Macarons crus fraise-coco

Posté dans Biscuits, Collation, Confiture, Cru, Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis que j’ai acheté le livre Coco de Marie Laforêt, cette recette m’avais tâpée dans l’oeil: la photo, les ingrédients tout y était… Comme un grand nombre de recettes, elle est restée très longtemps dans ma « to do » liste.

Verdict: de délicieux macarons crus, moëlleux à l’intérieur, la confiture crue à un vrai goût de fraises, très loin des produits industriels achetés tous fait; enfin bon, ça c’est vrai pour la majorité des produits 🙂

J’ai suivi à la lettre la recette (c’est rare, mais je fais confiance à Marie les yeux fermés…) Cependant la prochaine fois je ne déshydraterai probablement que 3h30 au lieu de 4h car l’extérieur était très friable et difficile à couper. Comme vous pouvez le constater mes macarons sont un peu bruns et non blancs comme ceux du livre, mais je ne trouve pas de purée d’amande blanche, seulement de brune (d’ou la couleur des coques)

Pour 12-15 macarons:

Coques

100g de noix de coco râpée
50g de farine de coco
2 càs de poudre d’amande
2 càs de purée d’amande
150ml de lait de coco
2 càs de sirop d’agave

Confiture

100g de fraises
3 càs de graines de chia
3 càs de sirop d’agave

Marche à suivre:

Biscuits:

Dans un saladier, mélanger la noix de coc, la farine de coco et la poudre d’amande.
Délayer le beurre d’amande avec le lait de coco puis ajouter le sirop d’agave
Ajouter au mélange de farine et former 12 à 15 petites boules.
Les déposer sur le plateau du déshydrateur et déshydrater 4h à 45C
Découper ensuite les macarons en 2 (attention ils sont très friables!)

Confiture:

Réduire les fraises en purée, puis ajouter les graines de chia et le sirop d’agave.
Bien mélanger et laisser gonfler au réfrigérateur au moins 1h
Garnir les macarons avec 1 càc de confiture

Bon appétit!

Tags: macarons, cru, cuisine sans gluten, noix de coco, fraise, amande, graines de chia, végétalien, IG bas

13Jan2014

Biscuits à la « cru »fiture (cru, vegan)

Posté dans Biscuits, Confiture, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Cette année le père Noël m’a amené un nouveau jouet : un superbe déshydrateur!

Après avoir commencé par des choses toutes simples comme des fruits séchés je me lance maintenant dans quelque chose d’un peu différent: des biscuits. Une petite gourmandise parfaite pour la santé, complètement crue, la collation idéale de l’après-midi pour tenir jusqu’au soir et à index glycémique bas. J’ai trouvé cette recette dans mon magnifique livre « les desserts de Crudessence »

Pour 15 biscuits:

240g de poudre de noisette (je n’avais que 100g alors j’ai mis 100g noisettes-140g amande)
60g de fraises
40g de noix de coco râpée
30g de graines de chia moulues
80ml de sirop d’agave
80ml d’huile de noix de coco fondue
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Laver et équeutter les fraises puis réduire en purée et réserver.
Dans un saladier verser le reste des ingrédienst en mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Former des boules avec la préparation (prendre l’équivalent d’1 càs de mélange pour former une boule)
Placer les boules sur les plaques du déshydrateur recouverte d’une feuille de papier parchemin. En utilisant le pouce faire un creux au centre des biscuits et y déposer la purée de fruits.
Déshydrater 6h à 45C. Ils doivent être secs à l’extérieur mais moëlleux à l’intérieur. J’imagine que ces biscuits se déshydratent trèes bien au four, mais pour la durée je vous laisse seuls juges…

Ces biscuits se conservent 2 semaines au frigo dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: biscuits, cru, cuisine sans gluten, fraise, amande , noisette, noix de coco, végétalien

12Nov2013

Crème de marron vanillée

Posté dans Confiture, Sucré, végétalien par Mathilde

En faisant mes courses j’ai trouvé des châtaignes (et non je ne les ai pas trouvé dans la forêt: je n’en ai jamais vu ici!)

Et hop c’était décidé il fallait que je fasse de la crème de marron (comme celle de Clément!), car en général je m’arrange toujours que mes parents m’en amènent quand ils viennent nous voir, et pas les tous petits pots que l’on trouve ici. Non les vrais grands pots :).

Donc j’ai farfouillé un peu sur le net et je suis tombée ici; parfait il ne me restait plus qu’à éplucher les châtaignes. C’est là que ça se corse. Avec seulement 750g de châtaignes ça m’a pris 2h avant la 1ère cuisson et environ 1h après la 2ème… Mais le résultat vallait vraiment le coup. Le 1er pot est parti en 5 minutes 🙂

Attention: mains fraichement manucurées s’abstenir!

Pour 2 pots:

750g de châtaignes (500g une fois épluchés)
125ml d’eau (compter 25cl pour 1kg de purée)
300g de sucre de canne complet (compter 600g pour 1kg de purée; 800g pour sucre blanc)
1 gousse de vanille

Marche à suivre:

Retirer la coque marron des châtaignes
Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et cuire 15min à partir de l’ébullition.
Egoutter-les puis retirer la 2ème peau
Remettre les châtaignes à cuire pour environ 25 min. Elles sont cuites lorsqu’elles s’écrasent facilement en purée.
Les réduire en purée et peser la quantité obtenue.
Peser le sucre et l’eau en fonction de la quantité de purée obtenue.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Les mettre dans une casserole avec la gousse, l’eau et le sucre.
Lorsque le sucre est compléetement fondu, porter à ébullition puis retirer la gousse de vanille.
Quand le sirop commence à faire des bulles à la surface ajouter la purée de châtaignes et cuire à feu doux pendant 15min en mélangeant de temps en temps.
Verser ensuite dans des pots de confiture, fermer-les et retourner-les. Une fois compléetement refroidis vous pouvez les retourner et les conserver à l’abri de la lumière.

Bon appétit!

Tags: chataignes, marrons,confiture, végétalien, vanille, cuisine sans gluten

1Nov2013

Beurre de pommes

Posté dans Confiture, Fruits, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une recette automnale qui sera parfaite et peu sucrée pour accompagner vos tartines du matin; mes enfants en raffolent 🙂

Nous avons eu la main lourde lors de notre cuillette de pommes donc après le gâteau végan, les cookies pommes-choco-noisettes (vegan aussi) voici le beurre de pommes. Et je vous ai épargné un post pour chacune de mes compotes (et il y en a eu pas mal). Je me suis encore une fois inspirée d’une recette du dernier livre de Marie Chioca, une mine d’or pour cuisiner les fruits avec peu de sucre…

Pour 2 pots de confiture:

1.5kg de pommes
200ml d’eau
1 gousse de vanille
Sucre roux de canne (compter 250g de sucre pour 500g de purée de pomme)

Marche à suivre:

Evider les pommes, les peler et les couper en morceaux
Les mettre dans un faitout avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée
Verser la moitié de l’eau, mélanger, couvrir et laisser compoter pendant 25min environ. Les pommes doivent être fondantes.
Verser les pommes dans un saladier, les réduire en purée grossière et les peser
Compter 250g sucre par chaque 500g de purée obtenue. Mettre le sucre dans le faitout, ajouter le restant d’eau, mélanger et cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter la purée de pomme, mélanger et porter à ébullition, puis baisser sur feu très doux et laisser épaissir pendant 1h environ en mélangeant régulièrement.
Le beurre est prêt lorsque la cuillère en bois passée au fond du faitout laisse une trainée nette (il m’a fallu 1h20). Pour ne pas trop cuire vérifier la cuisson toutes les 5min après 1h de cuisson.
Remplir les pots du beurre de pommes, fermer-les et laisser-les refroidir la tête en bas avant de les réfrigérer. Vous pouvez bien sur les stériliser si vous le souhaitez.

Bon appétit!

Tags: confiture, pommes, cuisine sans gluten, végétalien

14Oct2013

Confiture de figues

Posté dans Confiture, Sucré, végétalien par Mathilde

La semaine dernière en faisant mon épicerie je suis tombée sur une livraison de figues fraiches en provenance directe de Grèce et en promotion…

Il n’y en avait malheureusement pas beaucoup; et après mon passage quasiment plus 🙂 . Mais j’avais ce qu’il me fallait pour préparer de bonnes confitures pour cet automne (il faudra que je trouve autre chose pour cet hiver!).

Comme vous pouvez le voir cette confiture est vraiment peu sucrée, mais mes figues sont relativement parfumées donc c’est largement suffisant. Le résultat est simplement parfait… Et ce n’est pas moi qui le dit mais mes petits gourmands…

Et si vous voulez une version IG bas il vous suffit de remplacer le sucre de canne par la même quantité de sucre de coco par exemple.

Pour 4 pots:

1kg de figues fraîches
200g de sucre de canne complet
le jus d’un citron

Marche à suivre:

Laver, équeuter les figues et les couper en quartiers. Les mettre dans un grand faitout ou un confiturier
Rajouter le sucre et le jus de citron et laisser macérer 2 à 3 heures.
Cuire une trentaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Mixer éventuellement la confiture si vous préferez une texture lisse
Placer ensuite la confiture dans les pots stérilisés ou non, les refermer et les mettre à l’envers jusqu’à complet refroidissement.

La confiture se conserve quelques semaines au réfrigérateur ou a température ambiante si vous aviez stériisé vos pots.

Bon appétit!

PS: la recette de pain au raisin sans gluten suivra bientôt 🙂

Tags: confiture, figues, cuisine sans gluten, végétalien

11Sep2013

Confiture de kiwis

Posté dans Confiture, Sucré, végétalien par Mathilde

Comme vous le savez si vous me lisez régulièrement j’ai passé l’été en France. L’avantage d’avoir des jeunes enfants c’est qu’ils ont de petits vêtements et que ça ne prend pas trop de place dans les valises. Ça laisse donc plein de place à maman pour ramener une montagne de livres de cuisine :). Et c’est très intéressant car les livres sont vraiment moins chers en France qu’au Québec…

Bref dans mes valises j’ai ramené un trésor pour utiliser les fruits: un des derniers livres de Marie Chioca: « Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops… » Je vous le conseille vivement c’est une vraie mine d’or!

C’est donc dans ce livre que j’ai pris cette recette de confiture de kiwis.

Pour 2 pots de confiture:

500g de kiwis très mûrs
250g de sucre de canne complet
Le jus d’un citron vert
Le jus d’une orange

Marche à suivre:

Peler les kiwis et les couper en morceaux puis les mettre dans un saladier en les alternant par couche avec le sucre.
Arroser de jus de citron, couvrir d’un torchon et laisser macérer 12h au frais.
Au bout de 12h mettre dans un grand faitout, porter doucement à ébullition, ajouter le jus d’orange et laisser mijoter pendant 30min.
Vérifier la consistance de la confiture: déposer une goutte sur une assiette froide, si elle se fige la confitue est prête; sinon prolongé la cuisson en vérifiant la consistnce toutes les 5min.
Verser la confiture dans les pots, fermer les pots puis retourner les et laisser les tiédir. Une fois tiède vous pouvez les conserver au réfrigérateur (mais cette fois ci la tête en haut!). Vous pouvez bien sur les stériliser…

Bon appétit!