Gâteau au quinoa et au citron

Posté dans Citron, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je sais je me suis absentée très longtemps, mais cet été pour moi à plutôt été loin de la cuisine; avec 2 enfants partis presque tout l’été pendant que papa et maman travaillaient et gardaient bébé on c’est plutôt contenté de salades et de légumes au barbecue…

Mais avec l’école qui commence pour le plus grand, je découvre la « joie » de tous les parents à la rentrée: préparer des boites à lunch!

J’ai découvert cette recette tout à fait par hasard lors de vacances avec des amis, une de nos amis avait amener un reste de gâteau gentiment préparé par sa maman, une vrai merveille: moelleux, fondant dans la bouche avec un délicieux goût de citron. Le quinoa se sent aussi mais se marie parfaitement au citron.

J’attendais une occasion particulière pour préparer ce dessert: la rentrée de mon plus grand à l’école a fait l’affaire 🙂 Je voulais être sur qu’il ait tout ce qu’il faut dans sa boite à lunch pour pouvoir affronter une journée complète. J’ai utilisé du sucre de coco pour une version à index glycémique bas comme ça je sais qu’il est prêt à affronter le reste de l’après-midi sans un petit creux.

Pour un moule à cake:

1er mélange

100g de beurre ramolli
150g de sucre de coco
3 oeufs
125ml de crème sure (crème fraiche) légère
1 càc d’extrait de vanille

2ème mélange

180g de farine de quinoa
2 càc de poudre à pâte (levure chimique)
3 càs de graines de chia (graines de pavot dans la recette d’origine)
2 càs de zeste de citrons
1 pincée de sel

Glaçage

80g de sucre de coco
80ml de jus de citron (environ 2 citrons)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C et graisser légèrement un moule à cake
Dans le bol du robot, réduire le beurre en crème avec le sucre.
Ajouter ensuite les oeufs, la crème sure et la vanille et battre jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
Dans un saladier, incorporer tous les éléments du mélange 2 puis les ajouter à la préparation au beurre. Mélanger bien pour que l’ensemble soit bien homogène.
Verser dans le moule à cake et cuire penadant 40 à 45 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Pour préparer le glaçage: mélanger le jus de citron et le sucre dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Laisser refroidir avant de glacer le gâteau.
À l’aide d’un cure-dent piquer le gateau sur les côtés et le dessous et badigeonner avec le glaçage refroidie. Retourner le gâteau et percer le dessus avant de badigeonner à nouveau.

Ce cake se conserve facilement une semaine dans une boite hermétique au frigo.

Bon appétit!

Tags: quinoa , citron, cuisine sans gluten, végétarien, IG bas, coco, graines de chia

26Juin2014

Pain au quinoa (vegan, IG bas)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, végétalien par Mathilde

Non, non ne partez pas en courant, vous allez voir c’est délicieux! Même si à première vue ça peut paraître surprenant 🙂

Bien sur si vous n’aimez pas le quinoa ce n’est peut être pas la peine d’essayer, car on le sent. Ce pain est vraiment moëlleux avec une belle croûte »croustillante », êxtremement riche en protéines; bref parfait pour débuter la journée…

Pour 1 pain:

300g de quinoa non cuit
60g de graines de chia
250ml d’eau
60ml d’huile végétale (olive pour moi)
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel
le jus d’1/2 citron

Marche à suivre:

Faire tremper le quinoa dans un grand volume d’eau endant une nuit, au frigo
Préchauffer le four à 160C
Faire tremper les graines de chia dans 125ml pendant 20 à 30 min. Vous obtiendrez un gel un peu compact.
Egoutter et bein rincer le quinoa et le mettre dans le bol du robot.
Ajouter le gel de chia et le reste des ingrédients.
Mixer pendant 3 à 4 minutes.
Verser la préparation dans un moule à cake (graissé si besoin) et cuire pendant environ 1h 1/2.
Laisser refroidir 30 minutes environ avant de démouler.

Ce pain est délicieux légèrement grillé

Bon appétit!

Tags: pain, quinoa, chia, végétalien, cuisine sans gluten, IG bas

Source: The healthy chef

20Avr2014

Pizza au fromage (croûte IG bas, vegan)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Salé, végétalien, Végétarien par Mathilde

Les pizzas sans gluten je n’avais encore jamais fait; à part une fois avec une pâte toute faite et je me suis jurée de ne plus recommencer… Si vous aimez le papier carton les pâtes toutes faites sont pour vous; si vous aimez quelque chose de plus moëlleux j’ai ce qu’il vous faut. Une pâte à base de quinoa et d’eau, surprenant mais délicieux à la fois moëlleux et croustillant, à index glycémique bas et végétalien (pas ma garniture aujourd’hui) un régal à tester à tout prix! Mais loin de la vraie pizza italienne, cependant vue la réaction de mes enfants cette pizza se retrouvera souvent chez nous 🙂

Pour une pizza de 25cm de diamètre:

250ml de quinoa cru
60ml d’eau
1 gousse d’ail
Sel

Garniture:

Sauce tomate (recette ici)
Fromage de chèvre frais
Basilic hâché
2càs de miel d’acacia (IG bas)

Marche à suivre:

La veille (ou 8h avant) faire tremper le quinoa en le couvrant d’eau. Au bout de 8h (ou une nuit) l’égoutter et bien le rincer puis le mettre dans un bol (ou le robot) avc 60ml d’eau, la gousse d’ail hâchée et le sel et réduire en purée. Vous devez otenir une consistance de pâte à gauffre/pancake (plus épais qu’une pâte à crèpe), n’hésitez pas à rajouter de l’eau au besoin (je n’ai pas eu besoin)
Préchauffer le four à 230C, puis y mettre une poële de 25cm pendant 5 à 10min. Au bout de ce temps verser 1 à 2 càs d’huile dans la poële et faire chauffer pour 3 min supplémentaires.
Verser ensuite la préparation au quinoa dans la poële er enfouner pour 20min, retourner ensuite la pâte et cuire 10 min supplémentaires.
Pour la garniture; déposer ensuite la pâte à pizza sur une plaque de patisserie recouvere de papier parchemin, Etaler la sauce tomate sur la pâte puis garnir avec le fromage de chèvre frais et le basilic et ajouter le miel.
Enfourner pour 5min avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: pizza, quinoa, cuisine sans gluen, tomates, IG bas, chèvre frais, végétarien, végétalien

Source: Café Johnsonia

2Mar2014

Burger aux haricots noirs et mayonnaise vegan

Posté dans IG bas, Salé, végétalien, Végétarien par Mathilde

Le KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) je l’ai déjà vu souvent mais je n’y ai encore jamais participer. Mais quand j’ai vu le thème proposé par Lyne pour le 54ème numéro ( »les burgers maison ») je me suis dit qu’il fallait que je participe.

Les burgers j’en fait de temps en temps mais jamais entre 2 tranches de pain, mais pour l’occasion j’ai fait une exception; pour le plus grand plaisir des enfants: des burgers comme à l’école!

Pour cette version j’ai choisi un classique végétarien, le burger de haricots noirs et j’ai vraiment aimé: un burger vraiment tendre bien épicé avec la coriandre et le cumin… Malheureusement, mon fils ainé habitué au classique burger de viande de la garderie, n’a rien voulu savoir de cette version un peu trop hors des sentiers battus pour lui. Par contre il a adoré la version végétalienne de la mayonnaise; c’était une première pour moi et ce fut un vrai succès: à refaire très vite.

Ces burgers sont à index glycémique bas par contre le pain lui ne l’était pas…

Pour 4 burgers:

1 boite de 540ml de haricots noirs
1/2 poivron rouge
60g de flocons de quinoa
4 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
un bouquet de coriandre fraiche
1 gros oeuf
2 càc de cumin moulue
sel
4 pains à burger (muffins anglais sans gluten pour moi)
2 tomate, 1 avocat

Marche à suivre:

Rinser et bien sécher les haricots puis les réduire en purée à la fourchette.
Dans le bol du robot mettre le poivron, l’ail, les oignons et la coriandre et réduire en morceaux. Ajouter ensuite les flocons de quinoa et mélanger rapidement. Ajouter ensuite l’oeuf, le cumin et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser ensuite ce mélange dans la purée de haricots et mélanger. Si le mélange semble un peu trop liquide ajouter un peu de flocons de quinoa
Avec vos mains former 4 boulettes de haricots et déposer-les sur une plaque de patisserie recouverte d’un papier parchemin et congeler environ 2h.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poële et y déposer les boulettes. Cuire environ 7 minutes de chaque côté.
Monter le burger avec la mayonnaise, des tomates et des avocats par exemple.

Mayonnaise végétalienne:

100g de tofu soyeux mou

2 càc de jus de citron

2 càc de moutarde de Dijon

250ml d’huile de pépin de raisin

Sel, poivre

Marche à suivre:

Dans un robot mettre le tofu, le jus de citron et la moutarde et mélanger pendant 30s. Vous pouvez aussi le faire avec un simple batteur à main!

En laissant le robot tourner verser l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une mayonnaisse.

Assaisonner au goût.

Conserver au réfrigérateur avant de consommer

Bon appétit!

Source: http://www.treehugger.com/easy-vegetarian-recipes/3-recipes-homemade-vegan-mayonnaise.html

18Fév2014

Galettes pois-chiche patate douce pour burgers

Posté dans Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

L’hiver est encore bien présent ici, les escaliers qui mènent au jardin ont complètement disparus et on doit toujours emmitoufler les enfants sous 36 épaisseurs le matin pour affronter les -20C!

Quoi de meilleur qu’un bon burger pour réchauffer l’atmosphère: un burger végétalien à base de patate douce et de pois chiche! Un mélange hyper protéiné parfais pour affronter les grands froids. Pour une version complète on peut le servir entre 2 tranches de pain (SG!) avec salade, tomate, mayonnaise (vegan) ou pour une version plus légère une salade composée fait parfaitement l’affaire. Une chose est sure tout le monde y trouvera son bonheur 🙂

Pour 6 à 8 galettes:

1 patate douce de taille moyenne
400g de pois-chiche cuits
3 à 4 oignons nouveaux émincés finement
2 càs de flocons de quinoa (ou d’avoine certifiés sans gluten)
2 càs de farine (riz brun pour moi)
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre moulue
1 càc de paprika
Sel et poivre au goût

Marche à suivre:

Cuire la patate douce à la vapeur et la réduire grossièerement en purée.
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à homogénéité
Faire chauffer un peu d’huile dans une poële et former des boulettes avec la préparation. Cuire 5 minutes sur chaque face et poser ensuite sur un papier absorbant.
Servir dans des pains à burgers (sans gluten ou non!) avec salade, tomate, sauce… ou tout simplement avec une belle salade verte !

Bon appétit!

Tags: patate douce , pois chiche, burger, végétalien, quinoa, cuisine sans gluten, cumin, coriandre, paprika

5Jan2014

Blinis au fromage de chèvre et flocons de quinoa

Posté dans Apéritif, Entrée, IG bas, Salé, Végétarien par Mathilde

Après le plat principal et le dessert de notre repas de Noël, il fallait bien que je vous présente l’entrée. Des blinis tous simples, très vite prêts et qui sont également parfaits pour l’apéro. Je les ai servi avec ma tartinade d’edamame; mais une rillette végétarienne ou du saumon fumé (pour les non végétariens) seraient aussi délicieux.

Voici donc ma dernière participation au défi Noël végé

Pour une douzaine de blinis:

200g de chèvre frais (Chavroux pour moi)
4 oeufs
6 càs de flocons de quinoa
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de coriandre en poudre
sel, poivre

Marche à suivre:

Dans un saladier battre les oeufs en omelette, ajouter le fromage et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
Ajouter les flocons de quinoa et les épices et assaisonner.
Laisser reposer au minimum 30 minutes pour que les flocons gonflent.
Verser 1 à 2 càs de préparation dans une poële huilée bien chaude. Faire cuire 3 à 4 minutes, puis retourner le blinis. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Server avec du saumon fumé, des rillettes…

Bon appétit!

Tags: blinis, cuisine sans gluten, végétarien, chèvre frais, quinoa, défi , noël végé, IG bas

Source: Aud’à la cuisine