Bavarois aux fraises

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Je voulais juste finir la saison en beauté et en fraîcheur et profiter des dernières fraises locales encore disponibles. Comme il me restait un fond de génoise d’un dessert précédent qui m’attendait tranquillement dans le congélateur je me suis dit qu’un bavarois serait idéal. Et étant donné que ma génoise était déjà réalisée, c’était la recette express parfaite pour mon emploi du temps 🙂 Malheureusement j’avais réalisé ma génoise dans un moule à gâteau et mon moule à fond amovible est beaucoup plus grand, ce qui m’a posé quelques problèmes au moment du montage du gâteau, d’où l’aspect un peu approximatif…

Mais le silence (très appréciable) que j’ai eu pendant la dégustation en a dit long sur l’appréciation, malheureusement il a été de courte durée…

PicMonkey Collage

Pour 6 à 8 personnes:

  • Un fond de génoise: recette ici
  • 500g de fraises fraîches (mais des congelées peuvent convenir également). En garder quelques unes (coupées en 2 dans la hauteur pour la présentation)
  • le jus d’un citron
  • 4g d’agar-agar
  • 400ml de crème fraîche (sans lactose pour moi)
  • 150g de sucre de coco (ou 200g de sucre roux, non IG bas)

Marche à suivre:

  1. Laver et équeuter les fraises, puis les réduire en purée avec le jus de citron et le sucre. Garder une partie pour le coulis.
  2. Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar puis porter à ébullition. Retirer du feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir.
  3. Monter la crème bien fraîche en chantilly puis mélanger à la préparation aux fraises.
  4. Déposer la génoise dans un cercle ou un moule à fond amovible et mettre du papier parchemin sur les contours pour faciliter le démoulage.
  5. Déposer les fraises couper sur les contours du moule puis verser la préparation aux fraises.
  6. Réfrigérer au moins 1h puis verser le coulis et remettre au frigidaire pour au moins 4h (une nuit complète étant idéal).

Bon appétit!

Tags:  bavaroisfraisecuisine sans gluten,  sans lactoseamandeIG bascrème sans lactosevégétarienagar-agar

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Glace à la fraise (sans lactose)

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Je suis tombée par hasard sur la photo de glace à la fraise du site by acb 4 you. Le rendu était impressionnant, la glace semblait onctueuse, légère parfaitement parfumée à la fraise. C’en était presque rendue une obsession il fallait que je la fasse. Et bien sure je n’ai pas été déçue, le vrai bon goût de mon enfance, un régal 😉

Je n’ai quasiment rien changé à la recette originale, j’ai juste diminué un peu la quantité de sucre: 200g dans la recette originale me semblait beaucoup, j’ai donc réduit à 150g et c’était largement suffisant et j’ai aussi utilisé de la crème sans lactose.

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Pour un gros bac de glace:

  • 500g de fraises très parfumées, lavées et équeutées
  • le jus d’un citron vert
  • 1 blanc d’oeuf
  • 400ml de crème sans lactose
  • 150g de sucre de canne

Marche à suivre:

  1. Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans un saladier et réduire en purée
  2. Battre le blanc d’oeuf en neige et ajouter à la purée de fraise
  3. Fouetter la crème en chantilly et ajouter également à la purée de fraises
  4. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière et faire turbiner pendant 30 minutes.
  5. Manger immédiatement ou conserver au congélateur, sortir 10 minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans glutenvégétarienglacefraisesans lactosechantilly

Smoothie aux fruits rouges

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Il y avait bien longtemps que je n’avais pas pris le temps de « poster » une recette, non pas que je ne cuisine plus mais plutôt qu’après un mois de juin relativement chargé, j’ai pu apprécier mon temps libre du début juillet en restant le plus possible à l’écart de mon ordinateur en dehors des heures de bureau…

Je vous reviens aujourd’hui avec le genre de recette que j’affectionne particulièrement: des produits locaux et de saison, 5 minutes de préparation et un sourire heureux de l’ensemble de ma tribu (même si pour l’été elle est en nombre réduit!). Et c’est une recette qui est adaptable à l’infini selon vos goûts, la saison… Mais la durée de préparation sera toujours de 5 minutes maximum.

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Pour 2 ou 3 smoothies:

  • 300g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres… lavées et équeutées au besoin)
  • 1 banane
  • 6 càs de jus de pomme
  • 5 à 6 càs de yaourt grec (vous pouvez le remplacer par du yaourt de soja ou de la crème de coco pour une option végétarienne)
  • 1 càs de miel

Marche à suivre très, très dure 🙂

  1. Tout mettre dans le robot mélangeur et appuyer sur le bouton; voilà le tour est joué 😉
  2. Pour une option plus fraiche vous pouvez rajouter quelques glaçons ou utiliser une partie de fruits congelés.

Bon appétit!

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Tarte aux fraises (cru, IG bas)

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Récemment je vous ai présenté les cupcakes aux fraises que j’avais préparé pour les goûters d’anniversiare de mon fils, mais je ne vous avais pas parlé du gâteau que nous avions mangé en famille à l’occasion de son anniversaire. Avec les températures encore hivernales de ces derniers temps, la frustration des enfants (qui ne comprennent pas pourquoi on leur dit que c’est le printemps alors qu’il fait encore trop froid pour jouer dehors, que les arbres n’ont pas de feuilles et que les fleurs ne sortent toujours pas..) est grandissante! J’ai donc décidé de leur préparer un dessert estivale pour leur faire oublier un peu que le printemps nous avait oublié 🙂 Une belle tarte aux fraises crue avec une crème patissière à la noix de coco, une combinaison gagnante pour un dessert plein de saveur. L’ajout de dattes dans la pâte à tarte a apporté un petit côté « fudge » à la croûte, plutôt très agréable!

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Pâte à tarte:

  • 150g de noix de cajou crues
  • 100g de poudre d’amande crue
  • 65g de noix de coco râpée
  • 6 dattes medjool (la marque natural delights, pour une version IG bas)
  • 4 càs d’huile de noix de coco fondue
  • 3 à 4 càs de sirop d’agave

Crème patissière crue:

  • Chair de 2 grosses ou 3 petites noix de coco fraiches
  • 60ml de sirop d’agave
  • 60ml d’eau
  • 1 càs de jus d’orange fraichement pressé
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 1 càa d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de curcuma

Fraises pour la garniture

Marche à suivre:

Pâte à tarte:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que cela forme une boule bien homogène
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible (il me semble que le mien fait 20/21cm de diamètre) et bien presser pour que la pâte soit bien compacte.
  3. Réfrigérer une à 2h avant dde mettre la crème patissière

Crème patissière

  1. Mettre la chair de la noix de coco, le sirop d’agave, l’eau, le jus d’orange, l’extrait de vanille, le sel et le curcuma dans le robot et bie mélanger. Gratter bien les bords du robot pour vous assurez d’avoir un mélange bien homogène.
  2. Ajouter ensuite l’huile de noix de coco et mélannger à nouveau. La texture devrait être lisse.
  3. Garnir la pâte à tarte avec la crème patissière puis décorer avec les fraises.

La tarte se conservera 4j au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Bon appétit!

Tags:  cuisine sans gluten, tarte, fraisescru, végétalien, noix de coco, dattes, agave, amande, noix de cajou

Cupcakes aux fraises (paléo, IG bas)

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Le mois d’avril semble être le mois des anniversaires, à commencer par celui de mon fils… Il n’y a pas une semaine sans un nouveau goûter et à chaque fois je dois prévoir un petit quelque chose de spécial pour que mon fils ne soit pas juste en train de regarder les autres manger mais puisse aussi participer à la fête.

Aujourd’hui cupcakes à la fraise, avec glaçage chantilly de coco aromatisée à la fraise, une version paléo, IG bas… Mais surtout une version express: on mélanmge tout dans un bol et hop fini 🙂

Pour 4 cupcakes:

  • 40g de poudre d’amande
  • 1 càs de  farine de noix de coco
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 60g de purée de fraises (fraises fraiches réduites en purée au mélangeur)
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly aux fraises

  • 1 boite de lait de coco de 400ml (non réduit en matière grasse), placée une nuit au frigo
  • 2 càs de purée de fraise
  • 1 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Cupcakes:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Mélanger tous les ingrédients des cupcakes dans un bol puis verser dans des empreintes à muffins
  3. Cuire 15 à 20min selon la puissance de votre four.
  4. Bien laisser refroidir avant de mettre le glaçage

Glaçage:

  1. Dans un bol monter le lait de coco en chantilly
  2. Ajouter le sucre et la purée de fraise et mélanger doucement
  3. Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer les cupcakes une fois bien refroidis.

Bon appétit!

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Tags: cupcake, fraises, cuisine sans glutenamande, noix de coco, lait de cocopaléo, IG bas, végétarien

 

Macarons crus fraise-coco

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Depuis que j’ai acheté le livre Coco de Marie Laforêt, cette recette m’avais tâpée dans l’oeil: la photo, les ingrédients tout y était… Comme un grand nombre de recettes, elle est restée très longtemps dans ma « to do » liste.

Verdict: de délicieux macarons crus, moëlleux à l’intérieur, la confiture crue à un vrai goût de fraises, très loin des produits industriels achetés tous fait; enfin bon, ça c’est vrai pour la majorité des produits 🙂

J’ai suivi à la lettre la recette (c’est rare, mais je fais confiance à Marie les yeux fermés…) Cependant la prochaine fois je ne déshydraterai probablement que 3h30 au lieu de 4h car l’extérieur était très friable et difficile à couper. Comme vous pouvez le constater mes macarons sont un peu bruns et non blancs comme ceux du livre, mais je ne trouve pas de purée d’amande blanche, seulement de brune (d’ou la couleur des coques)

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Pour 12-15 macarons:

Coques

  • 100g de noix de coco râpée
  • 50g de farine de coco
  • 2 càs de poudre d’amande
  • 2 càs de purée d’amande
  • 150ml de lait de coco
  • 2 càs de sirop d’agave

Confiture

  • 100g de fraises
  • 3 càs de graines de chia
  • 3 càs de sirop d’agave

Marche à suivre:

Biscuits:

  1. Dans un saladier, mélanger la noix de coc, la farine de coco et la poudre d’amande.
  2. Délayer le beurre d’amande avec le lait de coco puis ajouter le sirop d’agave
  3. Ajouter au mélange de farine et former 12 à 15 petites  boules.
  4. Les déposer sur le plateau du déshydrateur et déshydrater 4h à 45C
  5. Découper ensuite les macarons en 2 (attention ils sont très friables!)

Confiture:

  1. Réduire les fraises en purée, puis ajouter les graines de chia et le sirop d’agave.
  2. Bien mélanger et laisser gonfler au réfrigérateur au moins 1h
  3. Garnir les macarons avec 1 càc de confiture

Bon appétit!

Tags:  macarons, cru, cuisine sans glutennoix de coco, fraiseamandegraines de chiavégétalien, IG bas

Esquimaux fraise-choco-coco (vegan)

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Les fraises fraîches sont enfin arrivées, et avant d’aller faire mes cueillettes avec les enfants j’ai achetée une belle barquette pour un petit goûter rapide et rafraichissant pour un weekend ensoleillé après une semaine toute mouillée!

J’ai voulue faire cette recette car elle ne nécessite pas de cuisson et on peu apprécier pleinement le goût de ce bon fruit de printemps.

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Pour 6 gros esquimaux (taille américaine!):
probablement 10 esquimaux taille française

Centre des esquimaux

  • 350g de fraises fraiches
  • 1 boite de lait de coco (ne pas prendre l’allégé)
  • 1 à 2 càs de sirop d’agave (cela dépend du goût de vos fraises)

Coque au chocolat: (il vous restera du coulis)

  • 250g de chocolat noir (70%)
  • 2 à 3 càs d’huile de coco

Marche à suivre:

Esquimaux:

  1. Laver et équeutter vos fraises.
  2. Les réduire en purée dans le robot, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  3. Verser la préparation puis laisser prendre quelques heures au congélateur

Coque au chocolat

  1. Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie
  2. Plonger les esquimaux dans le chocolat fondu et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
  3. Remettre quelques minutes au congélateur avant de déguster.
  4. Utiliser le coulis au chocolat restant pour accompagner des brochettes de fruits par exemple 🙂

Bon appétit!

Tags: chocolat, fraise, lait de coco, végétalien, cuisine sans gluten, paléo

Source: The sweet life