Cupcakes vanille ou chocolat: glaçage framboise chocolat blanc ou beurre d’arachide

P1120414

Aujourd’hui menu fête d’anniversaire: je suis allée vers des valeurs sûres (pas vraiment IG bas, pas de sucre de coco, ni de mélange de farines qui sortent de l’ordinaire) et pour la première fois depuis que je cuisine sans gluten j’ai utilisé un mélange de farine tout fait (Bob’s Red Mill: farine à pâtisserie sans gluten 1 pour 1). Et je dois avouer que pour faire mes 2 séries de cupcakes j’ai épargné beaucoup de temps. Mais toutes les farines du mélange sont à IG haut, donc je ne l’utiliserais probablement que de façon très occasionnelle.

Ma fille préparait sa fête depuis qusiment 9 mois, elle avait préparé sa liste d’invités, choisie les couleurs (rose et rouge comme vous pouvez le voir), il fallait donc trouver un dessert très « girly » pour accrocher au thème: les cupcakes étaient donc la solution idéale…

J’ai choisi une version vanille avec ganache framboise-chocolat blanc pour aller avec le thème et une version chocolat ganache beurre d’arachide car  si vous me suivez vous savez que chez nous anniversaire rime avec chocolat; et le mélange chocolat-beurre d’arachide est tout simplement une merveille  :).

J’ai trouvé cette recette sur le site de Sunny délices, un site que j’aime beaucoup consulter pour les bases (cake par ex), les recettes sont simples et facile à adapter à mes goûts: index glycémique bas, sans lactose ou végétalien.

PicMonkey Collage

Pour 12 cupcakes vanille ou chocolat: les ingrédients/ quantités sont les mêmes, mais bien sur pour l’un vous mettez de la vanille pour l’autre du chocolat 🙂

  • 175g de mélange de farine sans gluten
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre (ou margarine végétale) à température ambiante
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 125g de chocolat ou une gousse de vanille

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Au batteur, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux
  3. Pour la version chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie
  4. Pendant ce temps tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel
  5. Ajouter le chocolat (ou la vanille) au mélange beurre/sucre et bien mélanger puis ajouter les oeufs et la farine l’un après l’autre. Le mélange est très aéré et assez élastique.
  6. Verser la pâte dans des moules à muffins; attention de ne les remplir qu’au 3/4 car le mélange va gonfler: mes cupcakes au chocolat étaient énormes…
  7. Cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.
  8. Bien laisser refroidir les gâteaux avant d’appliquer le glaçage, sinon il va fondre.

Glaçage framboise-chocolat blanc:

  • 300g de framboises fraiches ou surgelées (décongelées!)
  • 200g de pépites de chocolat blanc
  • 300ml de crème 35%

Marche à suivre:

  1. La veille, réduire les framboises en purée puis passer au tamis pour enlever toutes les graines.
  2. Mettre le chocolat blanc dans un saladier
  3. Faire chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
  4. Ajouter ensuite 125ml de purée de framboises et le reste de crème.
  5. Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pour toute la nuit.
  6. Le lendemain, battre la ganache puis la mettre dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Ganache au beurre d’arachide:

  • 230g de beurre d’arachide
  • 100g de beurre mou (ou margarine végétale)
  • 85g de sucre glace  tamisé (assurez-vous qu’il est bien sans gluten)
  • 60ml de lait ou crème

Marche à suivre:

  1. Au batteur, mélanger le beurre d’arachide et le beurre.
  2. Ajouter ensuite une partie du sucre et mélanger, puis une partie du lait/crème et finir avec le reste de sucre et de lait/crème et  bien mélanger.
  3. Version la préparation dans une poche à douille et garnir les cupcakes.

P1120415

Bon appétit!

Tags: cupcakes, cuisine sans gluten, végétarienchocolat, vanille,framboisechocolat blanc, beurre d’arachide

 

Advertisements

Muffins canneberges chocolat blanc façon crumble (sans gluten)

P1100142P1100146

Pour le déjeuner de ce week-end j’avais envie de muffins. C’est rapide à faire, tout le monde aime et on peut mettre un peu tout ce qu’il y a des les placards.

Et dans mes placards à moi cette semaine il y avait des canneberges séchées (mais sans sucre ajouté) et des pépites de chocolat blanc. Parfait ce sera donc muffins canneberges-chocolat!

J’ai juste eu envie de leur ajouter un peu de fantaisie et de croustillant avec une croûte façon crumble à la poudre d’amande.

Pour 12 muffins moyens:

  • 250g de farine  (mélange sans gluten pour moi: 175g de farine de riz brun, 25g de noix de coco, 50g de fécule de maïs, 1 càc de gomme de xanthane)
  • 2 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 125g de sucre de canne blond
  • 200g de canneberges séchées
  • 100g de pépites de chocolat blanc
  • 75g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 150ml de babeurre ou lait ribot (ou 150ml de lait avec le jus d’1/2 citron)

Pour le crumble:

  • 2 càs de poudre d’amande
  • 2 càs de farine de riz brun
  • 1 càs de sucre de canne blond
  • 20g de beurre

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C et placer des caissettes en papier dans les alvéoles des moules à muffins.
  2. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs
  3. Dans un autre mélanger les oeufs, le beurre et le lait
  4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger doucement.
  5. Répartir la pâte dans les moules.
  6. Préparer le crumble en mélangeant les farines, le sucre et le beurre; puis travailler avec les doigts de façon à obtenir une texture granuleuse.
  7. Répartir le crumble sur le dessus des muffins.
  8. Enfourner 20 minutes à 200C
  9. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

P1100148 P1100144

Bon appétit!

Rendez-vous sur Hellocoton !