Fondant au chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui ma petite poupée est une grande fille de 4 ans; elle aura sa première fête d’anniversaire avec ses amies pendant le week-end mais il fallait bien marquer le coup avant. Et comme d’habitude qui dit anniversaire dit chocolat, même pas la peine de demander :). L’année dernière j’avais choisie la version « qui en jette » étant toujours en congé de maternité… Mais là mon temps en semaine est quasiment chronométré à la minute, il me fallait donc la version rapide: ici il vous faudra 10 minutes grand maximum pour préparer ce dessert (mettons 15 minutes avec la vaisselle), donc quand même compatible avec mon agenda de « ministre » 🙂

Ces fondants sont ultra moëlleux (sourires chocolatés assurés sur les photos d’anniversaire!), sans gras, très peu sucrés et très riches en protéines, donc laissez-vous tenter sans hésiter… Par contre, faites bien attention de ne pas trop les cuire, ils deviendraient facilement secs. Petite amélioration à prévoir pour la prochaine fois: diminuer légèrement la quantité de farine (j’essaierai probablement avec 45 ou 50g)

Pour 6 fondants:

200g de chocolat noir 70%
300g de tofu soyeux
75g de sucre de coco
70g de farine de sarrasin (mais 45 à 50g devrait suffire)
1 càc de poudre à lever

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Pendant ce temps, fouetter le tofu jusqu’à ce qu’il ait une consistance crémeuse
Ajouter ensuite le sucre et mélanger bien, puis ajouter le chocolat fondu, la farine et la poudre à lever.
Verser dans des ramequins préalablement huilés et cuire pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Source: Des épices et des graines

Tags: fondant, chocolat,cuisine sans gluten, IG bas, végétalien, tofu, sarrasin, sucre de coco

6Oct2014

Biscuits avoine et pomme ou presque… (vegan)

Posté dans Biscuits, Collation, Dessert, Fruits, Sucré, végétalien par Mathilde

Je vous avais dit que vous auriez droit à d’autres recettes de pommes; et bien voici: un biscuit moelleux végétalien avec un délicieux parfum de pommes.

Je voulais au début faire un biscuit avec de l’avoine et des pommes, mais en me meteant au travail je réalise qu’il ne me reste que 60g de flocons d’avoine (certifié sans gluten), un peu juste pour réaliser la fournée de biscuits que j’avais promis pour le goûter… J’ai donc fait un mélange avoine, sarrasin, riz complet et vu la vitesse à laquelle les biscuits ont disparus de la boite, je vous confirme qu’ils étaient délicieux 🙂

Pour 15 gros biscuits:

Mélange sec:

60g de flocons d’avoine (réduits en farine): je voulais en mettre 200g au début et pas de farine de riz
120g de farine de rix complet
150g de farine de sarrasin
50g de sucre de coco
3 càc de fécule d’arrowroot (ou tout autre fécule)
1 càc de poudre à pâte (levure chimique)
1 càc de sel
1/2 càc de bicarbonate de sodium

Mélange humide:

6 càs d’huile de coco, à température ambiante (pas liquéfiée)
4 càs de beurre de graine de citrouille (car les noix et amandes sont interdites à l’école :), mais un beurre d’amande fera tout aussi bien l’affaire)
100 ml de lait de soya ou 150ml de yogourt nature de soya
3 petites pommes, pelées, évidées et râpées.

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 230C.
Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’huile de coco en morceaux et le beurre de citrouille et amalgamer avec les mains.
Ajouter ensuite le lait (ou le yogourt) et les pommes pelées. Si le mélange est un peu sec ajouter un peu de lait/yougourt. Le mélange doit être un peu collant.
Former des boules avec la préparation et étaler sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin.
Cuire une 15aine de minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: biscuits, cookies,cuisine sans gluten, pommes, avoine,sarrasin, noix de coco,végétalien

28Juil2014

Crumble aux légumes (vegan, IG bas)

Posté dans IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Voilà une petite recette simplissime qui marche aussi bien en été avec une belle salade verte (du jardin si vous pouvez) ou en hiver comme accompagnement éventuellement. Il suffit de préparer une belle ratatouille et de la saupoudrer ensuite d’un mélange croustillant de farine, noix de pins, margarine (beurre) et le tour est joué.

Je prépare généralement une très grosse ratatouille et je mixe ce qui reste pour faire une sauce à spaghettis 🙂

Pour un gros plat:

Ratatouille:

1 aubergine
3 poivrons
1 oignons
5/6 belles courgettes
5 belle tomates pelées et épépinées ou une grosse boite de tomates en morceaux
Herbes de provence, sel, poivre

Crumble:

150g de farine (pour moi 50g de poudre d’amande et 100g de sarasin)
100g de margarine végétalienne (ou de beurre)
40g de noix de pins grillés (pignons)

Marche à suivre:

Ratatouille:

Faire chauffer de l’huile dans une grande marmitte et y faire revenir l’oignon finement émincé
Quand l’oignon est bien translucide, ajouter les poivrons couper en morceaux et cuire en remuant de temps en temps pendant 3 minutes.
Ajouter l’aubergine coupée en dés et cuire pour 3 min supplémentaires.
Ajouter les courgettes (en dés également), courir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Ajouter ensuite les tomates, les herbes, sel et poivre et cuire 15 min supplémentaires à découvert.

Crumble:

Dans un saladier mélanger la poudre d’amande et la farine de sarrasin, ajouter les noix de pin et la margarine coupée en morceaux.
Incorporer avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange bien friable.
Dans un plat de présentation allant au four, verser la ratatouille (je l’égoutte généralement avant…) parsemé le mélange à crumble sur la ratatouille.
Enfourner dans un four préchauffé à 200C pendant 20 à 25min.

Bon appétit!

Tags: crumble, raatatouille, cuisine sans gluten, végétalien, légumes, sarrasin, IG bas, aubergine, courgettes, poivrons, tomates

2Avr2014

Muffins sarrasin-courgette-féta

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Et oui encore des muffins! Mais depuis que j’ai repris le travail je n’ai plus vraiment malheureusement de faire des prouesses en cuisine en semaine, alors je vais à l’essentiel avec quelque chose qui je sais sera apprécié, mais qui pourtant contient des légumes 🙂 (et qui se congèle bien aussi!)

Et encore une fois j’ai visé juste; ces muffins ont été avalés en une bouchée…

Pour 10 muffins:

150g de farine sans gluten*
100g de farine de sarrasin
2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
1 càc de bicarbonate de sodium
3 oeufs
200ml de lait d’amande
75ml d’huile d’olive
3 courgettes râpées
150g de féta
Ciboulette ou basilic frais ciselé
Sel, poivre

*Mon mélange de farine: 75g de farine de riz brun, 25g de farine de sorgho, 50g de fécule de tapioca, 1càc de gomme de guar

Marche à suivre:

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et le bicarbonate. Ajouter ensuite les oeufs puis le lait et l’huile et bien mélanger.
Ajouter ensuite les courgettes râpées, la féta coupées en dés et les herbes finement ciselées. Puis assaisonner au goût.
Verser dans les moules à muffins et enfourner 20min dans un moule préchauffé 200C

Bon appétit!

Tags: muffins, sarrasin, courgette, féta, cuisine sans gluten, végétarien

25Nov2013

Tarte courgette tofu (vegan)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

J’adore les courgettes, c’est délicieux, ça se marie avec tout plein de choses et c’est très facile à cuisiner. J’en fait souvent des quiches, des crumbles, des purées et parfois même des muffins. Aujourd’hui ce sera une quiche mais complètement végétale.

Mon problème avec les quiches sans gluten c’est que la croûte a souvent tendance à s’effriter et celle-ci (trouvée sur le fantastique blog d’Antigone) ne fait malheureusement pas exception à la règle; mais son petit goût de sarrasin est absoluement divin (surtout pour une bretonne comme moi en manque de galette de blé noir!) Et l’appareil au tofu est crémeux et léger, personnellement je l’ai trouvé bien plus onctueuse qu’une quiche faite avec des oeufs.

A refaire!

Pour une quiche (moule de 28cm):

Pour la pâte:

100g de farine de sarrasin
75g de farine de riz complet
50g de farine de chataigne
30g de farine de riz gluant
10g d’arrow-root (ou n’importe quelle autre fécule)
5g de gomme de xanthane
20g de son de riz
3 càs d’huile d’olive
50ml d’eau froide
1 pincée de sel

Pour l’appareil:

400g de tofu soyeux
3 petites courgettes
1 gousse d’ail
Persil, basilic (vous pouvez mettre les herbes que vous voulez)
Sel, poivre

Marche à suivre:

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 200C.
Dans un saladier mélanger les farines, l’arrow-root, la gomme de xanthane et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau au fur et à mesure en mélangeant bien avec une cuillère en bois; puis avec les mains jusqu’à la formation d’une boule (collante!)
Placer la boule 1h au frigo avant de l’étaler.
Huiler le moule puis étaler la pâte en remontant bien sur les bords.
Piquer la pâte avec une fourchette puis recouvrir la pâte de papier parchemin et placer des poids dessus (riz, pois…) et cuire pour 10min

Pour l’appareil:

Laver et râper les courgettes puis metter les à dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant au moins 1h
Au bout d’1h, rincer les courgettes puis presser les dans un linge pour enlever l’eau restante
Mettre le tofu dans un saladier et bien fouetter jusqu’à ce que la préparation soit liquide et homogène.
Ajouter les courgettes, la gousse d’ail bien écrasée et les herbes, mélanger et assaisonner au goût.
Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 30min.

En sortant du four le centre est un peu trmblotant (comme pour un cheesecake), mais il va se solidifier en refroidissant.

Bon appétit!