Pains individuels à la banane (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Fruits, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

La fin d’année c’est bien mais il y a toujours des piques-niques, soirées, brunchs… d’organisés dans les écoles, et qui ne sont pas du tout adaptés à quiconque vit avec une allergie alimentaire. On doit toujours redoubler de vigilance à ce moment là, mais aussi trouver le temps de préparer quelque chose en 3 minutes.

Ces petits pains à la banane sont parfaits: 5 min de préparation , un à manger immédiatement et je peux toujours congeler les autres pour la prochaine fête organisée par l’école, un ami…

Encore une fois merci à Valérie Cupillard, je me suis inspirée d’une recette de son livre pour ces petits pains!

Pour 3 petits cakes:

3 bananes bien mûres
70g d’huile d’olive
75g de sucre
140g de farine de riz brun
60g d’arrowroot (ou n’importe quelle autre fécule)
1 càs de poudre à pâte
80g de pépites de chocolat

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier, écraser les bananes avec une fourchette. Ajouter l’huile et le sucre et bien mélanger
Ajouter ensuite la farine, la fécule et la poudre à pâte et mélanger de nouveau, puis ajouter les pépites de chocolat.
Verser dans des moules individuels préalablement huilé et cuire 20min à 200C. Diminuer ensuite la température à 180C et poursuivre la cuisson 5 à 10min pour que les pains soient bien dorés.

Déguster tiède le jour même, froid le lendemain, décongeler plusieurs jours ou semaines plus tard

Bon appétit!

1Juin2015

Muffin avoine-chia (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de muffins pour le petit déjeuner et je me suis fait rappeler à l’ordre par mon fils: « Maman j’aime bien le pain, mais c’est bien aussi quand tu prépares des muffins… » Il fallait bien que je m’exécute, mais comme en ce moment le temps me manque un peu et que je préfère l’utiliser à profiter de l’extérieur il me fallait une recette express. Et celle-ci convient parfaitement, 5 minutes grand-grand maximum à préparer, la recette parfaite de toute maman pressée…

Pour 6 muffins:

100g de farine d’avoine (certifiée sans gluten)
80g de graines de chia
1càc 1/2 de poudre à pâte
1 pincée de sel
80ml de sirop d’agave (du sirop d’érable convient très bien aussi)
80ml de lait de cajou (ou n’importe quel autre lait végétal)
50g de pépites de chocolat (optionnel)
1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 170C
Dans un saladier mélanger la farine d’avoine, les graines de chia, la poudre à pâte et le sel.
Puis ajouter les éléments liquides: sirop d’agave, lait et vanille
Ajouter des pépites de chocolat (option, mais toujours délicieux)
Bien mélanger puis verser dans les empreintes à muffins.
Cuire 20 à 25min dans le four, il faut que la pointe d’un couteau ressorte bien sec.
Laisser refroidir un peu et déguster aussitôt

Bon appétit!

Tags: muffins, végétalien, cuisine sans gluten, avoine, graines de chia, cajou, sirop d’agave

24Mai2015

Smoothie tout vert

Posté dans Collation, Cru, Fruits, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

S’il y a bien repas dont je ne peux pas me passer c’est bien le déjeuner du matin. Pendant de nombreuses années pourtant je ne mangeais rien avant midi-1h, mais l’arrivée de mes enfants à tout bouleversé; pas juste cela bien sur, vous vous en doutez bien 🙂 Et oui il faut de l’énergie pour s’occuper de 3 enfants de 3 ans et demi d’écart, surtout que mes 2 garçons comptent pour 4 certains jours, donc ça me demande une certaine dose d’énergie mais également une bonne quantité de protéines. Donc le traditionnel baguette confiture ou muffin trop sucré très peu pour moi. Je me contente plutôt d’une belle omelette aux champignons avec des fruits.

Récemment une collègue de travail m’a parlé d’une délicieuse recette de biscuits au chocolat végétaliens et sans gluten, bien sur elle avait piqué ma curiosité, elle me dit ensuite qu’il vient du livre « oh she glows cookbook » j’adore le blog mais je ne connaissais pas le livre, donc bien entendu il a fallu que je l’achète: une vraie mine d’or, tout à l’air délicieux, simple à faire, bref je vais m’inspirer de beaucoup de ces recettes c’est certain.

Mais pour ce « green smoothie » je ne me suis pas inspirée, je l’ai simplement fais à l’identique, absolument rien à modifier il est tout simplement parfait. C’est vrai que la couleur peut faire peur au début mais on ne sent pas du tout les épinards (pour une première fois je me suis contentée des épinards, le goût du kale est quand même plus prononcé). J’ai rajouté un peu de poudre de protéine mais c’est complètement facultatif, je voulais juste être sûre d’avoir la dose nécessaire pour tenir toute la matinée, et bien mission accomplie même pas de petite fringale sur le coup de 10h.

Une chose est sur ce n’est pas la dernière fois que je tente ce smoothie…

Pour une portion:

250ml de lait végétal (j’ai choisie du lait d’amande car c’est celui que je préfère)
une grosse poignée de bébé épinard ou de kale frais
une banane, pelée coupée en morceau et congelée
2 à 3 glaçons
1 càs de graines de chia
1 càs de beurre/purée d’amande (ou tout autre oléagineux)
protéine en poudre (facultatif)

Marche à suivre:

Tout mettre dans le mélangeur et mélanger jusqu’à homogénéité
Verser dans un verre et déguster aussitôt

Bon appétit!

Tags: smoothie, végétalien, sucré, amande, banane, chia, raw food, cru

18Avr2015

Cupcakes aux fraises (paléo, IG bas)

Posté dans Collation, Dessert, Fruits, IG bas, Muffins, paléo, Sucré, Végétarien par Mathilde

Le mois d’avril semble être le mois des anniversaires, à commencer par celui de mon fils… Il n’y a pas une semaine sans un nouveau goûter et à chaque fois je dois prévoir un petit quelque chose de spécial pour que mon fils ne soit pas juste en train de regarder les autres manger mais puisse aussi participer à la fête.

Aujourd’hui cupcakes à la fraise, avec glaçage chantilly de coco aromatisée à la fraise, une version paléo, IG bas… Mais surtout une version express: on mélanmge tout dans un bol et hop fini 🙂

Pour 4 cupcakes:

40g de poudre d’amande
1 càs de farine de noix de coco
2 càs d’huile de coco fondue
2 càs de sucre de coco
1 oeuf
60g de purée de fraises (fraises fraiches réduites en purée au mélangeur)
1/2 càc de poudre à pâte
1 pincée de sel

Pour la crème chantilly aux fraises

1 boite de lait de coco de 400ml (non réduit en matière grasse), placée une nuit au frigo
2 càs de purée de fraise
1 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Cupcakes:

Préchauffer le four à 200C
Mélanger tous les ingrédients des cupcakes dans un bol puis verser dans des empreintes à muffins
Cuire 15 à 20min selon la puissance de votre four.
Bien laisser refroidir avant de mettre le glaçage

Glaçage:

Dans un bol monter le lait de coco en chantilly
Ajouter le sucre et la purée de fraise et mélanger doucement
Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer les cupcakes une fois bien refroidis.

Bon appétit!

Tags: cupcake, fraises, cuisine sans gluten, amande, noix de coco, lait de coco, paléo, IG bas, végétarien

8Mar2015

Petits chocolats coeur au miel (cru, alternative vegan possible)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Dessert, Sucré, végétalien, Végétarien par Mathilde

Quand j’ai vu la recette chez Betty Rawker, je n’ai pas pu résister il fallait que je la fasse immédiatement, même s’il me manquait l’élément essentiel au caramel végétalien.

Alors que Betty vous propose des petits chocolats coeur caramel, je vous propose des chocolats coeur au miel; mais le résultat est vraiment très bon, il va quand même falloir que je trouve du nectar de noix de coco pour tester son caramel maintenant 🙂

N’allez pas croire que cette recette est compliquée, elle est étonnamment ultra rapide à faire, rien à voir avec la confection de chocolats traditionnels ou le tempérage peut souvent tourner au cauchemar… Ici en 30 minutes vous obtiendrez une trentaine de petites merveilles. Idéal pour une petite note sucrée en fin de dîner ou pour une petite bouchée avec le café 🙂

Pour une trentaine de chocolat:

Coque chocolatée:

70g de beurre de cacao
45g de cacao en poudre
1 càs 1/2 de sirop d’érable

Coeur miel (ou caramel végétalien):

3 càs de beurre de coco
3 càs de miel (ou de nectar de coco)
1/4 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Faire fondre à feu très doux (ou au déshydrateur) le beurre de cacao
Ajouter ensuite la poudre de cacao et mélanger bien, puis ajouter le sirop d’érable
Verser la moitié du chocolat dans le fond d’empreintes à chocolat (ou de moules à mini muffins si vous n’avez pas d’empreintes à chocolat). Assurez-vous que tout le fond soit bien couvert et n’oubliez pas de garder la moitié pour couvrir votre coeur au miel!
Mettre au congélateur 10 à 15min et préparer le caramel
Faire fondre le beurre de coco à feu très doux (ou au déshydrateur) puis ajouter le miel (ou le nectar de coco), la vanille et le sel et bien mélanger.
Verser la préparation dans les moules, par-dessus le chocolat et congeler à nouveau quelques minutes.
Si besoin, faire fondre un peu le mélange au chocolat (c’est plus facile pour le verser quand il est plus liquide) et couvrir tous vos chocolats.
Remettre au congélateur pour bien solidifier.

Vos chocolats se conserveront très bien au réfrigérateur ou au congélateur, n’oubliez pas de les sortir quelques minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, cru, beurre de cacao,cacao, miel, beurre de coco,végétarien, végétalien

2Mar2015

Muffins amande-banane-chocolat (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Fruits, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une nouvelle version de muffins: végétaliens, sans gluten et très riches en protéines. Le petit-déjeuner idéal avant une matinée de ski pour les enfants. Avec ça je suis sûre qu’ils ne manqueront pas d’énergie! Ce que j’ai particulièrement aimé avec ces muffins, c’est qu’ils sont sans farine (juste des flocons d’avoine certifiés sans gluten), ce qui leur donnent une texture particulièrement moëlleuse. Ils fondent en bouche; ils ont été engloutis en 2 bouchées, je vous laisse en déduire ce que cela veux dire 🙂

Et du point de vue de la préparation: pas besoin d’un bol pour les ingrédients secs, un autre pour les ingrédients humides… Ici on met tout dans le robot, on appuie sur le bouton et voilà c’est fini!

Pour 12 muffins:

65g de farine (ou flocons) d’avoine certifiée sans gluten
250g de beurre d’amande
2 bananes bien mûres
60ml de sirop d’érable
5 càs de graines de lin moulues
1 càc de bicarbonate de sodium
100g de pépites de chocolat à 70%

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Mettre tous les ingrédients (à l’exception des pépites de chocolat) dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
Ajouter ensuite les pépites et mélanger doucement
Verser la préparation dans des moules à muffins puis cuire environ 15 minutes
Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, végétalien, chocolat, avoine, amande, banane, sirop d’érable

2Fév2015

Cupcakes vanille ou chocolat: glaçage framboise chocolat blanc ou beurre d’arachide

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, Muffins, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui menu fête d’anniversaire: je suis allée vers des valeurs sûres (pas vraiment IG bas, pas de sucre de coco, ni de mélange de farines qui sortent de l’ordinaire) et pour la première fois depuis que je cuisine sans gluten j’ai utilisé un mélange de farine tout fait (Bob’s Red Mill: farine à pâtisserie sans gluten 1 pour 1). Et je dois avouer que pour faire mes 2 séries de cupcakes j’ai épargné beaucoup de temps. Mais toutes les farines du mélange sont à IG haut, donc je ne l’utiliserais probablement que de façon très occasionnelle.

Ma fille préparait sa fête depuis qusiment 9 mois, elle avait préparé sa liste d’invités, choisie les couleurs (rose et rouge comme vous pouvez le voir), il fallait donc trouver un dessert très « girly » pour accrocher au thème: les cupcakes étaient donc la solution idéale…

J’ai choisi une version vanille avec ganache framboise-chocolat blanc pour aller avec le thème et une version chocolat ganache beurre d’arachide car si vous me suivez vous savez que chez nous anniversaire rime avec chocolat; et le mélange chocolat-beurre d’arachide est tout simplement une merveille :).

J’ai trouvé cette recette sur le site de Sunny délices, un site que j’aime beaucoup consulter pour les bases (cake par ex), les recettes sont simples et facile à adapter à mes goûts: index glycémique bas, sans lactose ou végétalien.

Pour 12 cupcakes vanille ou chocolat: les ingrédients/ quantités sont les mêmes, mais bien sur pour l’un vous mettez de la vanille pour l’autre du chocolat 🙂

175g de mélange de farine sans gluten
1 càc de poudre à pâte
1 pincée de sel
150g de beurre (ou margarine végétale) à température ambiante
150g de sucre en poudre
3 oeufs
125g de chocolat ou une gousse de vanille

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Au batteur, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux
Pour la version chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie
Pendant ce temps tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel
Ajouter le chocolat (ou la vanille) au mélange beurre/sucre et bien mélanger puis ajouter les oeufs et la farine l’un après l’autre. Le mélange est très aéré et assez élastique.
Verser la pâte dans des moules à muffins; attention de ne les remplir qu’au 3/4 car le mélange va gonfler: mes cupcakes au chocolat étaient énormes…
Cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.
Bien laisser refroidir les gâteaux avant d’appliquer le glaçage, sinon il va fondre.

Glaçage framboise-chocolat blanc:

300g de framboises fraiches ou surgelées (décongelées!)
200g de pépites de chocolat blanc
300ml de crème 35%

Marche à suivre:

La veille, réduire les framboises en purée puis passer au tamis pour enlever toutes les graines.
Mettre le chocolat blanc dans un saladier
Faire chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
Ajouter ensuite 125ml de purée de framboises et le reste de crème.
Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pour toute la nuit.
Le lendemain, battre la ganache puis la mettre dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Ganache au beurre d’arachide:

230g de beurre d’arachide
100g de beurre mou (ou margarine végétale)
85g de sucre glace tamisé (assurez-vous qu’il est bien sans gluten)
60ml de lait ou crème

Marche à suivre:

Au batteur, mélanger le beurre d’arachide et le beurre.
Ajouter ensuite une partie du sucre et mélanger, puis une partie du lait/crème et finir avec le reste de sucre et de lait/crème et bien mélanger.
Version la préparation dans une poche à douille et garnir les cupcakes.

Bon appétit!

Tags: cupcakes, cuisine sans gluten, végétarien, chocolat, vanille,framboise, chocolat blanc, beurre d’arachide

19Jan2015

Macarons crus fraise-coco

Posté dans Biscuits, Collation, Confiture, Cru, Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis que j’ai acheté le livre Coco de Marie Laforêt, cette recette m’avais tâpée dans l’oeil: la photo, les ingrédients tout y était… Comme un grand nombre de recettes, elle est restée très longtemps dans ma « to do » liste.

Verdict: de délicieux macarons crus, moëlleux à l’intérieur, la confiture crue à un vrai goût de fraises, très loin des produits industriels achetés tous fait; enfin bon, ça c’est vrai pour la majorité des produits 🙂

J’ai suivi à la lettre la recette (c’est rare, mais je fais confiance à Marie les yeux fermés…) Cependant la prochaine fois je ne déshydraterai probablement que 3h30 au lieu de 4h car l’extérieur était très friable et difficile à couper. Comme vous pouvez le constater mes macarons sont un peu bruns et non blancs comme ceux du livre, mais je ne trouve pas de purée d’amande blanche, seulement de brune (d’ou la couleur des coques)

Pour 12-15 macarons:

Coques

100g de noix de coco râpée
50g de farine de coco
2 càs de poudre d’amande
2 càs de purée d’amande
150ml de lait de coco
2 càs de sirop d’agave

Confiture

100g de fraises
3 càs de graines de chia
3 càs de sirop d’agave

Marche à suivre:

Biscuits:

Dans un saladier, mélanger la noix de coc, la farine de coco et la poudre d’amande.
Délayer le beurre d’amande avec le lait de coco puis ajouter le sirop d’agave
Ajouter au mélange de farine et former 12 à 15 petites boules.
Les déposer sur le plateau du déshydrateur et déshydrater 4h à 45C
Découper ensuite les macarons en 2 (attention ils sont très friables!)

Confiture:

Réduire les fraises en purée, puis ajouter les graines de chia et le sirop d’agave.
Bien mélanger et laisser gonfler au réfrigérateur au moins 1h
Garnir les macarons avec 1 càc de confiture

Bon appétit!

Tags: macarons, cru, cuisine sans gluten, noix de coco, fraise, amande, graines de chia, végétalien, IG bas

12Jan2015

Biscuits noisette-avoine-chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Collation, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Le weekend dernier pour le dernier jour de vacances et pour se donner un peu de courage pour la rentrée j’avais décidé de faire des biscuits pour le goûter.

Je pensais les faire au dernier moment pour les manger légèrement tièdes, mais finalement j’ai changé d’avis et ai décidé de les préparer un peu plus tôt, et bien m’en a pris car peu de temps après à cause de la pluie verglaçante nous avons été privé d’électricité jusque tard dans la nuit. Ces biscuits ont été la collation idéale avant un repas froid forcé: les enfants n’ont pas vraiment aimé la quiche froide mais ont beaucoup aimé le diner au chandelle et dormir en sous-vêtements de ski sous 2 épaisseurs de couette: ben oui il fallait être prévoyant, on ne savait pas du tout quand le courant allait revenir.

C’est sympa le québec l’hiver 🙂

Pour une 12aine de biscuits:

250g de beurre de noisette
90g de compote de pomme (faite maison, sans sucre ajouté)
80g de sucre de coco
1 càs de graine de lin moulu
75g de farine d’avoine (ou flocons si vous préférez)
100g de pépites de chocolat
1 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Dans un petit bol, mélanger la compote de pomme et les graines de lin moulues et laisser reposer pendant plusieurs minutes
Dans un saladier, mélanger le beurre de noisette, le sucre de coco, le sel et le mélange de compote.
Ajouter ensuite le bicarbonate et la farine d’avoine puis les pépites de chocolat et bien mélanger.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et déposer l’équivalent d’une càs de préparation par biscuits (bien les espacer car ils vont s’étendre à la cuisson)
Cuire 12 à 15min (selon la puissance de votre four) puis laisser refroidir sur une grille

Bon appétit!

Tags: biscuits, cookies,chocolat, cuisine sans gluten,noisette, végétalien, noix de coco, avoine,IG bas, paléo

22Déc2014

Biscuits au sucre/ Biscuits de Noël

Posté dans Biscuits, Collation, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je continue sur ma lancée de cadeaux gourmands. Après mon fudge au chocolat, c’est au tour des traditionnels biscuits de Noël. Les enfants adorent les préparer et sont tellement fiers de les amener à la maitresse; même s’ils faut bien le reconnaitre ce ne sont pas les plus jolis des petits biscuits.

Cependant ils sont délicieux, bien entendu nous en avons préparer un peu plus que nécessaire pour que les enfants puissent être récompenser de leurs efforts…

Pour une 20taine de biscuits:

250g de farine sans gluten*
1 càc de poudre à pâte
1 càc de gomme de guar
100g de beurre (à température ambiante)
175g de sucre roux
1 oeuf entier
1 càs de lait (soja pour moi)
1 pincée de sel

*Mon mélange: 200g de farine de riz, 100g de fécule de pomme de terre, 50g de fécule de tapioca

Marche à suivre:

Dans le bol du robot, mélanger le sucre et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit biencrémeuse
Ajouter ensuite l’oeuf et le lait, continuer à mélanger; la préparation doit être bien lisse.
Ajouter le reste des ingrédients et bien incorporer.
Envelopper de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.
Préchauffer le four à 180C
Étaler la pâte sur un plan de travail bien propre (je le fais toujours entre 2 pellicules de paier ciré comme ça je n’ai pas besoin de rajouter de farine), puis former les biscuits avec l’emporte-pièce désiré.
Placer les biscuits sur une plaque de cuissson recouverte de papier parchemin et continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte
Cuire 10-15 minutes, puis laisser refroidir sur une grille

Bon appétit!

Pour des biscuits plus jolis et plus gourmands vous pouvez réaliser un glace à base de blanc d’oeuf et sucre glace..

Tags: biscuits, sucre, noël, cuisine sans gluten,végétarien