Bavarois aux fraises

Posté dans Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je voulais juste finir la saison en beauté et en fraîcheur et profiter des dernières fraises locales encore disponibles. Comme il me restait un fond de génoise d’un dessert précédent qui m’attendait tranquillement dans le congélateur je me suis dit qu’un bavarois serait idéal. Et étant donné que ma génoise était déjà réalisée, c’était la recette express parfaite pour mon emploi du temps 🙂 Malheureusement j’avais réalisé ma génoise dans un moule à gâteau et mon moule à fond amovible est beaucoup plus grand, ce qui m’a posé quelques problèmes au moment du montage du gâteau, d’où l’aspect un peu approximatif…

Mais le silence (très appréciable) que j’ai eu pendant la dégustation en a dit long sur l’appréciation, malheureusement il a été de courte durée…

Pour 6 à 8 personnes:

Un fond de génoise: recette ici
500g de fraises fraîches (mais des congelées peuvent convenir également). En garder quelques unes (coupées en 2 dans la hauteur pour la présentation)
le jus d’un citron
4g d’agar-agar
400ml de crème fraîche (sans lactose pour moi)
150g de sucre de coco (ou 200g de sucre roux, non IG bas)

Marche à suivre:

Laver et équeuter les fraises, puis les réduire en purée avec le jus de citron et le sucre. Garder une partie pour le coulis.
Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar puis porter à ébullition. Retirer du feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir.
Monter la crème bien fraîche en chantilly puis mélanger à la préparation aux fraises.
Déposer la génoise dans un cercle ou un moule à fond amovible et mettre du papier parchemin sur les contours pour faciliter le démoulage.
Déposer les fraises couper sur les contours du moule puis verser la préparation aux fraises.
Réfrigérer au moins 1h puis verser le coulis et remettre au frigidaire pour au moins 4h (une nuit complète étant idéal).

Bon appétit!

Tags: bavarois, fraise, cuisine sans gluten, sans lactose, amande, IG bas, crème sans lactose, végétarien, agar-agar

8Sep2015

Tarte amandine poire chocolat

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas pris le temps de poster une recette, non pas que je ne cuisine plus, mais plutôt que j’essaie de profiter le plus possible de l’été et de rester éloigner de mon ordinateur en dehors des heures de bureau…

Donc pour mon retour il fallait une recette alléchante: du chocolat, des poires, des amandes… Je n’en dis pas plus et je vous laisse découvrir la recette par vous même 🙂

Pâte sablée:

60g de beurre (ou margarine)
60g de sucre roux
60g de poudre d’amande
1 oeuf
170g de farine de riz complet

Appareil pour la tarte:

2 oeufs
3 belles poires (ou 1 boite de poires)
60g de poudre d’amande
150g de chocolat noir (70%)
200ml de crème de soja

Marche à suivre:

Pâte à tarte:

Mettre la farine, la poudre d’amande et le sucre dans le bol d’un robot mélangeur.
Mélanger puis ajouter l’oeuf et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Étaler (à la main c’est plus simple!) la pâte dans un moule à tarte de 20cm de diamètre
Réfrigérer pendant que vous préparez l’appareil

Appareil à la poire:

Préchauffer le four à 200C
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cas de crème
Étaler le chocolat sur le fond de tarte
Couper les poires en lamelles et les répartir sur le chocolat
Dans un petit saladier mélanger les oeufs, le sucre, la poudre d’amande et le reste de crème et verser sur les poires.
Cuire 25 minutes
Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit!

Tags: tarte, chocolat, poire, cuisine sans gluten, végétarien, amande, sans lactose

1Août2015

Glace à la fraise (sans lactose)

Posté dans Citron, Cru, Dessert, Fruits, Glaces et Sorbets, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je suis tombée par hasard sur la photo de glace à la fraise du site by acb 4 you. Le rendu était impressionnant, la glace semblait onctueuse, légère parfaitement parfumée à la fraise. C’en était presque rendue une obsession il fallait que je la fasse. Et bien sure je n’ai pas été déçue, le vrai bon goût de mon enfance, un régal 😉

Je n’ai quasiment rien changé à la recette originale, j’ai juste diminué un peu la quantité de sucre: 200g dans la recette originale me semblait beaucoup, j’ai donc réduit à 150g et c’était largement suffisant et j’ai aussi utilisé de la crème sans lactose.

Pour un gros bac de glace:

500g de fraises très parfumées, lavées et équeutées
le jus d’un citron vert
1 blanc d’oeuf
400ml de crème sans lactose
150g de sucre de canne

Marche à suivre:

Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans un saladier et réduire en purée
Battre le blanc d’oeuf en neige et ajouter à la purée de fraise
Fouetter la crème en chantilly et ajouter également à la purée de fraises
Verser la préparation dans le bol de la sorbetière et faire turbiner pendant 30 minutes.
Manger immédiatement ou conserver au congélateur, sortir 10 minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, végétarien, glace, fraise, sans lactose, chantilly

27Avr2015

Tarte aux fraises (cru, IG bas)

Posté dans Cru, Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Récemment je vous ai présenté les cupcakes aux fraises que j’avais préparé pour les goûters d’anniversiare de mon fils, mais je ne vous avais pas parlé du gâteau que nous avions mangé en famille à l’occasion de son anniversaire. Avec les températures encore hivernales de ces derniers temps, la frustration des enfants (qui ne comprennent pas pourquoi on leur dit que c’est le printemps alors qu’il fait encore trop froid pour jouer dehors, que les arbres n’ont pas de feuilles et que les fleurs ne sortent toujours pas..) est grandissante! J’ai donc décidé de leur préparer un dessert estivale pour leur faire oublier un peu que le printemps nous avait oublié 🙂 Une belle tarte aux fraises crue avec une crème patissière à la noix de coco, une combinaison gagnante pour un dessert plein de saveur. L’ajout de dattes dans la pâte à tarte a apporté un petit côté « fudge » à la croûte, plutôt très agréable!

Pâte à tarte:

150g de noix de cajou crues
100g de poudre d’amande crue
65g de noix de coco râpée
6 dattes medjool (la marque natural delights, pour une version IG bas)
4 càs d’huile de noix de coco fondue
3 à 4 càs de sirop d’agave

Crème patissière crue:

Chair de 2 grosses ou 3 petites noix de coco fraiches
60ml de sirop d’agave
60ml d’eau
1 càs de jus d’orange fraichement pressé
2 càs d’huile de coco fondue
1 càa d’extrait de vanille
1 pincée de sel
1 pincée de curcuma

Fraises pour la garniture

Marche à suivre:

Pâte à tarte:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que cela forme une boule bien homogène
Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible (il me semble que le mien fait 20/21cm de diamètre) et bien presser pour que la pâte soit bien compacte.
Réfrigérer une à 2h avant dde mettre la crème patissière

Crème patissière

Mettre la chair de la noix de coco, le sirop d’agave, l’eau, le jus d’orange, l’extrait de vanille, le sel et le curcuma dans le robot et bie mélanger. Gratter bien les bords du robot pour vous assurez d’avoir un mélange bien homogène.
Ajouter ensuite l’huile de noix de coco et mélannger à nouveau. La texture devrait être lisse.
Garnir la pâte à tarte avec la crème patissière puis décorer avec les fraises.

La tarte se conservera 4j au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, tarte, fraises, cru, végétalien, noix de coco, dattes, agave, amande, noix de cajou

18Avr2015

Cupcakes aux fraises (paléo, IG bas)

Posté dans Collation, Dessert, Fruits, IG bas, Muffins, paléo, Sucré, Végétarien par Mathilde

Le mois d’avril semble être le mois des anniversaires, à commencer par celui de mon fils… Il n’y a pas une semaine sans un nouveau goûter et à chaque fois je dois prévoir un petit quelque chose de spécial pour que mon fils ne soit pas juste en train de regarder les autres manger mais puisse aussi participer à la fête.

Aujourd’hui cupcakes à la fraise, avec glaçage chantilly de coco aromatisée à la fraise, une version paléo, IG bas… Mais surtout une version express: on mélanmge tout dans un bol et hop fini 🙂

Pour 4 cupcakes:

40g de poudre d’amande
1 càs de farine de noix de coco
2 càs d’huile de coco fondue
2 càs de sucre de coco
1 oeuf
60g de purée de fraises (fraises fraiches réduites en purée au mélangeur)
1/2 càc de poudre à pâte
1 pincée de sel

Pour la crème chantilly aux fraises

1 boite de lait de coco de 400ml (non réduit en matière grasse), placée une nuit au frigo
2 càs de purée de fraise
1 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Cupcakes:

Préchauffer le four à 200C
Mélanger tous les ingrédients des cupcakes dans un bol puis verser dans des empreintes à muffins
Cuire 15 à 20min selon la puissance de votre four.
Bien laisser refroidir avant de mettre le glaçage

Glaçage:

Dans un bol monter le lait de coco en chantilly
Ajouter le sucre et la purée de fraise et mélanger doucement
Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer les cupcakes une fois bien refroidis.

Bon appétit!

Tags: cupcake, fraises, cuisine sans gluten, amande, noix de coco, lait de coco, paléo, IG bas, végétarien

8Mar2015

Petits chocolats coeur au miel (cru, alternative vegan possible)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Dessert, Sucré, végétalien, Végétarien par Mathilde

Quand j’ai vu la recette chez Betty Rawker, je n’ai pas pu résister il fallait que je la fasse immédiatement, même s’il me manquait l’élément essentiel au caramel végétalien.

Alors que Betty vous propose des petits chocolats coeur caramel, je vous propose des chocolats coeur au miel; mais le résultat est vraiment très bon, il va quand même falloir que je trouve du nectar de noix de coco pour tester son caramel maintenant 🙂

N’allez pas croire que cette recette est compliquée, elle est étonnamment ultra rapide à faire, rien à voir avec la confection de chocolats traditionnels ou le tempérage peut souvent tourner au cauchemar… Ici en 30 minutes vous obtiendrez une trentaine de petites merveilles. Idéal pour une petite note sucrée en fin de dîner ou pour une petite bouchée avec le café 🙂

Pour une trentaine de chocolat:

Coque chocolatée:

70g de beurre de cacao
45g de cacao en poudre
1 càs 1/2 de sirop d’érable

Coeur miel (ou caramel végétalien):

3 càs de beurre de coco
3 càs de miel (ou de nectar de coco)
1/4 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Faire fondre à feu très doux (ou au déshydrateur) le beurre de cacao
Ajouter ensuite la poudre de cacao et mélanger bien, puis ajouter le sirop d’érable
Verser la moitié du chocolat dans le fond d’empreintes à chocolat (ou de moules à mini muffins si vous n’avez pas d’empreintes à chocolat). Assurez-vous que tout le fond soit bien couvert et n’oubliez pas de garder la moitié pour couvrir votre coeur au miel!
Mettre au congélateur 10 à 15min et préparer le caramel
Faire fondre le beurre de coco à feu très doux (ou au déshydrateur) puis ajouter le miel (ou le nectar de coco), la vanille et le sel et bien mélanger.
Verser la préparation dans les moules, par-dessus le chocolat et congeler à nouveau quelques minutes.
Si besoin, faire fondre un peu le mélange au chocolat (c’est plus facile pour le verser quand il est plus liquide) et couvrir tous vos chocolats.
Remettre au congélateur pour bien solidifier.

Vos chocolats se conserveront très bien au réfrigérateur ou au congélateur, n’oubliez pas de les sortir quelques minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, cru, beurre de cacao,cacao, miel, beurre de coco,végétarien, végétalien

2Fév2015

Cupcakes vanille ou chocolat: glaçage framboise chocolat blanc ou beurre d’arachide

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, Muffins, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui menu fête d’anniversaire: je suis allée vers des valeurs sûres (pas vraiment IG bas, pas de sucre de coco, ni de mélange de farines qui sortent de l’ordinaire) et pour la première fois depuis que je cuisine sans gluten j’ai utilisé un mélange de farine tout fait (Bob’s Red Mill: farine à pâtisserie sans gluten 1 pour 1). Et je dois avouer que pour faire mes 2 séries de cupcakes j’ai épargné beaucoup de temps. Mais toutes les farines du mélange sont à IG haut, donc je ne l’utiliserais probablement que de façon très occasionnelle.

Ma fille préparait sa fête depuis qusiment 9 mois, elle avait préparé sa liste d’invités, choisie les couleurs (rose et rouge comme vous pouvez le voir), il fallait donc trouver un dessert très « girly » pour accrocher au thème: les cupcakes étaient donc la solution idéale…

J’ai choisi une version vanille avec ganache framboise-chocolat blanc pour aller avec le thème et une version chocolat ganache beurre d’arachide car si vous me suivez vous savez que chez nous anniversaire rime avec chocolat; et le mélange chocolat-beurre d’arachide est tout simplement une merveille :).

J’ai trouvé cette recette sur le site de Sunny délices, un site que j’aime beaucoup consulter pour les bases (cake par ex), les recettes sont simples et facile à adapter à mes goûts: index glycémique bas, sans lactose ou végétalien.

Pour 12 cupcakes vanille ou chocolat: les ingrédients/ quantités sont les mêmes, mais bien sur pour l’un vous mettez de la vanille pour l’autre du chocolat 🙂

175g de mélange de farine sans gluten
1 càc de poudre à pâte
1 pincée de sel
150g de beurre (ou margarine végétale) à température ambiante
150g de sucre en poudre
3 oeufs
125g de chocolat ou une gousse de vanille

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Au batteur, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux
Pour la version chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie
Pendant ce temps tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel
Ajouter le chocolat (ou la vanille) au mélange beurre/sucre et bien mélanger puis ajouter les oeufs et la farine l’un après l’autre. Le mélange est très aéré et assez élastique.
Verser la pâte dans des moules à muffins; attention de ne les remplir qu’au 3/4 car le mélange va gonfler: mes cupcakes au chocolat étaient énormes…
Cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.
Bien laisser refroidir les gâteaux avant d’appliquer le glaçage, sinon il va fondre.

Glaçage framboise-chocolat blanc:

300g de framboises fraiches ou surgelées (décongelées!)
200g de pépites de chocolat blanc
300ml de crème 35%

Marche à suivre:

La veille, réduire les framboises en purée puis passer au tamis pour enlever toutes les graines.
Mettre le chocolat blanc dans un saladier
Faire chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
Ajouter ensuite 125ml de purée de framboises et le reste de crème.
Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pour toute la nuit.
Le lendemain, battre la ganache puis la mettre dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Ganache au beurre d’arachide:

230g de beurre d’arachide
100g de beurre mou (ou margarine végétale)
85g de sucre glace tamisé (assurez-vous qu’il est bien sans gluten)
60ml de lait ou crème

Marche à suivre:

Au batteur, mélanger le beurre d’arachide et le beurre.
Ajouter ensuite une partie du sucre et mélanger, puis une partie du lait/crème et finir avec le reste de sucre et de lait/crème et bien mélanger.
Version la préparation dans une poche à douille et garnir les cupcakes.

Bon appétit!

Tags: cupcakes, cuisine sans gluten, végétarien, chocolat, vanille,framboise, chocolat blanc, beurre d’arachide

29Jan2015

Fondant au chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui ma petite poupée est une grande fille de 4 ans; elle aura sa première fête d’anniversaire avec ses amies pendant le week-end mais il fallait bien marquer le coup avant. Et comme d’habitude qui dit anniversaire dit chocolat, même pas la peine de demander :). L’année dernière j’avais choisie la version « qui en jette » étant toujours en congé de maternité… Mais là mon temps en semaine est quasiment chronométré à la minute, il me fallait donc la version rapide: ici il vous faudra 10 minutes grand maximum pour préparer ce dessert (mettons 15 minutes avec la vaisselle), donc quand même compatible avec mon agenda de « ministre » 🙂

Ces fondants sont ultra moëlleux (sourires chocolatés assurés sur les photos d’anniversaire!), sans gras, très peu sucrés et très riches en protéines, donc laissez-vous tenter sans hésiter… Par contre, faites bien attention de ne pas trop les cuire, ils deviendraient facilement secs. Petite amélioration à prévoir pour la prochaine fois: diminuer légèrement la quantité de farine (j’essaierai probablement avec 45 ou 50g)

Pour 6 fondants:

200g de chocolat noir 70%
300g de tofu soyeux
75g de sucre de coco
70g de farine de sarrasin (mais 45 à 50g devrait suffire)
1 càc de poudre à lever

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Pendant ce temps, fouetter le tofu jusqu’à ce qu’il ait une consistance crémeuse
Ajouter ensuite le sucre et mélanger bien, puis ajouter le chocolat fondu, la farine et la poudre à lever.
Verser dans des ramequins préalablement huilés et cuire pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Source: Des épices et des graines

Tags: fondant, chocolat,cuisine sans gluten, IG bas, végétalien, tofu, sarrasin, sucre de coco

19Jan2015

Macarons crus fraise-coco

Posté dans Biscuits, Collation, Confiture, Cru, Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis que j’ai acheté le livre Coco de Marie Laforêt, cette recette m’avais tâpée dans l’oeil: la photo, les ingrédients tout y était… Comme un grand nombre de recettes, elle est restée très longtemps dans ma « to do » liste.

Verdict: de délicieux macarons crus, moëlleux à l’intérieur, la confiture crue à un vrai goût de fraises, très loin des produits industriels achetés tous fait; enfin bon, ça c’est vrai pour la majorité des produits 🙂

J’ai suivi à la lettre la recette (c’est rare, mais je fais confiance à Marie les yeux fermés…) Cependant la prochaine fois je ne déshydraterai probablement que 3h30 au lieu de 4h car l’extérieur était très friable et difficile à couper. Comme vous pouvez le constater mes macarons sont un peu bruns et non blancs comme ceux du livre, mais je ne trouve pas de purée d’amande blanche, seulement de brune (d’ou la couleur des coques)

Pour 12-15 macarons:

Coques

100g de noix de coco râpée
50g de farine de coco
2 càs de poudre d’amande
2 càs de purée d’amande
150ml de lait de coco
2 càs de sirop d’agave

Confiture

100g de fraises
3 càs de graines de chia
3 càs de sirop d’agave

Marche à suivre:

Biscuits:

Dans un saladier, mélanger la noix de coc, la farine de coco et la poudre d’amande.
Délayer le beurre d’amande avec le lait de coco puis ajouter le sirop d’agave
Ajouter au mélange de farine et former 12 à 15 petites boules.
Les déposer sur le plateau du déshydrateur et déshydrater 4h à 45C
Découper ensuite les macarons en 2 (attention ils sont très friables!)

Confiture:

Réduire les fraises en purée, puis ajouter les graines de chia et le sirop d’agave.
Bien mélanger et laisser gonfler au réfrigérateur au moins 1h
Garnir les macarons avec 1 càc de confiture

Bon appétit!

Tags: macarons, cru, cuisine sans gluten, noix de coco, fraise, amande, graines de chia, végétalien, IG bas

12Jan2015

Biscuits noisette-avoine-chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Collation, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Le weekend dernier pour le dernier jour de vacances et pour se donner un peu de courage pour la rentrée j’avais décidé de faire des biscuits pour le goûter.

Je pensais les faire au dernier moment pour les manger légèrement tièdes, mais finalement j’ai changé d’avis et ai décidé de les préparer un peu plus tôt, et bien m’en a pris car peu de temps après à cause de la pluie verglaçante nous avons été privé d’électricité jusque tard dans la nuit. Ces biscuits ont été la collation idéale avant un repas froid forcé: les enfants n’ont pas vraiment aimé la quiche froide mais ont beaucoup aimé le diner au chandelle et dormir en sous-vêtements de ski sous 2 épaisseurs de couette: ben oui il fallait être prévoyant, on ne savait pas du tout quand le courant allait revenir.

C’est sympa le québec l’hiver 🙂

Pour une 12aine de biscuits:

250g de beurre de noisette
90g de compote de pomme (faite maison, sans sucre ajouté)
80g de sucre de coco
1 càs de graine de lin moulu
75g de farine d’avoine (ou flocons si vous préférez)
100g de pépites de chocolat
1 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Dans un petit bol, mélanger la compote de pomme et les graines de lin moulues et laisser reposer pendant plusieurs minutes
Dans un saladier, mélanger le beurre de noisette, le sucre de coco, le sel et le mélange de compote.
Ajouter ensuite le bicarbonate et la farine d’avoine puis les pépites de chocolat et bien mélanger.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et déposer l’équivalent d’une càs de préparation par biscuits (bien les espacer car ils vont s’étendre à la cuisson)
Cuire 12 à 15min (selon la puissance de votre four) puis laisser refroidir sur une grille

Bon appétit!