Marrons glacés

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Les marrons glacés j’adore ça. J’en avais souvent à Noël quand j’étais plus jeune. Mais depuis que j’ai quitté la maison plus de marrons…

C’une petite gourmandise parfaite pour Noël ou le nouvel an; mais la préparation est un peu longue: il faut prévoir 1 semaine pour avoir vos marrons.

Récemment j’ai préparé une crème de marrons et Lucile de la cuisine végétlienne de Djanisse m’a dit qu’après ça j’étais prêtes à faire mes propres marrons glacés. Il ne m’en a pas fallu plus pour vouloir me lancer. Je me suis donc basée sur sa recette pour faire mes propres marrons. Lucile suggérait d’utiliser des marrons frais ou congeler car d’après ce qu’elle a lu les marrons en conserve supportent mal d’être confits… Eh bien je confirme, malheureusement je n’ai pas trouver de marrons congelés, j’ai donc du opter pour les conserves, les marrons sont moins beaux, plus petits et certains sont un peu secs après le confisage; mais ça reste quand même très bon et je suis certaine qu’avec de plus beaux marrons le résultat aurait été spectaculaire.

Pour environ 150 marrons:

  • 1kg de marrons
  • 1.3kg de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1.5l d’eau
  • 100g de sucre glace

Marche à suivre:

  1. Faire cuire les marrons comme indiqué sur l’emballage. Les marrons en conserve sont déj;a cuits, mais prenez le temps de bien les égoutter et les rincer. Déposer ensuite les marrons dans le panier d’une cocotte
  2. Dans une cocotte verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille et faire chauffer à feu moyen. Quand tout le sucre est fondu porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Réduire ensuite le feu et mettre le panier contenant les marrons et laisser mijoter 1 minute.
  3. Retirer ensuite du feu et laisser les marrons dans la cocotte pendant 24h.
  4. Le lendemain égoutter les marrons et porter le sirop à ébullition pendant 4 minutes. Rajouter ensuite les marrons et cuire à petit bouillon pour 3 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser les marrons dans la cocotte pendant 24h.
  5. Répéter la même opération les 3 jours suivants
  6. Le 6ème jour déposer les marrons sur une grille de patisserie et laisser sécher pendant 2h.
  7. Préchauffer le four à 210C. Mélanger une partie du sirop restant avec le sucre glace; vous obtiendrez une pâte blanchâtre.
  8. Tremper ensuite les marrons 1 par 1 dans le mélange et placer les ensuite sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre dans le four environ 20s pour faire sécher le glaçage.

Les marrons se conservent environ 15j au frais dans une boite hermétique

Bon appétit!

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Tags:  marronsvégétaliencuisine sans glutenmarrons glacés

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7 réflexions sur “Marrons glacés

  1. C’est super de t’être lancée !!
    Comme je te disais, au pire ceux qui se cassent, tu peux en faire de jolies brisures ensuite.
    Sur tes photos en tout cas ça a l’air très réussi, bravo 🙂

    • Tu m’avais fait envie avec ta recette il fallait que je me lance et je n’ai pas été déçue même si certains étaient un peu cassés! Mais ça m’a donné une idée pour mon dessert de Noël et ça faisait un moment que je me cassais la tête pour trouver quelque chose… Donc merci beaucoup.
      Bises!

  2. Bonjour,

    Oh qu’ils donnent envie ces petites marrons glacés et quel boulot mais je suis sûre qu’ils ont été meilleurs que ceux du commerce vraiment. Et Lucile a bien fait de te suggérer de les faire tes marrons. Hum.
    J’aime pas faire de la pub comme cela mais sur mon blog il y a un ti concours qui pourrait t’interesser, voici le lien http://envie-de-cuisiner.over-blog.com/2013/12/concours-vos-plus-belles-galettes-sans-lactose-ni-gluten.html.
    Bonne journée et je te prends un ou deux marrons en passant s’il en reste stp ?
    Co

    • Salut Co,
      Je suis effectivement très contente que Lucile me les ai suggérés ils sont vraiment comme dans mon souvenir.
      Très sympa ton concours, je vais essayer de faire travailler mes méninges pour préparer quelque chose, j’y avais renoncé l’année dernière car une pate feuilletée sans gluten et sans lactose c’est plutôt compliqué… Heureusement que tu nous laisse du temps pour réfléchir.
      Bises!

  3. Pingback: Cheesecake aux marrons (vegan) | Petits plaisirs sans gluten

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