Fondant au chocolat (vegan, IG bas)

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Aujourd’hui ma petite poupée est une grande fille de 4 ans; elle aura sa première fête d’anniversaire avec ses amies pendant le week-end mais il fallait bien marquer le coup avant. Et comme d’habitude qui dit anniversaire dit chocolat, même pas la peine de demander :). L’année dernière j’avais choisie la version « qui en jette » étant toujours en congé de maternité… Mais là mon temps en semaine est quasiment chronométré à la minute, il me fallait donc la version rapide: ici il vous faudra 10 minutes grand maximum pour préparer ce dessert (mettons 15 minutes avec la vaisselle), donc quand même compatible avec mon agenda de « ministre » 🙂

Ces fondants sont ultra moëlleux (sourires chocolatés assurés sur les photos d’anniversaire!), sans gras, très peu sucrés et très riches en protéines, donc laissez-vous tenter sans hésiter… Par contre, faites bien attention de ne pas trop les cuire, ils deviendraient facilement secs. Petite amélioration à prévoir pour la prochaine fois: diminuer légèrement la quantité de farine (j’essaierai probablement avec 45 ou 50g)

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Pour 6 fondants:

  • 200g de chocolat noir 70%
  • 300g de tofu soyeux
  • 75g de sucre de coco
  • 70g de farine de sarrasin (mais 45 à 50g devrait suffire)
  • 1 càc de poudre à lever

Marche à  suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  3. Pendant ce temps, fouetter le tofu jusqu’à ce qu’il ait une consistance crémeuse
  4. Ajouter ensuite le sucre et mélanger bien, puis ajouter le chocolat fondu, la farine et la poudre à lever.
  5. Verser  dans des ramequins préalablement huilés et cuire pendant 20 minutes.
  6. Laisser refroidir avant de déguster.

PicMonkey Collage

Bon appétit!

Source: Des épices et des graines

Tags:  fondant, chocolat,cuisine sans glutenIG bas, végétalien, tofusarrasin, sucre de coco

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Burger aux haricots noirs et mayonnaise vegan

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Le KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) je l’ai déjà vu souvent mais je n’y ai encore jamais participer. Mais quand j’ai vu le thème proposé par Lyne pour le 54ème numéro ( »les burgers maison ») je me suis dit qu’il fallait que je participe.

KKVKVK1

Les burgers j’en fait de temps en temps mais jamais entre 2 tranches de pain, mais pour l’occasion j’ai fait une exception; pour le plus grand plaisir des enfants: des burgers comme à l’école!

Pour cette version j’ai choisi un classique végétarien, le burger de haricots noirs et j’ai vraiment aimé: un burger vraiment tendre bien épicé avec la coriandre et le cumin… Malheureusement, mon fils ainé habitué au classique burger de viande de la garderie, n’a rien voulu savoir de cette version un peu trop hors des sentiers battus pour lui. Par contre il a adoré la version végétalienne de la mayonnaise; c’était une première pour moi et ce fut un vrai succès: à refaire très vite.

Ces burgers sont à index glycémique bas par contre le pain lui ne l’était pas…

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Pour 4 burgers:

  • 1 boite de 540ml de haricots noirs
  • 1/2 poivron rouge
  • 60g de flocons de quinoa
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • un bouquet de coriandre fraiche
  • 1 gros oeuf
  • 2 càc de cumin moulue
  • sel
  • 4 pains à burger (muffins anglais sans gluten pour moi)
  • 2 tomate, 1 avocat

Marche à suivre:

  1. Rinser et bien sécher les haricots puis les réduire en purée à la fourchette.
  2. Dans le bol du robot mettre le poivron, l’ail, les oignons et la coriandre et réduire en morceaux. Ajouter ensuite les flocons de quinoa et mélanger rapidement. Ajouter ensuite l’oeuf, le cumin et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité.
  3. Verser ensuite ce mélange dans la purée de haricots et mélanger. Si le mélange semble un peu trop liquide ajouter un peu de flocons de quinoa
  4. Avec vos mains former 4 boulettes de haricots et déposer-les sur une plaque de patisserie recouverte d’un papier parchemin et congeler environ 2h.
  5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poële et y déposer les boulettes. Cuire environ 7 minutes de chaque côté.
  6. Monter le burger avec la mayonnaise, des tomates et des avocats par exemple.

Mayonnaise végétalienne:

100g de tofu soyeux mou

2 càc de jus de citron

2 càc de moutarde de Dijon

250ml d’huile de pépin de raisin

Sel, poivre

Marche à suivre:

Dans un robot mettre le tofu, le jus de citron et la moutarde et mélanger pendant 30s. Vous pouvez aussi le faire avec un simple batteur à main!

En laissant le robot tourner verser l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une mayonnaisse.

Assaisonner au goût.

Conserver au réfrigérateur avant de consommer

Bon appétit!

Source: http://www.treehugger.com/easy-vegetarian-recipes/3-recipes-homemade-vegan-mayonnaise.html

Gâteau étagé (Layer cake) chocolat-amande (IG bas, sans lactose, sans gluten)

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Oui je sais un layer cake ça attire tout le monde, mais on se dit  »non ce n’est pas pour moi, beaucoup trop compliqué! » Je me suis dit ça très longtemps; mais j’ai finalement décidé de me lancer pour l’anniversaire de ma poupougnette…

Il suffit juste d’un peu d’organisation: la veille j’ai préparé mes génoises et ma mousse au chocolat. Il ne me restait plus que l’assemblage, le nappage et la meringue le jour J. J’ai conservé mes génoises dans un grand sac de congélation bien fermé, séparées par des feuilles de papier parchemin et à l’abri de la lumière. Le lendemain elles étaient parfaites. Ma mousse, elle, a reposé une nuit au frigo, elle était assez compacte pour avoir une bonne tenue, mais étaitr suffisament onctueuse pour être étalée facilement…

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Comme je voulais une génoise à faible index glycémique je me suis tournée vers ma  »Bible » j’ai nommée Marie (si vous me suivez vous noterez que c’est la 2ème recette que je lui pique cette semaine!) et c’est là que j’ai trouvé la parfaite génoise et déjà sans gluten (même pas besoin de faire la moindre transformation!) sa recette est tout simplement délicieuse…

Pour 8 à 10 personnes:

Génoise

  • 250g de poudre d’amande
  • 6 càs de sirop d’agave
  • 6 càs d’eau
  • 8 oeufs
  • 1 càc d’extrait d’amande amère
  • 1 pincée de sel

Mousse au chocolat:

  • 600g de tofu soyeux mou
  • 400g de chocolat noir 70%
  • 2 càs de sirop d’agave (facultatif)

Nappage au chocolat:

  • 50g de chocolat 70%
  • 30g de crème de soja liquide

Meringue flambée:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 gouttes de jus de citron
  • 50g de fructose
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

Génoise:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, le sirop d’agave, l’eau et l’extrait d’amande.
  3. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement au mélange précédent.
  4. Chemiser le fond de 3 moules à gâteaux de 20cm avec du papier parchemin et graisser les bords, puis verser 1/3 de la préparation dans chaque moule.
  5. Cuire 20 à 25min en fonction de la puissance de votre four. La génoise doit être bien dorée.

Note: Si comme moi vous n’avez pas 36 moules à gâteaux vous pouvez les faire cuire en 3 fois!

Mousse au chocolat:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, égoutter le tofu.
  3. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger pendant 5 minutes.
  4. Mettre dans un bol et laisser au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Assemblage du gâteau:

  1. Dans le plat de service, déposer la première génoise. Napper de mousse au chocolat (environ 1cm d’épaisseur).
  2. Poser la 2ème génoise par-dessus et procéder de la même façon.
  3. Poser ensuite la dernière génoise et couvrir à nouveau de mousse au chocolat. Etaler ensuite le reste de la mousse sur les bords du gâteau (utiliser une spatule pour un résultat plus lisse)
  4. Placer le gâteau monté au moins 2h au frigo.

Juste avant de servir préparer le nappage et la meringue.

Nappage au chocolat:

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème
  2. Etaler le nappage avec une spatule sur le dessus du gâteau, si une partie coule sur les côtés ce n’est pas grave ça fera un joli effet 🙂

Meringue:

  1. Monter les blancs en neige avec le jus de citron et le sel et mélanger à vitesse moyenne Quand les blancs commencent à devenir mousseux ajouter le fructose en pluie et augmenter progressivement la vitesse du batteur. Les blancs doivent re bien fermes.
  2. Les mettre dans une poche à douille et déposer des petites boules de meringue sur le gâteau en commençant par le bords.
  3. À l’aide d’un chalumeau flamber la meringue.
  4. Déguster…

Bon appétit!

Tags: layer cake, chocolat, amande, tofu, sans lactose, cuisine sans gluten, mousse au chocolat, végétarien, meringue, IG bas

Quiche courgettes-champignons (vegan)

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Une délicieuse quiche 100% vegan,  mais 100% pleine de goût et à index glycémique bas: le rêve!

Pour la pâte à tarte j’ai utilisé un mélange de noix de cajou et de farine, le goût est fantastique et la pâte est parfaitement croustillante: je vous la recommande pour vos tartes salées…

Bon sur les photos vous ne verrez pas d’apétissants morceaux de courgettes ou de champignons. Et oui je voulais que bébé puisse en manger aussi et j’ai tout mixé. Verdict il s’est régalé! Il a juste trouvé ma pâte à tarte un peu dure…

Pour 6 personnes:

Pâte à tarte:

  • 250g de noix de cajou
  • 125g de farine de pois pour une version IG bas (ou farine de riz brun)
  • 4 à 6 càs d’eau
  • 1/2 càc de sel

Garniture:

  • 2 petites courgettes
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 petit oignon
  • 350g de tofu soyeux extra-ferme
  • 100ml de lait d’amande
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de fécule d’arrowroot
  • 1 càs de bouillon de légumes en poudre (sans gluten!)
  • 1 càc de moutarde de Dijon extra forte
  • Ciboulette, sel, poivre

Marche à suivre:

  1. La pâte à tarte: mettre les noix de cajou et les réduire en farine assez fine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se tient très facilement.
  2. A l’aide de ses mains presser fermement la pâte dans un moule. La piquer avec une fourchette et faire pré-cuire 10 à 15 min à 200C
  3. Préparer ensuite la garniture: dans une poële avec un peu d’huile d’olive faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite les courgettes et les champignons finement coupés. Saler et poivrer et cuire pendant une dizaine de minute.
  4. Mettre le reste des ingrédients (sauf la ciboulette) dans le bol du robot et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.
  5. Mélanger ensuite la préparation avec les légumes et la ciboulette finement ciselée. Verser sur la pâte
  6. Cuire 30 min à 200C
  7. Refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags: tarte , courgettes, champignons, tofu, cuisine sans gluten , végétalien, noix de cajou, lait d’amande, quiche

Source: Gluten-Free vegan girl

No-Cheesecake aux marrons (vegan)

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Et voilà Noël est passé! Après des jours de préparations, de courses, de recherche d’idées pour le menu parfait pour satisfaire toute la famille c’est finalement fini… Juste quelques petites heures pour venir à bout de ces jours de préparatifs!

Mais ça valait vraiment le coup… Les enfants courant partout, les parents revenant en enfance pour construire et profiter des nouveaux jeux, le temps passé à table à profiter (mais pas trop longtemps quand même: il faut vite retourner jouer!). Un très beau moment de partage et de joie en famille…

Je vous présente aujourd’hui le dessert que nous avons pu manger à cette occasion: un délicieux cheesecake aux marrons, mais 100% végétalien; j’ai en effet remplacé le traditionnel fromage à la crème par une préparation au tofu et c’est à s’y méprendre. D’ailleurs Mr c’est fait avoir: il est parfois un peu sceptique par rapport à la cuisine vegan et à certains de mes tests, aussi quand il m’a dit « Ce cheesecake est déliceux, tu vois ien ne vaut les recettes traditionnelles », il est littéralement tombé sur le cul resté sans voix… Une recette très simple à réaliser que je vous recommande vivement.

Je présente ce dessert au défi Noël végé organisé par le site cuisine vg.

Pour un moule à charnière de 23 cm:

  • 100g de margarine (80g devrait suffire largement)
  • 350g de chapelure de biscuits vegan sans gluten
  • 450g de fromage à la crème végétalien (j’ai utilisé le Toffuti cream cheese)
  • 400g de crème de marrons
  • Brisures de marrons glacés (recette ici)

Marche à suivre:

  1. Faire fondre la margarine puis mélanger avec la chapelure de biscuits.
  2. Tapisser le fond et les parois du moule à charnière, presser fermement pour former une croûte bien compacte.
  3. Fouetter ensemble le fromage à la crème et la crème de marrons jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène
  4. Ajouter quelques brisures de marrons glacés dans la préparation et verser sur la croûte de biscuits.
  5. Cuire 45 min à 190C
  6. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer plusieurs heures avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: défi, noël végé, cheesecake, cuisine sans gluten, marrons, végétalien, tofu

Mijoté de tofu aux olives et pruneaux

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Il y a 2 jours il a neigé ici, un bon plat réconfortant était de mise. J’ai donc préparé ce plat tout simple, un mijoté de tofu qui a cuit très lentement pour bien dégager le parfum des épices.

Les pruneaux amènent une petite note sucrée et gourmande parfais pour des enfants peut être réticents 🙂

Pour 6 personnes:

  • 450g de tofu ferme coupé en dés
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelle
  • 2 petites courgettes coupées en morceaux
  • 1/2 poivron rouge coupé en morceaux
  • 5 tomates pelées et épépinées ou une grosse boite de tomates
  • 1 dizaine de haricots verts coupés en rondelle
  • 1 dizaine de pruneaux coupés en morceaux
  • 1 dizaine d’olives vertes farcies
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de paprika
  • sel
  • huile d’olive

Marche à suivre:

  1. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive
  2. Ajouter les oignons et le tofu et saisir à feu élevé
  3. Baisser le feu et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h
  4. Servir bien chaud

Bon appétit!

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Tags: tofu, olives, pruneaux, cuisine sans gluten, végétalien, courgettes, tomates, poivrons, haricots verts

Sources: Recettes pour bébés et enfants

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Tarte courgette tofu (vegan)

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J’adore les courgettes, c’est délicieux, ça se marie avec tout plein de choses et c’est très facile à cuisiner. J’en fait souvent des quiches, des crumbles, des purées et parfois même des muffins. Aujourd’hui ce sera une quiche mais complètement végétale.

Mon problème avec les quiches sans gluten c’est que la croûte a souvent tendance à s’effriter et celle-ci (trouvée sur le fantastique blog d’Antigone) ne fait malheureusement pas exception à la règle; mais son petit goût de sarrasin est absoluement divin (surtout pour une bretonne comme moi en manque de galette de blé noir!) Et l’appareil au tofu est crémeux et léger, personnellement je l’ai trouvé bien plus onctueuse qu’une quiche faite avec des oeufs.

A refaire!

Pour une quiche (moule de 28cm):

Pour la pâte:

  • 100g de farine de sarrasin
  • 75g de farine de riz complet
  • 50g de farine de chataigne
  • 30g de farine de riz gluant
  • 10g d’arrow-root (ou n’importe quelle autre fécule)
  • 5g de gomme de xanthane
  • 20g de son de riz
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Pour l’appareil:

  • 400g de tofu soyeux
  • 3 petites courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • Persil, basilic (vous pouvez mettre les herbes que vous voulez)
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

Pour la pâte:

  1. Préchauffer le four à 200C.
  2. Dans un saladier mélanger les farines, l’arrow-root, la gomme de xanthane et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau au fur et à mesure en mélangeant bien avec une cuillère en bois; puis avec les mains jusqu’à la formation d’une boule (collante!)
  3. Placer la boule 1h au frigo avant de l’étaler.
  4. Huiler le moule puis étaler la pâte en remontant bien sur les bords.
  5. Piquer la pâte avec une fourchette puis recouvrir la pâte de papier parchemin et placer des poids dessus (riz, pois…) et cuire pour 10min

Pour l’appareil:

  1. Laver et râper les courgettes puis metter les à dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant au moins 1h
  2. Au bout d’1h, rincer les courgettes puis presser les dans un linge pour enlever l’eau restante
  3. Mettre le tofu dans un saladier et bien fouetter jusqu’à ce que la préparation soit liquide et homogène.
  4. Ajouter les courgettes, la gousse d’ail bien écrasée et les herbes, mélanger et assaisonner au goût.
  5. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 30min.

En sortant du four le centre est un peu trmblotant (comme pour un cheesecake), mais il va se solidifier en refroidissant.

Bon appétit!

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Tags:  courgettesquichetofu soyeuxcuisine sans glutenvégétalien

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