Biscuits sandwichs spécial St-Valentin (cru, IG bas)

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Voici une recette très rapide à réaliser mais qui fait tout un effet. J’ai choisi de la faire pour marquer la St-Valentin et j’ai donc utilisé mes emporte-pièces en forme de coeur. Mais ce sont des petits biscuits que vous pouvez faire en tout temps et qui ravieront les enfants (mais pas uniquement eux 🙂 )

Complètement crus et à index glycémique bas ce sont des biscuits que vous pouvez consommer sans modération…

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Pour une 10aine de biscuits:

  • 60g de noix
  • 80g de noix de cajou
  • 50g de cacao en poudre
  • 50g de noix de coco râpée
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à ce qu’ils commencent à s’amalgamer.
  2. Former une boule avec la pâte et l’étaler au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin
  3. à l’aide d’un emporte-pièce former les biscuits.
  4. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Crème coco-fraise:

  • 1 boite de 400ml de lait de coco refrigéré pendant au moins 1 nuit (ne pas prendre de l’allégé!)
  • 1 dizaine de fraises
  • 1 càs de fructose

Marche à suivre:

  1. Réduire les fraises en purée et réserver
  2. Récupérer la partie solide du lait de coco et le fouetter avec le fructose pour le monter en chantilly.
  3. Quand la chantilly est bien montée verser environ 80 100ml de purée de fraises et contuinuer à fouetter quelques instant.
  4. Placer la chantilly aux fraises une dizaine de minutes au congélateur (pour faciliter le montage des sandwichs)

Pour le montage des sandwichs prévoir environ 1 à 2 càc de crème aux fraises par portion (bien sur celà dépend de la taille de vos emporte-pièce…). Les conserver au congélateur et les sortir 1h avant de consommer.

Le reste de la crème peut servir de glaçage pour des cupcakes, trempettes pour fruits… Elle se conservera 2 à 3j au frigo.

Bon appétit!

Tags: Biscuits, cru, cuisine sans gluten, Saint-Valentin, noix, chocolat, fraises, noix de coco, lait de coco, noix de cajou, IG bas, végétalien

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Biscuits à la « cru »fiture (cru, vegan)

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Cette année le père Noël m’a amené un nouveau jouet : un superbe déshydrateur!

Après avoir commencé par des choses toutes simples comme des fruits séchés je me lance maintenant dans quelque chose d’un peu différent: des biscuits. Une petite gourmandise parfaite pour la santé, complètement crue, la collation idéale de l’après-midi pour tenir jusqu’au soir et à index glycémique bas. J’ai trouvé cette recette dans mon magnifique livre « les desserts de Crudessence »

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Pour 15 biscuits:

  • 240g de poudre de noisette (je n’avais que 100g alors j’ai mis 100g noisettes-140g amande)
  • 60g de fraises
  • 40g de noix de coco râpée
  • 30g de graines de chia moulues
  • 80ml de sirop d’agave
  • 80ml d’huile de noix de coco fondue
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Laver et équeutter les fraises puis réduire en purée et réserver.
  2. Dans un saladier verser le reste des ingrédienst en mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Former des boules avec la préparation (prendre l’équivalent d’1 càs de mélange pour former une boule)
  4. Placer les boules sur les plaques du déshydrateur recouverte d’une feuille de papier parchemin. En utilisant le pouce faire un creux au centre des biscuits et y déposer la purée de fruits.
  5. Déshydrater 6h à 45C. Ils doivent être secs à l’extérieur mais moëlleux à l’intérieur. J’imagine que ces biscuits se déshydratent trèes bien au four, mais pour la durée je vous laisse seuls juges…

Ces biscuits se conservent 2 semaines au frigo dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: biscuits, cru, cuisine sans gluten, fraise, amande , noisette, noix de coco, végétalien

Raw cheesecake aux fraises (vegan, IG bas)

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J’adore les cheesecakes! Je les ai découverts en m’installant au Canada et depuis j’adore ça. Ce sont des desserts ultra simples à faire et qu’on peut transformer à volonté: petits ou grands formats, fruits, chocolat, nature… Bref il y a toujours une solution pour tous les goûts. Quand Culino Versions a décidé de faire son retour et a annoncé le thème il était évident que je devais participer…

Et cette fois-ci j’avais envie de faire quelque chose de vraiment différent: une version complètement crue, sans gluten bien sur et également sans produits laitiers. C’est une recette bien connue des végétaliens d’Amérique du Nord et bien que je ne sois pas (encore?) végétalienne je voulais absoluement tester car j’aime de plus en plus cuisiner végétalien et la cuisine crue m’attire aussi.

J’ai décidé de faire un cheesecake aux fraises pour profiter des dernières fraises de la saison; elles sont parfaites en ce moment: très sucrées, vraiment plus gouteuses qu’en début d’été

Enfin je suis sur que vous attendez tous le verdict. Le résultat est bluffant! Le fromage à la crème est remplacée par une crème de noix de cajou et je suis sur que mêmes les plus attachés à la cuisine « traditionnelle » succomberont à cette version.

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Pour un moule de 22cm:

La croûte:

  • 135g (1T) d’amande
  • 65g (1/2T) de noix de grenoble
  • 120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes
  • 25g (1/4T) de noix de coco râpée non sucrée

Base fromagée:

  • 430g (3T) de noix de cajou natures (placées dans un bol d’eau pour au moins 3h, une nuit idéalement)
  • 125ml (1/2T) de jus de citron
  • 180ml (3/4T) de sirop d’agave
  • 180ml (3/4T)d’huile de noix de coco
  • 1 gousse de vanille

Coulis de fraises:

  • 300g (2T) de fraises fraiches
  • 120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes

Fraises pour la présentation

Marche à suivre:

La croûte:

  1. Mettre les noix, les amandes et la noix de coco dans le bol du robot et réduire en une texture granuleuse (un peu comme pour un crumble).
  2. Ajouter ensuite les dattes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Vous devez être capable de faire une boule qui se tient bien avec la préparation.
  3. Verser la pâte dans un moule à charnière et appuyer fermement avec vos mains pour bien applatir la croûte. Réserver le moule pendant que vous préparer la base au fromage.

La base:

  1. Egoutter les noix de cajous, les rincer et les mettre dans le bol du robot ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée bien onctueuse. Verser un peu d’eau si la préparation est trop épaisse (personnellement je n’en ai pas eu besoin).
  2. Verser la préparation sur la croûte et réserver au congélateur pendant la préparation du coulis.

Le coulis:

  1. Laver et équeutter les fraises et les mettre dans le robot avec les dattes.
  2. Réduire en purée et étaler sur le cheesecake.
  3. Remettre au congélateur pour au moins 4h
  4. Sorter le cheesecake du congélateur 1h avant de le manger ou laisser le 3heures au réfrigérateur.

Bon appétit!

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Tags: Cheesecakefraisescuisine sans glutenvégétaliennoix de cajoucru

Source: http://www.taste.com.au/recipes/32007/raw+strawberry+cheesecake+vegan

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Ma version girly de la crème brûlée (vegan)

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Aujourd’hui une recette très girly et véritablement délicieuse ou comment terminer mon tofu soyeux (mou) et mes fraises avant de partir en vacances!

La crème brûlée végétale je l’ai vu plusieurs fois sur la blogsphère notamment chez Audrey et son blog aud’à la cuisine mais aussi chez Payette.

Mais cette crème je la voulais spéciale car je souhaitais participer au concours organisé à l’occasion des 2 ans du blog de Cath: fromage ou dessert? dessert!!!. C’est pour ça que j’ai préparé une purée de fraises que j’ai tout simplement ajoutée à ma préparation. J’ai ainsi obtenu une très belle couleur rose qui a d’emblée séduit ma fille de 2 ans dans sa grande période « Hello Kitty »!

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Et je ne vous parle même pas du délicieux parfum de fraises qui c’est dégagé de ma cuisine lors de la préparation de la crème 🙂

Bon je ne vous pas languir plus longtemps; pour celles qui ne seront pas allées directement à la recette… La voilà donc!

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Pour 4 crèmes brûlées:

  • 300g de fraises
  • 300g de tofu soyeux (mou)
  • 200ml de crème de soja
  • 40g de sucre de coco
  • 1/2càc d’agar agar
  • 1 càs de beurre amande-noisette
  • 4 càs de sucre brun  (sucre de coco pour une version IG bas)

Marche à suivre:

  1. Réduire les fraises en purée au robot et les passer au tamis pour enlever les graines
  2. Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot (excepté les 4 càs de sucre) et mélanger pendant 2-3 minutes pour obtenir une préparation bien homogène.
  3. Mettre ensuite dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.
  4. Verser dans les moules et refroidir avant de réfrigérer au moins 2h avant de consommer.
  5. A la dernière minute saupoudrer chaque crème avec le sucre et faire caraméliser avec un chalumeau.

Bon appétit!

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Tags:  cuisine sans gluten,végétaliencrème bruléefraisestofu soyeux

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Batonnets glacés aux fruits rouges (popsicles)

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La chaleur n’est pas accablante aujourd’hui; mais au moins il ne pleut plus. Et comme c’est le week-end, les enfants ont bien le droit à une petite gâterie.

En allant refaire le stock de couches cette semaine (et oui 2 enfants sur 3 pas encore propres…) je suis tombée sur des moules à esquimaux (popsicles) en vente. Comme j’essaie de faire le plus possible des recettes à index glycémique bas je me suis dit qu’une glace au fruits rouges serait l’idéal. Il me reste encore pleins de fraises de notre auto-cueillette de la semaine dernière, je rajoute des framboises et des mûres et le tour est joué.

Pour 5 batonnets glacés:

  • 150g (1t) de framboises fraiches
  • 150g (1t) de mûres fraiches
  • 200g (1t) de fraises fraises tranchées
  • 2 càs de jus de citron
  • 80ml (1/3t) d’eau
  • 60g (1/3t) de sucre de coco

Marche à suivre:

  1. Mettre les fruits dans un bol et les réduire grossièrement en purée
  2. Verser le jus de citron et laisser macérer pendant environ 30 minutes.
  3. Pendant ce temps dissoudre le sucre  dans l’eau puis laisser refroidir 5 minutes avant de verser ce sirop sur la purée de fruit.
  4. Avec un contenant à bec verseur répartir la préparation dans les moules (verser jusqu’à 1cm du bord) et congeler au moins 5h avant de consommer.

Bon appétit!

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Tags: glacecuisine sans glutenvégétalienfruits rougesig basesquimaux

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Triffle fraise rhubarbe revisité (vegan)

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Il y avait quelques temps que je voulais participar aux défis de « Culino Versions » mais comme je ne l’ai pas découvert il y a si longtemps que celà à chaque fois je manquais le coche des inscriptions…

Mais pas cette fois, et heureusement, car je dois dire que le thème proposé (fraise et/ou rhubarbe) me convient parfaitement.

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Après avoir cogitée quelques temps sur ce que je pourrai proposer; je me suis décidée pour ce trifle: une délicieuse recette végétalienne, à index glycémique bas (comme ça pas de complexe d’être gourmande!) mais surtout très facile et rapide à faire…

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Pour 4 verrines:

Il vous restera de la compote et des sablés pour un autre dessert!!!

Compote de rhubarbe:

  • 400g de rhubarbe
  • 3 càs de sucre de coco
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 gousse de vanille

Sablé aux amande:

  • 180g de farine d’amande
  • 40ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile végétale)
  • 2 càs de sirop d’agave
  • 1 càs de compote de pomme
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de bicarbonate de sodium

Chantilly noix de coco: recette ici
250 à 300g de fraises

Marche à suivre:

Compote de rhubarbe:

  1. Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
  2. La mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
  3. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
  4. Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si comme mes enfantsvous n’aimez pas les « fils » dans la rhubarbe vous pouvez la mixer sinon la compote est parfaite comme ça

Sablé aux amandes (environ 10):

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Dans un saladier mélanger la farine d’amande, le bicarbonate et le sel. Ajouter ensuite l’huile, la compote et le sirop d’agave. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (elle est très friable)
  3. Placer la préparation sur un film plastique et former un boudin d’environ 5cm de diamètre. Et enfermer le dans le film plastique.
  4. Placer au congélateur pendant 30 minutes pour que le paton durcisse et ne s’effrite pas quand vous le couperez.
  5. Couper des rondelles de 1.5cm d’épaisseur et placer les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Cuire 10 à 15min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
  6. Laisser refroidir environ 1h sur une grille avant de monter vos verrines.
  7. Pendant de tems, laver et équeutter les fraises

Montage de la verrine:

  1. Emietter le biscuit au fond de la verrine
  2. Le recouvrir d’une couche de fraise puis de compote
  3. Verser la chantilly
  4. Continuer ainsi et terminer par une couche de chantilly saupoudrée de biscuits.

Bon appétit!

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Tags:  végétaliensans glutenfraise rhubarbechantillytrifleamandenoix de coco

Mousseline coco sur compote rhubarbe-fraise (IG bas)

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Au menu aujourd’hui un petit dessert très rapide à faire et que vous pouvez manger sans complexe.

Très bonne pour la santé cette verrine présente un index glycémique bas. L’association noix de coco, rhubarbe et fraise fonctionne très bien. Un parfait dessert pour temps chaud en maillot de bain 🙂

C’est une recette que j’ai adapté à partir du dernier livre de Chrisitne Calvet.

Pour 4 verrines:

  • Compote rhubarbe- fraise: recette ici
  • 400ml de lait d’amande
  • 60g de farine de noix de coco
  • 1càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

  1. Verser de la compote dans les verrines
  2. Dans un récipient verser le lait d’amande, la farine et le sirop d’agave et mélanger (j’ai utiliser un mélangeur à soupe), jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.
  3. Verser sur la compote et réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Bon appétit!

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Tags: fraiserhubarbesans glutenvégétalienig basnoix de coco

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