Bavarois aux fraises

Posté dans Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je voulais juste finir la saison en beauté et en fraîcheur et profiter des dernières fraises locales encore disponibles. Comme il me restait un fond de génoise d’un dessert précédent qui m’attendait tranquillement dans le congélateur je me suis dit qu’un bavarois serait idéal. Et étant donné que ma génoise était déjà réalisée, c’était la recette express parfaite pour mon emploi du temps 🙂 Malheureusement j’avais réalisé ma génoise dans un moule à gâteau et mon moule à fond amovible est beaucoup plus grand, ce qui m’a posé quelques problèmes au moment du montage du gâteau, d’où l’aspect un peu approximatif…

Mais le silence (très appréciable) que j’ai eu pendant la dégustation en a dit long sur l’appréciation, malheureusement il a été de courte durée…

Pour 6 à 8 personnes:

Un fond de génoise: recette ici
500g de fraises fraîches (mais des congelées peuvent convenir également). En garder quelques unes (coupées en 2 dans la hauteur pour la présentation)
le jus d’un citron
4g d’agar-agar
400ml de crème fraîche (sans lactose pour moi)
150g de sucre de coco (ou 200g de sucre roux, non IG bas)

Marche à suivre:

Laver et équeuter les fraises, puis les réduire en purée avec le jus de citron et le sucre. Garder une partie pour le coulis.
Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar puis porter à ébullition. Retirer du feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir.
Monter la crème bien fraîche en chantilly puis mélanger à la préparation aux fraises.
Déposer la génoise dans un cercle ou un moule à fond amovible et mettre du papier parchemin sur les contours pour faciliter le démoulage.
Déposer les fraises couper sur les contours du moule puis verser la préparation aux fraises.
Réfrigérer au moins 1h puis verser le coulis et remettre au frigidaire pour au moins 4h (une nuit complète étant idéal).

Bon appétit!

Tags: bavarois, fraise, cuisine sans gluten, sans lactose, amande, IG bas, crème sans lactose, végétarien, agar-agar

1Août2015

Glace à la fraise (sans lactose)

Posté dans Citron, Cru, Dessert, Fruits, Glaces et Sorbets, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je suis tombée par hasard sur la photo de glace à la fraise du site by acb 4 you. Le rendu était impressionnant, la glace semblait onctueuse, légère parfaitement parfumée à la fraise. C’en était presque rendue une obsession il fallait que je la fasse. Et bien sure je n’ai pas été déçue, le vrai bon goût de mon enfance, un régal 😉

Je n’ai quasiment rien changé à la recette originale, j’ai juste diminué un peu la quantité de sucre: 200g dans la recette originale me semblait beaucoup, j’ai donc réduit à 150g et c’était largement suffisant et j’ai aussi utilisé de la crème sans lactose.

Pour un gros bac de glace:

500g de fraises très parfumées, lavées et équeutées
le jus d’un citron vert
1 blanc d’oeuf
400ml de crème sans lactose
150g de sucre de canne

Marche à suivre:

Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans un saladier et réduire en purée
Battre le blanc d’oeuf en neige et ajouter à la purée de fraise
Fouetter la crème en chantilly et ajouter également à la purée de fraises
Verser la préparation dans le bol de la sorbetière et faire turbiner pendant 30 minutes.
Manger immédiatement ou conserver au congélateur, sortir 10 minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, végétarien, glace, fraise, sans lactose, chantilly

19Juil2015

Smoothie aux fruits rouges

Posté dans Cru, Fruits, Sucré, végétalien, Végétarien par Mathilde

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas pris le temps de « poster » une recette, non pas que je ne cuisine plus mais plutôt qu’après un mois de juin relativement chargé, j’ai pu apprécier mon temps libre du début juillet en restant le plus possible à l’écart de mon ordinateur en dehors des heures de bureau…

Je vous reviens aujourd’hui avec le genre de recette que j’affectionne particulièrement: des produits locaux et de saison, 5 minutes de préparation et un sourire heureux de l’ensemble de ma tribu (même si pour l’été elle est en nombre réduit!). Et c’est une recette qui est adaptable à l’infini selon vos goûts, la saison… Mais la durée de préparation sera toujours de 5 minutes maximum.

Pour 2 ou 3 smoothies:

300g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres… lavées et équeutées au besoin)
1 banane
6 càs de jus de pomme
5 à 6 càs de yaourt grec (vous pouvez le remplacer par du yaourt de soja ou de la crème de coco pour une option végétarienne)
1 càs de miel

Marche à suivre très, très dure 🙂

Tout mettre dans le robot mélangeur et appuyer sur le bouton; voilà le tour est joué 😉
Pour une option plus fraiche vous pouvez rajouter quelques glaçons ou utiliser une partie de fruits congelés.

Bon appétit!

Tags: smoothie, fruits rouges, végétarien, fraise, cru, végétalien, cuisine sans gluten, framboises, yaourt, banane, yaourt végétal

Tags: cuisine sans gluten, smoothie, végétarien, fruits rouges, cru, végétalien,fraises, framboises, yaourt, banane, yaourt végétal

27Avr2015

Tarte aux fraises (cru, IG bas)

Posté dans Cru, Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Récemment je vous ai présenté les cupcakes aux fraises que j’avais préparé pour les goûters d’anniversiare de mon fils, mais je ne vous avais pas parlé du gâteau que nous avions mangé en famille à l’occasion de son anniversaire. Avec les températures encore hivernales de ces derniers temps, la frustration des enfants (qui ne comprennent pas pourquoi on leur dit que c’est le printemps alors qu’il fait encore trop froid pour jouer dehors, que les arbres n’ont pas de feuilles et que les fleurs ne sortent toujours pas..) est grandissante! J’ai donc décidé de leur préparer un dessert estivale pour leur faire oublier un peu que le printemps nous avait oublié 🙂 Une belle tarte aux fraises crue avec une crème patissière à la noix de coco, une combinaison gagnante pour un dessert plein de saveur. L’ajout de dattes dans la pâte à tarte a apporté un petit côté « fudge » à la croûte, plutôt très agréable!

Pâte à tarte:

150g de noix de cajou crues
100g de poudre d’amande crue
65g de noix de coco râpée
6 dattes medjool (la marque natural delights, pour une version IG bas)
4 càs d’huile de noix de coco fondue
3 à 4 càs de sirop d’agave

Crème patissière crue:

Chair de 2 grosses ou 3 petites noix de coco fraiches
60ml de sirop d’agave
60ml d’eau
1 càs de jus d’orange fraichement pressé
2 càs d’huile de coco fondue
1 càa d’extrait de vanille
1 pincée de sel
1 pincée de curcuma

Fraises pour la garniture

Marche à suivre:

Pâte à tarte:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que cela forme une boule bien homogène
Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible (il me semble que le mien fait 20/21cm de diamètre) et bien presser pour que la pâte soit bien compacte.
Réfrigérer une à 2h avant dde mettre la crème patissière

Crème patissière

Mettre la chair de la noix de coco, le sirop d’agave, l’eau, le jus d’orange, l’extrait de vanille, le sel et le curcuma dans le robot et bie mélanger. Gratter bien les bords du robot pour vous assurez d’avoir un mélange bien homogène.
Ajouter ensuite l’huile de noix de coco et mélannger à nouveau. La texture devrait être lisse.
Garnir la pâte à tarte avec la crème patissière puis décorer avec les fraises.

La tarte se conservera 4j au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, tarte, fraises, cru, végétalien, noix de coco, dattes, agave, amande, noix de cajou

18Avr2015

Cupcakes aux fraises (paléo, IG bas)

Posté dans Collation, Dessert, Fruits, IG bas, Muffins, paléo, Sucré, Végétarien par Mathilde

Le mois d’avril semble être le mois des anniversaires, à commencer par celui de mon fils… Il n’y a pas une semaine sans un nouveau goûter et à chaque fois je dois prévoir un petit quelque chose de spécial pour que mon fils ne soit pas juste en train de regarder les autres manger mais puisse aussi participer à la fête.

Aujourd’hui cupcakes à la fraise, avec glaçage chantilly de coco aromatisée à la fraise, une version paléo, IG bas… Mais surtout une version express: on mélanmge tout dans un bol et hop fini 🙂

Pour 4 cupcakes:

40g de poudre d’amande
1 càs de farine de noix de coco
2 càs d’huile de coco fondue
2 càs de sucre de coco
1 oeuf
60g de purée de fraises (fraises fraiches réduites en purée au mélangeur)
1/2 càc de poudre à pâte
1 pincée de sel

Pour la crème chantilly aux fraises

1 boite de lait de coco de 400ml (non réduit en matière grasse), placée une nuit au frigo
2 càs de purée de fraise
1 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Cupcakes:

Préchauffer le four à 200C
Mélanger tous les ingrédients des cupcakes dans un bol puis verser dans des empreintes à muffins
Cuire 15 à 20min selon la puissance de votre four.
Bien laisser refroidir avant de mettre le glaçage

Glaçage:

Dans un bol monter le lait de coco en chantilly
Ajouter le sucre et la purée de fraise et mélanger doucement
Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer les cupcakes une fois bien refroidis.

Bon appétit!

Tags: cupcake, fraises, cuisine sans gluten, amande, noix de coco, lait de coco, paléo, IG bas, végétarien

19Jan2015

Macarons crus fraise-coco

Posté dans Biscuits, Collation, Confiture, Cru, Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis que j’ai acheté le livre Coco de Marie Laforêt, cette recette m’avais tâpée dans l’oeil: la photo, les ingrédients tout y était… Comme un grand nombre de recettes, elle est restée très longtemps dans ma « to do » liste.

Verdict: de délicieux macarons crus, moëlleux à l’intérieur, la confiture crue à un vrai goût de fraises, très loin des produits industriels achetés tous fait; enfin bon, ça c’est vrai pour la majorité des produits 🙂

J’ai suivi à la lettre la recette (c’est rare, mais je fais confiance à Marie les yeux fermés…) Cependant la prochaine fois je ne déshydraterai probablement que 3h30 au lieu de 4h car l’extérieur était très friable et difficile à couper. Comme vous pouvez le constater mes macarons sont un peu bruns et non blancs comme ceux du livre, mais je ne trouve pas de purée d’amande blanche, seulement de brune (d’ou la couleur des coques)

Pour 12-15 macarons:

Coques

100g de noix de coco râpée
50g de farine de coco
2 càs de poudre d’amande
2 càs de purée d’amande
150ml de lait de coco
2 càs de sirop d’agave

Confiture

100g de fraises
3 càs de graines de chia
3 càs de sirop d’agave

Marche à suivre:

Biscuits:

Dans un saladier, mélanger la noix de coc, la farine de coco et la poudre d’amande.
Délayer le beurre d’amande avec le lait de coco puis ajouter le sirop d’agave
Ajouter au mélange de farine et former 12 à 15 petites boules.
Les déposer sur le plateau du déshydrateur et déshydrater 4h à 45C
Découper ensuite les macarons en 2 (attention ils sont très friables!)

Confiture:

Réduire les fraises en purée, puis ajouter les graines de chia et le sirop d’agave.
Bien mélanger et laisser gonfler au réfrigérateur au moins 1h
Garnir les macarons avec 1 càc de confiture

Bon appétit!

Tags: macarons, cru, cuisine sans gluten, noix de coco, fraise, amande, graines de chia, végétalien, IG bas

14Juin2014

Esquimaux fraise-choco-coco (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, Fruits, Glaces et Sorbets, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Les fraises fraîches sont enfin arrivées, et avant d’aller faire mes cueillettes avec les enfants j’ai achetée une belle barquette pour un petit goûter rapide et rafraichissant pour un weekend ensoleillé après une semaine toute mouillée!

J’ai voulue faire cette recette car elle ne nécessite pas de cuisson et on peu apprécier pleinement le goût de ce bon fruit de printemps.

Pour 6 gros esquimaux (taille américaine!):
probablement 10 esquimaux taille française

Centre des esquimaux

350g de fraises fraiches
1 boite de lait de coco (ne pas prendre l’allégé)
1 à 2 càs de sirop d’agave (cela dépend du goût de vos fraises)

Coque au chocolat: (il vous restera du coulis)

250g de chocolat noir (70%)
2 à 3 càs d’huile de coco

Marche à suivre:

Esquimaux:

Laver et équeutter vos fraises.
Les réduire en purée dans le robot, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser la préparation puis laisser prendre quelques heures au congélateur

Coque au chocolat

Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie
Plonger les esquimaux dans le chocolat fondu et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Remettre quelques minutes au congélateur avant de déguster.
Utiliser le coulis au chocolat restant pour accompagner des brochettes de fruits par exemple 🙂

Bon appétit!

Tags: chocolat, fraise, lait de coco, végétalien, cuisine sans gluten, paléo

Source: The sweet life

15Fév2014

Biscuits sandwichs spécial St-Valentin (cru, IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une recette très rapide à réaliser mais qui fait tout un effet. J’ai choisi de la faire pour marquer la St-Valentin et j’ai donc utilisé mes emporte-pièces en forme de coeur. Mais ce sont des petits biscuits que vous pouvez faire en tout temps et qui ravieront les enfants (mais pas uniquement eux 🙂 )

Complètement crus et à index glycémique bas ce sont des biscuits que vous pouvez consommer sans modération…

Pour une 10aine de biscuits:

60g de noix
80g de noix de cajou
50g de cacao en poudre
50g de noix de coco râpée
2 càc d’extrait de vanille
60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à ce qu’ils commencent à s’amalgamer.
Former une boule avec la pâte et l’étaler au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin
à l’aide d’un emporte-pièce former les biscuits.
Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Crème coco-fraise:

1 boite de 400ml de lait de coco refrigéré pendant au moins 1 nuit (ne pas prendre de l’allégé!)
1 dizaine de fraises
1 càs de fructose

Marche à suivre:

Réduire les fraises en purée et réserver
Récupérer la partie solide du lait de coco et le fouetter avec le fructose pour le monter en chantilly.
Quand la chantilly est bien montée verser environ 80 100ml de purée de fraises et contuinuer à fouetter quelques instant.
Placer la chantilly aux fraises une dizaine de minutes au congélateur (pour faciliter le montage des sandwichs)

Pour le montage des sandwichs prévoir environ 1 à 2 càc de crème aux fraises par portion (bien sur celà dépend de la taille de vos emporte-pièce…). Les conserver au congélateur et les sortir 1h avant de consommer.

Le reste de la crème peut servir de glaçage pour des cupcakes, trempettes pour fruits… Elle se conservera 2 à 3j au frigo.

Bon appétit!

Tags: Biscuits, cru, cuisine sans gluten, Saint-Valentin, noix, chocolat, fraises, noix de coco, lait de coco, noix de cajou, IG bas, végétalien

13Jan2014

Biscuits à la « cru »fiture (cru, vegan)

Posté dans Biscuits, Confiture, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Cette année le père Noël m’a amené un nouveau jouet : un superbe déshydrateur!

Après avoir commencé par des choses toutes simples comme des fruits séchés je me lance maintenant dans quelque chose d’un peu différent: des biscuits. Une petite gourmandise parfaite pour la santé, complètement crue, la collation idéale de l’après-midi pour tenir jusqu’au soir et à index glycémique bas. J’ai trouvé cette recette dans mon magnifique livre « les desserts de Crudessence »

Pour 15 biscuits:

240g de poudre de noisette (je n’avais que 100g alors j’ai mis 100g noisettes-140g amande)
60g de fraises
40g de noix de coco râpée
30g de graines de chia moulues
80ml de sirop d’agave
80ml d’huile de noix de coco fondue
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Laver et équeutter les fraises puis réduire en purée et réserver.
Dans un saladier verser le reste des ingrédienst en mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Former des boules avec la préparation (prendre l’équivalent d’1 càs de mélange pour former une boule)
Placer les boules sur les plaques du déshydrateur recouverte d’une feuille de papier parchemin. En utilisant le pouce faire un creux au centre des biscuits et y déposer la purée de fruits.
Déshydrater 6h à 45C. Ils doivent être secs à l’extérieur mais moëlleux à l’intérieur. J’imagine que ces biscuits se déshydratent trèes bien au four, mais pour la durée je vous laisse seuls juges…

Ces biscuits se conservent 2 semaines au frigo dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: biscuits, cru, cuisine sans gluten, fraise, amande , noisette, noix de coco, végétalien

22Oct2013

Raw cheesecake aux fraises (vegan, IG bas)

Posté dans Cru, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

J’adore les cheesecakes! Je les ai découverts en m’installant au Canada et depuis j’adore ça. Ce sont des desserts ultra simples à faire et qu’on peut transformer à volonté: petits ou grands formats, fruits, chocolat, nature… Bref il y a toujours une solution pour tous les goûts. Quand Culino Versions a décidé de faire son retour et a annoncé le thème il était évident que je devais participer…

Et cette fois-ci j’avais envie de faire quelque chose de vraiment différent: une version complètement crue, sans gluten bien sur et également sans produits laitiers. C’est une recette bien connue des végétaliens d’Amérique du Nord et bien que je ne sois pas (encore?) végétalienne je voulais absoluement tester car j’aime de plus en plus cuisiner végétalien et la cuisine crue m’attire aussi.

J’ai décidé de faire un cheesecake aux fraises pour profiter des dernières fraises de la saison; elles sont parfaites en ce moment: très sucrées, vraiment plus gouteuses qu’en début d’été

Enfin je suis sur que vous attendez tous le verdict. Le résultat est bluffant! Le fromage à la crème est remplacée par une crème de noix de cajou et je suis sur que mêmes les plus attachés à la cuisine « traditionnelle » succomberont à cette version.

Pour un moule de 22cm:

La croûte:

135g (1T) d’amande
65g (1/2T) de noix de grenoble
120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes
25g (1/4T) de noix de coco râpée non sucrée

Base fromagée:

430g (3T) de noix de cajou natures (placées dans un bol d’eau pour au moins 3h, une nuit idéalement)
125ml (1/2T) de jus de citron
180ml (3/4T) de sirop d’agave
180ml (3/4T)d’huile de noix de coco
1 gousse de vanille

Coulis de fraises:

300g (2T) de fraises fraiches
120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes

Fraises pour la présentation

Marche à suivre:

La croûte:

Mettre les noix, les amandes et la noix de coco dans le bol du robot et réduire en une texture granuleuse (un peu comme pour un crumble).
Ajouter ensuite les dattes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Vous devez être capable de faire une boule qui se tient bien avec la préparation.
Verser la pâte dans un moule à charnière et appuyer fermement avec vos mains pour bien applatir la croûte. Réserver le moule pendant que vous préparer la base au fromage.

La base:

Egoutter les noix de cajous, les rincer et les mettre dans le bol du robot ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée bien onctueuse. Verser un peu d’eau si la préparation est trop épaisse (personnellement je n’en ai pas eu besoin).
Verser la préparation sur la croûte et réserver au congélateur pendant la préparation du coulis.

Le coulis:

Laver et équeutter les fraises et les mettre dans le robot avec les dattes.
Réduire en purée et étaler sur le cheesecake.
Remettre au congélateur pour au moins 4h
Sorter le cheesecake du congélateur 1h avant de le manger ou laisser le 3heures au réfrigérateur.

Bon appétit!