Tarte courgette tofu (vegan)

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J’adore les courgettes, c’est délicieux, ça se marie avec tout plein de choses et c’est très facile à cuisiner. J’en fait souvent des quiches, des crumbles, des purées et parfois même des muffins. Aujourd’hui ce sera une quiche mais complètement végétale.

Mon problème avec les quiches sans gluten c’est que la croûte a souvent tendance à s’effriter et celle-ci (trouvée sur le fantastique blog d’Antigone) ne fait malheureusement pas exception à la règle; mais son petit goût de sarrasin est absoluement divin (surtout pour une bretonne comme moi en manque de galette de blé noir!) Et l’appareil au tofu est crémeux et léger, personnellement je l’ai trouvé bien plus onctueuse qu’une quiche faite avec des oeufs.

A refaire!

Pour une quiche (moule de 28cm):

Pour la pâte:

  • 100g de farine de sarrasin
  • 75g de farine de riz complet
  • 50g de farine de chataigne
  • 30g de farine de riz gluant
  • 10g d’arrow-root (ou n’importe quelle autre fécule)
  • 5g de gomme de xanthane
  • 20g de son de riz
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Pour l’appareil:

  • 400g de tofu soyeux
  • 3 petites courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • Persil, basilic (vous pouvez mettre les herbes que vous voulez)
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

Pour la pâte:

  1. Préchauffer le four à 200C.
  2. Dans un saladier mélanger les farines, l’arrow-root, la gomme de xanthane et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau au fur et à mesure en mélangeant bien avec une cuillère en bois; puis avec les mains jusqu’à la formation d’une boule (collante!)
  3. Placer la boule 1h au frigo avant de l’étaler.
  4. Huiler le moule puis étaler la pâte en remontant bien sur les bords.
  5. Piquer la pâte avec une fourchette puis recouvrir la pâte de papier parchemin et placer des poids dessus (riz, pois…) et cuire pour 10min

Pour l’appareil:

  1. Laver et râper les courgettes puis metter les à dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant au moins 1h
  2. Au bout d’1h, rincer les courgettes puis presser les dans un linge pour enlever l’eau restante
  3. Mettre le tofu dans un saladier et bien fouetter jusqu’à ce que la préparation soit liquide et homogène.
  4. Ajouter les courgettes, la gousse d’ail bien écrasée et les herbes, mélanger et assaisonner au goût.
  5. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 30min.

En sortant du four le centre est un peu trmblotant (comme pour un cheesecake), mais il va se solidifier en refroidissant.

Bon appétit!

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Tags:  courgettesquichetofu soyeuxcuisine sans glutenvégétalien

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4 réflexions sur “Tarte courgette tofu (vegan)

  1. Bonjour,
    Pas très habituée aux ingrédients que vous utilisez… alors je voudrais savoir par quoi remplacer la farine de riz gluant. J’ai de la farine de riz… mais pas « gluant ». Idem pour la gomme xanthane (que je connais dans les produits cosmétiques, mais pas en cuisine) et, enfin le son de riz : peut-il être remplacé par du son de blé ? Je voudrais savoir enfin ce que veut dire « vegan », terme que j’ai déjà croisé quelquefois mais dont j’ignore la signification. Merci pour tous ces renseignements!

    • Bonjour,
      Pour répondre à votre question « vegan » est l’équivalent de végétalien (donc il n’y a aucun produit d’origine animale dans cette recette: ni oeuf, ni lait, ni viande… Tout est végétal).
      Concernant la farine de riz gluant je ne pense pas qu’il y ait d’équivalent, si vous la remplacer par une farine de riz normal la pâte aura tendance à s’effriter un peu plus, de même pour la gomme de xanthane (qui est très utilisée dans l’alimentation sans gluten pour amalgamer les préparations, mais tout à fait facultative).
      Ensuite le son peut être d’avoine, de blé ou de riz (riz pour moi car sans gluten).
      J’espère que vous y votez un peu plus clair maintenant 🙂

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