Gâteau étagé (Layer cake) chocolat-amande (IG bas, sans lactose, sans gluten)

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Oui je sais un layer cake ça attire tout le monde, mais on se dit  »non ce n’est pas pour moi, beaucoup trop compliqué! » Je me suis dit ça très longtemps; mais j’ai finalement décidé de me lancer pour l’anniversaire de ma poupougnette…

Il suffit juste d’un peu d’organisation: la veille j’ai préparé mes génoises et ma mousse au chocolat. Il ne me restait plus que l’assemblage, le nappage et la meringue le jour J. J’ai conservé mes génoises dans un grand sac de congélation bien fermé, séparées par des feuilles de papier parchemin et à l’abri de la lumière. Le lendemain elles étaient parfaites. Ma mousse, elle, a reposé une nuit au frigo, elle était assez compacte pour avoir une bonne tenue, mais étaitr suffisament onctueuse pour être étalée facilement…

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Comme je voulais une génoise à faible index glycémique je me suis tournée vers ma  »Bible » j’ai nommée Marie (si vous me suivez vous noterez que c’est la 2ème recette que je lui pique cette semaine!) et c’est là que j’ai trouvé la parfaite génoise et déjà sans gluten (même pas besoin de faire la moindre transformation!) sa recette est tout simplement délicieuse…

Pour 8 à 10 personnes:

Génoise

  • 250g de poudre d’amande
  • 6 càs de sirop d’agave
  • 6 càs d’eau
  • 8 oeufs
  • 1 càc d’extrait d’amande amère
  • 1 pincée de sel

Mousse au chocolat:

  • 600g de tofu soyeux mou
  • 400g de chocolat noir 70%
  • 2 càs de sirop d’agave (facultatif)

Nappage au chocolat:

  • 50g de chocolat 70%
  • 30g de crème de soja liquide

Meringue flambée:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 gouttes de jus de citron
  • 50g de fructose
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

Génoise:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, le sirop d’agave, l’eau et l’extrait d’amande.
  3. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement au mélange précédent.
  4. Chemiser le fond de 3 moules à gâteaux de 20cm avec du papier parchemin et graisser les bords, puis verser 1/3 de la préparation dans chaque moule.
  5. Cuire 20 à 25min en fonction de la puissance de votre four. La génoise doit être bien dorée.

Note: Si comme moi vous n’avez pas 36 moules à gâteaux vous pouvez les faire cuire en 3 fois!

Mousse au chocolat:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, égoutter le tofu.
  3. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger pendant 5 minutes.
  4. Mettre dans un bol et laisser au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Assemblage du gâteau:

  1. Dans le plat de service, déposer la première génoise. Napper de mousse au chocolat (environ 1cm d’épaisseur).
  2. Poser la 2ème génoise par-dessus et procéder de la même façon.
  3. Poser ensuite la dernière génoise et couvrir à nouveau de mousse au chocolat. Etaler ensuite le reste de la mousse sur les bords du gâteau (utiliser une spatule pour un résultat plus lisse)
  4. Placer le gâteau monté au moins 2h au frigo.

Juste avant de servir préparer le nappage et la meringue.

Nappage au chocolat:

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème
  2. Etaler le nappage avec une spatule sur le dessus du gâteau, si une partie coule sur les côtés ce n’est pas grave ça fera un joli effet 🙂

Meringue:

  1. Monter les blancs en neige avec le jus de citron et le sel et mélanger à vitesse moyenne Quand les blancs commencent à devenir mousseux ajouter le fructose en pluie et augmenter progressivement la vitesse du batteur. Les blancs doivent re bien fermes.
  2. Les mettre dans une poche à douille et déposer des petites boules de meringue sur le gâteau en commençant par le bords.
  3. À l’aide d’un chalumeau flamber la meringue.
  4. Déguster…

Bon appétit!

Tags: layer cake, chocolat, amande, tofu, sans lactose, cuisine sans gluten, mousse au chocolat, végétarien, meringue, IG bas

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11 réflexions sur “Gâteau étagé (Layer cake) chocolat-amande (IG bas, sans lactose, sans gluten)

  1. bonjour, pourquoi n’avez vous pas fait cuire la génoise en entier et la découper en trois parts égales ensuite ?
    Merci pour la réponse et toutes vos recttes

    • Bonjour,

      C’est tout simplement car je voulais justement être sure que mes 3 genoises seraient égales et je n’ai pas vraiment confiance en mes talents pour couper une genoise en 3 parts egales. Mais c’est sur qu’il est beaucoup plus simple de la faire cuire en une seule fois 🙂

  2. Pingback: Fondant au chocolat (vegan, IG bas) | Petits plaisirs sans gluten

  3. Pingback: Bavarois aux fraises | Petits plaisirs sans gluten

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