard lors de vacances avec des amis, une de nos amis avait amener un reste de gâteau gentiment préparé par sa maman, une vrai merveille: moelleux, fondant dans la bouche avec un délicieux goût de citron. Le quinoa se sent aussi mais se marie parfaitement au citron.

J’attendais une occasion particulière pour préparer ce dessert: la rentrée de mon plus grand à l’école a fait l’affaire 🙂 Je voulais être sur qu’il ait tout ce qu’il faut dans sa boite à lunch pour pouvoir affronter une journée complète. J’ai utilisé du sucre de coco pour une version à index glycémique bas comme ça je sais qu’il est prêt à affronter le reste de l’après-midi sans un petit creux.

Pour un moule à cake:

1er mélange

100g de beurre ramolli
150g de sucre de coco
3 oeufs
125ml de crème sure (crème fraiche) légère
1 càc d’extrait de vanille

2ème mélange

180g de farine de quinoa
2 càc de poudre à pâte (levure chimique)
3 càs de graines de chia (graines de pavot dans la recette d’origine)
2 càs de zeste de citrons
1 pincée de sel

Glaçage

80g de sucre de coco
80ml de jus de citron (environ 2 citrons)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C et graisser légèrement un moule à cake
Dans le bol du robot, réduire le beurre en crème avec le sucre.
Ajouter ensuite les oeufs, la crème sure et la vanille et battre jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
Dans un saladier, incorporer tous les éléments du mélange 2 puis les ajouter à la préparation au beurre. Mélanger bien pour que l’ensemble soit bien homogène.
Verser dans le moule à cake et cuire penadant 40 à 45 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Pour préparer le glaçage: mélanger le jus de citron et le sucre dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Laisser refroidir avant de glacer le gâteau.
À l’aide d’un cure-dent piquer le gateau sur les côtés et le dessous et badigeonner avec le glaçage refroidie. Retourner le gâteau et percer le dessus avant de badigeonner à nouveau.

Ce cake se conserve facilement une semaine dans une boite hermétique au frigo.

Bon appétit!

Tags: quinoa , citron, cuisine sans gluten, végétarien, IG bas, coco, graines de chia

19Mar2014

Petits gâteaux au citron façon muffin (cru, vegan)

Posté dans Citron, Cru, Dessert, Muffins, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis quelques temps j’adore préparer des desserts crus, d’abord car il n’y a pas de cuisson 🙂 et oui je suis un peu flemmarde (cependant pas de cuisson ne veut pas forcément dire que vous pourrez le manger plus rapidement…) mais aussi car ils sont souvent »un peu » meilleurs pour la santé: moins de mauvais gras, peu ou pas de sucre raffiné et plus de vitamines…

Aujourd’hui une version au citron, une saveur qui plait particulièrement à mes enfants. J’ai choisit de faire ces petits gâteaux dans des petits moules à muffins mais vous pouvez tout aussi bien les faire dans un moule à gâteau et les couper en carrés individuels.

J’ai choisi de faire une croûte avec de la poudre d’amande et des flocons d’avoine; malheureusement bien que délicieuse j’ai trouvé qu’elle manquait un peu de croquant. Je remplacerais probablement le mélange avoine/amande par un mélange de noix pour plus de croustillant…

Pour 10 petits muffins:

Croûte:

80g de flocons d’avoine sans gluten (ou flocons de quinoa)
80g de poudre d’amande
130g de dattes medjool dénoyautées
2 à 3 càs de jus de citron

Garniture:

200g de noix de cajous crues
125ml d’huile de noix de coco à température ambiante (pas fondue)
60 à 80 ml de jus de citron (il faut goûter pour l’adapter à son goût 🙂 )
3 càs de sirop d’agave
100 à 125 ml d’eau
1 càs d’extrait de vanille
Zeste de citrons (je n’en ai pas mis, car mes enfants les ont en horreur mais ça rajoutera plus de goût), sinon on pourrait aussi mettre 1 à 2 gouttes d’extrait de citron

Marche à suivre:

Recouvrir les noix de cajous dans un bol et laisser tremper pendant au moins 2h (je le fais toujours une nuit complète)
Mettre tous les ingrédients de la croûte dans le robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.
Répartisser dans des moules à muffins ou un moule à gâteau en pressant bien, pour avoir une croûte bien compacte. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garmiture.
Egoutter les noix de cajous et verser dans le bol du robot avec le reste des ingrédients, ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtentiond’une crème onctueuse. Goûter pour ajuster éventuellement les doses de citron et de sirop d’agave.
Répartir dans les moules à muffins et placer au congélateur. Sortir du congélateur 1 à 2h avant de les déguster pour qu’ils aient le temps de ramollir un peu (en général je les met la veille au réfrigérateur puis je les laisse à température ambiante pour 20-30 min)

Bon appétit!

Tags: muffins, gâteau, citron, cuisine sans gluten, cru, végétalien, noix de cajou, huile de coco, dattes, avoine, amande

9Sep2013

Omble chevalier au citron et salade de betteraves

Posté dans Citron, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une petite recette rapide à préparer mais qui peut faire tout son effet quand vous recevez des gens (à condition qu’ils aiment les betteraves bien sûr :)). J’aime bien ce genre de recettes, c’est toujours pratique d’en avoir en réserve…

Pour le poisson j’ai pris de l’omble chevalier, car j’aime beaucoup son goût et sa finesse. Mais de la truite ou du saumon feront très bien l’affaire également.

Omble chevalier au citron

Pour 4 portions:

4 filets d’omble chevalier
4 càs de chapelure sans gluten (1/4t)
2 càs de persil hâché finement
2 càc d’huile d’olive
1 càs de zeste de citron
1 pincée de sel, poivre

Marche à suivre:

Sortir les filets de poisson 10min avant de les faire cuire
Préchauffer le four à 107C
Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, le zeste de citron, l’huile, le poivre et le sel
Déposer les filets de poisson dans un plat allant au four puis couvrir le dessus de chaque filet du mélange de chapelure
Enfourner et cuire environ 25 min jusqu’à ce que le poisson soit tout juste cuit et tendre. Si vous utilisez de la truite ou du saumon il faudra réduire un peu le temps de cuisson.

Salade de betteraves:

Pour 4 portions:

750g de betteraves
3 càs d’huile d’olive
2 càs de vinaigre balsamique
3 càs d’aneth frais finement hâché
sel

Marche à suivre:

Oter les feuilles de betteraves et réserver. Bien laver les betteraves, mettre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen, couvrir partiellement et laisse cuire 30 à 45min (les betteraves doivent être tendres quand piquées à la fourchettes).
Egoutter les betteraves et les passer sous l’eau froide pour les refroidir. Peler les ensuite puis couper les en 6 quartiers.
Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, l’aneth et le sel.
Laver les feuilles de betteraves et les hâchées grossièrement (si vous utilisez des betteraves déjà préparées ajouter juste quelques feuilles de salade)
Ajouter les feuilles et les quartiers de betteraves et mélanger la vinaigrette.
Servir la salade avec le poisson.

Bon appétit!

Tags: poisson, cuisine sans gluten, betteraves, citron

Source: http://fr.chatelaine.com/cuisine/

25Juin2013

Scones citron-pavot (IG bas)

Posté dans Citron, Collation, IG bas, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Voilà une recette parfaite pour gourmands pressés 🙂

Ces scones sont ultra rapides à faire et tout simplement délicieux, ils sont idéals pour un petit déjeuner ou un goûter nourrissant pour les enfants. Ils sont à index glycémique bas donc aucun complexe à avoir si vous souhaitez en prendre un 2ème…

Je vous donne la recette pour 24, oui je sais c’est beaucoup mais c’est ce que j’ai préparé et j’en ai congelé une partie pour d’autres déjeuners.

Comme vous pouvez voir sur mes photos mes scones sont un peu bruns. Et non ils ne sont pas trop cuits! J’ai juste utiliser du sucre de noix de coco. Si vous utilisez du sucre blanc alors vos scones seront blanc…; mais pas IG bas!

Pour 24 scones:

450g (4t) de farine d’amande
150g (1t 1/4) de sucre de noix de coco
1 càc 1/2 de poudre à pâte ou levure
1 pincée de sel
1 càs de graines de pavot
3 oeufs
le jus de 2 citrons (1/2t; 110ml)
60ml d’huile de pépin de raisin
2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C. Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier parchemin.
Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine d’amande, la poure à pâte, le sucre, le sel et les graines de pavot.
Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, l’huile, le jus de citron et la vanille.
Ajouter ensuite le mélange de farine au mélange de liquides. Brasser jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Former les scones en utilisant càs de préparation par scones. Assurez-vous de les espacer suffisament sur la plaque de cuisson.
Enfourner 10 minutes puis inverser les plaques dans votre four et cuire encore pour 10 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés.
Transférer les immédiatement sur une grille de refroidissement. Laisser les refroidir 10 min avant de les manger.

Bon appétit!

Source: The joy of gluten free, sugar free baking

Tags: sans gluten, ig bas,scones , citron, pavot, végétarien

23Mai2013

Mini cakes à la thaï

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Citron, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Ce soir première sortie au restaurant en amoureux depuis la naissance de notre dernier petit loup il y a maintenant 5 mois 1/2. L’idée est simple faire diner son frère et sa soeur rapidement pour être sur que Papa et Maman partent à l’heure.

Quoi faire pour le repas; réponse facile: un cake. Chez nous c’est toujours la solution miracle quand on veut être sur que les enfants avalent quelque chose.

Donc pour ce soir ce sera mon cake à la thaï (version mini, car ce soir seuls les enfants en mangent :)). J’en profite avec cette recette pour participer au concours organisé par Maud du blog Les gourmandises d’une fée.

Pour un cake ou 3 minis:

180g de farine (mélange sans gluten pour moi: 75g de farine de riz brun, 25g de farine de noix de coco, 30g de farine de pois, 50g de maïzena, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de levure chimique
3 oeufs
150g de crevettes
100g de gruyère râpé
175ml de lait de coco
50ml d’huile d’olive
1 càc de curcuma
le zeste et le jus d’un citron vert
coriandre fraichement ciselée
sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe beaucoup).
Dans un grand saladier mélanger les farines, la levure, le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter les oeufs, le lait de coco, l’huile, le zeste et le jus du citron.
Ajouter ensuite les crevettes, le gruyère et la coriandre.
Beurrer et fariner le moule au besoin et mettre la pâte.
Enfourner 50 minutes pour un grand cake, 25 minutes pour des petits.

Ces cakes sont délicieux avec une salade verte!

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, crevettes, lait de coco

13Mai2013

Gâteau étagé au citron

Posté dans Citron, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Ce week-end c’était la fête des mères au Canada.
Il fallait que je trouve une idée de gâteau à préparer.
Et je n’ai pas eu besoin de chercher très loin; le temps c’étant particulièrement refroidi je voulais quelque chose d’un peu réconfortant.

Et voilà l’occasion idéale pour fair enfin ce dessert de Ricardo que mon fils me demandait depuis qu’il avait vu la photo en couverture de son magazine. Julia et Agathe l’ont également fait récemment et ça m’a conforté dans mon choix. Comme elles l’ont fait c’est forcément à faire (si vous ne connaissez pas leur blog et que vous avez la dent (ou un bec) sucrée vous devez aller y jeter un coup d’oeil!)

Bien entendu j’ai du faire de modifications afin de le rendre sans gluten et sans lactose; mais la base est la même.

Pour 8 à 10 personnes:
Crème au citron:

100g (1/2t) de sucre
2 càs de fécule de maïs (maïzena)
3 jaunes d’oeufs
375ml de lait (d’amande pour moi)
30g de beurre (margarine végétale pour moi)
125ml (1/2t) de jus de citron
le zeste d’un citron

Crème chantilly:

500ml ((2t) de crème 35% (sans lactose pour moi)
50g (1/4t) de sucre
1/2 càc d’extrait de vanille

Biscuits:
Style Graham ou spéculos (sans gluten pour moi)

Préparation:
Crème au citron:
1- Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs e bien mélanger. Puis ajouter le lait et le zeste de citron.
2- Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le crème épaississe.
3- Retirer du feu et ajouter le beurre et le jus de citron.
4- Mettre une pellicule plastique directement sur la crème puis laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 1 heure.

Crème chantilly:
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Assemblage:
Dans un plat de service carré, verser le tiers de la préparation au citron.
Couvrir avec les biscuits, ajouter le 2ème tiers de crème au citron et la moitié de la chantilly.
Poursuivre ensuite avec une couche de biscuits et la crème au citron et finir par la chantilly.

Réfrigérer le gâteau au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.

Bon appétit!

Tags: c uisine sans gluten,citron, dessert, chantilly, végétarien, sans lactose