Archives de Tag: noix de coco

Tarte aux fraises (cru, IG bas)

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Récemment je vous ai présenté les cupcakes aux fraises que j’avais préparé pour les goûters d’anniversiare de mon fils, mais je ne vous avais pas parlé du gâteau que nous avions mangé en famille à l’occasion de son anniversaire. Avec les températures encore hivernales de ces derniers temps, la frustration des enfants (qui ne comprennent pas pourquoi on leur dit que c’est le printemps alors qu’il fait encore trop froid pour jouer dehors, que les arbres n’ont pas de feuilles et que les fleurs ne sortent toujours pas..) est grandissante! J’ai donc décidé de leur préparer un dessert estivale pour leur faire oublier un peu que le printemps nous avait oublié 🙂 Une belle tarte aux fraises crue avec une crème patissière à la noix de coco, une combinaison gagnante pour un dessert plein de saveur. L’ajout de dattes dans la pâte à tarte a apporté un petit côté « fudge » à la croûte, plutôt très agréable!

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Pâte à tarte:

  • 150g de noix de cajou crues
  • 100g de poudre d’amande crue
  • 65g de noix de coco râpée
  • 6 dattes medjool (la marque natural delights, pour une version IG bas)
  • 4 càs d’huile de noix de coco fondue
  • 3 à 4 càs de sirop d’agave

Crème patissière crue:

  • Chair de 2 grosses ou 3 petites noix de coco fraiches
  • 60ml de sirop d’agave
  • 60ml d’eau
  • 1 càs de jus d’orange fraichement pressé
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 1 càa d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de curcuma

Fraises pour la garniture

Marche à suivre:

Pâte à tarte:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que cela forme une boule bien homogène
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible (il me semble que le mien fait 20/21cm de diamètre) et bien presser pour que la pâte soit bien compacte.
  3. Réfrigérer une à 2h avant dde mettre la crème patissière

Crème patissière

  1. Mettre la chair de la noix de coco, le sirop d’agave, l’eau, le jus d’orange, l’extrait de vanille, le sel et le curcuma dans le robot et bie mélanger. Gratter bien les bords du robot pour vous assurez d’avoir un mélange bien homogène.
  2. Ajouter ensuite l’huile de noix de coco et mélannger à nouveau. La texture devrait être lisse.
  3. Garnir la pâte à tarte avec la crème patissière puis décorer avec les fraises.

La tarte se conservera 4j au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Bon appétit!

Tags:  cuisine sans gluten, tarte, fraises, cru, végétalien, noix de coco, dattes, agave, amande, noix de cajou

Cupcakes aux fraises (paléo, IG bas)

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Le mois d’avril semble être le mois des anniversaires, à commencer par celui de mon fils… Il n’y a pas une semaine sans un nouveau goûter et à chaque fois je dois prévoir un petit quelque chose de spécial pour que mon fils ne soit pas juste en train de regarder les autres manger mais puisse aussi participer à la fête.

Aujourd’hui cupcakes à la fraise, avec glaçage chantilly de coco aromatisée à la fraise, une version paléo, IG bas… Mais surtout une version express: on mélanmge tout dans un bol et hop fini 🙂

Pour 4 cupcakes:

  • 40g de poudre d’amande
  • 1 càs de  farine de noix de coco
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 60g de purée de fraises (fraises fraiches réduites en purée au mélangeur)
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly aux fraises

  • 1 boite de lait de coco de 400ml (non réduit en matière grasse), placée une nuit au frigo
  • 2 càs de purée de fraise
  • 1 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Cupcakes:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Mélanger tous les ingrédients des cupcakes dans un bol puis verser dans des empreintes à muffins
  3. Cuire 15 à 20min selon la puissance de votre four.
  4. Bien laisser refroidir avant de mettre le glaçage

Glaçage:

  1. Dans un bol monter le lait de coco en chantilly
  2. Ajouter le sucre et la purée de fraise et mélanger doucement
  3. Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer les cupcakes une fois bien refroidis.

Bon appétit!

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Tags: cupcake, fraises, cuisine sans gluten,  amande, noix de coco, lait de coco,  paléo, IG bas, végétarien

 

Cookies noix de coco-chocolat- noix de cajou (vegan, IG bas)

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Ah les cookies!!! Ultra rapide à faire, déclinables à l’infini; c’est une collation idéale pour tout le monde. J’aime particulièrement les préparer avec de la poudre d’amande pour son index glycémique bas bien sur; mais surtout pour le moelleux qu’elle apporte au biscuit. La cuisine sans gluten peut parfois être un peu sèche, très friable, bref assez « bourrative »; la poudre d’amande apporte ce côté moelleux qui me rappelle le typique cookie américain, un succès assuré, même si vous avez des invités qui ne sont pas habitués à la cuisine sans gluten 🙂

Pour une 15aine de gros cookies:

  • 300g de poudre d’amande
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1/2 càc de sel
  • 120ml d’huile de noix de coco
  • 120ml de sirop d’agave
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 75g de noix de cajou légèrement grillées et réduites en morceaux
  • 40g de copeaux de  noix de coco grillés
  • 100g de pépites de chocolat

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate de  sodium.
  3. Dans un autre récipient, mélanger l’huile de coco fondue, le  sirop d’agave et l’extrait de vanille
  4. Ajouter le mélange liquide au mélange d’amande et bien amalgamer. Ajouter ensuite les copeaux  de noix de coco, les pépites de chocolat et les noix de cajous
  5. Former les cookies avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de préparation, former des boules et les placer sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin. Assurez-vous de bien les espacer car elles vont s’applatir à la cuisson.
  6. Cuire pour 10 à 15 minutes selon la puissance de voitre four; les biscuits doivent être dorés.
  7. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags:  cookies, biscuits, cuisine sans gluten,  amande, chocolat, noix de coco,  végétalien, noix de cajou,  IG bas, agave

 

Fondant au chocolat (vegan, IG bas)

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Aujourd’hui ma petite poupée est une grande fille de 4 ans; elle aura sa première fête d’anniversaire avec ses amies pendant le week-end mais il fallait bien marquer le coup avant. Et comme d’habitude qui dit anniversaire dit chocolat, même pas la peine de demander :). L’année dernière j’avais choisie la version « qui en jette » étant toujours en congé de maternité… Mais là mon temps en semaine est quasiment chronométré à la minute, il me fallait donc la version rapide: ici il vous faudra 10 minutes grand maximum pour préparer ce dessert (mettons 15 minutes avec la vaisselle), donc quand même compatible avec mon agenda de « ministre » 🙂

Ces fondants sont ultra moëlleux (sourires chocolatés assurés sur les photos d’anniversaire!), sans gras, très peu sucrés et très riches en protéines, donc laissez-vous tenter sans hésiter… Par contre, faites bien attention de ne pas trop les cuire, ils deviendraient facilement secs. Petite amélioration à prévoir pour la prochaine fois: diminuer légèrement la quantité de farine (j’essaierai probablement avec 45 ou 50g)

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Pour 6 fondants:

  • 200g de chocolat noir 70%
  • 300g de tofu soyeux
  • 75g de sucre de coco
  • 70g de farine de sarrasin (mais 45 à 50g devrait suffire)
  • 1 càc de poudre à lever

Marche à  suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  3. Pendant ce temps, fouetter le tofu jusqu’à ce qu’il ait une consistance crémeuse
  4. Ajouter ensuite le sucre et mélanger bien, puis ajouter le chocolat fondu, la farine et la poudre à lever.
  5. Verser  dans des ramequins préalablement huilés et cuire pendant 20 minutes.
  6. Laisser refroidir avant de déguster.

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Bon appétit!

Source: Des épices et des graines

Tags:  fondant, chocolat,cuisine sans gluten,  IG bas, végétalien, tofu, sarrasin, sucre de coco

Macarons crus fraise-coco

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Depuis que j’ai acheté le livre Coco de Marie Laforêt, cette recette m’avais tâpée dans l’oeil: la photo, les ingrédients tout y était… Comme un grand nombre de recettes, elle est restée très longtemps dans ma « to do » liste.

Verdict: de délicieux macarons crus, moëlleux à l’intérieur, la confiture crue à un vrai goût de fraises, très loin des produits industriels achetés tous fait; enfin bon, ça c’est vrai pour la majorité des produits 🙂

J’ai suivi à la lettre la recette (c’est rare, mais je fais confiance à Marie les yeux fermés…) Cependant la prochaine fois je ne déshydraterai probablement que 3h30 au lieu de 4h car l’extérieur était très friable et difficile à couper. Comme vous pouvez le constater mes macarons sont un peu bruns et non blancs comme ceux du livre, mais je ne trouve pas de purée d’amande blanche, seulement de brune (d’ou la couleur des coques)

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Pour 12-15 macarons:

Coques

  • 100g de noix de coco râpée
  • 50g de farine de coco
  • 2 càs de poudre d’amande
  • 2 càs de purée d’amande
  • 150ml de lait de coco
  • 2 càs de sirop d’agave

Confiture

  • 100g de fraises
  • 3 càs de graines de chia
  • 3 càs de sirop d’agave

Marche à suivre:

Biscuits:

  1. Dans un saladier, mélanger la noix de coc, la farine de coco et la poudre d’amande.
  2. Délayer le beurre d’amande avec le lait de coco puis ajouter le sirop d’agave
  3. Ajouter au mélange de farine et former 12 à 15 petites  boules.
  4. Les déposer sur le plateau du déshydrateur et déshydrater 4h à 45C
  5. Découper ensuite les macarons en 2 (attention ils sont très friables!)

Confiture:

  1. Réduire les fraises en purée, puis ajouter les graines de chia et le sirop d’agave.
  2. Bien mélanger et laisser gonfler au réfrigérateur au moins 1h
  3. Garnir les macarons avec 1 càc de confiture

Bon appétit!

Tags:  macarons, cru, cuisine sans gluten, noix de coco, fraise, amande, graines de chia, végétalien, IG bas

Biscuits noisette-avoine-chocolat (vegan, IG bas)

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Le weekend dernier pour le dernier jour de vacances et pour se donner un peu de courage pour la rentrée j’avais décidé de faire des biscuits pour le goûter.

Je pensais les faire au dernier moment pour les manger légèrement tièdes, mais finalement j’ai changé d’avis et ai décidé de les préparer un peu plus tôt, et bien m’en a pris car peu de temps après à cause de la pluie verglaçante nous avons été privé d’électricité jusque tard dans la nuit. Ces biscuits ont été la collation idéale avant un repas froid forcé: les enfants n’ont pas vraiment aimé la quiche froide mais ont beaucoup aimé le diner au chandelle et dormir en sous-vêtements de ski sous 2 épaisseurs de couette: ben oui il fallait être prévoyant, on ne savait pas du tout quand le courant allait revenir.

C’est sympa le québec l’hiver  🙂

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Pour une 12aine de biscuits:

  • 250g de beurre de noisette
  • 90g de compote de pomme (faite maison, sans sucre ajouté)
  • 80g de sucre de coco
  • 1 càs de graine de lin moulu
  • 75g de farine d’avoine (ou flocons si vous préférez)
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1/2 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un petit bol, mélanger la compote de pomme et les graines de lin moulues et laisser reposer pendant plusieurs minutes
  3. Dans un saladier, mélanger le beurre de noisette, le sucre de coco, le sel et le mélange de compote.
  4. Ajouter ensuite le bicarbonate et la farine d’avoine puis les pépites de chocolat et bien mélanger.
  5. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et déposer l’équivalent d’une càs de préparation par biscuits (bien les espacer car ils vont s’étendre à la cuisson)
  6. Cuire 12 à 15min (selon la puissance de votre four) puis laisser refroidir sur une grille

Bon appétit!

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Tags:  biscuits, cookies,chocolat, cuisine sans gluten,noisette, végétalien,  noix de coco, avoine,IG bas, paléo

 

Tarte pouding au chocolat (paléo- IG bas)

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Et voilà mon bébé n’est plus un bébé; il vient d ‘avoir 2 ans!!! Et pour son anniversaire je lui ai demandé ce qu’il voulait manger. La réponse a été claire: chocolat 🙂

Le problème c’est que c’est toujours ce qu’ils demandent, il fallait que je trouve une nouvelle recette, les anniversaires sont toujours les occasions parfaites de « tester » des nouvelles choses… Je me suis donc laisser tenter par un classique de la cuisine nord-americaine, la fameuse « chocolate pudding pie » (tarte pouding au chocolat); nous sommes installés depuis presque 10 ans au Québec et je n’en ai jamais mangé une seule fois. Le mot pouding m’avait à tort rebuté un peu. Peut-être les souvenirs du pudding anglais lors des échanges sclolaires avec l’Angleterre quand j’étais plus jeune. Et bien c’était une erreur  de ne pas l’avoir tentée plus tôt; rien avoir avec le pudding tremblotant et gélatineux de mon souvenir. J’ai rajouté la crème chantilly pour un effet plus « cochon » mais elle se mangerait aussi bien sans cela.

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Pour un plat de 9″ (23cm):

Pâte à tarte:

  • 280g de poudre d’amande
  • 2 càs de farine de coco
  • 2 càs de sucre de coco
  • 1 jaune d’oeuf (il pourrait être omis pour une version complètement vegan)
  • 5 càs d’huile de coco (non fondue)
  • 1/2 càc de sel

Pouding au chocolat:

  • 30g d’arrowroot (ou autre fécule)
  • 50g de sucre de coco
  • 3 càs de cacao en poudre
  • 750ml de lait de coco
  • 120g de chocolat (70% de cacao)

Crème fouettée:

  • 250ml de crème 35% sans  lactose pour moi (ou lait de coco non allégé pour une version végétalienne)
  • 1 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable: mais non IG bas)

Marche à suivre:

Croûte à tarte:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans le bol du robot mettre la poudre d’amande, la farine de coco, le sucre et le sel et mélanger
  3. Ajouter le jaune d’oeuf et l’huile de coco et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une boule
  4. Etendre la préparation dans le moule à gâteau préalablement huilé et mettre 30min au réfrigérateur
  5. Recouvrir la tarte de papier parchemin et mettre des billes, riz,,, puis enfourner pour 10min. Enlever ensuite les poids et ré-enfourner pour 10-12min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée
  6. Laisser refroidir 30min à 1h avant de garnir

Pouding au chocolat:

  1. Dans une casserole mélanger l’arrowroot, le sucre  et le cacao puis  ajouter le lait de coco
  2. En mélangeant constamment porter à ébullition, puis mélanger quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  3. Verser  le mélange sur la pâte à tarte puis recouvrir d’une pellicule plastique (elle doit toucher le mélange au chocolat) et réfrigérer pour 3-4h

Crème fouettée:

  1. Dans le bol mettre la crème et le sirop d’agave et fouetter jusqu’à ce que la crème  soit montée
  2. Déposer la crème fouettée sur le pouding au chocolat et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!

Tags:  tarte, chocolat, cuisine sans gluten,  amande, noix de coco, paléo,  lait de coco,végétarien, IG bas

Tarte chocolat-amande-noix de coco (vegan, paléo)

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Quand on invite quelqu’un à la maison la question n’est pas quel dessert faire mais plutôt quel gâteau, tarte, brownie… au chocolat vais-je pouvoir faire? J’aime beaucoup la ganache chocolat noir-noix de coco donc l’idée d’une tarte est venue assez vite. Et pour moi le mélange amande-noix de coco-chocolat est toujours gagnant, le silence autour de la table au moment du dessert me l’a confirmé. Pas besoin de bla-bla cette tarte se réalise en 20 minutes, compter 2h de réfrigération et le tour est joué.

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Pour un moule à tarte (à fond amovible) de 25 cm (10 pouces):

Croûte: 

  • 200g de poudre d’amande
  • 50g de noix de coco râpée non sucrée
  • 2 càs d’huile de noix de coco fondue
  • 2 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable, mais non IG bas)
  • 1 pincée de sel

Ganache au chocolat:

  • 340g de chocolat noir 70%
  • 400ml de lait de coco allégé

Garniture:

  • 40g de flocons (copeaux) de noix de coco non sucrés
  • 60g de noix de macadamia non salées en morceaux

Marche à suivre:

Croûte:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Mettre la poudre  d’amande, la noix de coco et le sel dans le robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
  3. Faire fondre ensemble l’huile de noix de coco et le sirop d’agave (d’érable) puis ajouter au mélange et pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse (texture crumble)
  4. Dans un moule à tarte préalablement graissé, abaisser la pâte direcetement à la main en pressant fermement.
  5. Cuire une 15aine de minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré, puis laisser refroidir une bonne heure avant d’ajouter la ganache

Ganache:

  1. Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
  2. Porter le lait de coco à ébullition puis verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute avant de bien mélanger.
  3. Verser sur la pâte à tarte

Garniture:

  1. Mettre la noix de coco et les noix sur une plaque de patisserie et mettre au four chaud 3 à 5 minutes.
  2. Verser ensuite sur la ganache (immédiatement après avoir verser la ganche)
  3. Laisser refroidir sur le comptoir puis réfrigérer au moins 2h avant de déguster.

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Bon appétit!

Tags:  chocolat, cuisine sans gluten, végétalien, amande, noix de coco, IG bas,  paléo, tarte

Cookies à l’avoine- pépites caramel et cholcolat (Vegan)

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Je suis toujours à la recherche de recettes pour collation facile à l’école. Il faut donc que j’évite les noix, les amandes… Cette recette de biscuit est parfaite j’ai utilisé du beurre de graines de tournesol pour remplacer le beurre d’amande. Je préfère vous prévenir tout de suite la préparation est très épaisse et collante et j’ai eu très peur de devoir tout mettre à la poubelle; mais après la cuisson ce n’était plus qu’un mauvais souvenir 🙂

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Pour 12 biscuits:

Ingrédients humides:

  • 1 càs de graines de lin moulues avec 3 càs d’eau
  • 60ml d’huile de coco (non fondue)
  • 80ml de beurre de graines de tournesol
  • 80g de sucre de coco
  • 1 càc d’extrait de vanille

Ingrédients secs:

  • 150g de flocons d’avoine réduits en farine
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 100g de  pépites (mélange chocolat et caramel pour moi)
  • 1 à 2 càs de lait de soja (ou autre) au besoin

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 185C et recouvrir une plaque de biscuit de papier parchemin.
  2. Dans un saladier mettre les graines de lin et l’eau, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.
  3. Après quelques minutes mélanger à nouveau puis ajouter le reste des ingrédients humides et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogéne (au besoin utiliser un batteur électrique pour bien homogénéiser).
  4. Ajouter ensuite les ingrédients secs un par un. Si le mélange est trop sec ajouter un peu de lait.
  5. Former des boules avec la préparation puis les applatir légèrement sur la plaque de cuisson.
  6. Cuire 12 à 15 minutes, puis laisser environ 5 minutes dans le four éteint.
  7. Laisser refroidir un peu les biscuits avant de déguster

Bon appétit!

Tags:  biscuits, cookies,avoine,  cuisine sans gluten,végétalien, chocolat,  noix de coco, caramel,lin

 

 

 

Galettes de courgettes (paléo, IG bas)

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Voici typiquement le genre de recette que j’aime bien faire, ultra rapide, très santé, une façon ludique de proposer des légumes aux enfants (même si je n’ai pas vraiment trop à me plaindre avec les miens, enfin du moins pas avec les légumes…); parfait avec des crudités ou une belle salade pour un repas léger et vite préparé.

Pour une 10aines de galettes:

  • 5 à 6 petites courgettes
  • 50g de farine de noix de coco
  • 2oeufs
  • Coriandre et basilic finement hĉhé
  • Sel, poivre
  • Huile de coco (ou autre pour la poële)

Marche à suivre:

  1. Laver les courgettes, les râper et les mettre dans une passoire avec du sel pour dégorger.
  2. Rincer les courgettes, puis presser entre vos mains pour enlever tout le liquide restant
  3. Mettre dans un saladier avec la farine de coco, les oeufs, les herbes, le sel et le poivre et bien mélanger
  4. Faire chauffer la poële avec un peu d’huile, utiliser un emporte pièce pour former des galettes bien rondes: déposer le dans la poële et verser la préparation dedans, puis enlever avec précaution et recommencer jusqu’à épuisement de la préparation.
  5. Cuire 3 à 6 minutes de chaque côté (cela dépend de l’épaisseur de vos galettes), puis déposer les sur un papier absorbant

Bon appétit!

Tags:  courgettes, noix de coco, cuisine sans gluten,  végétarien, IG bas,paléo