Le mois d’avril semble être le mois des anniversaires, à commencer par celui de mon fils… Il n’y a pas une semaine sans un nouveau goûter et à chaque fois je dois prévoir un petit quelque chose de spécial pour que mon fils ne soit pas juste en train de regarder les autres manger mais puisse aussi participer à la fête.
Aujourd’hui cupcakes à la fraise, avec glaçage chantilly de coco aromatisée à la fraise, une version paléo, IG bas… Mais surtout une version express: on mélanmge tout dans un bol et hop fini 🙂
Pour 4 cupcakes:
- 40g de poudre d’amande
- 1 càs de farine de noix de coco
- 2 càs d’huile de coco fondue
- 2 càs de sucre de coco
- 1 oeuf
- 60g de purée de fraises (fraises fraiches réduites en purée au mélangeur)
- 1/2 càc de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
Pour la crème chantilly aux fraises
- 1 boite de lait de coco de 400ml (non réduit en matière grasse), placée une nuit au frigo
- 2 càs de purée de fraise
- 1 càs de sucre de coco
Marche à suivre:
Cupcakes:
- Préchauffer le four à 200C
- Mélanger tous les ingrédients des cupcakes dans un bol puis verser dans des empreintes à muffins
- Cuire 15 à 20min selon la puissance de votre four.
- Bien laisser refroidir avant de mettre le glaçage
Glaçage:
- Dans un bol monter le lait de coco en chantilly
- Ajouter le sucre et la purée de fraise et mélanger doucement
- Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer les cupcakes une fois bien refroidis.
Bon appétit!
Tags: cupcake, fraises, cuisine sans gluten, amande, noix de coco, lait de coco, paléo, IG bas, végétarien