Muffins patate douce-noix de coco (paléo; IG bas)

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Voici une petite recette ulta-rapide à préparer et qui plaira à coup sûr aux enfants grâce au petit goût sucré de la patate douce. C’est aussi bien un accompagnement qu’un repas à lui tout seul avec une belle salade. Sans compter que c’est un complément idéal de la boîte à lunch. J’ai remplacé les matières grasses par de l’huile de coco, mais du beurre ou une margarine végétale feront aussi bien l’affaire.

Ces petits muffins sont ultra moelleux et la combinaison patate douce-noix de coco est toujours une combinaison gagnante, n’hésitez pas à rajouter des épices pour vous rappeler encore plus le goût des caraïbes 🙂

Pour 6 muffins:

  • 70g de beurre de coco liquéfié
  • 40ml d’huile de coco liquéfiée
  • 160g de patate douce cuites et réduites en purée
  • 2 oeufs
  • 1 càs 1/2 de farine de coco
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un grand bol ou un robot culinaire mettre le beurre et l’huile de coco avec la purée de patate douce et mélanger jusqu’à une consistance homogène.
  3. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à nouveau
  4. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et verser dans les moules à muffins
  5. Cuire 20 à 25 minutes.
  6. Déguster tiède

Bon appétit!

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Tags:  muffins, salé, patate doucebeurre de coco, huile de coco, paléocuisine sans glutenvégétarien

 

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7 réflexions sur “Muffins patate douce-noix de coco (paléo; IG bas)

  1. J’imagine que ça sera tout aussi bon oui, par contre il faudra peut être mettre un peu plus de farine de coco, la purée de courge peut être un peu plus liquide
    Dites-moi le résultat 🙂

  2. Huuuuummmmmm elle me fait envie cette recette j adore la patate douce et la noix de coco
    je ne connais pas le beurre de coco mais c est l occasion d essayer 😉 par contre je ne vois pas de réactif pour le bicarbonate vous pourriez m expliquer comme ça fonctionne dans cette recette ? S il vous plaît

  3. Je viens de tester cette recette.. J’ai rajouté du sirop d’érable pour le déguster en dessert. Un régal gustativement parlant! Mais est il normal qu’il soit aussi moelleux voir très mou????
    P.S: merci pour ce blog, j’adore tes recettes

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