Galettes de courgettes (paléo, IG bas)

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Voici typiquement le genre de recette que j’aime bien faire, ultra rapide, très santé, une façon ludique de proposer des légumes aux enfants (même si je n’ai pas vraiment trop à me plaindre avec les miens, enfin du moins pas avec les légumes…); parfait avec des crudités ou une belle salade pour un repas léger et vite préparé.

Pour une 10aines de galettes:

  • 5 à 6 petites courgettes
  • 50g de farine de noix de coco
  • 2oeufs
  • Coriandre et basilic finement hĉhé
  • Sel, poivre
  • Huile de coco (ou autre pour la poële)

Marche à suivre:

  1. Laver les courgettes, les râper et les mettre dans une passoire avec du sel pour dégorger.
  2. Rincer les courgettes, puis presser entre vos mains pour enlever tout le liquide restant
  3. Mettre dans un saladier avec la farine de coco, les oeufs, les herbes, le sel et le poivre et bien mélanger
  4. Faire chauffer la poële avec un peu d’huile, utiliser un emporte pièce pour former des galettes bien rondes: déposer le dans la poële et verser la préparation dedans, puis enlever avec précaution et recommencer jusqu’à épuisement de la préparation.
  5. Cuire 3 à 6 minutes de chaque côté (cela dépend de l’épaisseur de vos galettes), puis déposer les sur un papier absorbant

Bon appétit!

Tags:  courgettes, noix de coco, cuisine sans glutenvégétarien, IG bas,paléo

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Crumble aux légumes (vegan, IG bas)

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Voilà une petite recette simplissime qui marche aussi bien en été avec une belle salade verte (du jardin si vous pouvez) ou en hiver comme accompagnement éventuellement. Il suffit de préparer une belle ratatouille et de la saupoudrer ensuite d’un mélange croustillant de farine, noix de pins, margarine (beurre) et le tour est joué.

Je prépare généralement une très grosse ratatouille et je mixe ce qui reste pour faire une sauce à spaghettis 🙂

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Pour un gros plat:

Ratatouille:

  • 1 aubergine
  • 3 poivrons
  • 1 oignons
  • 5/6 belles courgettes
  • 5 belle tomates pelées et épépinées ou une grosse boite de tomates en morceaux
  • Herbes de provence, sel, poivre

Crumble:

  • 150g de farine (pour moi 50g de poudre d’amande et 100g de sarasin)
  • 100g de margarine végétalienne (ou de beurre)
  • 40g de noix de pins grillés (pignons)

Marche à suivre:

Ratatouille:

  1. Faire chauffer de l’huile dans une grande marmitte et y faire revenir l’oignon finement émincé
  2. Quand l’oignon est bien translucide, ajouter les poivrons couper en morceaux et cuire en remuant de temps en temps pendant 3 minutes.
  3. Ajouter l’aubergine coupée en dés et cuire pour 3 min supplémentaires.
  4. Ajouter les courgettes (en dés également), courir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
  5. Ajouter ensuite les tomates, les herbes, sel et poivre et cuire 15 min supplémentaires à découvert.

Crumble:

  1. Dans un saladier mélanger la poudre d’amande et la farine de sarrasin, ajouter les noix de pin et la margarine coupée en morceaux.
  2. Incorporer avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange bien friable.
  3. Dans un plat de présentation allant au four, verser la ratatouille (je l’égoutte généralement avant…) parsemé le mélange à crumble sur la ratatouille.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 200C pendant 20 à 25min.

Bon appétit!

Tags: crumble, raatatouille, cuisine sans gluten, végétalien, légumes, sarrasin, IG bas, aubergine, courgettes, poivrons, tomates

Pain cru multigrains

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J’ai découvert il y a peu de temps la cuisine crue, et même si je n’en ferai pas mon quotidien (très compliqué parfois) j’aime essayer de l’intégrer de temps en temps à mon alimentation.

Voici une recette entre pain et crackers (selon le temps de déshydratation) trèes riche en graines, fibres et protéines et à index glycémique bas. Le parfait allier du petit creux d’avant midi ou de milieu d’après-midi :). C’est extrêmement rapide à préparer (le déshydrateur fait le gros du travail), avec un gôu délicieux, un petit croquant trèes agréable… Bref je suis fan!

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Pour 10 à 12 tranches:

  • 1 pomme
  • 1 courgette
  • 150g d’amandes crues réduites en poudre
  • 2 càs de graines de lin moulues
  • 3 càs de graines de sésame
  • 70g de graines de tournesol
  • 1 càs de jus de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de sel de mer

Marche à suivre:

  1. Au robot, liquéfier la pomme, la cougette, le jus de citron , l’huile d’olive et le sel.
  2. Verser dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
  3. Verser le mélange sur un plateau du déshydrateur recouvert d’une feuille de Téflex ou de papier parchemin. Etendre pour obtenir un carré d’environ 1cm d’épaisseur.
  4. Mettre au déshydrateur à 41C pendant 2 à 3h. Quand la pâte est assez ferme pour être manipuler, la retourner et retirer le papier parchemin. Idéalement c’est çe moment là qu’il faut couper les  »tranches » car aprèes le pain est plus fraiable.
  5. Replacer au déshydrateur pour 10h environ, en fin de déshydratation vous pouvez regarder plus fréquement en fonction de la texture souhaitée (copmter probablement 12h pour une texture plutôt crackers).

Ce pain peut se conserver très longtemps au frigo.

Note: Vous pouvez très bien le déshydrater au four, mais je n’ai aucune idée du temps que cela prend…

Bon appétit!

Source: Tout cru dans le bec

Tags: pain, crackers, courgette, pomme, cuisine sans gluten, végétalien, amande, lin, sésame, tournesol, IG bas

Quiche courgettes-champignons (vegan)

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Une délicieuse quiche 100% vegan,  mais 100% pleine de goût et à index glycémique bas: le rêve!

Pour la pâte à tarte j’ai utilisé un mélange de noix de cajou et de farine, le goût est fantastique et la pâte est parfaitement croustillante: je vous la recommande pour vos tartes salées…

Bon sur les photos vous ne verrez pas d’apétissants morceaux de courgettes ou de champignons. Et oui je voulais que bébé puisse en manger aussi et j’ai tout mixé. Verdict il s’est régalé! Il a juste trouvé ma pâte à tarte un peu dure…

Pour 6 personnes:

Pâte à tarte:

  • 250g de noix de cajou
  • 125g de farine de pois pour une version IG bas (ou farine de riz brun)
  • 4 à 6 càs d’eau
  • 1/2 càc de sel

Garniture:

  • 2 petites courgettes
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 petit oignon
  • 350g de tofu soyeux extra-ferme
  • 100ml de lait d’amande
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de fécule d’arrowroot
  • 1 càs de bouillon de légumes en poudre (sans gluten!)
  • 1 càc de moutarde de Dijon extra forte
  • Ciboulette, sel, poivre

Marche à suivre:

  1. La pâte à tarte: mettre les noix de cajou et les réduire en farine assez fine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se tient très facilement.
  2. A l’aide de ses mains presser fermement la pâte dans un moule. La piquer avec une fourchette et faire pré-cuire 10 à 15 min à 200C
  3. Préparer ensuite la garniture: dans une poële avec un peu d’huile d’olive faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite les courgettes et les champignons finement coupés. Saler et poivrer et cuire pendant une dizaine de minute.
  4. Mettre le reste des ingrédients (sauf la ciboulette) dans le bol du robot et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.
  5. Mélanger ensuite la préparation avec les légumes et la ciboulette finement ciselée. Verser sur la pâte
  6. Cuire 30 min à 200C
  7. Refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags: tarte , courgettes, champignons, tofu, cuisine sans gluten , végétalien, noix de cajou, lait d’amande, quiche

Source: Gluten-Free vegan girl

Mijoté de tofu aux olives et pruneaux

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Il y a 2 jours il a neigé ici, un bon plat réconfortant était de mise. J’ai donc préparé ce plat tout simple, un mijoté de tofu qui a cuit très lentement pour bien dégager le parfum des épices.

Les pruneaux amènent une petite note sucrée et gourmande parfais pour des enfants peut être réticents 🙂

Pour 6 personnes:

  • 450g de tofu ferme coupé en dés
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelle
  • 2 petites courgettes coupées en morceaux
  • 1/2 poivron rouge coupé en morceaux
  • 5 tomates pelées et épépinées ou une grosse boite de tomates
  • 1 dizaine de haricots verts coupés en rondelle
  • 1 dizaine de pruneaux coupés en morceaux
  • 1 dizaine d’olives vertes farcies
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de paprika
  • sel
  • huile d’olive

Marche à suivre:

  1. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive
  2. Ajouter les oignons et le tofu et saisir à feu élevé
  3. Baisser le feu et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h
  4. Servir bien chaud

Bon appétit!

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Tags: tofu, olives, pruneaux, cuisine sans gluten, végétalien, courgettes, tomates, poivrons, haricots verts

Sources: Recettes pour bébés et enfants

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Tarte courgette tofu (vegan)

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J’adore les courgettes, c’est délicieux, ça se marie avec tout plein de choses et c’est très facile à cuisiner. J’en fait souvent des quiches, des crumbles, des purées et parfois même des muffins. Aujourd’hui ce sera une quiche mais complètement végétale.

Mon problème avec les quiches sans gluten c’est que la croûte a souvent tendance à s’effriter et celle-ci (trouvée sur le fantastique blog d’Antigone) ne fait malheureusement pas exception à la règle; mais son petit goût de sarrasin est absoluement divin (surtout pour une bretonne comme moi en manque de galette de blé noir!) Et l’appareil au tofu est crémeux et léger, personnellement je l’ai trouvé bien plus onctueuse qu’une quiche faite avec des oeufs.

A refaire!

Pour une quiche (moule de 28cm):

Pour la pâte:

  • 100g de farine de sarrasin
  • 75g de farine de riz complet
  • 50g de farine de chataigne
  • 30g de farine de riz gluant
  • 10g d’arrow-root (ou n’importe quelle autre fécule)
  • 5g de gomme de xanthane
  • 20g de son de riz
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Pour l’appareil:

  • 400g de tofu soyeux
  • 3 petites courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • Persil, basilic (vous pouvez mettre les herbes que vous voulez)
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

Pour la pâte:

  1. Préchauffer le four à 200C.
  2. Dans un saladier mélanger les farines, l’arrow-root, la gomme de xanthane et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau au fur et à mesure en mélangeant bien avec une cuillère en bois; puis avec les mains jusqu’à la formation d’une boule (collante!)
  3. Placer la boule 1h au frigo avant de l’étaler.
  4. Huiler le moule puis étaler la pâte en remontant bien sur les bords.
  5. Piquer la pâte avec une fourchette puis recouvrir la pâte de papier parchemin et placer des poids dessus (riz, pois…) et cuire pour 10min

Pour l’appareil:

  1. Laver et râper les courgettes puis metter les à dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant au moins 1h
  2. Au bout d’1h, rincer les courgettes puis presser les dans un linge pour enlever l’eau restante
  3. Mettre le tofu dans un saladier et bien fouetter jusqu’à ce que la préparation soit liquide et homogène.
  4. Ajouter les courgettes, la gousse d’ail bien écrasée et les herbes, mélanger et assaisonner au goût.
  5. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 30min.

En sortant du four le centre est un peu trmblotant (comme pour un cheesecake), mais il va se solidifier en refroidissant.

Bon appétit!

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Tags:  courgettesquichetofu soyeuxcuisine sans glutenvégétalien

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Cake saumon courgette (IG bas)

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Aujourd’hui je vous propose une recette pour ma 1ère participation (oui il y en aura probablement d’autres…) à un tour en cuisine. En effet il y a quelques temps j’ai été contactée par Miss Cuisine qui me proposait de venir découvrir et participer à « ses tours ».

Le principe est très simple: il suffit de s’inscrire pour participer à un tour et quand 20 blogs sont inscrits un tirage au sort est effectué pour vous attribuer un blog chez qui aller prendre une recette, et quelqu’un vient piger chez vous. Pour ma première participation le sort m’a attribué le blog de Sylvie: Vanille Bourbon et c’est Jenny de la cuisine de Jenny qui vient choisir une recette chez moi.

J’ai donc choisi de faire le cake saumon courgette de Sylvie, ce cake est vraiment délicieux, onctueux et le blanc monté en neige apporte beaucoup de légereté. Ça a été une réussite chez nous…

Bien entendu j’ai du utiliser de la farine sans gluten, mais j’ai aussi du ajouter un peu plus de lait concentré que dans la recette  de Sylvie (200ml au lieu de 100ml) car sinon j’obtenais un appareil extrêmement compact que j’avais du mal à mélanger. J’ai aussi ajouté un peu de sel et de poivre pour l’assaisonner à mon goût.

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Pour 4 à 6 personnes:

  • 200g de farine (100g de farine de pois, 75g de farine de sorgho, 25g de farine de noix de coco, 1/2 càc de gomme de xanthane)
  • 1 càc de poudre à lever ou 1/2 sachet de levure
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium (pas dans la recette d’origine)
  • 3 oeufs
  • 1 courgette
  • 150g de saumon fumé
  • 150g de ricotta
  • 200ml de lait concentré non sucré (100ml dans la recette d’origine)
  • 100ml d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C (180C dans la recette deSylvie, mais mon four ne chauffe pas trop fort)
  2. Laver la courgette et râper la grossièrement.
  3. Dans un saladier mélanger 2 oeufs et un jaune, réserver le blanc pour le monter en neige.
  4. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate de sodium.
  5. Ajouter ensuite le lait, l’huile et la ricotta et mélanger bien.
  6. Ajouter finalement le saumon fumé coupé en lanière et la courgette râpée.
  7. Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange précédent.
  8. Verser l’ensemble dans un moule à cake préalablement huilé (ou en silicone).
  9. Enfourner pour 45min (30-40min pour la recette originale).

Bon appétit!

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Tags:  cake saumon fumécourgetteIG bascuisine sans glutenricotta

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