Archives de Catégorie: Plat principal

Quiche épinard-ricotta (IG bas)

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Deux recettes salées à suivre ce n’est pas courant ici… Mais voilà j’ai repris le travail lundi après 15 mois d’arrêt (vive les congés maternités au Québec), et donc je dois m’arranger pour que les repas soient prêts le soir quand les enfants rentrent de la garderie. Donc quiches, burgers, cakes, soupes vont devenir mes meilleurs amis pendant les prochaines semaines, trèes facile d’en préparer une grande quantité le week-end pour faire 2 à  3 repas. Et c’est une cachette parfaite pour certains légumes pas toujours appréciés de mes enfants 🙂 : les épinards sont passés comme une lettre à la poste!

Et je crois que j’ai enfin trouvé une pâte à tarte maison que se démoule sans partir en miette…

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Pâte à tarte:

  • 70g de poudre d’amande
  • 60g de farine de noix de coco
  • 2 oeufs
  • 60ml d’huile de coco
  • 1 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf la fearine de noix de coco. Quand le mélanges eest homogène ajouter la farine de coco tamisée.
  2. Former une boule et l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin.
  3. Transférer dans un plat à tarte préalablement huilé. C’est l’opération la plus difficile, pour être sur de ne pas trop casser ma pâte je l’ai étaler sur un tapis anti-adhérent, il ne me restait plus qu’â retourner le tapis sur le plat et éviter de tout casser…

Garniture:

  • 350g de feuilles d’épinards fraiches
  • 1/2 oignons finement émincé
  • 400g de ricotta
  • 1 belle poignée de basilic frais émincé finement
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Dans une poële faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
  2. Quand l’oignon est translucide, ajouter les feuilles d’épinards (en 2 ou 3 fois) et cuire jusqu’à ce que les épinards est rendue toute leur eau.
  3. Hors du feu, ajouter la ricotta et bien mélanger. Ajouter ensuite le basilic et assaisonner.
  4. Verser la préparation sur la pâte à tarte et cuire 35min à 180C

Bon appétit!

Tags: quiche, épinard, ricotta, cuisine sans gluten, végétarien, amande, noix de coco, IG bas

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Galettes pois-chiche patate douce pour burgers

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L’hiver est encore bien présent ici, les escaliers qui mènent au jardin ont complètement disparus et on doit toujours emmitoufler les enfants sous 36 épaisseurs le matin pour affronter les -20C!

Quoi de meilleur qu’un bon burger pour réchauffer l’atmosphère: un burger végétalien à base de patate douce et de pois chiche! Un mélange hyper protéiné parfais pour affronter les grands froids. Pour une version complète on peut le servir entre 2 tranches de pain (SG!) avec salade, tomate, mayonnaise (vegan) ou pour une version plus légère une salade composée fait parfaitement l’affaire. Une chose est sure tout le monde y trouvera son bonheur 🙂

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Pour 6 à 8 galettes:

  • 1 patate douce de taille moyenne
  • 400g de pois-chiche cuits
  •  3 à 4 oignons nouveaux émincés finement
  • 2 càs de flocons de quinoa (ou d’avoine certifiés sans gluten)
  • 2 càs de farine (riz brun pour moi)
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de paprika
  • Sel et poivre au goût

Marche à suivre:

  1. Cuire la patate douce à la vapeur et la réduire grossièerement en purée.
  2. Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à homogénéité
  3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poële et former des boulettes avec la préparation. Cuire 5 minutes sur chaque face et poser ensuite sur un papier absorbant.
  4. Servir dans des pains à burgers (sans gluten ou non!) avec salade, tomate, sauce… ou tout simplement avec une belle salade verte !

Bon appétit!

Tags: patate douce , pois chiche, burger, végétalien, quinoa, cuisine sans gluten, cumin, coriandre, paprika

Quiche courgettes-champignons (vegan)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par

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Une délicieuse quiche 100% vegan,  mais 100% pleine de goût et à index glycémique bas: le rêve!

Pour la pâte à tarte j’ai utilisé un mélange de noix de cajou et de farine, le goût est fantastique et la pâte est parfaitement croustillante: je vous la recommande pour vos tartes salées…

Bon sur les photos vous ne verrez pas d’apétissants morceaux de courgettes ou de champignons. Et oui je voulais que bébé puisse en manger aussi et j’ai tout mixé. Verdict il s’est régalé! Il a juste trouvé ma pâte à tarte un peu dure…

Pour 6 personnes:

Pâte à tarte:

  • 250g de noix de cajou
  • 125g de farine de pois pour une version IG bas (ou farine de riz brun)
  • 4 à 6 càs d’eau
  • 1/2 càc de sel

Garniture:

  • 2 petites courgettes
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 petit oignon
  • 350g de tofu soyeux extra-ferme
  • 100ml de lait d’amande
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de fécule d’arrowroot
  • 1 càs de bouillon de légumes en poudre (sans gluten!)
  • 1 càc de moutarde de Dijon extra forte
  • Ciboulette, sel, poivre

Marche à suivre:

  1. La pâte à tarte: mettre les noix de cajou et les réduire en farine assez fine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se tient très facilement.
  2. A l’aide de ses mains presser fermement la pâte dans un moule. La piquer avec une fourchette et faire pré-cuire 10 à 15 min à 200C
  3. Préparer ensuite la garniture: dans une poële avec un peu d’huile d’olive faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite les courgettes et les champignons finement coupés. Saler et poivrer et cuire pendant une dizaine de minute.
  4. Mettre le reste des ingrédients (sauf la ciboulette) dans le bol du robot et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.
  5. Mélanger ensuite la préparation avec les légumes et la ciboulette finement ciselée. Verser sur la pâte
  6. Cuire 30 min à 200C
  7. Refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags: tarte , courgettes, champignons, tofu, cuisine sans gluten , végétalien, noix de cajou, lait d’amande, quiche

Source: Gluten-Free vegan girl

Clafoutis de courgettes et chèvre frais

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Aujourd’hui une petite recette toute simple et très légère, pour ce remettre doucement des excès éventuels des fêtes…

Elle est tellement simple qu’e je vous ferai pas un long discours, je vous laisse la découvrir par vous même 🙂

Pour 4 à 6 personnes:

  • 700g de courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 oeufs
  • 25g de fécule (arrowroot, maïzena, pomme de terre…)
  • 150ml de lait (végétal ou non)
  • 150g de chèvre frais
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Couper les courgettes en rondelles.
  3. Dans une poële faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et les courgettes.
  4. Ajouter l’ail écrasé et cuire 10 minutes en remuant fréquemment. Saler, poivrer.
  5. Pendant ce temps mélanger la fécule dans un petit peu de lait froid.
  6. Battre les oeufs en omelette, puis ajouter la fécule diluée, le lait et le fromage émietté.
  7. Mettre les courgettes dans un plat puis ajouter la préparation aux oeufs.
  8. Enfourner pour 35 à 40 minutes.
  9. Déguster avec une bonne salade verte.

Bon appétit!

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Tags: clafoutis, courgettes, chèvre, cuisine sans gluten, IG bas, végétarien

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« Rôti » de pois chiche et sauce aux canneberges

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Après le dessert de mon repas de Noël, voici le plat principal: un délicieux « rôti » de pois chiches, canneberges et épinards servis avec une sauce aux canneberges dans la plus pure tradition nord-américaine, une première pour nous (mais pas la dernière).

Je voulais faire quelque chose de simple, tout en étant savoureux et rappelant un peu les saveurs de Noël (version végétalienne 🙂 ). Quand on a comme ici un Noël blanc et froid on aime avoir quelque chose de réconfortant dans son assiette. Et c’est exactement ce que ce plat représentait pour moi!

Un vrai régal et ce n’est pas uniquement moi qui le dit…

Je présente cette recette au défi un Noël végé du site cuisine vg.

Rôti de pois chiches:

  • 400g de pois chiches égouttés et rincés
  • 300g d’épinards cuits et hâchés
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 branche de céleri coupés en dés
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càc de sauce soja (sans gluten, marque VH au Canada )
  • 100g de noix (légèrement rôties à la poêle)
  • 30g de flocons d’avoine (garantis sans gluten- ou flocons de quinoa)
  • 50g de canneberges séchées
  • Thym, persil et sauge frais, émincé
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter l’oignon, l’ail et le céleri. Cuire pendant une dizaine de minutes, le mélange doit être bien tendre et doré.
  2. Dans un robot de cuisine mettre les pois chiches, le jus de citron, la sauce soja, la sauge, le sel et la mixture cuite à la poêle. Réduire partiellement en purée, la texture doit être un peu grumeleuse.
  3. Ajouter ensuite dans le robot les noix et les flocons d’avoine, et pulser è plusieurs reprises pour broyer partiellement les noix.
  4. Verser la préparation dans un grand bol et ajouter les épinards, les canneberges, le thym et le persil. Bien mélanger puis verser dans un moule à cake.
  5. Cuire 30min dans un four préchauffé à 200C
  6. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
  7. Servir avec la sauce aux canneberges.

Sauce aux canneberges:

  • 350g de canneberges fraiches
  • 125ml (½t) de jus d’orange
  • le zeste d’une orange
  • 85g (½t) de sucre de coco
  • 125ml (½t) d’eau

Marche à suivre:

  1. Mettre le jus et le zeste d’orange avec le sucre et l’eau dans une casserole.
  2. Faire cuire a feu d’eau jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout
  3. Ajouter les canneberges et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et faire 15 à 20min jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Bon appétit!

Tags: pois chiches, végétalien, cuisine sans gluten , défi, noël végé, canneberges, épinards, rôti

Source: Festive chickpea tart

Mijoté de tofu aux olives et pruneaux

Posté dans Plat principal, Salé, végétalien par

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Il y a 2 jours il a neigé ici, un bon plat réconfortant était de mise. J’ai donc préparé ce plat tout simple, un mijoté de tofu qui a cuit très lentement pour bien dégager le parfum des épices.

Les pruneaux amènent une petite note sucrée et gourmande parfais pour des enfants peut être réticents 🙂

Pour 6 personnes:

  • 450g de tofu ferme coupé en dés
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelle
  • 2 petites courgettes coupées en morceaux
  • 1/2 poivron rouge coupé en morceaux
  • 5 tomates pelées et épépinées ou une grosse boite de tomates
  • 1 dizaine de haricots verts coupés en rondelle
  • 1 dizaine de pruneaux coupés en morceaux
  • 1 dizaine d’olives vertes farcies
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de paprika
  • sel
  • huile d’olive

Marche à suivre:

  1. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive
  2. Ajouter les oignons et le tofu et saisir à feu élevé
  3. Baisser le feu et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h
  4. Servir bien chaud

Bon appétit!

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Tags: tofu, olives, pruneaux, cuisine sans gluten, végétalien, courgettes, tomates, poivrons, haricots verts

Sources: Recettes pour bébés et enfants

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Terrine saumon brocolis (IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par

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Ces derniers temps le blog est plutôt végétarien/végétalien car c’est vrai que c’est principalement comme ça que nous mangeons. Cependant il nous arrive aussi de manger un peu de poisson…

Voici donc une petite terrine très rapide à réaliser et qui peut être parfaite pour une entrée ou un repas léger accompagné d’une belle salade!

Pour 6 personnes:

  • 350g de saumon
  • 250g de brocolis
  • 200g de yaourt grec 0% (ou yaourt de soja)
  • 2 oeufs
  • 2 càs de moutarde forte
  • Basilic
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Faire chauffer le four à 200C
  2. Mettre le saumon sur la plaque du four recouverte de papier parchemin et faire cuire 10min
  3. Pendant ce temps faire cuire le brocolis dans une casserole d’eau salée
  4. Emietter ensuite le saumon et mélanger le avec la moitié du yaourt, 1 càs de moutarde, du basilic et un oeuf.
  5. Réduire le brocolis en purée et mélanger le reste du yaourt, l’autre oeuf, le reste de la moutarde et le reste du basilic
  6. Assaisonner chacun des mélanges.
  7. Dans un moule à cake préalablement huilé ou en silicone verser la moitié de la préparation au saumon, puis celle au brocolis et terminer avec le reste de saumon.
  8. Enfourner pour 30 minutes.
  9. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6h avant de consommer.

Bon appétit!

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Tags: saumon, brocolis, cuisine sans gluten, terrine, entrée

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Tarte courgette tofu (vegan)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, végétalien par

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J’adore les courgettes, c’est délicieux, ça se marie avec tout plein de choses et c’est très facile à cuisiner. J’en fait souvent des quiches, des crumbles, des purées et parfois même des muffins. Aujourd’hui ce sera une quiche mais complètement végétale.

Mon problème avec les quiches sans gluten c’est que la croûte a souvent tendance à s’effriter et celle-ci (trouvée sur le fantastique blog d’Antigone) ne fait malheureusement pas exception à la règle; mais son petit goût de sarrasin est absoluement divin (surtout pour une bretonne comme moi en manque de galette de blé noir!) Et l’appareil au tofu est crémeux et léger, personnellement je l’ai trouvé bien plus onctueuse qu’une quiche faite avec des oeufs.

A refaire!

Pour une quiche (moule de 28cm):

Pour la pâte:

  • 100g de farine de sarrasin
  • 75g de farine de riz complet
  • 50g de farine de chataigne
  • 30g de farine de riz gluant
  • 10g d’arrow-root (ou n’importe quelle autre fécule)
  • 5g de gomme de xanthane
  • 20g de son de riz
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Pour l’appareil:

  • 400g de tofu soyeux
  • 3 petites courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • Persil, basilic (vous pouvez mettre les herbes que vous voulez)
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

Pour la pâte:

  1. Préchauffer le four à 200C.
  2. Dans un saladier mélanger les farines, l’arrow-root, la gomme de xanthane et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau au fur et à mesure en mélangeant bien avec une cuillère en bois; puis avec les mains jusqu’à la formation d’une boule (collante!)
  3. Placer la boule 1h au frigo avant de l’étaler.
  4. Huiler le moule puis étaler la pâte en remontant bien sur les bords.
  5. Piquer la pâte avec une fourchette puis recouvrir la pâte de papier parchemin et placer des poids dessus (riz, pois…) et cuire pour 10min

Pour l’appareil:

  1. Laver et râper les courgettes puis metter les à dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant au moins 1h
  2. Au bout d’1h, rincer les courgettes puis presser les dans un linge pour enlever l’eau restante
  3. Mettre le tofu dans un saladier et bien fouetter jusqu’à ce que la préparation soit liquide et homogène.
  4. Ajouter les courgettes, la gousse d’ail bien écrasée et les herbes, mélanger et assaisonner au goût.
  5. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 30min.

En sortant du four le centre est un peu trmblotant (comme pour un cheesecake), mais il va se solidifier en refroidissant.

Bon appétit!

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Tags:  courgettes, quiche, tofu soyeux, cuisine sans gluten, végétalien

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Frites maison

Posté dans Plat principal, Salé, végétalien par

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Et voici ma 2ème participation à un tour en cuisine. Pour ce second tour je suis allée fouiller dans toutes les recettes d’Ale du blog Chez Ale et c’est Lucile (dans la cuisine végétalienne de Djanisse) qui est venu se servir chez moi!

J’ai choisi de faire les « potatoes maison » car c’est quelque chose que je ne fais vraiment jamais, mais que les enfants apprécient beaucoup! Selon Ale elles sont meilleures qu’au McDo; comme ça fait une quinzaine d’années au moins que je n’y ai pas mis les pieds je ne peux malheureusement pas confirmer! Mais nous les avons trouvées très bonnes, bien assaisonnées, pas trop grasses, bien croustillantes.

A refaire…

Pour 4 personnes:

  • 750g de pommes de terre fermes
  • 1 càs de farine (riz complet pour moi)
  • 1 càc d’origan (j’ai mis du basilic car je n’avais plus d’origan)
  • 1 càc de paprika
  • ½ càc de fleur de sel
  • 2 càs d’huile d’olive

Marche à suivre:

  1. Laver les pommes de terre et les couper en quartier
  2. Les mettre dans un sac de congélation avec la farine, l’origan, le paprika et le sel et bien mélanger.
  3. Ajouter ensuite l’huile et mélanger de nouveau
  4. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin
  5. Cuire en chaleur tournante à 210C pendant 25min en mélangeant à mi-cuisson.

Bon appétit!

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Tags:  frites, pommes de terre, cuisine sans gluten, végétalien

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Cake saumon courgette (IG bas)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par

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Aujourd’hui je vous propose une recette pour ma 1ère participation (oui il y en aura probablement d’autres…) à un tour en cuisine. En effet il y a quelques temps j’ai été contactée par Miss Cuisine qui me proposait de venir découvrir et participer à « ses tours ».

Le principe est très simple: il suffit de s’inscrire pour participer à un tour et quand 20 blogs sont inscrits un tirage au sort est effectué pour vous attribuer un blog chez qui aller prendre une recette, et quelqu’un vient piger chez vous. Pour ma première participation le sort m’a attribué le blog de Sylvie: Vanille Bourbon et c’est Jenny de la cuisine de Jenny qui vient choisir une recette chez moi.

J’ai donc choisi de faire le cake saumon courgette de Sylvie, ce cake est vraiment délicieux, onctueux et le blanc monté en neige apporte beaucoup de légereté. Ça a été une réussite chez nous…

Bien entendu j’ai du utiliser de la farine sans gluten, mais j’ai aussi du ajouter un peu plus de lait concentré que dans la recette  de Sylvie (200ml au lieu de 100ml) car sinon j’obtenais un appareil extrêmement compact que j’avais du mal à mélanger. J’ai aussi ajouté un peu de sel et de poivre pour l’assaisonner à mon goût.

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Pour 4 à 6 personnes:

  • 200g de farine (100g de farine de pois, 75g de farine de sorgho, 25g de farine de noix de coco, 1/2 càc de gomme de xanthane)
  • 1 càc de poudre à lever ou 1/2 sachet de levure
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium (pas dans la recette d’origine)
  • 3 oeufs
  • 1 courgette
  • 150g de saumon fumé
  • 150g de ricotta
  • 200ml de lait concentré non sucré (100ml dans la recette d’origine)
  • 100ml d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C (180C dans la recette deSylvie, mais mon four ne chauffe pas trop fort)
  2. Laver la courgette et râper la grossièrement.
  3. Dans un saladier mélanger 2 oeufs et un jaune, réserver le blanc pour le monter en neige.
  4. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate de sodium.
  5. Ajouter ensuite le lait, l’huile et la ricotta et mélanger bien.
  6. Ajouter finalement le saumon fumé coupé en lanière et la courgette râpée.
  7. Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange précédent.
  8. Verser l’ensemble dans un moule à cake préalablement huilé (ou en silicone).
  9. Enfourner pour 45min (30-40min pour la recette originale).

Bon appétit!

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Tags:  cake , saumon fumé, courgette, IG bas, cuisine sans gluten, ricotta

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