Cupcakes vanille ou chocolat: glaçage framboise chocolat blanc ou beurre d’arachide

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Aujourd’hui menu fête d’anniversaire: je suis allée vers des valeurs sûres (pas vraiment IG bas, pas de sucre de coco, ni de mélange de farines qui sortent de l’ordinaire) et pour la première fois depuis que je cuisine sans gluten j’ai utilisé un mélange de farine tout fait (Bob’s Red Mill: farine à pâtisserie sans gluten 1 pour 1). Et je dois avouer que pour faire mes 2 séries de cupcakes j’ai épargné beaucoup de temps. Mais toutes les farines du mélange sont à IG haut, donc je ne l’utiliserais probablement que de façon très occasionnelle.

Ma fille préparait sa fête depuis qusiment 9 mois, elle avait préparé sa liste d’invités, choisie les couleurs (rose et rouge comme vous pouvez le voir), il fallait donc trouver un dessert très « girly » pour accrocher au thème: les cupcakes étaient donc la solution idéale…

J’ai choisi une version vanille avec ganache framboise-chocolat blanc pour aller avec le thème et une version chocolat ganache beurre d’arachide car  si vous me suivez vous savez que chez nous anniversaire rime avec chocolat; et le mélange chocolat-beurre d’arachide est tout simplement une merveille  :).

J’ai trouvé cette recette sur le site de Sunny délices, un site que j’aime beaucoup consulter pour les bases (cake par ex), les recettes sont simples et facile à adapter à mes goûts: index glycémique bas, sans lactose ou végétalien.

PicMonkey Collage

Pour 12 cupcakes vanille ou chocolat: les ingrédients/ quantités sont les mêmes, mais bien sur pour l’un vous mettez de la vanille pour l’autre du chocolat 🙂

  • 175g de mélange de farine sans gluten
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre (ou margarine végétale) à température ambiante
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 125g de chocolat ou une gousse de vanille

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Au batteur, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux
  3. Pour la version chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie
  4. Pendant ce temps tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel
  5. Ajouter le chocolat (ou la vanille) au mélange beurre/sucre et bien mélanger puis ajouter les oeufs et la farine l’un après l’autre. Le mélange est très aéré et assez élastique.
  6. Verser la pâte dans des moules à muffins; attention de ne les remplir qu’au 3/4 car le mélange va gonfler: mes cupcakes au chocolat étaient énormes…
  7. Cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.
  8. Bien laisser refroidir les gâteaux avant d’appliquer le glaçage, sinon il va fondre.

Glaçage framboise-chocolat blanc:

  • 300g de framboises fraiches ou surgelées (décongelées!)
  • 200g de pépites de chocolat blanc
  • 300ml de crème 35%

Marche à suivre:

  1. La veille, réduire les framboises en purée puis passer au tamis pour enlever toutes les graines.
  2. Mettre le chocolat blanc dans un saladier
  3. Faire chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
  4. Ajouter ensuite 125ml de purée de framboises et le reste de crème.
  5. Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pour toute la nuit.
  6. Le lendemain, battre la ganache puis la mettre dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Ganache au beurre d’arachide:

  • 230g de beurre d’arachide
  • 100g de beurre mou (ou margarine végétale)
  • 85g de sucre glace  tamisé (assurez-vous qu’il est bien sans gluten)
  • 60ml de lait ou crème

Marche à suivre:

  1. Au batteur, mélanger le beurre d’arachide et le beurre.
  2. Ajouter ensuite une partie du sucre et mélanger, puis une partie du lait/crème et finir avec le reste de sucre et de lait/crème et  bien mélanger.
  3. Version la préparation dans une poche à douille et garnir les cupcakes.

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Bon appétit!

Tags: cupcakes, cuisine sans gluten, végétarienchocolat, vanille,framboisechocolat blanc, beurre d’arachide

 

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Crème de marron vanillée

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En faisant mes courses j’ai trouvé des châtaignes (et non je ne les ai pas trouvé dans la forêt: je n’en ai jamais vu ici!)

Et hop c’était décidé il fallait que je fasse de la crème de marron (comme celle de Clément!), car en général je m’arrange toujours que mes parents m’en amènent quand ils viennent nous voir, et pas les tous petits pots que l’on trouve ici. Non les vrais grands pots :).

Donc j’ai farfouillé un peu sur le net et je suis tombée ici; parfait il ne me restait plus qu’à éplucher les châtaignes. C’est là que ça se corse. Avec seulement 750g de châtaignes ça m’a pris 2h avant la 1ère cuisson et environ 1h après la 2ème… Mais le résultat vallait vraiment le coup. Le 1er pot est parti en 5 minutes 🙂

Attention: mains fraichement manucurées s’abstenir!

Pour 2 pots:

  • 750g de châtaignes (500g une fois épluchés)
  • 125ml d’eau (compter 25cl pour 1kg de purée)
  • 300g de sucre de canne complet (compter 600g pour 1kg de purée; 800g pour sucre blanc)
  • 1 gousse de vanille

Marche à suivre:

  1. Retirer la coque marron des châtaignes
  2. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et cuire 15min à partir de l’ébullition.
  3. Egoutter-les puis retirer la 2ème peau
  4. Remettre les châtaignes à cuire pour environ 25 min. Elles sont cuites lorsqu’elles s’écrasent facilement en purée.
  5. Les réduire en purée et peser la quantité obtenue.
  6. Peser le sucre et l’eau en fonction de la quantité de purée obtenue.
  7. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Les mettre dans une casserole avec la gousse, l’eau et le sucre.
  8. Lorsque le sucre est compléetement fondu, porter à ébullition puis retirer la gousse de vanille.
  9. Quand le sirop commence à faire des bulles à la surface ajouter la purée de châtaignes et cuire à feu doux pendant 15min en mélangeant de temps en temps.
  10. Verser ensuite dans des pots de confiture, fermer-les et retourner-les. Une fois compléetement refroidis vous pouvez les retourner et les conserver à l’abri de la lumière.

Bon appétit!

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Tags: chataignesmarrons,confiturevégétalienvanillecuisine sans gluten

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Compote vanillée pomme-rhubarbe

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A notre retour de vacances le frigo était vide, forcement me direz-vous après 2 mois d’absence il valait mieux qu’il le soit 🙂

Donc immédiatement après avoir couché les enfants après 7h de vol sans sieste… Mr est parti déblayé la jungle qui avait remplacée notre jardin et moi je suis partie à l’épicerie…

Et là bonne surprise: je tombe sur de la rhubarbe (J’en avais congelé plein avant de partir pensant que la saison serait finie à notre retour, et bien non il en reste encore un peu!). Et ni une, ni deux elle se retrouve dans mon chariot…

Comme je suis encore dans les purées et les compotes avec bébé, j’ai donc choisi d’en faire une compote toute bête avec des pommes et une petite touche de vanille. Et tout le monde c’est régalé, à commencer par bébé.

Pour 5 à 6 personnes:

  • 500g de rhubarbe
  • 4 pommes
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 60g de sucre de canne complet
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jus de citron

Marche à suivre:

  1. Peler la rhubarbe et la couper en tronçon
  2. Peler la pomme et la couper en morceaux.
  3. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole avec le jus de citron et laisser macérer quelques minutes.
  4. Cuire ensuite à couvert à feu léger à moyen pendant environ 30 minutes.
  5. Mixer puis déguster tiède ou froid.

Bon appétit!

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Tags: compotecuisine sans glutenvégétalienpommes rhubarbevanille

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