Croquettes de saumon aux fines herbes

Posté dans Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Les recettes non végétariennes sont très rares sur ce site et ce comptent probablement sur les doigts de la main, mais ils nous arrivent de manger du poisson, les enfants adorent ça… Je n’ai donc pas de problème pour leur en faire manger. Cependant, si c’est votre cas, cette recette est pour vous: du poisson sous forme de croquettes avec des pommes de terre, succès assuré 🙂 J’ai utilisé du saumon mais n’importe quelle autre sorte ferait aussi bien l’affaire. Si vous voulez une version encore plus appréciée des enfants vous pouvez toujours choisir de frire les croquettes dans l’huile, mais je suis allée avec une version plus « santé » cuite au four, je suis déjà loin des versions paléo et IG bas habituelles 🙂

Pour un 15aines de croquettes:

300g de saumon (ou n’importe quel autre poisson) cuit et émietté
500g de pommes de terre cuites et réduites en purée
3 jaunes d’oeufs
2 gousses d’ail hachées très finement
3 oignons nouveaux
Herbes fraîches à volonté: persil, coriandre, ciboulette (trop selon mes enfants…), finement ciselées
Sel, poivre

Marche à suivre:

Quand le poisson et la purée sont refroidis, combiner l’ensemble des ingrédients dans un grand saladier et assaisonner au goût
Réfrigérer au minimum 1h
Préchauffer le four à 200C
Avec 2 cuillères à soupe former les croquettes et les placer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier parchemin
Cuire 25 minutes au four
Servir avec une salade, une sauce aux herbes ou un tzatziki

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, poisson,saumon, pommes de terre, croquettes,herbes fraiches

8Juin2014

Saumon à l’orange et bébé brocolis

Posté dans Fruits, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Une recette qui n’est pas végétarienne c’est très rare par ici; mais je mange parfois du poisson et mes enfants en raffolent…

Cette recette est parfaite, très facile à faire, l’orange se marie à la perfection au saumon… Une recette idéale quand vous avez des invités, mais malheureusement elle se prépare au dernier moment; rien ne vous empêche de prendre l’apéro en cuisine pendant que vous préparez le plat 🙂

Pour 4 personnes

4 filets de saumon
6 oranges
3 à 4 bouquets de bébés brocolis selon la grosseur
sel, poivre, huile

Marche à suivre:

Détailler 3 oranges en suprême en enlevant toute a membrane blanche. Réserver
Récuperer le jus des oranges restantes et faite réduire à feu moyen-doux dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse
Faire blanchir les bébés brocolis 4 minutes dans de l’eau bouillante salée; puis les plonger immédiatement dans de l’eau bien froide. Egoutter les et essorer les avec du sopalin.
Saler et poivrer les filets de saumon puis aire cuire dans une poële huilée à feu moyen; cuire 2 à 3 min d’un côté et 2 min de l’autre.
Pendant ce temps faire sauter les brocolis dans une poële bien chaude; saler et poiver.
Répartir les brocolis dans 4 assiettes, mettre les filets de saumon par-dessus; napper de sauce à l’orange et décorer avec les suprêmes.
Déguster immédiatement.

Bon appétit!

Tags: saumon, orang, brocolis, cuisine sans gluten, IG bas, poisson

25Fév2014

Crumble aux deux saumons et fondue de poireaux

Posté dans IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Les crumbles j’adore! Salé, sucré, peut importe ce qu’on a dans le frigo on peut toujours trouver une association qui marche et on sait d’avance que tout le monde sera ravi.

C’est aussi bien pour un plat convivial du dimanche, qu’un soir de semaine pressé avec une bonne salade. Aujourd’hui j’ai choisi l’association saumon/poireaux: une valeur sure!

J’ai eu la main un peu lourde sur la margarine au début, j’ai donc du rajouter de la farine pour avoir un crumble bien sableux; ce qui m’a valu une croûte très épaisse (pour le plus grand bonheur des enfants qui préfèrent le »biscuit » aux poireaux 🙂 ); je vous conseille donc de diminuer la dose de matière grasse si vous préférez une croûte plus fine.

Pour 6 personnes:

400g de saumon frais
200g de saumon fumé
600g de blancs de poireaux
4 càs de ricotta ou de crème végétale
150g de farine de sarrasin (ou de riz, mais ça ne sera plus IG bas)
50g de poudre d’amande
100g de beurre ou de margarine végétale (j’en ai mis 150g mais j’ai du rajouter de la farine et donc j’ai eu une pâte trop épaisse, je pense que 100g sera donc largement suffisant)
Sel, poivre

Marche à suivre:

Dans une poële avec de l’huile d’olive faire fondre les poireaux à feu doux pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter la crème ou la ricotta.
Couper les saumons en petits dés et les ajoouter à la fondue de poireaux, assaisonner et réserver.
Préparer le crumble en mélangeant la farine et la poudre d’amande. Ajouter la margarine ou le beurre coupé en petits dés et mélanger avec les doigts jusqu’è l’obtention d’une texture sableuse.
Verser la préparation aux poireaux dans un plat et couvrir avec le crumble.
Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffer à 200C.
Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: crumble, saumon, saumon fumé, poireaux, cuisine sans gluten, poudre d’amande

2Déc2013

Terrine saumon brocolis (IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Ces derniers temps le blog est plutôt végétarien/végétalien car c’est vrai que c’est principalement comme ça que nous mangeons. Cependant il nous arrive aussi de manger un peu de poisson…

Voici donc une petite terrine très rapide à réaliser et qui peut être parfaite pour une entrée ou un repas léger accompagné d’une belle salade!

Pour 6 personnes:

350g de saumon
250g de brocolis
200g de yaourt grec 0% (ou yaourt de soja)
2 oeufs
2 càs de moutarde forte
Basilic
Sel, poivre

Marche à suivre:

Faire chauffer le four à 200C
Mettre le saumon sur la plaque du four recouverte de papier parchemin et faire cuire 10min
Pendant ce temps faire cuire le brocolis dans une casserole d’eau salée
Emietter ensuite le saumon et mélanger le avec la moitié du yaourt, 1 càs de moutarde, du basilic et un oeuf.
Réduire le brocolis en purée et mélanger le reste du yaourt, l’autre oeuf, le reste de la moutarde et le reste du basilic
Assaisonner chacun des mélanges.
Dans un moule à cake préalablement huilé ou en silicone verser la moitié de la préparation au saumon, puis celle au brocolis et terminer avec le reste de saumon.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: saumon, brocolis, cuisine sans gluten, terrine, entrée

20Oct2013

Cake saumon courgette (IG bas)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une recette pour ma 1ère participation (oui il y en aura probablement d’autres…) à un tour en cuisine. En effet il y a quelques temps j’ai été contactée par Miss Cuisine qui me proposait de venir découvrir et participer à « ses tours ».

Le principe est très simple: il suffit de s’inscrire pour participer à un tour et quand 20 blogs sont inscrits un tirage au sort est effectué pour vous attribuer un blog chez qui aller prendre une recette, et quelqu’un vient piger chez vous. Pour ma première participation le sort m’a attribué le blog de Sylvie: Vanille Bourbon et c’est Jenny de la cuisine de Jenny qui vient choisir une recette chez moi.

J’ai donc choisi de faire le cake saumon courgette de Sylvie, ce cake est vraiment délicieux, onctueux et le blanc monté en neige apporte beaucoup de légereté. Ça a été une réussite chez nous…

Bien entendu j’ai du utiliser de la farine sans gluten, mais j’ai aussi du ajouter un peu plus de lait concentré que dans la recette de Sylvie (200ml au lieu de 100ml) car sinon j’obtenais un appareil extrêmement compact que j’avais du mal à mélanger. J’ai aussi ajouté un peu de sel et de poivre pour l’assaisonner à mon goût.

Pour 4 à 6 personnes:

200g de farine (100g de farine de pois, 75g de farine de sorgho, 25g de farine de noix de coco, 1/2 càc de gomme de xanthane)
1 càc de poudre à lever ou 1/2 sachet de levure
1/2 càc de bicarbonate de sodium (pas dans la recette d’origine)
3 oeufs
1 courgette
150g de saumon fumé
150g de ricotta
200ml de lait concentré non sucré (100ml dans la recette d’origine)
100ml d’huile d’olive
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (180C dans la recette deSylvie, mais mon four ne chauffe pas trop fort)
Laver la courgette et râper la grossièrement.
Dans un saladier mélanger 2 oeufs et un jaune, réserver le blanc pour le monter en neige.
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate de sodium.
Ajouter ensuite le lait, l’huile et la ricotta et mélanger bien.
Ajouter finalement le saumon fumé coupé en lanière et la courgette râpée.
Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange précédent.
Verser l’ensemble dans un moule à cake préalablement huilé (ou en silicone).
Enfourner pour 45min (30-40min pour la recette originale).

Bon appétit!

Tags: cake , saumon fumé, courgette, IG bas, cuisine sans gluten, ricotta

9Sep2013

Omble chevalier au citron et salade de betteraves

Posté dans Citron, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une petite recette rapide à préparer mais qui peut faire tout son effet quand vous recevez des gens (à condition qu’ils aiment les betteraves bien sûr :)). J’aime bien ce genre de recettes, c’est toujours pratique d’en avoir en réserve…

Pour le poisson j’ai pris de l’omble chevalier, car j’aime beaucoup son goût et sa finesse. Mais de la truite ou du saumon feront très bien l’affaire également.

Omble chevalier au citron

Pour 4 portions:

4 filets d’omble chevalier
4 càs de chapelure sans gluten (1/4t)
2 càs de persil hâché finement
2 càc d’huile d’olive
1 càs de zeste de citron
1 pincée de sel, poivre

Marche à suivre:

Sortir les filets de poisson 10min avant de les faire cuire
Préchauffer le four à 107C
Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, le zeste de citron, l’huile, le poivre et le sel
Déposer les filets de poisson dans un plat allant au four puis couvrir le dessus de chaque filet du mélange de chapelure
Enfourner et cuire environ 25 min jusqu’à ce que le poisson soit tout juste cuit et tendre. Si vous utilisez de la truite ou du saumon il faudra réduire un peu le temps de cuisson.

Salade de betteraves:

Pour 4 portions:

750g de betteraves
3 càs d’huile d’olive
2 càs de vinaigre balsamique
3 càs d’aneth frais finement hâché
sel

Marche à suivre:

Oter les feuilles de betteraves et réserver. Bien laver les betteraves, mettre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen, couvrir partiellement et laisse cuire 30 à 45min (les betteraves doivent être tendres quand piquées à la fourchettes).
Egoutter les betteraves et les passer sous l’eau froide pour les refroidir. Peler les ensuite puis couper les en 6 quartiers.
Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, l’aneth et le sel.
Laver les feuilles de betteraves et les hâchées grossièrement (si vous utilisez des betteraves déjà préparées ajouter juste quelques feuilles de salade)
Ajouter les feuilles et les quartiers de betteraves et mélanger la vinaigrette.
Servir la salade avec le poisson.

Bon appétit!

Tags: poisson, cuisine sans gluten, betteraves, citron

Source: http://fr.chatelaine.com/cuisine/

31Juil2013

Pain de thon, poireaux et chèvre

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Poisson, Salé par Mathilde

Aujourd’hui une recette tout bête, mais parfaite pour vos apéros ou vos diners légers de l’été.

C’est une recette que j’ai trouvé chez Audrey et je peux vous assurer que c’est une valeur sûre… Si vous avez déjà testé mon pain de saumon à la tomme de chèvre vous savez de quoi je parle 🙂

Pour 6 à 8 personnes:

4 blancs de poireaux
120g de thon au naturel
125g de bûche de chèvre
50g de parmesan râpé
3 oeufs
75g de farine (50g de farine de pois et 25g de farine de coco)
50ml d’huile d’olive (+ un peu pour la cuisson des poireaux)
1 càc de poudre à pâte ou levure
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de gomme de xanthane
225ml de lait d’amande
60ml (1/4t) de yaourt de chèvre (peut être remplacé par de la crème fraiche ou soja…)
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Faire cuire les blancs de poireaux à la poële dans un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 min.
Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane, le bicarbonate, le sel et le poivre
Ajouter les œufs et bien mélanger, puis ajouter petit à petit le lait et l’huile pour éviter les grumeaux, puis mettre le yaourt (ou la crème).
Ajouter ensuite delà thon émietté, le parmesan, les poireaux et la bûche de chèvre coupée en dés.
Rectifier l’assaisonnement, verser dans un moule à cake et enfourner 40 à 50min.
Servir tiède ou froid en entrée ou en apéro.
Enfourner 35 à 40 min

Bon appétit!

Tags: thon, pain, chèvre, cuisine sans gluten, poireaux, apéritif, IG bas

23Mai2013

Mini cakes à la thaï

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Citron, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Ce soir première sortie au restaurant en amoureux depuis la naissance de notre dernier petit loup il y a maintenant 5 mois 1/2. L’idée est simple faire diner son frère et sa soeur rapidement pour être sur que Papa et Maman partent à l’heure.

Quoi faire pour le repas; réponse facile: un cake. Chez nous c’est toujours la solution miracle quand on veut être sur que les enfants avalent quelque chose.

Donc pour ce soir ce sera mon cake à la thaï (version mini, car ce soir seuls les enfants en mangent :)). J’en profite avec cette recette pour participer au concours organisé par Maud du blog Les gourmandises d’une fée.

Pour un cake ou 3 minis:

180g de farine (mélange sans gluten pour moi: 75g de farine de riz brun, 25g de farine de noix de coco, 30g de farine de pois, 50g de maïzena, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de levure chimique
3 oeufs
150g de crevettes
100g de gruyère râpé
175ml de lait de coco
50ml d’huile d’olive
1 càc de curcuma
le zeste et le jus d’un citron vert
coriandre fraichement ciselée
sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe beaucoup).
Dans un grand saladier mélanger les farines, la levure, le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter les oeufs, le lait de coco, l’huile, le zeste et le jus du citron.
Ajouter ensuite les crevettes, le gruyère et la coriandre.
Beurrer et fariner le moule au besoin et mettre la pâte.
Enfourner 50 minutes pour un grand cake, 25 minutes pour des petits.

Ces cakes sont délicieux avec une salade verte!

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, crevettes, lait de coco

26Avr2013

Clafoutis sans gluten aux 2 saumons

Posté dans Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Au menu ce soir un petit diner facile à faire mais qui fait toujours son effet: un petit clafoutis.
Vous pouvez le décliner de la façon que vous voulez selon ce que vous avez dans vos placards.

Ce soir j’avais envie de saumon. Comme j’ai régulièrement du saumon fumé dans mon congélateur se sera un clafoutis aux 2 saumons. Et on rajoute un peu de comté pour faire plaisir aux enfants d’abord aussi pour avoi une belle croûte croustillante sur le dessus.

Pour 4 clafoutis:

300g de saumon frais
150g de saumon fumé
80g de comté (vieilli 12 mois pour moi)
80g de farine de riz brun
2 oeufs
150ml de lait d’amande (du lait de vache fera aussi l’affaire)
150ml de yaourt de chèvre (peut être remplacé par de la crème liquide)
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C

Couper le saumon faris en petits dés et le saumon fumé en lanières.
Faire des copeaux de fromage à l’aide d’un économe.

Préparation de la pâte: dans un saladier mettre la farine, ajouter les oeufs, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, Incorporer ensuite le lait, le yaourt et la ciboulette finement ciselée.

Beurrer 4 moules puis répartir les saumons, le fromage et la pâte.
Enfourner pour 20 min (prévoir environ 30 min si vous faites un plat unique).

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,clafoutis, poisson, saumon, saumon fumé, fromage

2Avr2013

Pain de saumon au basilic et à la tomme de chèvre sans gluten

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Dernier petit message avant de partir en vacances…
Et non des moindres: aujourd’hui je vous présente un fantastique pain saumon, chèvre, basilic trouvé chez aud’à la cuisine. Bien entendu je l’ai adapté sans gluten. Je vous conseille de faire un tour sur ce blogue il y a de merveilleuses découvertes à faire…

Je vous le recommande vivement il est excellent, onctueux avec un bon goût de chèvre. Ma fille de 2 ans qui généralement est difficile l’aurait volontiers mangé à elle tout de seule si nous ne l’en avions pas empêchée…

Je l’ai servi en plat principal accompagné d’une salade verte, mais il serait également parfait comme entrée ou en apéro.

Ingrédients:

75g de farine sans gluten (pour moi: 55g de farine de riz et 20g de farine de noix de coco)
1 càc de gomme de xanthane
1 càc de poudre à pâte
3 oeufs
230 ml de lait d’amande
50ml d’huile d’olive
50ml (1/4t) de crème sure (ou crème fraiche)
300g de saumon cuit à la vapeur
125g de tomme de chèvre râpée
1 bouquet de basilic finement ciselé
Sel et poivre

Notes: j’ai utilisé 230 ml de lait car j’ai pris de la farine de noix de coco. Elle absorbe les liquides donc il faut toujours en augmenter la quantité quand on l’utilise. Si vous ne l’utiliser pas alors 200ml de lait seront suffisants.
J’ai choisi de faire ce pain avec du lait d’amande mais n’importe quel autre lait végétal ou du lait de vache marcherai tout aussi bien.

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200 C
Mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane.
Ajouter ensuite les oeufs puis ajouter les liquides et la crème petit à petit pour éviter les grumeaux.
Emietter le saumon et le rajouter au mélange avec le chèvre râpé et le basilic ciselé.
Saler et poivrer.
Verser dans un moule à cake et cuire 40min à 200C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Ce pain se mange aussi bien froid que tiède.

Bon appétit!