Mini cakes à la thaï

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Ce soir première sortie au restaurant en amoureux depuis la naissance de notre dernier petit loup il y a maintenant 5 mois 1/2. L’idée est simple faire diner son frère et sa soeur rapidement pour être sur que Papa et Maman partent à l’heure.

Quoi faire pour le repas; réponse facile: un cake. Chez nous c’est toujours la solution miracle quand on veut être sur que les enfants avalent quelque chose.

Donc pour ce soir ce sera mon cake à la thaï (version mini, car ce soir seuls les enfants en mangent :)). J’en profite avec cette recette pour participer au concours organisé par Maud du blog Les gourmandises d’une fée.

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Pour un cake ou 3 minis:

  • 180g de farine (mélange sans gluten pour moi: 75g de farine de riz brun, 25g de farine de noix de coco, 30g de farine de pois, 50g de maïzena, 1 càc de gomme de xanthane)
  • 2 càc de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 150g de crevettes
  • 100g de gruyère râpé
  • 175ml de lait de coco
  • 50ml d’huile d’olive
  • 1 càc de curcuma
  • le zeste et le jus d’un citron vert
  • coriandre fraichement ciselée
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe beaucoup).
  2. Dans un grand saladier mélanger les farines, la levure, le curcuma, le sel et le poivre.
  3. Ajouter les oeufs, le lait de coco, l’huile, le zeste et le jus du citron.
  4. Ajouter ensuite les crevettes, le gruyère et la coriandre.
  5. Beurrer et fariner le moule au besoin et mettre la pâte.
  6. Enfourner 50 minutes pour un grand cake, 25 minutes pour des petits.

Ces cakes sont délicieux avec une salade verte!

Bon appétit!

Tags: cuisine sans glutencrevetteslait de coco

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Clafoutis sans gluten aux 2 saumons

Au menu ce soir un petit diner facile à faire mais qui fait toujours son effet: un petit clafoutis.
Vous pouvez le décliner de la façon que vous voulez selon ce que vous avez dans vos placards.

Ce soir j’avais envie de saumon. Comme j’ai régulièrement du saumon fumé dans mon congélateur se sera un clafoutis aux 2 saumons. Et on rajoute un peu de comté pour faire plaisir aux enfants d’abord aussi pour avoi une belle croûte croustillante sur le dessus.

Pour 4 clafoutis:

  • 300g de saumon frais
  • 150g de saumon fumé
  • 80g de comté (vieilli 12 mois pour moi)
  • 80g de farine de riz brun
  • 2 oeufs
  • 150ml de lait d’amande (du lait de vache fera aussi l’affaire)
  • 150ml de yaourt de chèvre (peut être remplacé par de la crème liquide)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel et poivre

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C

Couper le saumon faris en petits dés et le saumon fumé en lanières.
Faire des copeaux de fromage à l’aide d’un économe.

Préparation de la pâte: dans un saladier mettre la farine, ajouter les oeufs, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, Incorporer ensuite le lait, le yaourt et la ciboulette finement ciselée.

Beurrer 4 moules puis répartir les saumons, le fromage et la pâte.
Enfourner pour 20 min (prévoir environ 30 min si vous faites un plat unique).

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,clafoutispoissonsaumonsaumon fuméfromage 

Pain de saumon au basilic et à la tomme de chèvre sans gluten

Dernier petit message avant de partir en vacances…
Et non des moindres: aujourd’hui je vous présente un fantastique pain saumon, chèvre, basilic trouvé chez aud’à la cuisine. Bien entendu je l’ai adapté sans gluten. Je vous conseille de faire un tour sur ce blogue il y a de merveilleuses découvertes à faire…

Je vous le recommande vivement il est excellent, onctueux avec un bon goût de chèvre. Ma fille de 2 ans qui généralement est difficile l’aurait volontiers mangé à elle tout de seule si nous ne l’en avions pas empêchée…

Je l’ai servi en plat principal accompagné d’une salade verte, mais il serait également parfait comme entrée ou en apéro.

Ingrédients:

  • 75g de farine sans gluten (pour moi: 55g de farine de riz et 20g de farine de noix de coco)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 3 oeufs
  • 230 ml de lait d’amande
  • 50ml d’huile d’olive
  • 50ml (1/4t) de crème sure (ou crème fraiche)
  • 300g de saumon cuit à la vapeur
  • 125g de tomme de chèvre râpée
  • 1 bouquet de basilic finement ciselé
  • Sel et poivre

Notes: j’ai utilisé 230 ml de lait car j’ai pris de la farine de noix de coco. Elle absorbe les liquides donc il faut toujours en augmenter la quantité quand on l’utilise. Si vous ne l’utiliser pas alors 200ml de lait seront suffisants.
J’ai choisi de faire ce pain avec du lait d’amande mais n’importe quel autre lait végétal ou du lait de vache marcherai tout aussi bien.

Marche à suivre:

  • Préchauffer le four à 200 C
  • Mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane.
  • Ajouter ensuite les oeufs puis ajouter les liquides  et la crème petit à petit pour éviter les grumeaux.
  • Emietter le saumon et le rajouter au mélange avec le chèvre râpé et le basilic ciselé.
  • Saler et poivrer.
  • Verser dans un moule à cake et cuire 40min à 200C.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Ce pain se mange aussi bien froid que tiède.

Bon appétit!

Tags: saumon chèvre,cuisine sans glutenentréeapéritifpoisson 

Tacos sans gluten aux crevettes et guacamole servi avec salsa de mangue – Défi Street Food

Depuis que je me suis lancée dans l’écriture de ce blogue je passe mon temps dans la lecture d’autres blogues. C’est comme ça que j’ai découvert recettes de cuisine et leur défi street food du mois de mars.

Et j’ai eu envie de me lancer. Le thème est simple: créer une recette de street food, c’est à dire d’un repas vendu dans la rue et qui se mange bien souvent avec les doigts. Oui mais quoi faire. Et pourquoi pas mexicain.
J’aime beaucoup la cuisine relevée qui mélange les fruits de mer ou poissons (pas de viande pour moi), les légumes, les fruits et les épices. Bref quelque chose de très coloré, savoureux et santé; bien que street food.

D’où mon idée de ces tacos originaires de Baja California au Mexique; mais bien sur revisités!
Maintenant reste à la réaliser. Et même si j’aime beaucoup cuisiner je ne suis pas une grande cuisinière. Généralement ça goûte bon (pour parler en bon québécois), mais question présentation c’est autre chose.
La participation a ce défi est donc avant tout un défi personnel: je dois travailler sur l’aspect.
Résultat: mes tacos étaient très bons, mais j’ai encore du boulot pour l’aspect. Et je vais peut être aussi devoir prendre des cours de photos 🙂

Bon assez discuté et passons à la recette.
Pour 4 personnes voilà la marche à suivre

Tortilla de maïs sans gluten
Voir la recette ici
Si vous avez préparé les tortillas d’avance réchauffez les 30s à puissance maximale au micro-onde.
Sinon placez les au fur et à mesure sur une assiette dans un four encore un peu chaud.


Marinade pour les crevettes:

  • 600g de grosses crevettes
  • 1/2 piment (serrano pour moi)
  • le jus d’un petit citron vert
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de coriandre en poudre

Mettre les crevettes dans un sac de congélation.
Ajouter tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger
Réfrigérer au moins 1h avant de cuire les crevettes.

Guacamole

  • 1 avocat bien mur
  • 1 tomate coupée en petit dés
  • 2 oignons nouveaux coupés très finement
  • Coriandre finement ciselée
  • le jus d’1/2 citron vert
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Sel

Ecraser l’avocat à la fourchette. Ne pas le faire au robot; la guacamole ne doit pas être lisse.
Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger.
Si vous la préparée d’avance; posez un film plastique en contact direct avec la guacamole pour éviter que l’avocat ne s’oxyde et conservez la au réfrigérateur.



Salsa de mangue:

  • 1 mangue coupée en dés
  • 1 quinzaine de tomates cerises (ou 2 tomates coupées en dés)
  • 2 oignons nouveaux
  • Coriandre finement ciselée
  • le jus d’un citron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Préparer la salsa au minimum 1h d’avance pour que les saveurs se développent bien et la conserver au frigo
Cette salsa peut se préparer avec des tomates normales. Je préfère utiliser les tomates cerise pour leur goût un peu plus sucré mais surtout pour leur côté croquant qui contraste bien avec le moelleux de la mangue.


Une fois que tout est fait il ne reste plus qu’à assembler les tacos. Placer quelques crevettes sur la tortilla et ajouter la guacamole. Rabatter la tortilla. Server avec la salsa de mangue et accompagner le tout d’une bonne  Corona bien fraiche.

Tag: défi street foodMexiquetacoscuisine sans glutencrevettesmangueavocatplat principal 

Quiche saumon fumé ricotta sans gluten

Aujourd’hui je vous propose quelque chose de très simple; mais que j’avais délaissé depuis le diagnostic de maladie coeliaque de mon fils: une quiche au saumon fumé.
Et oui les pâtes à tarte toutes faites que l’on trouve en épicerie ne sont vraiment pas fantastique et je n’avais pas trop envie de me lancer dans la confection de mes pâtes à tarte maison.
C’était avant d’avoir mon robot malaxeur. Ce robot m’a changé la vie grâce à lui à moi les pâtes à tarte maison, les pains pétrits à la perfection… Le bonheur pour cuisiner sans gluten!

Cette quiche a une bonne croûte croustillante avec un léger goût de parmesan. Elle ne s’effrite pas complètement quand on l’étale contrairement à plusieurs autres que j’avais essayées auparavant.

Pâte à tarte:
150g de farine sans gluten (pour moi 75g de farine de riz brun, 25g de farine de pois, 25g de farine de sorgho)
100g de polenta
110g de beurre (salé pour moi)
25g de parmesan
1 jaune d’oeuf
2 càs de lait

Dans le robot mélanger les farines, le parmesan, la polenta et le beurre jusqu’à obtenir une pâte de texture sablée.

Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et le lait et mélanger pour obtenir une pâte homogène mais pas trop collante.

Etaler la pâte dans un plat à tarte et piquer la à la fourchette.
La faire précuire 10min dans un four préchauffé à 200C

Préparation de l’appareil:
150g de saumon fumé
180g de ricotta
100g de chavroux
2 oeufs
ciboulette, poivre (je n’ai pas mis de sel car la pâte est déjà salée et le saumon aussi)

Dans un saladier mélanger les oeufs, la ricotta et le chavroux.
Ajouter le saumon et la ciboulette et assaisonner au goût.
Etaler l’appareil sur la pâte à tarte et enfourner pour 25 à 30 min selon la puissance de votre four.

Déguster avec une bonne salade verte.
Bon appétit!

Muffins au thon


Au menu hier soir: muffins au thon!
Ces muffins sont parfaits avec une salade verte. Je les ai fait avec du son d’avoine au lieu de farine pour une version plus santé.
Par contre mon son d’avoine n’est pas certifié 100% sans gluten, donc pour ce soir ces muffins sont réservés aux adultes.
J’aime bien faire des muffins salés le soir d’abord car ça plait toujours, mais surtout car c’est extrèmement rapide à faire.

Pour 8 à 10 muffins moyens (ou 6 gros):

  • 2 petites boîtes de thon (240g égoutté au total)
  • 7 càs de son d’avoine
  • 4 càs de yaourt (au chèvre pour moi)
  • 1 càs de moutarde
  • 3 oignons nouveaux
  • 4 oeufs
  • 2 càc de poudre à pâte
  • sel, poivre

La marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier exceptés les blancs.
Quand le mélange est homogène, ajouter les blancs.
Répartisser la préparation dans les moules à muffins
Enfourner 25 à 30 minutes à 200C selon la puissance de votre four.

Bon appétit!

muffin au thon cuisine sans gluten

Trempette avocat-thon

Ce soir apéro avec des amis en vacances au Canada!
L’idée faire des petites bouchées rapides et conviviales; ce qui permettra également aux enfants de manger en même temps (et hop un souci en moins pour Maman ce soir!).

Au menu:

  • Rillettes de thon parfait avec des crackers
  • Trempette avocat-thon pour accompagner des crudités
  • Bouchées chèvre frais, fines herbes et pistaches
  • Cake courgette et noix de pin
  • Et une petite douceur pour finir: sorbet express fraise basilic

Je vous donnerai les autres recettes dans un autre post, mais aujourd’hui commençons par la trempette d’avocat.
Elle ne vous demandera que 5 minutes de préparation, mais l’effet est garanti.

Marche à suivre:
2 avocat
1 boîte de thon au naturel
le jus d’un citron
1 càs de moutarde
1 càs d’huile d’olive
1 càc de vinaigre balsmique
quelques gouttes de tabasco, sel, poivre

Mixer le tout et le tour est jouer!