Quiche courgettes-champignons (vegan)

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Une délicieuse quiche 100% vegan,  mais 100% pleine de goût et à index glycémique bas: le rêve!

Pour la pâte à tarte j’ai utilisé un mélange de noix de cajou et de farine, le goût est fantastique et la pâte est parfaitement croustillante: je vous la recommande pour vos tartes salées…

Bon sur les photos vous ne verrez pas d’apétissants morceaux de courgettes ou de champignons. Et oui je voulais que bébé puisse en manger aussi et j’ai tout mixé. Verdict il s’est régalé! Il a juste trouvé ma pâte à tarte un peu dure…

Pour 6 personnes:

Pâte à tarte:

  • 250g de noix de cajou
  • 125g de farine de pois pour une version IG bas (ou farine de riz brun)
  • 4 à 6 càs d’eau
  • 1/2 càc de sel

Garniture:

  • 2 petites courgettes
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 petit oignon
  • 350g de tofu soyeux extra-ferme
  • 100ml de lait d’amande
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de fécule d’arrowroot
  • 1 càs de bouillon de légumes en poudre (sans gluten!)
  • 1 càc de moutarde de Dijon extra forte
  • Ciboulette, sel, poivre

Marche à suivre:

  1. La pâte à tarte: mettre les noix de cajou et les réduire en farine assez fine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se tient très facilement.
  2. A l’aide de ses mains presser fermement la pâte dans un moule. La piquer avec une fourchette et faire pré-cuire 10 à 15 min à 200C
  3. Préparer ensuite la garniture: dans une poële avec un peu d’huile d’olive faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite les courgettes et les champignons finement coupés. Saler et poivrer et cuire pendant une dizaine de minute.
  4. Mettre le reste des ingrédients (sauf la ciboulette) dans le bol du robot et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.
  5. Mélanger ensuite la préparation avec les légumes et la ciboulette finement ciselée. Verser sur la pâte
  6. Cuire 30 min à 200C
  7. Refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags: tarte , courgettes, champignons, tofu, cuisine sans gluten , végétalien, noix de cajou, lait d’amande, quiche

Source: Gluten-Free vegan girl

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