Quiche courgettes-champignons (vegan)

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Une délicieuse quiche 100% vegan,  mais 100% pleine de goût et à index glycémique bas: le rêve!

Pour la pâte à tarte j’ai utilisé un mélange de noix de cajou et de farine, le goût est fantastique et la pâte est parfaitement croustillante: je vous la recommande pour vos tartes salées…

Bon sur les photos vous ne verrez pas d’apétissants morceaux de courgettes ou de champignons. Et oui je voulais que bébé puisse en manger aussi et j’ai tout mixé. Verdict il s’est régalé! Il a juste trouvé ma pâte à tarte un peu dure…

Pour 6 personnes:

Pâte à tarte:

  • 250g de noix de cajou
  • 125g de farine de pois pour une version IG bas (ou farine de riz brun)
  • 4 à 6 càs d’eau
  • 1/2 càc de sel

Garniture:

  • 2 petites courgettes
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 petit oignon
  • 350g de tofu soyeux extra-ferme
  • 100ml de lait d’amande
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de fécule d’arrowroot
  • 1 càs de bouillon de légumes en poudre (sans gluten!)
  • 1 càc de moutarde de Dijon extra forte
  • Ciboulette, sel, poivre

Marche à suivre:

  1. La pâte à tarte: mettre les noix de cajou et les réduire en farine assez fine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se tient très facilement.
  2. A l’aide de ses mains presser fermement la pâte dans un moule. La piquer avec une fourchette et faire pré-cuire 10 à 15 min à 200C
  3. Préparer ensuite la garniture: dans une poële avec un peu d’huile d’olive faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite les courgettes et les champignons finement coupés. Saler et poivrer et cuire pendant une dizaine de minute.
  4. Mettre le reste des ingrédients (sauf la ciboulette) dans le bol du robot et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.
  5. Mélanger ensuite la préparation avec les légumes et la ciboulette finement ciselée. Verser sur la pâte
  6. Cuire 30 min à 200C
  7. Refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags: tarte , courgettes, champignons, tofu, cuisine sans gluten , végétalien, noix de cajou, lait d’amande, quiche

Source: Gluten-Free vegan girl

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23 réflexions sur “Quiche courgettes-champignons (vegan)

  1. Bonjour,
    la version « avec les morceaux » (je n’ai jamais rien mixé pour mes filles) a été dévorée ce soir, merci !
    Juste une question pour la pâte : j’ai eu le plus grand mal à l’étaler, et j’ai dû ajouter 3 fois la quantité d’eau pour pouvoir former une boule… C’était vraiment sport !
    Manque-t-il un ingrédient dans la recette ? Ou faut-il un mixer vraiment puissant pour que les cajoux soient vraiment en farine très fine ? Je n’ai obtenu qu’une texture de type « semoule », plutôt gros grains…
    Je l’ai mal étalée, du coup, donc fond trop épais, dont une parte s’est ramollie avec l’appareil, et donc devenu pâteux. Alors que la bordure était… à croquer !
    Bref, presque parfait… Et j’aimerais arriver à l’extase ! 🙂

    • Bonjour, l’as-tu étalée avec un rouleau à patisserie? J’y vais toujours avec les mains car sinon c’est impossible, donc c’est certain ce n’est pas auusi homogène qu’une pâte étalée au rouleau, mais relativement croquant, même en-dessous… J’ai un robot assez puissant alors j’ai obtenu une farine assez fine, un peu comme de la poudre d’amande et j’ai indiqué la quantité d’eau que j’ai utilisé mais peut être qu’avec une farine plus grossière il faut une quantité d’eau plus importante. ‘espère que tu retenteras et que la prochaine fois elle sera parfaite 🙂

      • Toujours à la main ! Pour tout dire, je n’ai pas de rouleau à pâtisserie ; au pire, j’utilise un bouteille en verre… 🙂
        Pas encore re-testé, mais je retiens qu’il faut que je tente de mixer plus finement les noix de cajoux.

  2. Pingback: Quiche courgette-pesto (vegan) | Petits plaisirs sans gluten

  3. Testée et approuvée par toute la famille ! Mon 4 ans en a redemandé !! Un régal 🙂
    J’ai aussi tout mixé, car les morceaux de champignon auraient été mis de côté.
    Merci ! Je garde en mémoire 😉

  4. Merci pour cette recette, je m’apprête à la faire seulement vue que ce n’est pas la saison des courgettes je la modifie et se sera poireaux et champignons.
    Je vous tiens au courant pour le test.

  5. Bonsoir Mathilde
    Tout à fait fortuitement, j’ai découvert votre blog,ou plutôt Ton blog,avec ta permission.
    Je ne crains pas le gluten, mais je voudrais sauter le pas, car je le considère comme un poison.
    Pour moi,c’est le rêve d’avoir découvert une personne qui fasse sans gluten et indices bas.
    Comme je me lance, j’ai beaucoup d’appréhension, car je suis gastronome depuis mon enfance, et le gustatif est primordial pour moi.
    Je désirerais faire cette recette, mais concernant la farine, tu as écrit …..de quel pois s’agit-il???? Pardon pour mon ignorance
    J’ai tout le reste, et il n’y a plus qu’à…………..
    Merci pour le retour. Bien amicalement de ma Côte d’Azur Chris 06

    • Bonjour Chris,
      Bien contente que tu ais découvert mon blog et qu’il te plaise!
      Pour cette recette oui il fait utiliser les noix de cajou réduites en poudre au robot, puis une farine à index glycémique bas. Ici j’ai utilisé le pois, que je trouve facilement (ce sont des pois jaunes), mais une farine de sarrsasin ou de soja marcheraient egalement. Donnes-moi ton avis si tu testes
      Bonne journée et bon courage pour ton passage au sans gluten!

  6. Cette quiche est à tomber par terre tellement elle est bonne ! La pâte est croquante, avec ce petit goût de noix de cajou, la garniture (mixée ici) est fondante. Mes enfants ont dévoré avec bon appétit alors que les courgettes ne sont pas leur tasse de thé.
    Elle rejoint ma recette de classiques à décliner à l’infini 😉

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