Croquettes de saumon aux fines herbes

Posté dans Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Les recettes non végétariennes sont très rares sur ce site et ce comptent probablement sur les doigts de la main, mais ils nous arrivent de manger du poisson, les enfants adorent ça… Je n’ai donc pas de problème pour leur en faire manger. Cependant, si c’est votre cas, cette recette est pour vous: du poisson sous forme de croquettes avec des pommes de terre, succès assuré 🙂 J’ai utilisé du saumon mais n’importe quelle autre sorte ferait aussi bien l’affaire. Si vous voulez une version encore plus appréciée des enfants vous pouvez toujours choisir de frire les croquettes dans l’huile, mais je suis allée avec une version plus « santé » cuite au four, je suis déjà loin des versions paléo et IG bas habituelles 🙂

Pour un 15aines de croquettes:

300g de saumon (ou n’importe quel autre poisson) cuit et émietté
500g de pommes de terre cuites et réduites en purée
3 jaunes d’oeufs
2 gousses d’ail hachées très finement
3 oignons nouveaux
Herbes fraîches à volonté: persil, coriandre, ciboulette (trop selon mes enfants…), finement ciselées
Sel, poivre

Marche à suivre:

Quand le poisson et la purée sont refroidis, combiner l’ensemble des ingrédients dans un grand saladier et assaisonner au goût
Réfrigérer au minimum 1h
Préchauffer le four à 200C
Avec 2 cuillères à soupe former les croquettes et les placer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier parchemin
Cuire 25 minutes au four
Servir avec une salade, une sauce aux herbes ou un tzatziki

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, poisson,saumon, pommes de terre, croquettes,herbes fraiches

8Juin2014

Saumon à l’orange et bébé brocolis

Posté dans Fruits, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Une recette qui n’est pas végétarienne c’est très rare par ici; mais je mange parfois du poisson et mes enfants en raffolent…

Cette recette est parfaite, très facile à faire, l’orange se marie à la perfection au saumon… Une recette idéale quand vous avez des invités, mais malheureusement elle se prépare au dernier moment; rien ne vous empêche de prendre l’apéro en cuisine pendant que vous préparez le plat 🙂

Pour 4 personnes

4 filets de saumon
6 oranges
3 à 4 bouquets de bébés brocolis selon la grosseur
sel, poivre, huile

Marche à suivre:

Détailler 3 oranges en suprême en enlevant toute a membrane blanche. Réserver
Récuperer le jus des oranges restantes et faite réduire à feu moyen-doux dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse
Faire blanchir les bébés brocolis 4 minutes dans de l’eau bouillante salée; puis les plonger immédiatement dans de l’eau bien froide. Egoutter les et essorer les avec du sopalin.
Saler et poivrer les filets de saumon puis aire cuire dans une poële huilée à feu moyen; cuire 2 à 3 min d’un côté et 2 min de l’autre.
Pendant ce temps faire sauter les brocolis dans une poële bien chaude; saler et poiver.
Répartir les brocolis dans 4 assiettes, mettre les filets de saumon par-dessus; napper de sauce à l’orange et décorer avec les suprêmes.
Déguster immédiatement.

Bon appétit!

Tags: saumon, orang, brocolis, cuisine sans gluten, IG bas, poisson

25Fév2014

Crumble aux deux saumons et fondue de poireaux

Posté dans IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Les crumbles j’adore! Salé, sucré, peut importe ce qu’on a dans le frigo on peut toujours trouver une association qui marche et on sait d’avance que tout le monde sera ravi.

C’est aussi bien pour un plat convivial du dimanche, qu’un soir de semaine pressé avec une bonne salade. Aujourd’hui j’ai choisi l’association saumon/poireaux: une valeur sure!

J’ai eu la main un peu lourde sur la margarine au début, j’ai donc du rajouter de la farine pour avoir un crumble bien sableux; ce qui m’a valu une croûte très épaisse (pour le plus grand bonheur des enfants qui préfèrent le »biscuit » aux poireaux 🙂 ); je vous conseille donc de diminuer la dose de matière grasse si vous préférez une croûte plus fine.

Pour 6 personnes:

400g de saumon frais
200g de saumon fumé
600g de blancs de poireaux
4 càs de ricotta ou de crème végétale
150g de farine de sarrasin (ou de riz, mais ça ne sera plus IG bas)
50g de poudre d’amande
100g de beurre ou de margarine végétale (j’en ai mis 150g mais j’ai du rajouter de la farine et donc j’ai eu une pâte trop épaisse, je pense que 100g sera donc largement suffisant)
Sel, poivre

Marche à suivre:

Dans une poële avec de l’huile d’olive faire fondre les poireaux à feu doux pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter la crème ou la ricotta.
Couper les saumons en petits dés et les ajoouter à la fondue de poireaux, assaisonner et réserver.
Préparer le crumble en mélangeant la farine et la poudre d’amande. Ajouter la margarine ou le beurre coupé en petits dés et mélanger avec les doigts jusqu’è l’obtention d’une texture sableuse.
Verser la préparation aux poireaux dans un plat et couvrir avec le crumble.
Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffer à 200C.
Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: crumble, saumon, saumon fumé, poireaux, cuisine sans gluten, poudre d’amande

2Déc2013

Terrine saumon brocolis (IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Ces derniers temps le blog est plutôt végétarien/végétalien car c’est vrai que c’est principalement comme ça que nous mangeons. Cependant il nous arrive aussi de manger un peu de poisson…

Voici donc une petite terrine très rapide à réaliser et qui peut être parfaite pour une entrée ou un repas léger accompagné d’une belle salade!

Pour 6 personnes:

350g de saumon
250g de brocolis
200g de yaourt grec 0% (ou yaourt de soja)
2 oeufs
2 càs de moutarde forte
Basilic
Sel, poivre

Marche à suivre:

Faire chauffer le four à 200C
Mettre le saumon sur la plaque du four recouverte de papier parchemin et faire cuire 10min
Pendant ce temps faire cuire le brocolis dans une casserole d’eau salée
Emietter ensuite le saumon et mélanger le avec la moitié du yaourt, 1 càs de moutarde, du basilic et un oeuf.
Réduire le brocolis en purée et mélanger le reste du yaourt, l’autre oeuf, le reste de la moutarde et le reste du basilic
Assaisonner chacun des mélanges.
Dans un moule à cake préalablement huilé ou en silicone verser la moitié de la préparation au saumon, puis celle au brocolis et terminer avec le reste de saumon.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: saumon, brocolis, cuisine sans gluten, terrine, entrée

20Oct2013

Cake saumon courgette (IG bas)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une recette pour ma 1ère participation (oui il y en aura probablement d’autres…) à un tour en cuisine. En effet il y a quelques temps j’ai été contactée par Miss Cuisine qui me proposait de venir découvrir et participer à « ses tours ».

Le principe est très simple: il suffit de s’inscrire pour participer à un tour et quand 20 blogs sont inscrits un tirage au sort est effectué pour vous attribuer un blog chez qui aller prendre une recette, et quelqu’un vient piger chez vous. Pour ma première participation le sort m’a attribué le blog de Sylvie: Vanille Bourbon et c’est Jenny de la cuisine de Jenny qui vient choisir une recette chez moi.

J’ai donc choisi de faire le cake saumon courgette de Sylvie, ce cake est vraiment délicieux, onctueux et le blanc monté en neige apporte beaucoup de légereté. Ça a été une réussite chez nous…

Bien entendu j’ai du utiliser de la farine sans gluten, mais j’ai aussi du ajouter un peu plus de lait concentré que dans la recette de Sylvie (200ml au lieu de 100ml) car sinon j’obtenais un appareil extrêmement compact que j’avais du mal à mélanger. J’ai aussi ajouté un peu de sel et de poivre pour l’assaisonner à mon goût.

Pour 4 à 6 personnes:

200g de farine (100g de farine de pois, 75g de farine de sorgho, 25g de farine de noix de coco, 1/2 càc de gomme de xanthane)
1 càc de poudre à lever ou 1/2 sachet de levure
1/2 càc de bicarbonate de sodium (pas dans la recette d’origine)
3 oeufs
1 courgette
150g de saumon fumé
150g de ricotta
200ml de lait concentré non sucré (100ml dans la recette d’origine)
100ml d’huile d’olive
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (180C dans la recette deSylvie, mais mon four ne chauffe pas trop fort)
Laver la courgette et râper la grossièrement.
Dans un saladier mélanger 2 oeufs et un jaune, réserver le blanc pour le monter en neige.
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate de sodium.
Ajouter ensuite le lait, l’huile et la ricotta et mélanger bien.
Ajouter finalement le saumon fumé coupé en lanière et la courgette râpée.
Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange précédent.
Verser l’ensemble dans un moule à cake préalablement huilé (ou en silicone).
Enfourner pour 45min (30-40min pour la recette originale).

Bon appétit!