Biscuits de l’halloween à la crème de citrouille

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L’halloween est dans un peu moins d’une semaine; mais les enfants s’y préparent depuis plus d’un mois. Les déguisements sont prêts, la citrouille est là. Il fallait bien que je leur prépare un petit dessert de saison.

Et j’ai trouvé l’idée parfaite chez Elena: des sandwichs chocolatés à la créme fouettée végétalienne au lait de coco et à la citrouille: une petite merveille! Par  contre c’est  la première fois que je faisais une crème fouettée avec du lait allégé et ça n’a pas été une réussite (je n’avais plus de lait de coco non gras…); j’ai rattrapé le coup avec de la crème de coco, mais ç’était quand même un peu liquide. Je vais devoir recommencer avec du lait non allégé très vite 🙂

Pour 6 gros sandwichs (12 cookies):

  • 50g de farine de coco
  • 50g de cacao
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 60ml d’huile de coco
  • 60ml de miel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un robot, mettre la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel et bien mélanger.
  3. Ajouter les oeufs, l’huile et le miel et mélanger à nouveau pour obtenir une texture bien homogène
  4. Sur une plaque de patisserie tapisser de papier parchemin, verser l’équivalent d’1 càs par biscuit en espaçant bien.
  5. Cuire 7 à 9 min.
  6. Laisser refroidir 1 à 2h avant de mettre la crème fouettée

Créme fouettée à la citrouille:

  • 1 boite de lait de coco
  • 75g de purée de citrouille
  • 2 càs de miel

Marche à suivre:

  1. Mettre la boite de lait de coco au réfrigérateur la veille.
  2. Le lendemain récupérer la crème de coco dans la boite et la mettre dans le bol du robot à patisserie ou dans un saladier  (si  vous utiliser un fouet électrique ou même manuel…)
  3. Ajouter le miel et la purée de citrouille et battre jusqu’à l’obtention d’une créme bien aérée.
  4. Répartir la crème entre 2 biscuits pour faire des sanswichs.

Bon appétit!

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Tags:  biscuits, cuisine sans gluten, végétariencitrouille, cacao,chocolatnoix de coco, lait de coco

 

Muffins citrouille- pépites de chocolat (paléo)

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Avec l’automne c’est le retour des courges en tout genre. Pains et autres muffins à la citrouille vont pouvoir à nouveau égayer nos petits déjeuners du week-end 🙂

Mes dernières versions étaient végétaliennes aujourd’hui je vous propose une version paléo avec farine de noix de coco. La farine de noix de coco se marie très bien avec la purée de citrouille (et bien sur avec le chocolat), pour une version extrêmement moëlleuse…

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Pour 6 muffins:

  • 100g de purée de citrouille
  • 80ml de  sirop d’érable (miel ou sirop d’agave)
  • 60ml d’huile de pépin de raisin
  • 3 oeufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc d’épices de pain d’épices
  • 50g de farine de coco
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat (70%)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un saladier mélanger la purée de citrouille, le sirop d’érable, l’huile, les oeufs et l’extrait de vanille.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices et le sel.
  4. Ajouter les éléments sec aux éléments humides et mélanger bien; puis ajouter les pépites de chocolat
  5. Verser la préparation dans des empreintes de muffins et cuire 30 minutes

Bon appétit!

Tags: muffins, citrouille,chocolatcuisine sans gluten,noix de coco, végétarienpaléo

Tarte au chocolat (vegan, IG bas)

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Cette semaine deux anniversaires à la maison et qui dit anniversaire dit forcément chocolat. Je voulais autre chose que  le classique gâteau et surtout je voulais quelque chose de végétalien à index glycémique bas. Voilà donc ma tarte avec une croûte à la poudre d’amande et ganache chocolat-lait de coco. Et quasiment pas de sucre (seulement 2 càs de sirop d’agave, que vous pouvez remplacer par du sirop d’érable, mais la tarte n’aura plus un index glycémique faible).

Je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible si vous voulez présenter joliment votre tarte, mais je n’en avais pas de la bonne taille 🙂 Cependant avec un moule à tarte bien graisser aucun problème pour démouler…

Je profite de cette recette pour participer au défi du mois d’octobre de recettes de cuisine: un défi à la noix

Bon assez de blabla, voici la tarte:

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Pour 6, 8 ou 10 personnes selon les appétits:

Pour la croûte:

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 càs de graines de lin moulues
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 2 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel

Ganache au chocolat:

  • 300g de chocolat noir (75% ici)
  • 375ml de lait de coco allégé
  • 2 càs de fécule d’arrowroot (au autre fécule)
  • 2 càs d’huile de coco

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la croûte.
  3. Graisser un plat à tarte et verser la mixture de la pâte, presser fermement avec les mains, puis cuire 15-20 minutes dans le four.
  4. Pendant ce temps-là, préparer la ganache: mettre le chocolat dans un saladier., dans une casserole mettre le lait de coco et la fécule et bien mélanger pour enlever les grumeaux. Mettre à chauffer à feu moyen-fort jusqu’à ce que ça commence à bouillir.
  5. Retirer du feu et ajouter l’huile de coco, bien mélanger jusqu’à ce que l’huile fonde et soit bien incorporée.
  6. Verser le mélange sur le chocolat et laisser reposer 1  à  2 minutes; puis mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation onctueuse et mousseuse.
  7. Verser la ganache sur la pâte à tarte refroidie.
  8. Laisser refroidir sur le comptoir puis couvrir avec un film plastique  (directement sur la ganache) et laisser au réfrigérateur au moins 4h avant de manger.

Bon appétit!

Tags:  tarte, chocolat, cuisine sans glutenamande, noix de coco,végétalienIG basdéfi à la noix

Biscuits avoine et pomme ou presque… (vegan)

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Je vous avais dit que vous auriez droit à d’autres recettes de pommes; et bien voici: un biscuit moelleux végétalien avec un délicieux parfum de pommes.

Je voulais au début faire un biscuit  avec de l’avoine et des pommes, mais en me meteant au travail je réalise qu’il ne me reste que 60g de flocons d’avoine (certifié sans gluten), un peu juste pour réaliser la fournée de biscuits que j’avais promis pour le goûter…  J’ai donc fait un mélange avoine, sarrasin, riz complet et vu la vitesse à laquelle les biscuits ont disparus de la boite, je vous confirme qu’ils étaient délicieux 🙂

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Pour 15 gros biscuits:

Mélange sec:

  • 60g de flocons d’avoine (réduits en farine): je voulais en mettre 200g au début et pas de farine de riz
  • 120g de farine de rix complet
  • 150g de farine de sarrasin
  • 50g de sucre de coco
  • 3 càc de fécule d’arrowroot (ou tout autre fécule)
  • 1 càc de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 càc de sel
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium

Mélange humide:

  • 6 càs d’huile de coco, à température ambiante (pas liquéfiée)
  • 4 càs de beurre de graine de citrouille (car les noix et amandes sont interdites à l’école :), mais un beurre d’amande fera tout aussi bien l’affaire)
  • 100 ml de lait de soya ou 150ml de yogourt nature de soya
  • 3 petites pommes, pelées, évidées et râpées.

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 230C.
  2. Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’huile de coco en morceaux et le beurre de citrouille et amalgamer avec les mains.
  3. Ajouter ensuite le lait (ou le yogourt) et les pommes pelées. Si le mélange est un peu sec ajouter un peu de lait/yougourt. Le mélange doit être un peu collant.
  4. Former des boules avec la préparation et étaler sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin.
  5. Cuire une 15aine de minutes.
  6. Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Tags:  biscuits, cookies,cuisine sans glutenpommes, avoine,sarrasinnoix de coco,végétalien

Crumble aux pommes (vegan)

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C’est le temps des pommes…

Et la 1ère sortie pédagogique à l’école a été… Cueillette de pommes! Du coup me voilà avec 3kg de pommes qu’il faut écouler. Et Mr mon fils (le cueilleur) qui me déclare:

1- Il faut les manger vite pour ne pas qu’elles s’abiment

2- Qu’on ne peut pas en faire que de la compote (oui, oui il me connait bien 🙂 )

3- De ne pas oublier que pour les repas de l’école il ne faut ni noix, ni amande, ni…

Bref que faire??? D’abord un crumble: c’est facile, rapide, tout le monde adore et en 1 fois j’ai écoulé la moitié de mon stock…

Mais attention il me reste encore 1.5kg, donc attendez-vous à encore 1 ou 2 recttes car elles ne seront pas toutes mangées autrement!

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Pour 6 à 8 personnes:

  • Environ 1.5kg de pommes
  • 60g de flocons d’avoine certifiés sans gluten (on de poudre d’amande)
  • 100g de farine de riz brun
  • 100 g de sucre de coco (80 + 20)
  • 125g de margarine végétale (ou beurre): 100+ 25

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C (ou 200C si comme le mien votre four est peu moins efficace!)
  2. Peler et épépiner les pommes, puis les couper en gros morceaux et les répartir dans un plat allant au four. Saupoudrer avec 20g de sucre de coco et 25g de beurre.
  3. Préparer le mélange à crumle: verser la farine et les flocons d’avoine, ajouter le sucre et le beurre à température ambiante. Travailler avec les mains pour tout mélanger et obtenir une préparation de consistance friable comme du sable.
  4. Verser la préparation sur les pommes et enfourner 45min.
  5. Laisser tiédir avant de déguster.Et n’hésiter pas à accompagner d’une boule de glace ou sorbet (vegan ou non…)

Bon appétit!

Tags:  coco, cuisine sans gluten, pommesnoix de coco, crumble,végétalien

Gâteau au quinoa et au citron

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Je sais je me suis absentée très longtemps, mais cet été pour moi à plutôt été loin de la cuisine; avec 2 enfants partis presque tout l’été pendant que papa et maman travaillaient et gardaient bébé on c’est plutôt contenté de salades et de légumes au barbecue…

Mais avec l’école qui commence pour le plus grand, je découvre la « joie » de tous les parents à la rentrée: préparer des boites à lunch!

J’ai découvert cette recette tout à fait par hasard lors de vacances avec des amis, une de nos amis avait amener un reste de gâteau gentiment préparé par sa maman, une vrai merveille: moelleux, fondant dans la bouche avec un délicieux goût de citron. Le quinoa se sent aussi mais se marie parfaitement au citron.

J’attendais une occasion particulière pour préparer ce dessert: la rentrée de mon plus grand à l’école a fait l’affaire 🙂 Je voulais être sur qu’il ait tout ce qu’il faut dans sa boite à lunch pour pouvoir affronter une journée complète. J’ai utilisé du sucre de coco pour une version à index glycémique bas comme ça je sais qu’il est prêt à affronter le reste de l’après-midi sans un petit creux.

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Pour un moule à cake:

1er mélange

  • 100g de beurre ramolli
  • 150g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 125ml de crème sure (crème fraiche) légère
  • 1 càc d’extrait de vanille

2ème mélange

  • 180g de farine de quinoa
  • 2 càc de poudre à pâte (levure chimique)
  • 3 càs de graines de chia (graines de pavot dans la recette d’origine)
  • 2 càs de zeste de citrons
  • 1 pincée de sel

Glaçage

  • 80g de sucre de coco
  • 80ml de jus de citron (environ 2 citrons)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C et graisser légèrement un moule à cake
  2. Dans le bol du robot, réduire le beurre en crème avec le sucre.
  3. Ajouter ensuite les oeufs, la crème sure et la vanille et battre jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
  4. Dans un saladier, incorporer tous les éléments du mélange 2 puis les ajouter à la préparation au beurre. Mélanger bien pour que l’ensemble soit bien homogène.
  5. Verser dans le moule à cake et cuire penadant 40 à 45 min. Laisser refroidir avant de démouler.
  6. Pour préparer le glaçage: mélanger le jus de citron et le sucre dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Laisser refroidir avant de glacer le gâteau.
  7. À l’aide d’un cure-dent piquer le gateau sur les côtés et le dessous et badigeonner avec le glaçage refroidie. Retourner le gâteau et percer le dessus avant de badigeonner à nouveau.

Ce cake se conserve facilement une semaine dans une boite hermétique au frigo.

Bon appétit!

Tags: quinoa , citron, cuisine sans gluten, végétarien, IG bas, coco, graines de chia

 

 

 

 

Petits gâteaux au citron façon muffin (cru, vegan)

 

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Depuis quelques temps j’adore préparer des desserts crus, d’abord car il n’y a pas de cuisson 🙂 et oui je suis un peu flemmarde (cependant pas de cuisson ne veut pas forcément dire que vous pourrez le manger plus rapidement…) mais aussi car ils sont souvent  »un peu » meilleurs pour la santé: moins de mauvais gras, peu ou pas de sucre raffiné et plus de vitamines…

Aujourd’hui une version au citron, une saveur qui plait particulièrement à mes enfants. J’ai choisit de faire ces petits gâteaux dans des petits moules à muffins mais vous pouvez tout aussi bien les faire dans un moule à gâteau et les couper en carrés individuels.

J’ai choisi de faire une croûte avec de la poudre d’amande et des flocons d’avoine; malheureusement bien que délicieuse j’ai trouvé qu’elle manquait un peu de croquant. Je remplacerais probablement le mélange avoine/amande par un mélange de noix pour plus de croustillant…

Pour 10 petits muffins:

Croûte:

  • 80g de flocons d’avoine sans gluten (ou flocons de quinoa)
  • 80g de poudre d’amande
  • 130g de dattes medjool dénoyautées
  • 2 à 3 càs de jus de citron

Garniture:

  • 200g de noix de cajous crues
  • 125ml d’huile de noix de coco à température ambiante (pas fondue)
  • 60 à 80 ml de jus de citron (il faut goûter pour l’adapter à son goût 🙂 )
  • 3 càs de sirop d’agave
  • 100 à 125 ml d’eau
  • 1 càs d’extrait de vanille
  • Zeste de citrons (je n’en ai pas mis, car mes enfants les ont en horreur mais ça rajoutera plus de goût), sinon on pourrait aussi mettre 1 à 2 gouttes d’extrait de citron

Marche à suivre:

  1. Recouvrir les noix de cajous dans un bol et laisser tremper pendant au moins 2h (je le fais toujours une nuit complète)
  2. Mettre tous les ingrédients de la croûte dans le robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.
  3. Répartisser dans des moules à muffins ou un moule à gâteau en pressant bien, pour avoir une croûte bien compacte. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garmiture.
  4. Egoutter les noix de cajous et verser dans le bol du robot avec le reste des ingrédients, ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtentiond’une crème onctueuse. Goûter pour ajuster éventuellement les doses de citron et de sirop d’agave.
  5. Répartir dans les moules à muffins et placer au congélateur. Sortir du congélateur 1 à 2h avant de les déguster pour qu’ils aient le temps de ramollir un peu (en général je les met la veille au réfrigérateur puis je les laisse à température ambiante pour 20-30 min)

Bon appétit!

Tags: muffins, gâteau, citron, cuisine sans gluten, cru, végétalien, noix de cajou, huile de coco, dattes, avoine, amande

Quiche épinard-ricotta (IG bas)

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Deux recettes salées à suivre ce n’est pas courant ici… Mais voilà j’ai repris le travail lundi après 15 mois d’arrêt (vive les congés maternités au Québec), et donc je dois m’arranger pour que les repas soient prêts le soir quand les enfants rentrent de la garderie. Donc quiches, burgers, cakes, soupes vont devenir mes meilleurs amis pendant les prochaines semaines, trèes facile d’en préparer une grande quantité le week-end pour faire 2 à  3 repas. Et c’est une cachette parfaite pour certains légumes pas toujours appréciés de mes enfants 🙂 : les épinards sont passés comme une lettre à la poste!

Et je crois que j’ai enfin trouvé une pâte à tarte maison que se démoule sans partir en miette…

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Pâte à tarte:

  • 70g de poudre d’amande
  • 60g de farine de noix de coco
  • 2 oeufs
  • 60ml d’huile de coco
  • 1 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf la fearine de noix de coco. Quand le mélanges eest homogène ajouter la farine de coco tamisée.
  2. Former une boule et l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin.
  3. Transférer dans un plat à tarte préalablement huilé. C’est l’opération la plus difficile, pour être sur de ne pas trop casser ma pâte je l’ai étaler sur un tapis anti-adhérent, il ne me restait plus qu’â retourner le tapis sur le plat et éviter de tout casser…

Garniture:

  • 350g de feuilles d’épinards fraiches
  • 1/2 oignons finement émincé
  • 400g de ricotta
  • 1 belle poignée de basilic frais émincé finement
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Dans une poële faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
  2. Quand l’oignon est translucide, ajouter les feuilles d’épinards (en 2 ou 3 fois) et cuire jusqu’à ce que les épinards est rendue toute leur eau.
  3. Hors du feu, ajouter la ricotta et bien mélanger. Ajouter ensuite le basilic et assaisonner.
  4. Verser la préparation sur la pâte à tarte et cuire 35min à 180C

Bon appétit!

Tags: quiche, épinard, ricotta, cuisine sans gluten, végétarien, amande, noix de coco, IG bas

Biscuits sandwichs spécial St-Valentin (cru, IG bas)

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Voici une recette très rapide à réaliser mais qui fait tout un effet. J’ai choisi de la faire pour marquer la St-Valentin et j’ai donc utilisé mes emporte-pièces en forme de coeur. Mais ce sont des petits biscuits que vous pouvez faire en tout temps et qui ravieront les enfants (mais pas uniquement eux 🙂 )

Complètement crus et à index glycémique bas ce sont des biscuits que vous pouvez consommer sans modération…

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Pour une 10aine de biscuits:

  • 60g de noix
  • 80g de noix de cajou
  • 50g de cacao en poudre
  • 50g de noix de coco râpée
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à ce qu’ils commencent à s’amalgamer.
  2. Former une boule avec la pâte et l’étaler au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin
  3. à l’aide d’un emporte-pièce former les biscuits.
  4. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Crème coco-fraise:

  • 1 boite de 400ml de lait de coco refrigéré pendant au moins 1 nuit (ne pas prendre de l’allégé!)
  • 1 dizaine de fraises
  • 1 càs de fructose

Marche à suivre:

  1. Réduire les fraises en purée et réserver
  2. Récupérer la partie solide du lait de coco et le fouetter avec le fructose pour le monter en chantilly.
  3. Quand la chantilly est bien montée verser environ 80 100ml de purée de fraises et contuinuer à fouetter quelques instant.
  4. Placer la chantilly aux fraises une dizaine de minutes au congélateur (pour faciliter le montage des sandwichs)

Pour le montage des sandwichs prévoir environ 1 à 2 càc de crème aux fraises par portion (bien sur celà dépend de la taille de vos emporte-pièce…). Les conserver au congélateur et les sortir 1h avant de consommer.

Le reste de la crème peut servir de glaçage pour des cupcakes, trempettes pour fruits… Elle se conservera 2 à 3j au frigo.

Bon appétit!

Tags: Biscuits, cru, cuisine sans gluten, Saint-Valentin, noix, chocolat, fraises, noix de coco, lait de coco, noix de cajou, IG bas, végétalien

Biscuits à la « cru »fiture (cru, vegan)

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Cette année le père Noël m’a amené un nouveau jouet : un superbe déshydrateur!

Après avoir commencé par des choses toutes simples comme des fruits séchés je me lance maintenant dans quelque chose d’un peu différent: des biscuits. Une petite gourmandise parfaite pour la santé, complètement crue, la collation idéale de l’après-midi pour tenir jusqu’au soir et à index glycémique bas. J’ai trouvé cette recette dans mon magnifique livre « les desserts de Crudessence »

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Pour 15 biscuits:

  • 240g de poudre de noisette (je n’avais que 100g alors j’ai mis 100g noisettes-140g amande)
  • 60g de fraises
  • 40g de noix de coco râpée
  • 30g de graines de chia moulues
  • 80ml de sirop d’agave
  • 80ml d’huile de noix de coco fondue
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Laver et équeutter les fraises puis réduire en purée et réserver.
  2. Dans un saladier verser le reste des ingrédienst en mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Former des boules avec la préparation (prendre l’équivalent d’1 càs de mélange pour former une boule)
  4. Placer les boules sur les plaques du déshydrateur recouverte d’une feuille de papier parchemin. En utilisant le pouce faire un creux au centre des biscuits et y déposer la purée de fruits.
  5. Déshydrater 6h à 45C. Ils doivent être secs à l’extérieur mais moëlleux à l’intérieur. J’imagine que ces biscuits se déshydratent trèes bien au four, mais pour la durée je vous laisse seuls juges…

Ces biscuits se conservent 2 semaines au frigo dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: biscuits, cru, cuisine sans gluten, fraise, amande , noisette, noix de coco, végétalien