Pain au quinoa (vegan, IG bas)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, végétalien par Mathilde

Non, non ne partez pas en courant, vous allez voir c’est délicieux! Même si à première vue ça peut paraître surprenant 🙂

Bien sur si vous n’aimez pas le quinoa ce n’est peut être pas la peine d’essayer, car on le sent. Ce pain est vraiment moëlleux avec une belle croûte »croustillante », êxtremement riche en protéines; bref parfait pour débuter la journée…

Pour 1 pain:

300g de quinoa non cuit
60g de graines de chia
250ml d’eau
60ml d’huile végétale (olive pour moi)
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel
le jus d’1/2 citron

Marche à suivre:

Faire tremper le quinoa dans un grand volume d’eau endant une nuit, au frigo
Préchauffer le four à 160C
Faire tremper les graines de chia dans 125ml pendant 20 à 30 min. Vous obtiendrez un gel un peu compact.
Egoutter et bein rincer le quinoa et le mettre dans le bol du robot.
Ajouter le gel de chia et le reste des ingrédients.
Mixer pendant 3 à 4 minutes.
Verser la préparation dans un moule à cake (graissé si besoin) et cuire pendant environ 1h 1/2.
Laisser refroidir 30 minutes environ avant de démouler.

Ce pain est délicieux légèrement grillé

Bon appétit!

Tags: pain, quinoa, chia, végétalien, cuisine sans gluten, IG bas

Source: The healthy chef

15Jan2014

Pain de mie au lait (vegan)

Posté dans Pains, Petit déjeuner, végétalien par Mathilde

AJe vous propose aujourd’hui une version végétalienne du pain de mie au lait; bien sur libre èa vous de mettre du lait de vache si vous préférez une version non vegan.

Un pain de mie délicieux mais qui s’effrite quand même un peu, je tâcherai de lui apporter quelques modifications pour essayer d’y remédier

Pour un pain:

500g de farine sans gluten*
10g de levure de boulanger
500ml de lait d’amande
100ml d’eau tiède
50g de margarine végétalienne
1 càs de sucre de coco
1 pincée de sel

* J’ai utilisé le mélange suivant pour la farine: 200g de farine de riz brun, 200g de fécule de tapioca, 50g de farine de sorgho, 50g de farine de coco, 1 càs de gomme de guar.

Marche à suivre:

Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau et laisser en contact 10 min pour réactiver la levure
Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Ajouter ensuite le lait tiédi au préalable, le beurre ramolli et le mélange de levure.
Mélanger avec une cuillère en bois pour bien incorporer toute la farine, puis malaxer au robot pendant une dizaine de minutes.
Verser ensuite la préparation dans un moule à cake et couvrer d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ.
Cuire ensuite pendant 40 min à 200C.
Démouler ensuite le pain et laisser le refroidir sur une grille avant de le déguster.

Bon appétit!

Tags: pain au lait, cuisine sans gluten, végétalien

Source: Je cuisine sans gluten et je me régale

15Jan2014

Brioche

Posté dans Pains, Petit déjeuner, Végétarien par Mathilde

Voici une délicieuse brioche bien dorée, bien croustillante; mais avec 2 petits défauts (que je vais tâcher de modifier trèes vite): un peu trop de beurre et trèes friable. Mais le goût était parfait 🙂

Pour une très grosse ou 2 petites brioches:

430g de farine sans gluten*
175g de beurre à température ambiante
250g de yaourt (pour moi yaourt grec 0%)
15g de levure sèche
70ml d’eau tiède
4 oeufs battus
70g de sucre
1 càc de sel
1 oeuf pour badigeonner la brioche

*Mélange de farines: 285g de farine de riz brun, 95g de fécule de tapioca, 50g de farine de noix de coco, 2g de gomme de guar

Marche à suivre:

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède et la levure et laisser en contact 10 min
Dans le bol du robot patissier (ou dans un grand saladier) mélanger les farines, le sel, le sucre, le yaourt et les oeufs battus.
Ajouter ensuite le mélange de levure et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 5 min.
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau et mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Former une boule avec la pâte et laisser la reposer 2h environ dans le bol du robot recouvert d’un torchon humide; la pâte doit doubler de volume.
Si vous voulez obtenir une belle brioche, diviser la en 3 boules identiques puis rouler les en boudins et former une tresse et placer la sur une plaque de patuisserie recouverte de papier parchemin. Recouvrir à nouveau du torchon humide et laisser lever 1h; ma pâte était malheureusement trop collante pour pouvoir être manipulée; je l’ai donc mise dans 2 moule à cake recouverte de torchon et j’ai laissé lever 1h.
Cuire 20 à 30min selon la grosseur de la brioche dans un four préchauffé à 190C.

Bon appétit!

Tags: pain, brioche, cuisine sans gluten, végétarien

Source: Cuisiner sans gluten

18Nov2013

Pain à la citrouille et aux pépites de chocolat (Pumpkin bread- vegan)

Posté dans Chocolat, IG bas, Pains, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Si vous me suivez régulièrement vous savez qu’après l’Halloween je me suis retrouvée avec de la chair de citrouille à utiliser. Donc après les muffins, je vous présente maintenant le pain à la citrouille.

Merci à l’équipe des menus VG qui a proposé pour le 1er anniversaire des menus VG un e-book d’où est tirée cette recette et merci à Alice du blog Lili’s kitchen qui a créée cette recette (une pure merveille!). J’ai juste fait quelques modifications mais vraiment mineures…

Pour un pain:

120g de farine de sarrasin
80g de farine de riz complet
30g de poudre de noisette
250g de purée de citrouille maison
50g d’huile de noix de coco fondue
60ml d’eau
4càs ½ de sirop d’agave
100g de pépites de chocolat 70%
1 càs de vinaigre de cidre
1 càc de poudre à pâte (levure chimique)
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de gomme de xanthane
1 càc de vanille liquide
2 càc de mélange d’épices

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier, mélanger les farines, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de sodium.
Ajouter la purée de citrouille puis l’huile, l’eau, le sirop d’agave, le vinaigre et la vanille.
Bien mélanger puis ajouter les pépites de chocolat.
Faire cuire pour 45 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: citrouille, pain, cuisine sans gluten, végétalien, chocolat

25Oct2013

Pain aux raisins sans gluten

Posté dans Pains, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui voici une recette qui attendait depuis longtemps et que j’ai eu le plaisir de refaire avec toujours le même succès.

Ce pain est vraiment délicieux, il nous ferait presque oublier le pain classique. Un pain vraiment gourmand avec ses raisins secs et qui se marie très bien avec une bonne confiture maison (pourquoi pas ma confiture de figues).

Il est délicieux fraichement sortie du four ou bien légèrement grillé le lendemain.

Pour un pain:

60mL (¼ T) eau tiède
1 càs (15mL) de levure
2 càc (10mL) de sucre

200g (1T 1/2) de fécule de tapioca
220g (1T 1/2) de farine de riz brun
200g (1T 1/2) de raisins secs Thompsons
4 càc (20mL) de sucre (de noix de coco pour moi)
1 càs (15mL) de gomme de xanthane
1 càc (5mL) de sel
1 càc de canelle (je n’en ai pas mis)

250mL (1T) d’eau
2 blancs d’oeuf (30mL) à température ambiante
60 mL (1/4t) d’huile (de pépin de raisins pour moi)
2 œufs à température ambiante
2 càs (30 mL) de miel
1 càc (5mL) d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Dans un premier récipient mélanger les 3 premiers ingrédients et laisser reposer 10 minutes pour ré-activer la levure.
Dans un deuxième récipient, mélanger les 7 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).
Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 180C
Cuire 55 minutes . A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: pain, raisins secs, cuisine sans gluten, sans lactose, végétarien

4Sep2013

Pain brun sans gluten (idéal pour les sandwiches)

Posté dans IG bas, Pains, Salé, Végétarien par Mathilde

Et oui encore une recette de pain!

Celui-ci est très rapide à faire car il ne demande pas de temps de levée. Il est à index glycémique bas donc parfait pour le petit déjeuner ou le midi en évitant les fringales. Particulièrement moëlleux et qui ne s’effrite pas il est parfait pour les sandwiches.

Je l’ai beaucoup aimé car il a un goût de noisette bien prononcé cependant si comme « Mr » vous ne jurez que par la bonne baguette bien fraiche (avec gluten!) alors vous serez un peu déçu à cause de ce goût de noisette…

Pour un pain:

225g (2t) de graines de lin (brunes ou blondes) moulues
110g (1t) de farine de noisettes
60g (1/4t) de sucre de coco
4 càc de poudre à pâte ou levure chimique
1 càc de gomme de xanthane
1/2 càc de sel
4 oeufs
250ml (1t) de lait d’amande (ou tout autre lait)
60ml (1/4t) d’eau
40g (1/4t) d’huile de coco (ou beurre, margarine…)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Dans un saladier de taille moyenne, mélanger les graines de lin, les noisettes, le sucre, la poudre à pâte, la xanthane et le sel.
Dans le bol du robot malaxeur (sur socle), mélanger le reste des ingrédients jusqu’à homogénéité avec le batteur plat.
Ajouter le mélange des farines dans le mélange humide et mélanger à vitesse moyenne-haute pour 2 minutes. Racler bien les bords du bol et répéter l’opération pour 2 minutes supplémentaires. On obtient un mélange assez colant et élastique. Si vous n’avez pas de robot sur socle, vous pouvez le faire à la main ou dans un robot classique. Assurez-vous d’obtenir un mélange bien homogène et élastique.
Verser la préparation dans un moule à pain ou un moule à cake et cuire 50 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Bon appétit!

Tags: noisettes, pain, graines de lin, cuisine sans gluten, végétarien

3Juin2013

Pain sans gluten à IG bas (paléo)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je continue sur ma lancée de recettes à index glycémique (IG) bas en vous proposant un pain, délicieusement moëlleux avec une texture très proche d’un cake. C’est encore une recette que j’ai trouvé chez d’Elena. Son blog est une mine d’or pour la cuisine sans gluten à IG bas et si vous suivez un régime paléo alors c’est un blog incontournable.

Ce pain est d’une simplicité enfantine à réaliser et le résultat est parfait. Il est idéal pour un petit déjeuner complet, avec ça je suis sur que les enfants n’auront pas une petite baisse de régime en milieu de matinée.

L’avantage de ce pain c’est qu’il n’a pas de levure, donc pas de pétrissage intensif, pas de temps de levée. Il vous suffit d’avoir un robot et le tour est joué! Mais ne vous méprenez pas, il ne ressemble pas du tout à la miche de pain que l’on trouve à la boulangerie; mais ce n’est pas pour autant qu’il ne vaut pas le coup.

Ingrédients:

150g (2t) de farine d’amande
2 càs de farine de noix de coco
25g (1/4t) de graines de lin dorées moulues
5 oeufs
1 càs d’huile de noix de coco
1 càs de miel d’acacia
1 càs de vinaigre de cidre
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Mettre la farine d’amande, de noix de coco, les graines de lin, le sel et le bicarbonate dans le robot et mélanger.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Placer dans un moule à pain ou un moule à cake huilé si nécessaire
Cuire à 180C pendant 30 minutes.
Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!