Gaspacho yaourt, concombre et menthe

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Après ma recette de smoothie aux fruits rouges, je continue sur la lancée des recettes d’été: frais, fruits et légume de saison, cru et surtout express…

Là encore, une recette très, très simple: on coupe les légumes; on met dans le robot avec le reste des ingrédients et le tour est joué. La fraicheur de la menthe, l’onctuosité de l’avocat et le piquant du tabasco donne un résultat vraiment délicieux; j’ai trouvé LA recette de mon été. À votre tour de tester 🙂

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Pour 4 à 6 personnes:

  • 2 concombres
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 2 avocats
  • 2 gousses d’ail
  • 5 oignons nouveaux
  • 6 à 8 càs de yaourt grec (ou yaourt de soja pour une version végétalienne)
  • le jus d’un citron
  • 1 bouquet de menthe
  • Tabasco au goût
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Épépiner les concombres et les poivrons puis les couper en petits dés et mettre dans le bol d’un robot mélangeur
  2. Hacher l’ail, la menthe et couper les oignons puis ajouter dans le bol.
  3. Ajouter le reste des ingrédients dans le robot et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  4. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  5. Mettre au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant au moins 4 heures avant de déguster.
  6. Décorer avec un peu de menthe et d’oignons et déguster aussitôt.

Bon appétit!

Tags: gaspachosoupecuisine sans glutenvégétarienconcombresoupepoivronavocatmentheyaourt

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Croquettes de saumon aux fines herbes

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Les recettes non végétariennes sont très rares sur ce site  et ce comptent probablement sur les doigts de la main, mais ils nous arrivent de manger du poisson, les enfants adorent ça… Je n’ai donc pas de problème pour leur en faire manger. Cependant, si c’est votre cas, cette recette est pour vous: du poisson sous forme de croquettes avec des pommes de terre, succès assuré 🙂 J’ai utilisé du saumon mais n’importe quelle autre sorte ferait aussi bien l’affaire. Si vous voulez une version encore plus appréciée des enfants vous pouvez toujours choisir de frire les croquettes dans l’huile, mais je suis allée avec une version plus « santé » cuite au four, je suis déjà loin des versions paléo et IG bas habituelles 🙂

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Pour un 15aines de croquettes:

  • 300g de saumon (ou n’importe quel autre poisson) cuit et  émietté
  • 500g de pommes de terre  cuites et réduites en purée
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 2 gousses d’ail hachées très finement
  • 3 oignons nouveaux
  • Herbes fraîches à volonté: persil, coriandre, ciboulette (trop selon mes enfants…), finement ciselées
  • Sel, poivre

Marche à  suivre:

  1. Quand le poisson et la purée sont refroidis, combiner l’ensemble des ingrédients dans un grand saladier et assaisonner au goût
  2. Réfrigérer au minimum 1h
  3. Préchauffer le four à 200C
  4. Avec 2 cuillères à soupe former les croquettes et les placer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier parchemin
  5. Cuire 25 minutes au four
  6. Servir avec une salade, une sauce aux herbes ou un tzatziki

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, poisson,saumonpommes de terre, croquettes,herbes fraiches

Galettes de courgettes (paléo, IG bas)

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Voici typiquement le genre de recette que j’aime bien faire, ultra rapide, très santé, une façon ludique de proposer des légumes aux enfants (même si je n’ai pas vraiment trop à me plaindre avec les miens, enfin du moins pas avec les légumes…); parfait avec des crudités ou une belle salade pour un repas léger et vite préparé.

Pour une 10aines de galettes:

  • 5 à 6 petites courgettes
  • 50g de farine de noix de coco
  • 2oeufs
  • Coriandre et basilic finement hĉhé
  • Sel, poivre
  • Huile de coco (ou autre pour la poële)

Marche à suivre:

  1. Laver les courgettes, les râper et les mettre dans une passoire avec du sel pour dégorger.
  2. Rincer les courgettes, puis presser entre vos mains pour enlever tout le liquide restant
  3. Mettre dans un saladier avec la farine de coco, les oeufs, les herbes, le sel et le poivre et bien mélanger
  4. Faire chauffer la poële avec un peu d’huile, utiliser un emporte pièce pour former des galettes bien rondes: déposer le dans la poële et verser la préparation dedans, puis enlever avec précaution et recommencer jusqu’à épuisement de la préparation.
  5. Cuire 3 à 6 minutes de chaque côté (cela dépend de l’épaisseur de vos galettes), puis déposer les sur un papier absorbant

Bon appétit!

Tags:  courgettes, noix de coco, cuisine sans glutenvégétarien, IG bas,paléo

Crumble aux légumes (vegan, IG bas)

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Voilà une petite recette simplissime qui marche aussi bien en été avec une belle salade verte (du jardin si vous pouvez) ou en hiver comme accompagnement éventuellement. Il suffit de préparer une belle ratatouille et de la saupoudrer ensuite d’un mélange croustillant de farine, noix de pins, margarine (beurre) et le tour est joué.

Je prépare généralement une très grosse ratatouille et je mixe ce qui reste pour faire une sauce à spaghettis 🙂

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Pour un gros plat:

Ratatouille:

  • 1 aubergine
  • 3 poivrons
  • 1 oignons
  • 5/6 belles courgettes
  • 5 belle tomates pelées et épépinées ou une grosse boite de tomates en morceaux
  • Herbes de provence, sel, poivre

Crumble:

  • 150g de farine (pour moi 50g de poudre d’amande et 100g de sarasin)
  • 100g de margarine végétalienne (ou de beurre)
  • 40g de noix de pins grillés (pignons)

Marche à suivre:

Ratatouille:

  1. Faire chauffer de l’huile dans une grande marmitte et y faire revenir l’oignon finement émincé
  2. Quand l’oignon est bien translucide, ajouter les poivrons couper en morceaux et cuire en remuant de temps en temps pendant 3 minutes.
  3. Ajouter l’aubergine coupée en dés et cuire pour 3 min supplémentaires.
  4. Ajouter les courgettes (en dés également), courir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
  5. Ajouter ensuite les tomates, les herbes, sel et poivre et cuire 15 min supplémentaires à découvert.

Crumble:

  1. Dans un saladier mélanger la poudre d’amande et la farine de sarrasin, ajouter les noix de pin et la margarine coupée en morceaux.
  2. Incorporer avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange bien friable.
  3. Dans un plat de présentation allant au four, verser la ratatouille (je l’égoutte généralement avant…) parsemé le mélange à crumble sur la ratatouille.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 200C pendant 20 à 25min.

Bon appétit!

Tags: crumble, raatatouille, cuisine sans gluten, végétalien, légumes, sarrasin, IG bas, aubergine, courgettes, poivrons, tomates

Saumon à l’orange et bébé brocolis

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Une recette qui n’est pas végétarienne c’est très rare par ici; mais je mange parfois du poisson et mes enfants en raffolent…

Cette recette est parfaite, très facile à faire, l’orange se marie à la perfection au saumon… Une recette idéale quand vous avez des invités, mais malheureusement elle se prépare au dernier moment; rien ne vous empêche de prendre l’apéro en cuisine pendant que vous préparez le plat 🙂

Pour 4 personnes

  • 4 filets de saumon
  • 6 oranges
  • 3 à 4 bouquets de bébés brocolis selon la grosseur
  • sel, poivre, huile

Marche à suivre:

  1. Détailler 3 oranges en suprême en enlevant toute a membrane blanche. Réserver
  2. Récuperer le jus des oranges restantes et faite réduire à feu moyen-doux dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse
  3. Faire blanchir les bébés brocolis 4 minutes dans de l’eau bouillante salée; puis les plonger immédiatement dans de l’eau bien froide. Egoutter les et essorer les avec du sopalin.
  4. Saler et poivrer les filets de saumon puis aire cuire dans une poële huilée à feu moyen; cuire 2 à 3 min d’un côté et 2 min de l’autre.
  5. Pendant ce temps faire sauter les brocolis dans une poële bien chaude; saler et poiver.
  6. Répartir les brocolis dans 4 assiettes, mettre les filets de saumon par-dessus; napper de sauce à l’orange et décorer avec les suprêmes.
  7. Déguster immédiatement.

Bon appétit!

Tags: saumon, orang, brocolis, cuisine sans gluten, IG bas, poisson

Quiche courgette-pesto (vegan)

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Aujourd’hui une petite recette rapide à faire, ma spécialité en ce moment, car comme vous l’avez peut être constaté je n’ai plus autant de temps qu’avant pour m’amuser en cuisine. C’est une recette parfaite pour cet été car elle se déguste frais et si vous préférez vous pouvez aussi choisir une version flan en versant directement la préparation dans des moules à muffins… Une recette très agréable que je dois à Valérie Cupillard.

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Pour 6 personnes:

  • 1 pâte à tarte vegan (celle-là par exemple ou bien celle-ci), pour moi ça a été une toute faite exceptionnellement (je vous le dit je n’ai vraiment plus de temps!)
  • 300g de courgettes
  • 1 càc d’agar-agar en poudre
  • 200ml d’eau
  • 300ml de crème végétale (crème de coco pour moi)
  • 1 càs de pesto
  • sel et poivre

Marche à suivre:

  1. Préparer la pàte à tarte et faite chauffer à blanc pendant 15-20min
  2. Pendant ce temps faire cuire les courgettes à la vapeur.
  3. Dans une casserole délayer l’agar-agar dans 200ml d’eau froide puis placer sur feu doux. Quand l’eau commence à frémir laisser 1 minute en remuant fréquemment, puis placer dans le bol du robot.
  4. Ajouter le reste des ingrédients et mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (au robot ou avec un mélangeur à bras).
  5. Verser la préparation dans le fond de tarte (il vous restera probablement du surplus, vous pouvez les mettre dans des moules à muffins pour un autre repas!)
  6. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3h (je l’ai préparée la veille, c’était parfait)

Bon appétit!