Voici une petite recette ulta-rapide à préparer et qui plaira à coup sûr aux enfants grâce au petit goût sucré de la patate douce. C’est aussi bien un accompagnement qu’un repas à lui tout seul avec une belle salade. Sans compter que c’est un complément idéal de la boîte à lunch. J’ai remplacé les matières grasses par de l’huile de coco, mais du beurre ou une margarine végétale feront aussi bien l’affaire.

Ces petits muffins sont ultra moelleux et la combinaison patate douce-noix de coco est toujours une combinaison gagnante, n’hésitez pas à rajouter des épices pour vous rappeler encore plus le goût des caraïbes 🙂

Pour 6 muffins:

• 70g de beurre de coco liquéfié
• 40ml d’huile de coco liquéfiée
• 160g de patate douce cuites et réduites en purée
• 2 oeufs
• 1 càs 1/2 de farine de coco
• 1 càc de bicarbonate de sodium
• 1 càc de sel

Marche à suivre:

1. Préchauffer le four à 180C
2. Dans un grand bol ou un robot culinaire mettre le beurre et l’huile de coco avec la purée de patate douce et mélanger jusqu’à une consistance homogène.
3. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à nouveau
4. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et verser dans les moules à muffins
5. Cuire 20 à 25 minutes.
6. Déguster tiède

Bon appétit!

Tags:  muffins, salé, patate douce,  beurre de coco, huile de coco, paléo,  cuisine sans gluten, végétarien