Muffins aux fraises (vegan- sans gluten)

Samedi après-midi dans une petite épicerie de produits naturels proche de la maison je suis tombée sur une barquette de fraises biologiques qui sentaient délicieusement bon.
Les fraises ne sont pas encore arrivées ici bien sur, celles-là venaient des Etats-Unis. Mais elles sentaient tellement bons que je ne pouvaient pas passer à côté sans les prendre.

Et voilà j’avais mon menu pour le petit déjeuner de dimanche matin, des muffins aux fraises fraiches.
Il y a quelques temps en me promenant sur le web j’étais tombé sur le site de La pure mama et dans mon souvenir il y avait quelque chose qui ressemblait à ce que je voulais faire.

Après quelques modifications voilà ce que j’ai fait:

Pour 6gros muffins:

220g (1t 1/2) de farine sans gluten (voir note)
1 càc de poudre à pâte
1 càc de bicarbonate de soude
1 càc de gomme de xanthane
75g (1/2t) de cassonade
1 pincée de sel
190 ml de lait d’amande (j’en ai mis 250ml car j’ai utilisé de la farine de noix de coco qui absorbe les liquides)
80ml d’huile de pépin de raisin
2 càc d’extrait de vanille
220g (1t 1/2) de fraises fraiches coupées en morceaux

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 190C
Dans un grand saladier, mélanger les farines, la cassonade , la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la gomme de xanthane.
Dans un second saladier, mélanger le lait, l’huile et la vanille
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en ne mélangeant doucement.
Ajouter délicatement les fraises pour ne pas les écraser.
Remplir les moules a muffins
Enfourner 25min.
Quand ils sont cuits les faire refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!